Questões de Nutrição para Concurso - Página 1523

Q597162

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597162 Nutrição

O seguinte cuidado deve ser considerado, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário, em estabelecimentos que produzam alimentos:

A

manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 12 meses.

B

o piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante.

C

permitir que os funcionários masquem chicletes durante o trabalho.

D

no acesso às câmaras é opcional ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

E

treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

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Q597161

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597161 Nutrição

As técnicas de preparação a seguir impedem a multiplicação de microorganismos durante a distribuição, EXCETO:

A

sobras mantidas aquecidas acima de 30 ºC por 4 horas.

B

alimentos crus mantidos a 4 ºC.

C

alimentos aquecidos sob temperatura acima de 60 ºC.

D

sobras mantidas a 4 ºC por 24 horas.

E

sobras limpas aquecidas acima de 60 ºC por 12 horas.

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Q597160

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597160 Nutrição

O açúcar pode se apresentar de várias formas, entre as quais o demerara, que apresenta as seguintes características:

A

cristais claros com tendência à absorver umidade e costuma ser misturado com uma pequena parcela de amido.

B

líquido obtido da fervura do caldo de cana podendo ser classificado como de mesa e industrial.

C

grãos brancos e amorfos obtidos quase que exclusivamente do açúcar cristal.

D

cristais escuros obtidos do melado da cana empedrando com facilidade.

E

xarope escuro obtido do açúcar do Himalaia que é liofilizado e comercializado em pó.

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Q597158

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597158 Nutrição

Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens

III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:

A

I e II.

B

I e III.

C

I e IV.

D

II e III.

E

III e IV.

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Q597157

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597157 Nutrição

Segundo a ANVISA, resolução RDC no 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado sob temperatura:

A

superior a 60 ºC.

B

inferior a 5 ºC.

C

entre 40 ºC e 60 ºC.

D

Entre 10 ºC e 40 ºC.

E

Entre 5 ºC e 10 ºC.

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Q597156

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597156 Nutrição

No recebimento de alimentos deve-se:

A

fazer a avaliação sensorial segundo a OMS.

B

observar se o alimento está em contato direto com o papelão ou plástico reciclado.

C

medir a temperatura para os alimentos refrigerados, que deverá estar a 40C.

D

observar se as embalagens estão trincadas, mas não quebradas.

E

observar as datas de validade e fabricação do alimento.

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Q597155

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597155 Nutrição

São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:

A

data de fabricação e validade do produto.

B

alvará do veículo transportador da matéria prima e responsabilidade técnica.

C

transporte e controle integrado de pragas.

D

distribuição e ações corretivas.

E

procedimento de verificação da documentação e controle da saúde dos funcionários.

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Q597153

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597153 Nutrição

APPCC é:

A

um sistema que permite identificar o perigo e determinar o ponto crítico.

B

um procedimento que define todas as ações corretivas imediatas para correção dos pontos críticos.

C

um documento específico para informações e resultados.

D

uma sequência ordenada das etapas usadas na produção de um alimento.

E

um procedimento que inclui desde matérias primas cruas na produção primária até o consumo.

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Q597152

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597152 Nutrição

Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:

A

carnes, leite e ovos.

B

peixes, verduras e sobremesas.

C

sobremesa, embutidos e cereais.

D

leguminosas, massas e cereais.

E

ovos, frutas e pães.

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Q597151

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597151 Nutrição

Texto associado

Avalie se, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, devem ser tomados os seguintes cuidados:

I. Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

II. Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.

III. O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante

IV. Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.

V. O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Estão corretos:

A

I, II e III.

B

I, III e IV.

C

II, III e V.

D

I, II e V.

E

II, IV e V.

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Q597149

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597149 Nutrição

Os processos básicos de cocção são por meio de calor úmido(1), seco(2) ou misto(3). Saltear, refogar, cocção à vapor e grelhar correspondem respectivamente a:

A

1, 2, 3, 3.

B

2, 2, 3, 1.

C

2, 3, 1,2

D

1, 2, 2, 3.

E

3, 2, 1, 2.

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Q597147

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597147 Nutrição

O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do indicador de parte comestível (IPC). IPC consiste na razão entre o peso do alimento:

A

bruto e o peso líquido do alimento.

B

processado e o peso do alimento no estado inicial.

C

reidratado e o peso do alimento seco.

D

picado e o peso do alimento pronto para o consumo.

E

cru e o alimento coccionado.

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Q597146

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597146 Nutrição

Texto associado

Avalie se, de acordo com a PNAN, as seguintes afirmativas relativas ao controle e regulação dos alimentos são falsas (F) ou verdadeiras (V):

✓ A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos que incluem a produção (incluindo a agricultura tradicional e familiar), o processamento, a industrialização, a comercialização, o abastecimento e a distribuição, cuja responsabilidade é partilhada com diferentes setores de governo e da sociedade.

✓ A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos.

✓ O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados - cuja composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada densidade energética.

✓ A segurança sanitária busca a proteção da saúde humana, considerando as mudanças ocorridas na cadeia de produção até o consumo dos alimentos, nos padrões socioculturais decorrentes da globalização e as adaptações ao modo de produção de alimentos em escala internacional.

As afirmativas são respectivamente:

A

F, V, V e V.

B

V, F, V e F.

C

V, V, F e F.

D

F, F, F e V.

E

V, V, V e V.

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Q597145

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597145 Nutrição

As diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, NÃO incluem:

A

organização da atenção nutricional.

B

participação e controle social.

C

controle e regulação dos alimentos.

D

controle financeiro do município e estado.

E

pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.

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Q589858

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589858 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos com o uso de sal é INCORRETO afirmar:

A

A salgação pode ser seca ou úmida.

B

O sal ressalta o paladar dos alimentos e auxilia na digestão.

C

O sal tem função desidratante e bactericida.

D

Os recipientes de salmoura devem permanecer em local quente, de preferência acima de 18°C.

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Q589857

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589857 Nutrição

Quando do preparo ou distribuição de alimentos, o cozinheiro poderá utilizar:

A

Bijuterias.

B

Próteses dentárias.

C

Pulseiras.

D

Relógios de pulso.

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Q589856

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589856 Nutrição

Qual é o menor tamanho de filtro descartável para café disponível no mercado?

A

103.

B

102.

C

101.

D

100.

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Q589855

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro |

Q589855 Nutrição

O leite utilizado no preparo de sobremesas NÃO pode ser:

A

Desnatado.

B

Homogeneizado.

C

In natura (ou cru).

D

Pasteurizado.

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Q589851

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589851 Nutrição

Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o processo de conservação de alimentos através da defumação:

A

A combinação da fumaça e do baixo grau de calor (abaixo de 30°C), pode diminuir cerca de cem mil vezes, a população bacteriana da superfície.

B

Confere marcado poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração, no produto, dos componentes da fumaça.

C

Durante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos.

D

O sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.

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Q540317

Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q540317 Nutrição

"Leite desidratado" é o produto resultante da desidratação parcial ou total, em condições adequadas, do leite adicionado ou não de substâncias permitidas. Marque opção INCORRETA sobre leite desidratado.

A

O produto deverá ser designado “leite em pó integral”, “leite em pó parcialmente desnatado” ou “leite em pó desnatado”. A palavra “instantâneo” será acrescentada se o produto corresponder à designação.

B

O leite concentrado, evaporado, condensado e o doce de leite são considerados produtos resultantes da desidratação parcial do leite.

C

Para exposição ao consumo, o leite desidratado deverá estar acondicionado em embalagens rotuladas informando o teor de gordura, a composição, a quantidade de água a ser adicionada e as instruções para sua reconstituição.

D

Considera-se impróprio para o consumo o leite desidratado que apresentar, entre outros problemas: Embalagem defeituosa, expondo o produto á contaminação e a deterioração

E

O produto que corresponda à classificação e que foi adicionado de cacau, chocolate, amêndoas, amendoim, frutas secas, cereais e/ou outros produtos alimentícios isolados ou misturados e que tenha sido adicionado ou não de aditivos espessantes/estabilizantes e/ou umectantes autorizados denominar-se-á “Doce de Leite de...

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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