A Vigilância Sanitária da Prefeitura Municipal de Juscimeir...
A Vigilância Sanitária da Prefeitura Municipal de Juscimeira, no Mato Grosso, desempenha um papel essencial na monitorização das tecnologias dos alimentos, compreendendo tanto os aspectos biológicos quanto químicos envolvidos na produção e preparação alimentar. Além de garantir a segurança dos alimentos contra contaminações biológicas, como bactérias e vírus, a vigilância sanitária também se preocupa com os aspectos químicos, como a presença de aditivos e resíduos de pesticidas. Ao avaliar as novas tecnologias e práticas na indústria alimentícia, a vigilância sanitária assegura que os alimentos disponíveis para a população estejam em conformidade com os padrões de segurança, promovendo, assim, a saúde pública e a qualidade de vida.
Qual das seguintes substâncias químicas é frequentemente utilizada como aditivo alimentar e requer monitoramento rigoroso pela Vigilância Sanitária para evitar excessos prejudiciais à saúde?
Gabarito comentado
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Alternativa correta: B - Benzoato de sódio
1. Tema central da questão
Esta questão aborda o controle sanitário dos aditivos alimentares, destacando a responsabilidade da Vigilância Sanitária em monitorar substâncias químicas empregadas na indústria de alimentos. É fundamental compreender a diferença entre aditivos obrigatoriamente controlados e componentes naturais dos alimentos.
2. Resumo teórico
Aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para conservar, realçar sabor, cor ou textura, mas que precisam de limites seguros para não prejudicar a saúde. A ANVISA regula o uso dessas substâncias no Brasil (RDC nº 18/2008, RDC nº 45/2010), exigindo monitoramento rigoroso, visto que excessos podem causar reações adversas ou intoxicações.
3. Justificativa da alternativa correta
Benzoato de sódio é um conservante amplamente utilizado em refrigerantes, sucos, molhos e produtos industrializados para inibir o crescimento de microrganismos. Entretanto, seu uso excessivo pode causar alergias, hiperatividade em crianças ou agravar condições de saúde, por isso é rigorosamente controlado pela Vigilância Sanitária (Fontes: ANVISA, Codex Alimentarius).
4. Análise das alternativas incorretas
A - Ácido ascórbico (Vitamina C): embora também possa ser adicionado como antioxidante, é uma vitamina essencial e não apresenta toxicidade significativa em doses usuais.
C - Ácido fólico: outro nutriente essencial, usado em fortificações para prevenir defeitos congênitos. Não é considerado tóxico em doses encontradas nos alimentos e não requer o mesmo rigor de monitoramento de um aditivo químico.
D - Cloreto de sódio (Sal de cozinha): apesar de seu consumo excessivo gerar problemas de saúde (hipertensão), não é classificado como aditivo alimentar, mas sim como ingrediente alimentar tradicional.
5. Estratégias de interpretação
Observe palavras-chave como “aditivo alimentar” e “monitoramento rigoroso”. Nutrientes (como vitaminas e minerais) são essenciais, mas aditivos químicos requerem vigilância. Atenção para não confundir ingredientes naturais com aditivos artificiais.
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