Questões de Nutrição - Planejamento Físico-Funcional para Concurso - Página 5

Ano: 2022 Banca: UFPE Órgão: UFPE Prova: UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista |

Q3737421 Nutrição

Ambiência é um espaço planejado que constitui um meio físico para o exercício de atividades humanas e determina, em grande parte, a qualidade e a quantidade do trabalho produzido. Em relação à ambiência física de uma UAN, assinale a alternativa correta.

A

Nas UAN, as cores recomendadas para as paredes incluem: branco, verde-folha e alumínico.

B

O isolamento acústico é uma forma de se diminuírem os ruídos e, portanto, tem que ser implantado em todas as UAN para não ocasionar fadiga e irritação nos funcionários.

C

A Iluminação de tarefa apresenta como vantagens a maior economia de energia e o maior controle dos efeitos luminotécnicos.

D

A ventilação artificial pode e deve ser usada nas UAN, entretanto apenas com o uso de exaustores e condicionadores de ar.

E

Todas as janelas da UAN devem ter telas milimétricas para evitar a entrada de insetos, pássaros e outros animais.

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Q2408519

Ano: 2022 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de São José dos Quatro Marcos - MT Prova: SELECON - 2022 - Prefeitura de São José dos Quatro Marcos - MT - Nutricionista |

Q2408519 Nutrição

O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Em um restaurante onde são distribuídos 600 almoços no horário de 11h às 13h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 20 minutos, deve-se ter o seguinte número de lugares:

A

79

B

90

C

100

D

110

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Q2255331

Ano: 2022 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Caeté - MG Prova: Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |

Q2255331 Nutrição

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. Sobre edificação e instalações dos serviços de alimentação, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

As paredes devem ser revestidas de material em cor clara até a altura mínima de um metro, sendo o azulejo a melhor opção disponível no mercado.

B

As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

C

Para os pisos dos setores de recepção, estocagem, pré-preparo, preparo, cocção e higienização, a melhor opção disponível no mercado é a cerâmica meio brilho de alta resistência.

D

Piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

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Q2255326

Ano: 2022 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Caeté - MG Prova: Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |

Q2255326 Nutrição

O planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) depende de sua perfeita operacionalização. Ao construir ou reformar as instalações da cozinha e áreas adjacentes, o dimensionamento de área e equipamentos deve ser definido com base nas necessidades de organização, fluxos dos processos e técnicas específicas a serem empregadas em cada tipo de serviço prestado. Sobre planejamento e aspectos físicos dos serviços de nutrição e dietética, analise as afirmativas a seguir.
I. As áreas de produção devem ser bem ventiladas, especialmente as dos locais com equipamentos que produzam excessivo calor ou vapor no ambiente. As janelas e outras aberturas devem conter telas milimétricas, que devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.
II. É preferível que a localização da unidade seja no pavimento térreo, apresente construção horizontal, assim como em bloco isolado de outras construções. A configuração geométrica mais indicada é a quadrada.
III. A iluminação mais recomendada é a natural sendo a artificial utilizada como complemento. Para aumentar a iluminação natural, um artifício é o uso de claraboias no teto.

Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q2211884

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211884 Nutrição

Quanto aos aspectos físicos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as proposições abaixo.
I. A forma retangular é a configuração geométrica recomendada para a UAN, por vários motivos, dentre eles, porque melhora o fluxo de produção. II. Quanto às cores, o teto deve ter um percentual de reflexão acima de 80%, como a cor branca. III. A luz natural é a mais recomendada.
Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I, apenas.

C

II e III, apenas.

D

III, apenas.

E

II, apenas.

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Q2066985

Ano: 2022 Banca: GS Assessoria e Concursos Órgão: Prefeitura de Irati - SC Prova: GS Assessoria e Concursos - 2022 - Prefeitura de Irati - SC - Nutricionista |

Q2066985 Nutrição

O índice de reflexão é importante na escolha de cores que deverão ser utilizadas nos serviços de alimentação. O índice de reflexão para piso deve atender à faixa percentual de:

A

80 a 95%.

B

50 a 60%.

C

30 a 45 %.

D

10 a 25%.

E

15 a 50%.

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Q2061674

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Colíder - MT Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Colíder - MT - Nutricionista |

Q2061674 Nutrição

Sobre os aspectos físicos e funcionais da unidade de alimentação e nutrição, é INCORRETO afirmar que:

A

a caixa de gordura deve ser vedada e localizar-se dentro da área de produção.

B

caixas de passagem (captação primária de gordura) são permitidas abaixo dos sifões das pias de áreas de produção, permanecendo fechadas durante a produção.

C

no açougue, as paredes, teto e piso devem ter cor clara, excluindo vermelho e variações, paredes recobertas de azulejos até o teto e o piso deve ter superfície lisa e declive para escoamento de água por meio de ralos apropriados.

D

o ambiente deve ser iluminado de maneira uniforme, sem causar ofuscamento, contrastes excessivos ou sombras e cantos escuros.

E

as luminárias das áreas de manipulação, devem estar protegidas contra explosões e quedas acidentais.

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Q2002060

Ano: 2022 Banca: FADENOR Órgão: Prefeitura de Dores de Guanhães - MG Prova: FADENOR - 2022 - Prefeitura de Dores de Guanhães - MG - Nutricionista |

Q2002060 Nutrição

Ambiência é o conjunto de elementos que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade do trabalho produzido. São fatores principais da ambiência:

A

Acústica, ruído, apoio social.

B

Relação humana, acústica, ruído.

C

Iluminação, cores, ventilação.

D

Remuneração, iluminação, cores.

E

Apoio social, estabilidade, relação humana.

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Q1977135

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977135 Nutrição

Acerca do planejamento físico e funcional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é CORRETO afirmar que:

A

de acordo com a legislação, o pé direito deve ter no mínimo 2,1 metros.

B

das aberturas externas das áreas que compõem a UAN, o armazenamento deve possuir telas milimetradas fixas, para proteção contra insetos, pássaros, roedores, outros.

C

em UAN hospitalares, o setor de cocção deve ser composto por áreas separadas para cocção geral e cozinha dietética.

D

deve existir comunicação direta dos sanitários com as áreas de preparação dos alimentos e com os salões de refeições.

E

é recomendado o uso de madeira para as esquadrias, pisos ou superfícies de trabalho.

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Q1972394

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de União - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |

Q1972394 Nutrição

O planejamento físico-funcional dos diferentes setores de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) visa permitir um fluxo linear, evitando cruzamentos e retrocessos que comprometam a qualidade das refeições. Deve haver uma composição necessária para os diferentes processos de trabalho, o que inclui também diretrizes para a localização das UANs e características da construção. Nesse sentido, assinale a opção INCORRETA:

A

Pode-se optar por parede de vidro, a partir da altura da meia parede, nas áreas de pré-preparo de carnes ou outras que requeiram a climatização do setor, evitando o isolamento dos funcionários que trabalham nesses setores.

B

Devem existir lavatórios exclusivos para a higienização das mãos nas áreas de manipulação de alimentos (inspeção, armazenamento, produção e distribuição), em posições estratégicas e em número suficiente

C

São características da estocagem seca, também conhecida como despensa ou almoxarifado: porta única, com borracha de vedação na parte inferior; ventilação natural cruzada ou mecânica; temperatura não superior a 26ºC; umidade relativa do ar em torno de 50% a 60%; presença de ralos ou canaletas para facilitar a limpeza interna.

D

É importante planejar uma câmara fria diária (depósito diário), em uma UAN de grande e extraporte, a fim de facilitar as atividades relacionadas ao preparo e controle de expedição dos alimentos refrigerados.

E

É recomendado que exista na UAN uma área externa destinada a guardar embalagens - caixotes, latas, vidros ou outras embalagens vazias, retornáveis ou não – até que ocorra a remoção ou o descarte desses recipientes.

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Q1972392

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de União - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |

Q1972392 Nutrição

O dimensionamento adequado de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exige o envolvimento do nutricionista. Espaços adequados proporcionam menor desgaste aos funcionários, contribuem para melhorar a produtividade, dentro de padrões higienicossanitários, e não oneram desnecessariamente a construção e a montagem do serviço. Assim, a Portaria nº 3.214, de 08 de junho de 1978 e a Norma Regulamentadora (NR) 24, que trata das condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, indicam parâmetros para o cálculo da área total e da distribuição geral dos setores. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA.

A

Empresas com mais de 300 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m² por usuário, podendo abrigar, de cada vez, um terço do total de funcionários por turno.

B

Empresas com mais de 300 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m² por usuário, devendo ser a área mínima para estocagem de gêneros alimentícios igual a 35% da área do salão de refeições.

C

Empresas com mais de 300 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m²por usuário, devendo ser a área mínima da produção igual a 50% do salão de refeições.

D

Empresas com mais de 250 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m² por usuário, devendo ser a área para estocagem de gêneros alimentícios igual a 20% da área do salão de refeições.

E

Empresas com mais de 200 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m² por usuário, devendo ser a área da produção igual a 45% do salão de refeições.

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Q1912087

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista |

Q1912087 Nutrição

No que diz respeito ao planejamento das unidades de alimentação, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas:
I.A utilização de ventiladores nas áreas operacionais não é permitida, visto que pode prejudicar a segurança alimentar.
II.Sempre é recomendável incluir janelas que facilitem a circulação de ar nos projetos de unidades de alimentação.
III.A temperatura ambiente recomendada para as áreas de produção deve estar entre 30 °C e 38°C, e a umidade, entre 80% e 90%.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I, II e III.

C

II e III, apenas.

D

I e II, apenas.

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Q1905032

Ano: 2022 Banca: Quadrix Órgão: CRN 4ª Região (ES, RJ) Prova: Quadrix - 2022 - CRN 4ª Região (ES, RJ) - Nutricionista Fiscal |

Q1905032 Nutrição

No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item.

As instalações físicas (piso, parede e teto) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) devem possuir revestimentos antiderrapantes, permeáveis e laváveis. Além disso, devem ser mantidas sempre íntegras, conservadas e sem rachaduras ou vazamentos.

Certo

Errado

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Q4167291

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Despenseiro |

Q4167291 Nutrição

O setor do estoque pode auxiliar na redução do custo de compra de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição). Em relação aos itens que influenciam nos custos da UAN, analise as assertivas a seguir e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Organização de espaço físico e fluxo de produção.
( ) Temperatura e cocção.
( ) Controle de estoque e na recepção de mercadorias.
( ) Layout da área física e sistema de armazenamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – F – F – F.

B

F – V – V – V.

C

V – V – V – V.

D

V – F – F – V.

E

V – V – V – F.

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Q1821164

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Itambaracá - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Nutricionista |

Q1821164 Nutrição

Considere que uma Unidade de Alimentação e Nutrição atende 1000 comensais no horário do almoço (que vai das 12:00 as 13:00) e que cada pessoa leva em média 15 minutos para comer. Sendo assim, qual a quantidade ideal de assentos no refeitório?

A

500.

B

100.

C

250.

D

350.

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Q1812743

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812743 Nutrição

O planejamento físico funcional de uma UAN envolve aspectos que propiciem as melhores condições de desenvolvimento seguro dos processos e prevenção de riscos ocupacionais. Avalie as afirmativas abaixo e classifique em verdadeiras ou falsas:
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção. II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico. III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas. IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.

A

Todas as alternativas são verdadeiras.

B

São verdadeiras apenas as alternativas I, II e IV.

C

As alternativas I e III são verdadeiras e II e IV falsas.

D

Apenas as alternativas III e IV são verdadeiras.

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Q1807063

Ano: 2021 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2021 - UFMT - Nutricionista |

Q1807063 Nutrição

Sobre a estrutura organizacional e funcional de uma UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

A estrutura físico-organizacional é utilizada como instrumento para a promoção de colaboradores e fator de motivação e estímulo para o desenvolvimento profissional.

B

O quadro geral de pessoal é estabelecido de acordo com a estrutura organizacional e funcional e a classificação de cargos e salários.

C

A estrutura organizacional compreende a classificação de todas as unidades operacionais e administrativas de acordo com seu nível hierárquico e importância.

D

A estrutura funcional consiste na distribuição dos cargos e funções em diversos níveis e categorias de acordo com a especialização e qualificação funcional exigida para o desempenho das atividades.

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Q1807060

Ano: 2021 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2021 - UFMT - Nutricionista |

Q1807060 Nutrição

Sobre o layout operacional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) De acordo com a legislação pertinente, mesmo existindo outros sanitários (masculinos e femininos), os colaboradores da UAN precisarão dispor de banheiros e vestiários próprios e próximos à área de produção. ( ) Fluxos operacionais inadequados e de fácil acesso evitam a sobreposição de tarefas e circulação desnecessária dos colaboradores e fornecedores. ( ) Os fluxos operacionais adequados e eficientes, o uso de equipamentos e a movimentação de pessoas são definidos a partir da simulação de tempos e movimentos, no layout. ( ) O layout operacional corresponde ao fluxo e distribuição, no espaço, das atividades de recepção, preparo e higienização, bem como das características físicas e ambientais da UAN.
Assinale a sequência correta.

A

V, F, V, F

B

F, V, V, F

C

V, F, F, V

D

F, V, F, V

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Q1791535

Ano: 2021 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Viçosa - RN Prova: CPCON - 2021 - Prefeitura de Viçosa - RN - Nutricionista - Prova Anulada |

Q1791535 Nutrição

O planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos e melhor utilização dos recursos humanos e financeiros disponíveis.
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

A

Recomenda-se que as instalações elétricas estejam embutidas ou protegidas em tubulações externas e estejam íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

B

Os ruídos em UAN devem ser evitados para promover melhor execução das tarefas e reduzir o adoecimento da equipe. Por isso, a instalação de um sistema de som com música ambiente não é indicado.

C

A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão. As cores utilizadas no teto e no alto das paredes (acima da altura dos olhos) devem ter um percentual de reflexão baixo (entre 15 e 30%).

D

As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de maneira que permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho.

E

Nas instalações físicas funcionais das UAN, precisa-se ter por metragem no pé direito a medida de 2,5 metros, sendo preconizada por regulamentação.

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Q1674384

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de São João Batista - SC - Nutricionista |

Q1674384 Nutrição

Quanto ao porte de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) assinale a alternativa CORRETA:

A

Pequeno Porte, oferece até 1000 refeições/dia.

B

Médio Porte, oferece entre 1001 a 5000 refeições/dia.

C

Grande Porte, oferece mais de 10000 refeições/dia.

D

Nenhuma das alternativas.

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Questões de Concurso Sobre planejamento físico-funcional em nutrição

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