Questões de Nutrição para Concurso - Página 743

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251160 Nutrição

Para que um alimento que contém cereais em sua composição seja classificado como integral, é necessário que:

A

O produto contenha, no mínimo, 30% de ingredientes integrais e a quantidade dos ingredientes integrais seja superior à quantidade dos ingredientes refinados.

B

O produto contenha 100% de ingredientes integrais.

C

O produto contenha 50% de ingredientes integrais e a quantidade dos ingredientes integrais seja igual ou superior à quantidade dos ingredientes refinados.

D

O produto contenha, no mínimo, 25% de ingredientes integrais e a quantidade dos ingredientes integrais seja igual ou superior à quantidade dos ingredientes refinados.

E

O produto contenha, no mínimo, 40% de ingredientes integrais e a quantidade dos ingredientes integrais seja inferior à quantidade dos ingredientes refinados.

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Q2251159

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251159 Nutrição

As vitaminas e minerais, também conhecidos como micronutrientes, são componentes essenciais para uma boa nutrição. Infelizmente, as carências de micronutrientes ainda são bastante frequentes no Brasil e no mundo e acarretam prejuízos à saúde da população. Avalie as colunas a seguir e relacione o micronutriente à doença característica de sua deficiência:
COLUNA 1: (1) Vitamina A. (2) Vitamina B1. (3) Vitamina B3. (4) Vitamina B12. (5) Vitamina C.
COLUNA 2: ( ) Beribéri. ( ) Cegueira noturna. ( ) Escorbuto. ( ) Anemia megaloblástica. ( ) Pelagra.

A sequência que preenche adequadamente a segunda coluna, de cima para baixo, é:

A

3, 1, 5, 4, 2.

B

5, 2, 4, 3, 1.

C

2, 1, 4, 5, 3.

D

2, 1, 5, 4, 3.

E

1, 2, 3, 4, 5.

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Q2251158

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251158 Nutrição

______________ é uma bactéria gramnegativa, que tem forma de bacilo, e é encontrada naturalmente no intestino de humanos e de animais. Algumas cepas desta bactéria podem causar graves doenças transmitidas por alimentos. A transmissão ao homem pode ocorrer pelo consumo de alimentos contaminados, principalmente carne bovina mal cozida e leite cru. A alternativa que preenche adequadamente a lacuna acima é:

A

Staphylococcus aureus.

B

Salmonella.

C

Shigella.

D

Bacillus cereus.

E

Escherichia coli.

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Q2251157

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251157 Nutrição

Analise as asserções a seguir sobre o preparo de alimentos:

I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que apresentares alterações sensoriais evidentes.

Considerando a Resolução RDC ANVISA nº 216/04, é correto o que se afirma em:

A

As asserções I e II são verdadeiras e as asserções III, IV e V são falsas.

B

As asserções I, II e IV são verdadeiras e as asserções III e V são falsas.

C

As asserções I, II e V são verdadeiras e as asserções III e IV são falsas.

D

Somente a asserção III é falsa.

E

Todas as asserções são verdadeiras.

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Q2251156

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251156 Nutrição

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são definidos como procedimentos escritos de forma objetiva, que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. No Brasil, a resolução que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) é a:

A

RDC 275/2002.

B

RDC 273/2004.

C

RDC 263/2005.

D

RDC 216/2000.

E

RDC 275/2004.

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Q2251155

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251155 Nutrição

O cardápio é definido como o conjunto de alimentos e preparações destinadas ao consumo humano, planejado em conformidade com as necessidades nutricionais e fisiológicas do indivíduo ou de coletividades. O método AQPC, proposto por Veiros & Proença (2003), visa auxiliar o nutricionista na construção de um cardápio mais adequado. Sobre este método, é correto afirmar:

A

É um método de análise quantitativa do cardápio, que se preocupa exclusivamente em avaliar a densidade energética das preparações que são oferecidas.

B

É um método que permite analisar qualitativamente a composição do cardápio, considerando as preparações que o compõe quanto a cores e técnicas de preparo, repetições e combinações, além da oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre.

C

É um método de análise qualitativa do cardápio que se preocupa em avaliar a adequação das preparações segundo as leis da alimentação (quantidade, qualidade, harmonia e adequação).

D

É um método de análise quantitativa e qualitativa do cardápio, que se preocupa em avaliar as preparações que são oferecidas, sua densidade energética, oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre, cores e repetição de preparações.

E

É um método de análise quantitativa do cardápio, que se preocupa em avaliar a densidade energética das preparações que são oferecidas, bem como, a oferta de alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.

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Q2251154

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251154 Nutrição

De acordo com a legislação brasileira que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), é correto afirmar:

A

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, permeável e lavável.

B

As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação.

C

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos.

D

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes semelhantes aos utilizados pela equipe de manipuladores de alimentos.

E

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados, no mínimo, uma vez por semana, devendo ter uso exclusivo nas dependências internas do estabelecimento.

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Q2249604

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Agente Comunitário de Saúde |

Q2249604 Nutrição

O ACS precisa determinar o índice de massa corporal (IMC) das crianças, para monitorar seu desenvolvimento. Segundo o guia prático do ACS, a determinação requer o conhecimento do peso da criança (em quilogramas) e de sua altura (em metros), sendo o cálculo do IMC = peso /(altura)² . Dessa forma, é correto afirmar que uma criança com quatro anos de idade, 16 kg de peso e 1,2 m de altura terá um IMC de, aproximadamente,

A

9.

B

11.

C

15.

D

19.

E

23.

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Q2244182

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Auxiliar de Educação Infantil |

Q2244182 Nutrição

Na Educação Infantil, a educação nutricional deve ocorrer por meio da correta inclusão dos alimentos. Quanto às práticas que promovem a educação alimentar e nutricional, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Servir os alimentos isoladamente, permitindo que a criança conheça o sabor e as características de cada alimento. (_) Permitir que a criança tenha contato com os alimentos tocando-os, cheirando-os e degustando-os. (_) Insistir que a criança coma o alimento quando ela o recusar.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - C.

D

E - C - E.

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Q2244174

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Agente Comunitário de Saúde |

Q2244174 Nutrição

Considerando-se o metabolismo das proteínas, durante a digestão, as proteínas são decompostas em:

A

Aminoácidos.

B

Triglicerídeos.

C

Carboidratos.

D

Melanina.

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Q2241706

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Médico Veterinário |

Q2241706 Nutrição

À luz da Instrução Normativa nº 60/2019 — Lista de Padrões Microbiológicos para Alimentos, analisar os itens abaixo:
I. Frutas e hortaliças frescas, inteiras e não processadas, excluindo sementes germinadas, excetuam-se da necessidade de pesquisa regular de Listeria monocytogenes.
II. Moluscos bivalves vivos necessitam de pesquisa regular de Listeria monocytogenes.

A

Os itens I e II estão corretos.

B

Somente o item I está correto.

C

Somente o item II está correto.

D

Os itens I e II estão incorretos.

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Q2241665

Ano: 2023 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Chapecó - SC Provas: FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Motorista | FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Operador de Máquinas | FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Auxiliar de Serviços Externos | FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Auxiliar de Topografia | FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Carpinteiro | FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Encanador |

Q2241665 Nutrição

Para manter uma alimentação saudável, é importante o consumo diário de:

A

balas.

B

frituras.

C

chocolates.

D

frutas e verduras.

E

refrigerantes.

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Q2240421

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Medicina Veterinária/Inspeção e Tecnologia de Alimentos de Origem Animal |

Q2240421 Nutrição

O leite deve ser transportado a frio a uma temperatura média de 4ºC e mantido assim até o recebimento. Para o controle de qualidade na recepção, algumas medidas devem ser tomadas. Essas medidas são:

A

Medição de temperatura, determinação da densidade relativa e da acidez, clarificação, detecção de coliformes termotolerantes e pesquisa de resíduos de antibióticos.

B

Ajuste do binômio temperatura-tempo, determinação da acidez, medição de temperatura, pesquisa de resíduos de antibiótico e contagem padrão.

C

Medição de temperatura, determinação da acidez, da densidade relativa, do teor e dos sólidos totais e não gordurosos, índice crioscópico, pesquisa de resíduos de antibióticos, contagem de células somáticas e contagem padrão em placas.

D

Controle da temperatura, determinação da acidez e da densidade relativa, índice crioscópico, pesquisa de resíduos de antibiótico, clarificação e contagem de células somáticas.

E

Contagem de células totais, pesquisa de resíduos de antibióticos, medicação da densidade relativa e ajuste do binômio temperatura-tempo.

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Q2240420

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |

Q2240420 Nutrição

Em relação à dieta mediterrânea, muito recomendada no tratamento de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade, assinalar a alternativa CORRETA:

A

É caracterizada pelo alto consumo de alimentos de origem vegetal, bem como alimentos de origem animal magros, como peixe e frango, que são permitidos em boa proporção na dieta.

B

Azeite de oliva, óleo de abacate e óleo de coco são as principais fontes de gorduras desse tipo de dieta.

C

Todas as frutas frescas são recomendadas, sempre em maior abundância, e indicadas como sobremesas, pois raramente se consome açúcar refinado e mel.

D

É recomendado evitar ao máximo a carne vermelha, embutidos e alimentos processados.

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Q2240419

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |

Q2240419 Nutrição

Em relação ao uso generalizado da nutrição parenteral, é geralmente considerado um dos principais fatores contributivos para a atual baixa mortalidade dos lactentes nascidos com lesões cirurgicamente corrigíveis do trato gastrointestinal. A descrição refere-se à:

A

Gastrosquise.

B

Gastrite.

C

Esofagite.

D

Fibrose cística.

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Q2240418

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |

Q2240418 Nutrição

O iodo, após ingerido, é reduzido a iodeto no trato digestivo, e sua absorção ocorre no:

A

Apêndice.

B

Intestino delgado.

C

Intestino grosso.

D

Esôfago.

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Q2240417

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |

Q2240417 Nutrição

Sobre as possíveis causas da anemia, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Consumo inadequado secundário a uma dieta pobre e sem suplementação.
(_) Absorção inadequada resultante de diarreia, doença intestinal, doença celíaca e gastrite atrófica.

A

C - E.

B

E - C.

C

E - E.

D

C - C.

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Q2240416

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |

Q2240416 Nutrição

Sobre as etapas dos procedimentos de higienização das superfícies em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analisar os itens abaixo:
I. São exemplos de atividades que compõem a etapa de limpeza: varrição, fricção, pré-lavagem, aspiração, lavagem, imersão e esterilização.
II. A etapa de desinfecção abrange os procedimentos para redução, eliminação ou interrupção do desenvolvimento de micro-organismos.

A

Os itens I e II estão corretos.

B

Somente o item I está correto.

C

Somente o item II está correto.

D

Os itens I e II estão incorretos.

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Q2240415

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |

Q2240415 Nutrição

Sobre nutrição e aids, analisar a sentença abaixo:
A má absorção intestinal (especialmente de lipídios) não pode ocorrer durante todo o processo da doença e sempre está acompanhada por diarreia ou outros sintomas clássicos (1ª parte). A zidovudina (AZT) pode melhorar a função intestinal de pacientes, sugerindo que a supressão do HIV pode reverter muitos efeitos intestinais do vírus (2ª parte).
A sentença está:

A

Totalmente correta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente incorreta.

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Q2240414

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Jaguariaíva - PR Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |

Q2240414 Nutrição

Os micro-organismos patogênicos são perigosos por causarem doenças às pessoas e não serem perceptíveis ao olho humano. Com relação ao controle de qualidade dos alimentos, para evitar a proliferação desses micro-organismos, é CORRETO afirmar que:

A

A grande maioria dos micro-organismos cresce em temperatura ambiente de verão (30° a 40°C), portanto é fundamental manter os alimentos mais suscetíveis a proliferação em ambientes resfriados.

B

Higienizar os utensílios e os equipamentos de forma superficial é uma forma de eliminar os micro-organismos.

C

Alimentos como carnes e ovos, por terem alto teor de proteínas e umidade, não requerem atenção especial com relação a micro-organismos patogênicos.

D

Quanto mais adequadas e propícias às condições de sobrevivência dos micro-organismos, mais lentamente as bactérias se multiplicam.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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