Questões de Nutrição para Concurso - Página 1358

Q1152431

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152431 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

O ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e preço acessível, tornase mundialmente consumido. É rico em proteínas de ______________ valor biológico, vitaminas do complexo B, A, E e ______________, minerais como ferro, fósforo, selênio e zinco, carotenoides como luteína e zeaxantina, além de ser fonte considerável de colina, um importante componente do______________.

A

alto / C / cérebro

B

baixo / K / intestino

C

alto / K / cérebro

D

alto / C / intestino

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Q1152430

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152430 Nutrição

No entendimento dos problemas carenciais, sabe-se que certas doenças podem causar alterações significativas no padrão fisiológico de aproveitamento dos alimentos, na medida em que, por sua natureza (ação patogênica e duração), podem comprometer, de forma marcante,

A

o consumo alimentar, por redução do apetite, ocorrência de vômitos ou conjugação desses dois efeitos. É um evento comum nas doenças infecciosas.

B

a digestão, por desestimulação do trânsito gastrintestinal e alteração do padrão enzimático da digestão. As diarreias tipificam esse item.

C

a absorção de nutrientes (digestão incompleta, trânsito desacelerado, lesões de mucosa, inversão do fluxo hidroetrolítico), o que pode ser bem ilustrado nos casos de diarreia.

D

as necessidades nutricionais, exageradas por elevação de temperatura, diminuição do catabolismo proteico, de vitaminas e minerais. Os processos febris são exemplos bem concretos dessa situação.

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Q1152429

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152429 Nutrição

Paciente, 43 anos, com sobrepeso, busca consulta com queixa de poliúria, polidipsia e perda de peso. Para confirmação do diagnóstico de diabetes mellitus, deve ser solicitada glicemia de jejum e,

A

se ≥ 110 mg/dl, o diagnóstico deve ser confirmado pela repetição do teste no mesmo dia.

B

se ≥ 110 mg/dl, o diagnóstico deve ser confirmado pela repetição do teste em outro dia.

C

se ≥ 120 mg/dl, o diagnóstico deve ser confirmado pela repetição do teste na semana seguinte.

D

se ≥ 126 mg/dl, o diagnóstico deve ser confirmado pela repetição do teste em outro dia.

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Q1152428

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152428 Nutrição

Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor nutritivo que conta. É muito importante observar as condições de higiene em que ele se encontra. Caso contrário, o alimento pode contribuir para o aparecimento de doenças. Sobre esse assunto, é recomendado

A

tocar nos alimentos antes e após cozinhá-los, desde que as mãos estejam limpas.

B

cozinhar bem os alimentos. Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 50 graus, para eliminar a maior parte das contaminações.

C

aquecer bem os alimentos que foram refrigerados. O ideal é mexer, misturar para aquecer por igual, juntando água, se possível, para permitir à fervura que mata os micróbios.

D

guardar sobras com muito cuidado. As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira, em temperatura igual ou inferior a 15 graus.

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Q1152427

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152427 Nutrição

A dieta padrão do brasileiro deve somar cerca de 50-55% das calorias em forma de carboidratos. Já a dieta low carb propõe que haja uma grande redução na quantidade total de carboidratos ingeridos. Portanto, nesse modelo, esse percentual costuma cair para 40%. A intenção com essa redução é diminuir os níveis de insulina produzidos pelo pâncreas, haja vista que, como hormônio anabólico, a insulina faz com que os carboidratos que foram transformados em glicose pelo processo de digestão entrem nas células para produzir energia. São alimentos permitidos na dieta low carb, EXCETO

A

abobrinha, brócolis e couve-flor.

B

azeite, oleaginosas e abacate.

C

aspargos, berinjela e espinafre.

D

beterraba, grão de bico e ervilha.

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Q1152426

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152426 Nutrição

A deficiência de ferro, incluindo a sua forma mais severa, a anemia, é a carência nutricional mais comum no mundo, sendo mais prevalente em grupos populacionais que têm altos requerimentos de ferro. Diante disso, assinale a alternativa correta.

A

Idosos são o grupo mais vulnerável à ocorrência dessa condição.

B

Crianças e mulheres em idade reprodutiva são os grupos mais vulneráveis à ocorrência dessa condição.

C

Entre as estratégias utilizadas para prevenção da anemia por deficiência de ferro, encontra-se a fortificação de alimentos, apontada como uma abordagem pouco eficaz, para aumentar a ingestão desse mineral. No Brasil, desde 2004, tornou-se obrigatória a fortificação das farinhas de trigo, mandioca e milho com ferro.

D

A fortificação de alimentos é apontada como a melhor abordagem para aumentar a ingestão desse mineral. No Brasil, desde 2004, tornou-se obrigatória a fortificação apenas da farinha de trigo.

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Q1152425

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152425 Nutrição

Marcos, 40 anos, sempre levou uma vida sedentária e uma alimentação desequilibrada, no entanto, ao ser diagnosticado com obesidade, hipertensão e diabetes, resolveu se tornar vegano, ou seja, adotou uma dieta baseada em vegetais no intuito de melhorar sua qualidade de vida e longevidade. Considerando os riscos e benefícios desse novo estilo de vida, adotado por ele, assinale a alternativa correta.

A

A ingestão de cálcio em lacto-ovo vegetarianos não se difere da ingestão de não vegetarianos, mas a ingestão de cálcio em veganos é menor.

B

A ingestão de cálcio em lacto-ovo vegetarianos é maior que a ingestão de não vegetarianos, mas a ingestão de cálcio em veganos é igual.

C

A ingestão de cálcio em lacto-ovo vegetarianos é menor que a ingestão de não vegetarianos, mas a ingestão de cálcio em veganos é igual.

D

A ingestão de cálcio em lacto-ovo vegetarianos não se difere da ingestão de não vegetarianos, mas a ingestão de cálcio em veganos é maior.

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Q1152424

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152424 Nutrição

Lúcia, 33 anos, lactante, com amamentação estabelecida de modo exclusivo, ao finalizar a sua licença maternidade, optou por continuar o aleitamento de forma exclusiva. Para isso, passou a ordenar e estocar o leite materno no congelador. De acordo com a Sociedade Brasileira de Pediatria, ela poderá manter o leite ordenhado no congelador por, no máximo,

A

5 dias.

B

10 dias.

C

15 dias.

D

20 dias.

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Q1152423

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de São Bento do Sul - SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |

Q1152423 Nutrição

A Bioimpedância (BIA) elétrica é um método amplamente utilizado para a avaliação do estado nutricional do indivíduo. Sobre esse método, assinale a alternativa correta.

A

É considerado um método mais invasivo quando comparado à avaliação antropométrica.

B

É um método de precisão considerável, citado como padrão-ouro dentre os métodos de avaliação, no entanto requer grande habilidade do avaliador.

C

O exame da BIA é realizado a partir da aplicação de uma leve corrente elétrica (1200 μA) em todo o corpo, a qual é conduzida pelo condutor corpóreo, a gordura, medindo, assim, sua impedância.

D

Torna-se a opção eleita por profissionais da saúde para avaliar a composição corporal, uma vez que permite monitorar de forma mais específica mudanças na composição corporal associadas a certas doenças, crescimento, desenvolvimento, cirurgias (como a bariátrica) e emagrecimento.

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Q1151997

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151997 Nutrição

Ao Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), criado pela Lei n° 6.583/1978 e regulamentado pelo Decreto n° 84.444/1980, compete criar resoluções e outros atos que disciplinem a atuação dos Conselhos Regionais de Nutricionistas e dos profissionais. Em relação às resoluções vigentes, é correto afirmar que

A

é vedada a prescrição de suplementos alimentares pelo nutricionista.

B

na subárea de pesquisa, é necessário 1 nutricionista com carga horária de 30 horas semanais a cada 10 alunos.

C

ao nutricionista não é permitida a solicitação de exames laboratoriais.

D

a prescrição de plantas medicinais e chás medicinais é permitida a todos os nutricionistas, ainda que sem título de especialista.

E

a concessão da Responsabilidade Técnica (RT) deverá ser solicitada pelo nutricionista ao CFN.

Q1151996

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151996 Nutrição

De acordo com a Resolução CFN n° 599/2018, em relação às condutas, práticas e situações associadas à formação profissional,

A

é dever do nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de estágios em seu local de trabalho.

B

é direito do nutricionista docente permitir a realização de estágio em instituições que não disponham de nutricionista no local.

C

é dever do nutricionista, no desempenho da atividade de docente, buscar espaços e condições adequadas às atividades desenvolvidas para os estágios.

D

é direito do nutricionista em atividade de supervisão não precisar informar aos pacientes sobre a participação de discentes de graduação nas atividades do serviço.

E

é dever do nutricionista delegar atribuições privativas do nutricionista ao estagiário de nutrição.

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Q1151995

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151995 Nutrição

São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:

A

centrifugar, descascar e peneirar.

B

gelatinizar, centrifugar e tamisar.

C

cozinhar, destilar e espremer.

D

misturar, grelhar e coar.

E

filtrar, hidrolisar e dissolver.

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Q1151994

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151994 Nutrição

As verduras e os legumes podem ser classificados, de acordo com a parte comestível da planta, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto afirmar que

A

o corte do tipo “jardineira” consiste em tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

B

os carotenoides estão presentes nas hortaliças vermelho-arroxeadas.

C

quiabo, jiló e maxixe são exemplos de bulbos.

D

a cocção de verduras e legumes ricos em antocianina retira a cor destes alimentos.

E

as saponinas, presentes no aspargo, no açafrão e no espinafre, são caracterizadas por sabor amargo.

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Q1151993

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151993 Nutrição

Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de preparações que se harmonizariam e poderiam estar presentes no mesmo cardápio:

A

Bolinho de arroz e bife à parmegiana.

B

Bife a rolê e goulash.

C

Filé de frango à milanesa e batata frita com queijo do tipo cheddar derretido.

D

Lasanha à bolonhesa e salada de folhas.

E

Estrogonofe de frango e couve-flor gratinada.

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Q1151992

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151992 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

A

Na distribuição de alimentos quentes, pode ocorrer multiplicação microbiana. A medida de controle é manter a temperatura no centro geométrico dos alimentos quentes acima de 55 °C por até 6 horas.

B

No estoque seco, pode haver ruptura das embalagens. A medida de controle é a higienização dos produtos na recepção.

C

No descongelamento de carnes, pode haver crescimento de patógenos. A medida de controle é sempre realizar o descongelamento rápido em micro-ondas.

D

Na higienização das mãos, pode persistir microrganismos patogênicos. A medida de controle é lavar as mãos com cloro na concentração de 150-200 ppm e enxaguar em água corrente.

E

No congelamento de alimentos preparados, pode haver patógenos que sobrevivam. A medida de controle, para alimentos armazenados por mais de 30 dias, é manter a temperatura de congelamento menor que -18 °C.

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Q1151991

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151991 Nutrição

As Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA) são todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. É um exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos:

A

Salmonella sp.

B

Proteus sp.

C

Giardia lamblia.

D

Bifidobacterium animalis.

E

Taenia solium.

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Q1151990

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151990 Nutrição

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos. Em relação aos POPs, é corretor afirmar:

A

Devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.

B

Devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.

C

A higienização do reservatório de água deve ser realizada por uma empresa terceirizada e não pela própria unidade.

D

A manutenção e a calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.

E

Não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

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Q1151989

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151989 Nutrição

Um Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelos estabelecimentos, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado. É um exemplo de local de aplicação da Resolução RDC n° 216/2004, alterada pela Resolução RDC n° 52/2014:

A

Lactários.

B

Unidades de Terapia Nutricional.

C

Bancos de Leite Humano.

D

Cozinhas institucionais.

E

Cozinhas residenciais.

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Q1151988

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151988 Nutrição

Um restaurante que tem um serviço do tipo bufê irá oferecer a preparação “maionese de legumes”, na bancada fria de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo e distribuição e armazenamento desta preparação, está em consonância com a Portaria CVS n° 5/2013 o seguinte:

A

no item recebimento, ao comprar batatas já pré-processadas refrigeradas, este produto não poderá ser recebido se estiver em uma temperatura entre 4 e 10 °C.

B

no item pré-preparo, a diluição da solução clorada para higienização das cenouras é de 2 colheres de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2,5% diluídas em 1 litro de água potável.

C

no item preparo, caso o restaurante opte por fazer a própria maionese, deverão ser utilizados ovos pasteurizados ou desidratados.

D

no item distribuição, se a temperatura da “maionese de legumes” estiver em 7 °C no seu centro geométrico, esta preparação poderá ficar exposta por, no máximo, 2 horas.

E

no item armazenamento, caso haja sobras, esta preparação poderá permanecer refrigerada a 5 °C por até 3 dias.

Q1151987

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151987 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS n° 5/2013, no recebimento de mercadorias na Unidade de Alimentação e Nutrição,

A

os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior a 18 °C.

B

a recepção dessas mercadorias deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.

C

não é necessário conferir os dizeres de rotulagem nas embalagens das matérias-primas.

D

a temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser sempre de 2 a 3 °C, independentemente da recomendação do estabelecimento produtor.

E

não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte, pois todo produto adquirido deverá sofrer um processo de higienização antes de ser utilizado.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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