Questões de Concurso
Sobre planejamento físico-funcional em nutrição
Foram encontradas 239 questões
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308837
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Há uma série de utensílios que são essenciais e
impróprios para o preparo de alimentos, como tábuas de
cortes, ralador, espátula, fouet, tesoura de cozinha, copos
e colheres de medida, balança e termômetro
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Guarapari - ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Guarapari - ES - Profissional em Especialidades B (PE-B) – Nutricionista |
Q2304464
Nutrição
O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), se elaborado de forma adequada, é uma
ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a
redução de agravos à saúde dos clientes. Sobre o planejamento do serviço de nutrição e dietética e seus aspectos físicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os ralos ou canaletas devem ser sifonados, inclusive os ralos das câmaras frias. As canaletas ou grelhas devem ser, preferencialmente, de aço inoxidável. ( ) Quanto ao sistema de exaustão, deve-se dar preferência para a instalação do modelo vertical, visto menor número de dutos internos; menor custo com equipamento e com higienização; ocupa menor espaço no pé direito; além de facilitar a circulação de ar. ( ) As lâmpadas incandescentes proporcionam boa fidelidade de cores; entretanto, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia, vida útil curta, sendo muito sensível às vibrações. ( ) As cores claras, como areia, amarelo, branco e rosa são indicadas para paredes. Já o verde-claro e o cinza são indicados para pisos.
A sequência está correta em
( ) Os ralos ou canaletas devem ser sifonados, inclusive os ralos das câmaras frias. As canaletas ou grelhas devem ser, preferencialmente, de aço inoxidável. ( ) Quanto ao sistema de exaustão, deve-se dar preferência para a instalação do modelo vertical, visto menor número de dutos internos; menor custo com equipamento e com higienização; ocupa menor espaço no pé direito; além de facilitar a circulação de ar. ( ) As lâmpadas incandescentes proporcionam boa fidelidade de cores; entretanto, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia, vida útil curta, sendo muito sensível às vibrações. ( ) As cores claras, como areia, amarelo, branco e rosa são indicadas para paredes. Já o verde-claro e o cinza são indicados para pisos.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Prova:
IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Auxiliar de Primeira Infância |
Q2295510
Nutrição
Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o
funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade
dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas
por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a
higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é
importante salientar situações que se destinem à prevenção da
propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as
assertivas e assinale o item correto.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264312
Nutrição
O controle de recebimento de alimentos é só uma das etapas
em que a matéria-prima passa até ser preparada e entregue
ao cliente. É fundamental controlar corretamente o processo
de recebimento e armazenagem, pois são estas etapas que
garantem a integridade e a qualidade do produto. Sobre os
aspectos a serem verificados no processo de recebimento
dos gêneros alimentícios, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista |
Q2232058
Nutrição
O planejamento de uma Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) deve considerar a separação da
estrutura por setores de trabalho com a definição de um
fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando assim o
risco de contaminação cruzada, seguindo um fluxo que
segue sempre à frente. O fluxo operacional deve ser
realizado em condições higiênicas, desde a chegada da
matéria-prima, durante o processo de produção, até a
obtenção do produto final (OLIVEIRA, 2003; COLARES,
2005; BRASIL, 1997).
Com relação as áreas das Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas abaixo:
I.A conferência e os registros relativos à data de entrega, quantidade e padrão de qualidade das mercadorias devem ser realizados no setor de preparo dos alimentos.
II.O estoque é o local de armazenamento de produtos não perecíveis em temperatura ambiente. As mercadorias devem ser colocadas em paletes, prateleiras ou estrados feitos de material liso, resistente, impermeável e lavável.
III.A área de pré-preparo destina-se a acomodar atividades e procedimentos de manipulação de alimentos que ocorrem antes da etapa de cocção.
Fonte: Planejamento e organização de UAN. Tatiana Cristina Teixeira Eto. - Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 168 p
É CORRETO o que se afirma em:
Com relação as áreas das Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas abaixo:
I.A conferência e os registros relativos à data de entrega, quantidade e padrão de qualidade das mercadorias devem ser realizados no setor de preparo dos alimentos.
II.O estoque é o local de armazenamento de produtos não perecíveis em temperatura ambiente. As mercadorias devem ser colocadas em paletes, prateleiras ou estrados feitos de material liso, resistente, impermeável e lavável.
III.A área de pré-preparo destina-se a acomodar atividades e procedimentos de manipulação de alimentos que ocorrem antes da etapa de cocção.
Fonte: Planejamento e organização de UAN. Tatiana Cristina Teixeira Eto. - Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 168 p
É CORRETO o que se afirma em:
Q2197589
Nutrição
No planejamento de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), deve-se considerar a separação da
planta física por setores de trabalho, definindo um
fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando o risco
de contaminação cruzada. Cada etapa do processo
produtivo deve ter o local próprio destinado para
esse fim, separados por meios físicos ou outro meio
eficaz que evite a contaminação dos alimentos. Em
relação aos diferentes setores da UAN e suas
características, analise as seguintes afirmativas e
assinale:
I) A área de recepção é o local destinado ao recebimento de todas as mercadorias que chegam à UAN, deve conter plataforma de descarga, local onde os caminhões estacionam para descarregar as mercadorias, ser provida de rampas, deve estar limpa, não necessita estar protegida, pois as mercadorias permanecem por pouco tempo neste setor, sendo encaminhadas em seguida ao setor de armazenamento/estoque.
II) A área de pré-preparo é uma área que pode ser subdividida em pré-preparo de cereais, carnes, vegetais, sobremesa, sucos etc. As áreas de prépreparo devem dispor de bancadas de trabalho com cubas (pias) para higienização, com altura entre 85 cm e 90 cm, e este setor pode ser utilizado para diversos tipos de pré-preparos, porém ocorrendo em horários diferentes.
III) A área de pré-preparo de carnes aves e peixes deve ser, na medida do possível, uma área fechada e climatizada, com temperatura entre 16ºC e 20ºC, e também possuir bancadas de aço inox com cubas de higienização. Na impossibilidade, as carnes devem ser preparadas em lotes e não devem ficar mais de 30 minutos fora de refrigeração.
IV) Para a estocagem de gêneros perecíveis, na possibilidade, recomenda-se a instalação de 3 (três) câmaras frigoríficas, uma com temperatura até 6ºC para carnes, outra com temperatura de até 12ºC para frutas e hortaliças e outra de até 10ºC para laticínios e sobremesas.
Está(ão) correta(s):
I) A área de recepção é o local destinado ao recebimento de todas as mercadorias que chegam à UAN, deve conter plataforma de descarga, local onde os caminhões estacionam para descarregar as mercadorias, ser provida de rampas, deve estar limpa, não necessita estar protegida, pois as mercadorias permanecem por pouco tempo neste setor, sendo encaminhadas em seguida ao setor de armazenamento/estoque.
II) A área de pré-preparo é uma área que pode ser subdividida em pré-preparo de cereais, carnes, vegetais, sobremesa, sucos etc. As áreas de prépreparo devem dispor de bancadas de trabalho com cubas (pias) para higienização, com altura entre 85 cm e 90 cm, e este setor pode ser utilizado para diversos tipos de pré-preparos, porém ocorrendo em horários diferentes.
III) A área de pré-preparo de carnes aves e peixes deve ser, na medida do possível, uma área fechada e climatizada, com temperatura entre 16ºC e 20ºC, e também possuir bancadas de aço inox com cubas de higienização. Na impossibilidade, as carnes devem ser preparadas em lotes e não devem ficar mais de 30 minutos fora de refrigeração.
IV) Para a estocagem de gêneros perecíveis, na possibilidade, recomenda-se a instalação de 3 (três) câmaras frigoríficas, uma com temperatura até 6ºC para carnes, outra com temperatura de até 12ºC para frutas e hortaliças e outra de até 10ºC para laticínios e sobremesas.
Está(ão) correta(s):
Q2197588
Nutrição
A estrutura física de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) deve ser planejada de forma
minuciosa, para que o fluxo da produção seja o mais
racional, evite a contaminação dos alimentos, torne
o ambiente de trabalho agradável aos colaboradores,
contribuindo para o conforto, bem-estar e segurança
no trabalho e garanta a produção de refeições
conforme os padrões qualitativos e quantitativos
demandados àquela unidade. Nesse contexto, em
relação à ambiência (iluminação, ventilação,
temperatura, umidade, sonorização e cor) de uma
UAN, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2196476
Nutrição
No que se refere ao planejamento físico de unidades de
alimentação, registre V para Verdadeiro, e F, para Falso.
(__)A área destinada ao recebimento das matérias-primas deve ter espaço suficiente para o descarregamento de caminhões de fornecedores e empresas de distribuição de alimentos. A presença de pallets de madeira e caixas de papelão é imprescindível para acondicionamento das mercadorias.
(__)Na área de armazenamento a temperatura ambiente, os alimentos que serão armazenados à temperatura ambiente, devem ser direcionados ao estoque seco.
(__)A área de pré-preparo de hortifruti deve dispor de mesas de apoio e equipamentos necessários para a manipulação dos produtos. Todos os equipamentos devem ser compostos de materiais resistentes e de fácil limpeza.
Fonte: Fernando César Rodrigues Brito. Planejamento em Unidades de Alimentação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A área destinada ao recebimento das matérias-primas deve ter espaço suficiente para o descarregamento de caminhões de fornecedores e empresas de distribuição de alimentos. A presença de pallets de madeira e caixas de papelão é imprescindível para acondicionamento das mercadorias.
(__)Na área de armazenamento a temperatura ambiente, os alimentos que serão armazenados à temperatura ambiente, devem ser direcionados ao estoque seco.
(__)A área de pré-preparo de hortifruti deve dispor de mesas de apoio e equipamentos necessários para a manipulação dos produtos. Todos os equipamentos devem ser compostos de materiais resistentes e de fácil limpeza.
Fonte: Fernando César Rodrigues Brito. Planejamento em Unidades de Alimentação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2196473
Nutrição
A qualidade dos serviços de alimentação pode ser
interferida pelos aspectos relacionados a estrutura física
do estabelecimento.
Fonte: Fernando César Rodrigues Brito. Planejamento em Unidades de Alimentação.
Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
Fonte: Fernando César Rodrigues Brito. Planejamento em Unidades de Alimentação.
Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
Q2175578
Nutrição
A escolha adequada da localização da Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem importância considerável no
funcionamento e cumprimento de seus objetivos. Sendo assim, a
melhor localização é no:
Q2072502
Nutrição
Vários são os fatores que devem ser considerados na
ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que podem interferir diretamente na produção ou proporcionar condições adequadas de trabalho.
Avalie as informações em relação a esses fatores.
I - A iluminação mais recomendada em uma UAN é a natural, pois funciona como bactericida devido à existência de raios ultravioletas. II - A ventilação adequada assegura um certo grau de conforto térmico, indispensável à realização de qualquer tipo de trabalho. III - Sons discordantes e irritantes em um ambiente de trabalho conduzem a reações negativas, interferindo na execução de qualquer tarefa. IV - Cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um índice de reflexão acima de 10%. V - Temperaturas de 22 °C a 26 °C, com umidade relativa de 30%, são consideradas compatíveis com as operações realizadas em uma UAN.
Está correto apenas o que se afirma em
Avalie as informações em relação a esses fatores.
I - A iluminação mais recomendada em uma UAN é a natural, pois funciona como bactericida devido à existência de raios ultravioletas. II - A ventilação adequada assegura um certo grau de conforto térmico, indispensável à realização de qualquer tipo de trabalho. III - Sons discordantes e irritantes em um ambiente de trabalho conduzem a reações negativas, interferindo na execução de qualquer tarefa. IV - Cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um índice de reflexão acima de 10%. V - Temperaturas de 22 °C a 26 °C, com umidade relativa de 30%, são consideradas compatíveis com as operações realizadas em uma UAN.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Guaíra - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4252103
Nutrição
Como não devem ser armazenados os produtos
alimentícios?
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Nutricionista |
Q4217471
Nutrição
Com vistas a preparação de refeições com segurança, à redução da possibilidade de contaminação do ambiente
e ao conforto, as características desejáveis para o revestimento do teto, paredes e pisos são:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Nutricionista |
Q4217465
Nutrição
O planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para a adequação das
instalações aos objetivos propostos e melhor utilização dos recursos humanos e financeiros disponíveis. Nesse
contexto, assinale a opção CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Erechim - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Erechim - RS - Nutricionista |
Q4147663
Nutrição
A construção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve prever locais
específicos a cada operação. Com base nessa informação, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Recebimento.
2. Confeitaria.
3. Espera para distribuição.
4. Pré-preparo.
5. Armazenamento.
Coluna 2
( ) Local reservado à estocagem de cereais, latarias, descartáveis, produtos de limpeza e outros produtos.
( ) As matérias-primas são entregues, onde são controladas qualitativa e quantitativamente.
( ) Reservada ao pré-preparo e preparo de pratos à base de massas e de sobremesas.
( ) Reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras, frutas e carnes em geral.
( ) Os alimentos preparados permanecem acondicionados em temperatura controlada até o momento da distribuição das refeições.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Recebimento.
2. Confeitaria.
3. Espera para distribuição.
4. Pré-preparo.
5. Armazenamento.
Coluna 2
( ) Local reservado à estocagem de cereais, latarias, descartáveis, produtos de limpeza e outros produtos.
( ) As matérias-primas são entregues, onde são controladas qualitativa e quantitativamente.
( ) Reservada ao pré-preparo e preparo de pratos à base de massas e de sobremesas.
( ) Reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras, frutas e carnes em geral.
( ) Os alimentos preparados permanecem acondicionados em temperatura controlada até o momento da distribuição das refeições.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138348
Nutrição
No momento da implantação de um restaurante é fundamental que sejam avaliadas as características dos
equipamentos a serem utilizados, bem como a sua manutenção. Dentre esses aspectos, o conhecimento da
natureza do material empregado para a escolha de utensílios e construção dos equipamentos e instalações é
essencial, sendo:
Q4137032
Nutrição
Segundo a Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004,
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079941
Nutrição
A edificação e as instalações de Unidades de
Alimentação e Nutrição devem ser compatíveis com todas as operações realizadas. Para isso, a separação
entre as diferentes atividades deve ser feita por meios
físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a
contaminação cruzada. Para as portas das áreas de
preparação e armazenamento de alimentos, a
resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA – RDC nº
216/2004 recomenda:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078288
Nutrição
A área de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição
deve contemplar características que favoreçam a qualidade do produto final. Tendo em vista
essa finalidade, pode-se afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073269
Nutrição
Sobre o recebimento e armazenamento de alimentos, é
INCORRETO afirmar que:
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