Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.526 questões
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |
Q4011964
Nutrição
Na avaliação do estado nutricional
de crianças (0 a 10 anos) no SISVAN, utiliza-se o escorez para classificação nos gráficos da OMS. Uma criança
que apresenta o indicador Estatura para a Idade (E/I)
entre o escore-z < -2 e ≥ -3 deve ser diagnosticada
como:
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |
Q4011963
Nutrição
Sobre a digestão e absorção de macronutrientes, a digestão dos carboidratos complexos
(amido) inicia-se na boca pela ação da enzima:
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |
Q4011962
Nutrição
Na gestão de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) escolar, o nutricionista
Responsável Técnico (RT) deve garantir o fluxo unidirecional na produção. O principal objetivo dessa estratégia de layout é:
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |
Q4011961
Nutrição
De acordo com a Resolução
CD/FNDE n° 06/2020, o planejamento dos cardápios escolares deve seguir critérios rigorosos. Qual das alternativas abaixo apresenta uma proibição correta para a
alimentação em creches (crianças de 0 a 3 anos)?
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |
Q4011959
Nutrição
A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN - Lei nº 11.346/2006)
define o conceito de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Diferenciando-o da "Soberania Alimentar",
pode-se afirmar que esta última se refere ao:
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |
Q4011958
Nutrição
A Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (PNAN) estabelece diretrizes
para a organização da atenção nutricional no SUS. Sobre a diretriz de "Vigilância Alimentar e Nutricional"
(VAN), é correto afirmar que:
Q4009967
Nutrição
A espessura do filme utilizada nas
embalagens de alimentos a vácuo é uma das
principais variáveis relacionadas com a taxa de
permeabilidade de vapor d’água. Isso se deve ao
fato de que:
Q4009966
Nutrição
O controle do escurecimento enzimático
pode ser feito através de métodos físicos e/ou
químicos. Assinale a alternativa que corresponde
ao método e ação CORRETAS:
Q4009964
Nutrição
De acordo com a classificação geral dos lipídios em simples e compostos, associe corretamente os itens da Coluna I com os da Coluna II e assinale a única alternativa com a sequência CORRETA.
Coluna I
a. Lipídeos Simples
b. Lipídeos Compostos simples
c. Lipídeos Compostos derivados
Coluna II
I. Cerebrosídios (glicolipídeos): compostos por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um hidrato de carbono.
II. Ácidos graxos: derivados dos lipídeos simples
III. Óleos e gorduras: definidos como ésteres de glicerol com ácidos graxos.
IV. Lipoproteínas: compostos de lipídeos e proteínas.
V. Ceras: definidas como ésteres de álcoois de cadeia longa e ácidos graxos.
Q4009963
Nutrição
Tendo em vista o disposto na Lei nº 8.918, de
14/07/1994, e no Decreto nº 6.871, de 04/06/2009,
o Art. 1º da IN n°49 de 26/09/2018, define que as
normas desta Instrução Normativa se aplicam ao
suco e à polpa de fruta submetidos a processos
industriais, destinados ao consumo humano como
bebida ou ingrediente de outros alimentos. Nesse
contexto, dispõe-se que:
Q4009962
Nutrição
No que concerne à concentração de
contaminantes em alimentos, eles são difíceis de
controlar/eliminar totalmente, de acordo com IN
Nº 160/2022 da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária – ANVISA que informa limites máximos
esperados/permitidos nos alimentos. Como
exemplo, citamos o Limite Máximo Tolerado (LMT),
que nada mais é do que a quantidade máxima
de um aditivo ou contaminante permitida por lei
em um alimento. Dos itens abaixo, qual ilustra a
sentença INCORRETA?
Q4009961
Nutrição
Segundo a Instrução Normativa (IN) nº
161, de 01/07/2022, da ANVISA os Padrões
Microbiológicos são parâmetros para validar a
segurança e a higiene de alimentos, devendo ser
atendidos até a data de validade final dos produtos.
Os padrões relacionados à segurança incluem os
micro-organismos patogênicos e suas toxinas e
metabólitos de relevância no alimento. Assinale
a alternativa que apresenta os microrganismos
cujos padrões estão estabelecidos para alimentos
preparados prontos para o consumo, submetidos
a tratamento térmico:
Q4009959
Nutrição
Uma empresa do setor de alimentos decidiu implementar a ISO 22000:2018 com o objetivo de integrar o sistema APPCC aos processos gerenciais já existentes. Durante a implementação, a equipe técnica discutiu a necessidade de alinhar os requisitos operacionais com a estrutura estratégica da organização.
Considerando os requisitos da ISO 22000:2018, assinale a alternativa correta.
Q4009958
Nutrição
Uma indústria de hortaliças minimamente
processadas realiza monitoramento microbiológico
rotineiro em alface higienizada, após lavagem e
sanitização. Foram avaliados três lotes distintos:
Lote A: coliformes a 45°C elevados; contagem padrão em placas (CPP) dentro do padrão esperado para o produto; ausência de Salmonella spp. Lote B: coliformes a 45°C baixos; CPP elevada; ausência de Salmonella spp. Lote C: coliformes a 45°C não detectados; CPP moderada; ausência de Salmonella spp.
A matéria-prima apresentava histórico variável de qualidade microbiológica, e a sanitização foi realizada sob as mesmas condições operacionais em todos os lotes. Levando em conta o papel dos microrganismos indicadores e a distinção entre contaminação da matéria-prima e falhas pós-processamento, assinale a alternativa que apresenta a interpretação mais adequada:
Lote A: coliformes a 45°C elevados; contagem padrão em placas (CPP) dentro do padrão esperado para o produto; ausência de Salmonella spp. Lote B: coliformes a 45°C baixos; CPP elevada; ausência de Salmonella spp. Lote C: coliformes a 45°C não detectados; CPP moderada; ausência de Salmonella spp.
A matéria-prima apresentava histórico variável de qualidade microbiológica, e a sanitização foi realizada sob as mesmas condições operacionais em todos os lotes. Levando em conta o papel dos microrganismos indicadores e a distinção entre contaminação da matéria-prima e falhas pós-processamento, assinale a alternativa que apresenta a interpretação mais adequada:
Q4009955
Nutrição
Em uma indústria de alimentos, as Boas
Práticas de Fabricação (BPF) são adotadas como
parte do sistema de gestão da qualidade. Em
relação à sua finalidade principal, é CORRETO
afirmar que as BPFs:
Q4009951
Nutrição
Uma indústria de embutidos situada em
Teresina (PI), com distribuição para os municípios
de Piripiri e Parnaíba, realizou testes comparativos
na produção de linguiça curada visando avaliar
a segurança química do produto após preparo
doméstico por fritura, considerando as condições
típicas de consumo na região. Foram elaborados
dois lotes experimentais:
I. Produto formulado com adição de nitrito de sódio dentro do limite legal vigente, sem antioxidante, submetido à fritura a 180°C.
II. Produto com a mesma formulação, porém com adição de ácido ascórbico e submetido ao mesmo tratamento térmico.
Após análises laboratoriais, verificou-se maior formação de nitrosaminas no produto sem antioxidante.
Assim, assinale a alternativa CORRETA.
I. Produto formulado com adição de nitrito de sódio dentro do limite legal vigente, sem antioxidante, submetido à fritura a 180°C.
II. Produto com a mesma formulação, porém com adição de ácido ascórbico e submetido ao mesmo tratamento térmico.
Após análises laboratoriais, verificou-se maior formação de nitrosaminas no produto sem antioxidante.
Assim, assinale a alternativa CORRETA.
Q4009950
Nutrição
Um creme vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob
duas condições distintas:
Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais. Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe²+) na formulação e exposição à luz. Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.
Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:
Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais. Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe²+) na formulação e exposição à luz. Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.
Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:
Q4009949
Nutrição
Durante o processamento e armazenamento
de alimentos, diferentes pigmentos apresentam
comportamentos específicos frente a variações
de pH, luz e oxigênio. Associe corretamente os
itens da Coluna I com as características descritas
na Coluna II e assinale a única alternativa com a
sequência CORRETA.
Coluna I
I. Clorofila
II. Antocianina
III. Carotenoide
IV. Mioglobina
Coluna II
( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz.
( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio.
( ) Pode ser convertida em feofitina em meio ácido, alterando a coloração.
( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro.
A sequência correta é:
Coluna I
I. Clorofila
II. Antocianina
III. Carotenoide
IV. Mioglobina
Coluna II
( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz.
( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio.
( ) Pode ser convertida em feofitina em meio ácido, alterando a coloração.
( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro.
A sequência correta é:
Q4009948
Nutrição
Durante o desenvolvimento de um cookie
proteico, a equipe técnica observou que, após o
forneamento, o produto apresentou coloração
marrom intensa e aroma característico agradável.
No entanto, análises indicaram redução significativa
do teor de lisina disponível. Considerando os
princípios bioquímicos envolvidos, assinale
a alternativa que melhor explica o fenômeno
observado:
Q4009947
Nutrição
Em relação aos métodos de conservação
pela remoção de calor (frio), marque a alternativa
INCORRETA:
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