A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação.

Com base nessa legislação, assinale a alternativa INCORRETA.

Recentemente na ExpoZebu, o Brasil entrou novamente para o livro dos recordes (Guinnes Book) com a preparação de um cozido, feito em uma única panela, para alimentar 11 mil pessoas. Para preparar 4.778 quilos de carne in natura, com consistência de um cozido, mas não de sopa, estavam presentes 20 chefes de cozinha. Foi utilizada uma panela que pesava cerca de 1371 quilos, com 3,5 metros de diâmetro e 1 metro de altura, o que leva a uma capacidade de 9,6 mil litros. A cocção da preparação teve início às 2h da madrugada, e o cozido foi servido no final da tarde. As carnes utilizadas foram acém e coxão duro, cujo indicador de parte comestível era de 1,25. A porção servida foi de 320 gramas por pessoa e sobraram apenas 110 quilos da preparação no final do evento.

Baseando-se nessas informações, assinale a alternativa que reflete o valor mais próximo do indicador de conversão da preparação.

As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis.

O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção nutricional.

Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de 50 pacientes ambulatoriais.

Situação B: Valores médios de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de um paciente do ambulatório.

Com base nessas informações, analise as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F).

( ) Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.

( ) Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.

( ) Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.

( ) Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

O exame físico nutricional é importante para a verificação de alteração de componentes corporais e auxilia na identificação da desnutrição proteico-energética, bem como dos excessos ou das carências nutricionais ou, ainda, das condições clínicas específicas.

Relacione os números abaixo (exame ou sinal clínico) com os parênteses (excesso ou deficiência de nutrientes ou condição clínica específica), identificando a correspondência adequada e assinalando a ordem correta dos números.

1-Coiloniquia

2- Sinal de Piparote+

3- Mancha de Bitot

4- Queratomalácia

5- Cacifo

6- Xantelasma

7- Glossite

8- Sinal de Bandeira

9- Umbigo em chapéu

10- Pelagra

11- Anasarca

12- Xantoma

13- Palidez de pálpebras

( ) Hipovitaminose A

( ) Desnutrição proteico-calórica

( ) Dislipidemia

( ) Deficiência de ferro

( ) Excesso de líquidos no intertício

O consumo adequado de fibras dietéticas vem sendo investigado por diversos estudos, mostrando benefícios na saúde quanto à redução de algumas doenças crônicas, à melhora dos níveis dos lipídeos séricos e da glicemia, além de atuar também no sistema imunológico e no controle da diarreia e da constipação.

Levando-se em consideração as características e os efeitos das fibras dietéticas, assinale a alternativa INCORRETA.

Suplementos nutricionais orais (SNO) são indicados em diversas condições clínicas para o paciente hospitalizado quando a via oral está insuficiente. Em geral, há um número crescente de SNO no mercado, com diversificação de sabores, de apresentação e de custo.

Considerando-se essas informações, assinale a alternativa INCORRETA.

De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira (2014), o Ministério da Saúde traz diversas recomendações que levam em consideração os sistemas alimentares e os modos de produção de alimentos, gerenciando os princípios de uma alimentação adequada e saudável, configurando-se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional.

Levando-se em consideração esse documento, assinale a alternativa correta.

A Avaliação Subjetiva Global (ASG) é um instrumento de avaliação nutricional amplamente utilizado e reconhecido como método prático e de boa reprodutibilidade para diagnóstico nutricional em hospitais.

Considerando-se esse instrumento, assinale a alternativa INCORRETA.

A diarreia é um evento comum em pacientes hospitalizados, especialmente, em Terapia Enteral Exclusiva, apresentando incidência variável e causalidade diversa. A chefia do Setor de Nutrição solicitou que se avaliasse a situação de três pacientes em terapia enteral exclusiva que apresentaram diarreia na mesma enfermaria.

Assinale a alternativa que NÃO é considerada uma ação adequada a partir dessa condição.

Paciente X.K.I, 82 anos, foi internado para tratamento de câncer na orofaringe. Relatou diminuição da ingestão alimentar em casa, perda de peso, tosse, febre e mal-estar geral. Após videodeglutograma realizado pelo fonoaudiólogo, o paciente foi diagnosticado com disfagia para líquidos.

Considerando-se as preparações-padrão que podem ser utilizadas por esse paciente, assinale a alternativa correta.

O documento do Ministério da Saúde “Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde” recomenda a utilização de alguns parâmetros ou índices antropométricos para a classificação do estado nutricional de crianças por meio da interpretação do percentil ou escore-z.

Considerando esse documento e o contexto, assinale a alternativa INCORRETA.

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os carboidratos.

( ) Glicose, frutose e galactose são exemplos de pentoses, oligossacarídeos que formam os carboidratos.

( ) A presença de um carbono quiral garante que a molécula possua isômeros ópticos: uma estrutura dextrogira (D) e uma levogira (L).

( ) Hexoses são monossacarídeos que desempenham funções biológicas importantes, dentre elas participar da estrutura dos ácidos nucleicos.

( ) As aldoses e as cetoses são monossacarídeos de cadeia aberta. As primeiras possuem um grupo carbonila no meio da cadeia de carbono enquanto as últimas apresentam o mesmo grupo na extremidade da cadeia.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é

O cuidado das equipes de Atenção Básica para a população em situação de rua exige o estabelecimento de vínculos que humanizem e facilitem a atenção à saúde, surgindo assim o Consultório na Rua. As afirmativas a seguir dizem respeito ao Consultório na Rua.

I O Consultório na Rua é constituído por uma equipe multiprofissional especificamente dedicada ao cuidado integral à pessoa em situação de rua.

II Na região onde há um Consultório na Rua, as equipes de Atenção Básica são dispensadas do cuidado integral à pessoa em situação de rua.

III O Consultório na Rua também é responsável por articular o cuidado integral à pessoa em situação de rua com os outros pontos da rede de saúde e intersetorial no território.

IV Os municípios com 50 pessoas ou mais em situação de rua podem constituir equipes de Consultório na Rua.

Estão corretas as afirmativas

Para que o nutricionista faça seus planejamentos atentando para a sustentabilidade na produção de refeições, é necessário que ele esteja em sintonia com a questão da pegada hídrica. As afirmativas a seguir dizem respeito à pegada hídrica.

I A pegada hídrica é o termo utilizado para a água poluída durante o processo de produção de bens e serviços.

II Para que a pegada hídrica seja menor, devem ser criadas maneiras para que haja o melhor aproveitamento e o reuso da água.

III Todo alimento, seja de origem animal ou vegetal, possui uma pegada hídrica.

IV A produção de vegetais possui uma pegada hídrica maior que a produção de alimentos de origem animal, devido à grande utilização de agrotóxicos.

Estão corretas as afirmativas