Questões de Concurso
Sobre planejamento físico-funcional em nutrição
Foram encontradas 237 questões
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4190246
Nutrição
Julgue as afirmativas a seguir sobre limpeza e organização de cozinhas em unidades escolares públicas, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__) A limpeza da cozinha deve seguir a ordem do ambiente mais limpo para o mais sujo e do teto para o chão, evitando que sujidades recém-removidas contaminem áreas já higienizadas.
(__) A higienização de pisos, ralos e paredes deve ser realizada somente ao final do expediente, pois executá-la durante o preparo dos alimentos sempre aumenta o risco de contaminação por respingos.
(__) A organização da cozinha deve respeitar o fluxo de trabalho, separando fisicamente as áreas de recebimento, pré-preparo e preparo final, de modo a evitar o cruzamento de alimentos crus com alimentos prontos para consumo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Q4186704
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o
dimensionamento de recursos humanos e estruturais é
fundamental para garantir a produção de refeições com
qualidade, segurança e eficiência operacional.
Considerando os princípios de dimensionamento em UAN, assinale a alternativa CORRETA:
Considerando os princípios de dimensionamento em UAN, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
IDIB
Órgão:
Prefeitura de Ipu - CE
Prova:
IDIB - 2026 - Prefeitura de Ipu - CE - Nutricionista |
Q4147697
Nutrição
Sobre a organização, planejamento e gerenciamento do lactário e banco de leite humano, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133103
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o adequado planejamento das áreas de
armazenamento é fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos gêneros
alimentícios. Considerando as características do estoque, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |
Q4102989
Nutrição
Na área de preparo de alimentos, deve ser higienizada
diariamente, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098681
Nutrição
As cores utilizadas em ambientes de produção de
alimentos influenciam o índice de reflexão da luz,
impactando diretamente a visibilidade, a higiene e
a segurança operacional. Nas Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), recomenda-se que
as paredes abaixo da altura dos olhos utilizem
cores que favoreçam boa luminosidade e fácil
higienização. De acordo com as boas práticas de
projeto físico de UAN, o índice de reflexão
recomendado para essa área deve estar entre
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Taiúva - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Taiúva - SP - Nutricionista I |
Q4092305
Nutrição
Em um lactário hospitalar, o planejamento da área física e dos fluxos operacionais é fundamental para
garantir a segurança microbiológica das fórmulas infantis. Considerando as boas práticas de
funcionamento, assinale a alternativa que apresenta corretamente um princípio essencial relacionado à
organização da área física e ao controle do processo produtivo no lactário:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFAC
Prova:
Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |
Q4090358
Nutrição
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) é um processo técnico que antecede sua
implantação ou reforma e requer o levantamento de
dados estruturantes que orientarão as decisões de
projeto.
Fonte: https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2019/06/2 .Sustentabilidade_em_UAN.pdf
Assinale a alternativa que apresenta um conjunto de informações que integram CORRETAMENTE as variáveis preliminares do planejamento físico de uma UAN.
Fonte: https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2019/06/2 .Sustentabilidade_em_UAN.pdf
Assinale a alternativa que apresenta um conjunto de informações que integram CORRETAMENTE as variáveis preliminares do planejamento físico de uma UAN.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Nutricionista |
Q4068214
Nutrição
No planejamento de um lactário, a definição dos ambientes
deve considerar a separação entre recebimento, higienização,
preparo, envase e distribuição das fórmulas, de modo que o fluxo de
materiais e utensílios não comprometa a segurança higiênicosanitária. Essa lógica de organização física do serviço corresponde à:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |
Q4068057
Nutrição
Em relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação previstas na
RDC nº 216/2004, analise as assertivas a seguir:
I. As instalações sanitárias não devem conectar-se diretamente com áreas de preparo ou armazenamento de alimentos.
II. Os equipamentos de climatização devem possuir manutenção programada e periódica registrada.
III. Os filtros do sistema de climatização podem ser trocados apenas quando houver alteração perceptível da qualidade do ar.
IV. As portas externas das instalações sanitárias devem possuir fechamento automático.
Quais estão corretas?
I. As instalações sanitárias não devem conectar-se diretamente com áreas de preparo ou armazenamento de alimentos.
II. Os equipamentos de climatização devem possuir manutenção programada e periódica registrada.
III. Os filtros do sistema de climatização podem ser trocados apenas quando houver alteração perceptível da qualidade do ar.
IV. As portas externas das instalações sanitárias devem possuir fechamento automático.
Quais estão corretas?
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |
Q4055659
Nutrição
Boas práticas são entendidas como procedimentos que
devem ser adotados por serviços de alimentação a fim
de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a
conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Sobre a edificação, instalações, equipamentos e móveis
e utensílios em boas práticas de alimentação e nutrição
segundo a RDC n.º 216/2004 ANVISA, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3960273
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição são
estruturas complexas, destinadas à produção de
refeições em quantidades variáveis, caracterizando
se como verdadeiras indústrias. É uma empresa que
deve
ter
ação cuidadosamente planejada,
executada, avaliada e controlada constantemente na
garantia de produção e distribuição de alimentação
que atenda às necessidades nutricionais, sensoriais,
culturais e higiênico-sanitários. O planejamento
físico-funcional da UAN permite melhor utilização
dos recursos humanos e materiais, fluxo ordenado
de trabalho com normas técnicas e de higiene.
Diante disso, é correto afirmar:
Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3960270
Nutrição
O lactário é necessário em estabelecimento
assistenciais de saúde que tem atendimento
pediátrico. Segundo a RDC 50/2002, completada
pela RDC 307/2002, em hospitais com até 15 leitos
pediátricos, a área mínima destinada ao lactário
deve ser de 15m² com distinção entre área “suja” e
“limpa”. Em hospitais com mais de 15 leitos
pediátricos, é correto afirmar que é necessário:
Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3960268
Nutrição
As câmaras frias de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição podem ser construídas em
alvenaria ou do tipo modular (módulos de tamanhos
variados e montados no próprio local), sendo
recomendado um pé-direito de aproximadamente
2,5m. Sobre as características que as câmaras devem
possuir é incorreto afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918776
Nutrição
A organização física das áreas de processamento de alimentos deve ser planejada
de forma a minimizar riscos de contaminação e facilitar as operações de limpeza e sanitização.
Nesse contexto, o layout das instalações desempenha papel essencial na segurança dos alimentos.
Considerando os princípios de design higiênico, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |
Q4098911
Nutrição
Com base nas normas de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação, especialmente no que se refere à
infraestrutura física, equipamentos, móveis e
utensílios, assinale a alternativa que está de acordo
com as exigências sanitárias.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788341
Nutrição
Em escolas públicas, o armazenamento de
hortaliças em caixas plásticas perfuradas, organizadas
sobre prateleiras de aço galvanizado com altura
mínima de 15 cm do chão, ventiladas e afastadas da
parede, está de acordo com os padrões higiênico-sanitários preconizados para a merenda escolar.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661419
Nutrição
O serviço de vinho é cerimonioso. Ele envolve uma verdadeira liturgia, que deve ser praticada
diariamente num restaurante de categoria, pelo maitre ou sommelier. Com base nas técnicas de serviços
de bar e restaurante, quais os procedimentos corretos ao servir o vinho?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661416
Nutrição
O setor de eventos vem demostrando um grande crescimento e contribuindo para diversos segmentos da
economia do setor turístico. Sendo o serviço de A & B um setor estratégico que envolve diversas
variáveis, entre as quais a segurança alimentar, é necessária uma atenção especial no manuseio dos
alimentos. Quanto à segurança alimentar no setor de eventos, avalie as seguintes afirmações:
I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661414
Nutrição
Dentre os utensílios usados no restaurante / bar estão os diversos tipos de copos. Tomando como base a
figura abaixo, analise as afirmações a seguir:
I. O copo sete (7) é usado para vinho. II. O copo oito (8) é usado para o conhaque. III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco. IV.O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. O copo sete (7) é usado para vinho. II. O copo oito (8) é usado para o conhaque. III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco. IV.O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
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