Questões de Concurso
Sobre planejamento físico-funcional em nutrição
Foram encontradas 254 questões
Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2026 - Prefeitura de Campo Grande do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3960268
Nutrição
As câmaras frias de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição podem ser construídas em
alvenaria ou do tipo modular (módulos de tamanhos
variados e montados no próprio local), sendo
recomendado um pé-direito de aproximadamente
2,5m. Sobre as características que as câmaras devem
possuir é incorreto afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918776
Nutrição
A organização física das áreas de processamento de alimentos deve ser planejada
de forma a minimizar riscos de contaminação e facilitar as operações de limpeza e sanitização.
Nesse contexto, o layout das instalações desempenha papel essencial na segurança dos alimentos.
Considerando os princípios de design higiênico, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Mandirituba - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista II |
Q4256418
Nutrição
A UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é um
local que visa fornecer refeições seguras e nutritivas.
Sobre o assunto, analise as assertivas e assinale a
alternativa correta.
I. Entre os objetivos de uma UAN estão: fornecer alimentação balanceada; garantir a segurança alimentar; adaptar-se às necessidades especiais; manter o controle de qualidade; operacionalizar de forma eficiente; promover hábitos alimentares saudáveis.
II. O planejamento de um espaço de uma UAN deve seguir o fluxo de trabalho lógico, desde o recebimento de alimentos até a entrega das refeições, evitando cruzamentos e interrupções para garantir a segurança dos alimentos.
III. A estrutura física completa deve contém área de recebimento, armazenamento e preparo.
I. Entre os objetivos de uma UAN estão: fornecer alimentação balanceada; garantir a segurança alimentar; adaptar-se às necessidades especiais; manter o controle de qualidade; operacionalizar de forma eficiente; promover hábitos alimentares saudáveis.
II. O planejamento de um espaço de uma UAN deve seguir o fluxo de trabalho lógico, desde o recebimento de alimentos até a entrega das refeições, evitando cruzamentos e interrupções para garantir a segurança dos alimentos.
III. A estrutura física completa deve contém área de recebimento, armazenamento e preparo.
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |
Q4098911
Nutrição
Com base nas normas de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação, especialmente no que se refere à
infraestrutura física, equipamentos, móveis e
utensílios, assinale a alternativa que está de acordo
com as exigências sanitárias.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788341
Nutrição
Em escolas públicas, o armazenamento de
hortaliças em caixas plásticas perfuradas, organizadas
sobre prateleiras de aço galvanizado com altura
mínima de 15 cm do chão, ventiladas e afastadas da
parede, está de acordo com os padrões higiênico-sanitários preconizados para a merenda escolar.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661419
Nutrição
O serviço de vinho é cerimonioso. Ele envolve uma verdadeira liturgia, que deve ser praticada
diariamente num restaurante de categoria, pelo maitre ou sommelier. Com base nas técnicas de serviços
de bar e restaurante, quais os procedimentos corretos ao servir o vinho?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661416
Nutrição
O setor de eventos vem demostrando um grande crescimento e contribuindo para diversos segmentos da
economia do setor turístico. Sendo o serviço de A & B um setor estratégico que envolve diversas
variáveis, entre as quais a segurança alimentar, é necessária uma atenção especial no manuseio dos
alimentos. Quanto à segurança alimentar no setor de eventos, avalie as seguintes afirmações:
I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661414
Nutrição
Dentre os utensílios usados no restaurante / bar estão os diversos tipos de copos. Tomando como base a
figura abaixo, analise as afirmações a seguir:
I. O copo sete (7) é usado para vinho. II. O copo oito (8) é usado para o conhaque. III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco. IV.O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. O copo sete (7) é usado para vinho. II. O copo oito (8) é usado para o conhaque. III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco. IV.O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |
Q3434705
Nutrição
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é importante para garantir que o espaço atenda às demandas
operacionais, sanitárias e funcionais, promovendo eficiência, segurança e qualidade no preparo e distribuição de alimentos,
objetivando otimizar o fluxo de trabalho e reduzir desperdícios de recursos.
A partir desse contexto, analise as afirmações:
I- A iluminação deve ser distribuída de forma uniforme pelo ambiente, evitando ofuscamento e sombras, sendo assim, a iluminação recomendada para UAN é a artificial.
II- Quando o conforto térmico não pode ser assegurado por meio natural nas UAN, é indicado o uso de meios artificiais, como ventiladores, circuladores e exaustores.
III- O uso de piso antiderrapante é uma medida eficaz para prevenir acidentes. Contudo, quando não for possível instalar pisos com essa característica, recomenda-se a utilização de calçados antiderrapantes, que devem ser impermeáveis e de cor branca.
IV- O teto e a parte superior das paredes devem apresentar um índice de reflexão inferior a 75%, sendo recomendadas as cores branca ou creme. Já os pisos devem ter um índice de reflexão superior a 30%, com cores como cinza claro ou bege, garantindo um equilíbrio entre funcionalidade e conforto visual no ambiente.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
A partir desse contexto, analise as afirmações:
I- A iluminação deve ser distribuída de forma uniforme pelo ambiente, evitando ofuscamento e sombras, sendo assim, a iluminação recomendada para UAN é a artificial.
II- Quando o conforto térmico não pode ser assegurado por meio natural nas UAN, é indicado o uso de meios artificiais, como ventiladores, circuladores e exaustores.
III- O uso de piso antiderrapante é uma medida eficaz para prevenir acidentes. Contudo, quando não for possível instalar pisos com essa característica, recomenda-se a utilização de calçados antiderrapantes, que devem ser impermeáveis e de cor branca.
IV- O teto e a parte superior das paredes devem apresentar um índice de reflexão inferior a 75%, sendo recomendadas as cores branca ou creme. Já os pisos devem ter um índice de reflexão superior a 30%, com cores como cinza claro ou bege, garantindo um equilíbrio entre funcionalidade e conforto visual no ambiente.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Engenheiro de Alimentos |
Q3431289
Nutrição
No projeto do layout e fluxo de produção de uma agroindústria de alimentos, deve-se adotar um princípio fundamental para prevenir contaminações cruzadas. Assinale a alternativa que representa CORRETAMENTE este princípio.
Q3385992
Nutrição
Um ambiente com temperatura inadequada pode
comprometer a produtividade da equipe e aumentar o risco
de contaminação dos alimentos. Em relação à ventilação da
cozinha de uma UAN, assinale a alternativa que está de acordo
com as normas sanitárias.
Q3385991
Nutrição
Corredores de segurança devem atender a normas
sanitárias e de segurança do trabalho para minimizar riscos
de acidentes. Assim, a largura mínima recomendada para os
corredores principais de circulação dentro de uma unidade de
alimentação e nutrição, de acordo com normas de segurança, é:
Q3385990
Nutrição
A organização do espaço físico da UAN deve seguir normas
que reduzam os riscos de contaminação dos alimentos. Em
relação à setorização da cozinha em uma UAN, assinale a
alternativa que representa a sequência mais adequada para o
fluxo de produção de alimentos.
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
CIDES-VRC - MT
Prova:
SELECON - 2025 - CIDES-VRC - MT - Nutricionista |
Q3326659
Nutrição
Durante a implementação de um novo serviço de nutrição e
dietética em um hospital, a nutricionista Laura é responsável pelo
planejamento físico da cozinha e das areas relacionadas. Ela sabe
que, para garantir a eficiência operacional e a segurança alimentar
dos pacientes, é essencial considerar a organização do espago e
o
fluxo de trabalho. A principal preocupação no planejamento físico
do serviço de nutrição e dietética é:
Ano: 2025
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Ubaí - MG
Prova:
COTEC - 2025 - Prefeitura de Ubaí - MG - Nutricionista - Saúde |
Q3280893
Nutrição
De acordo com a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) n.º 216/2004, ao planejar a construção
e montagem de uma unidade produtora de refeições (UPR), deve-se levar em consideração tanto a organização interna
do espaço quanto a sua localização estratégica, sempre com o objetivo de otimizar os processos e garantir a qualidade e
a segurança alimentar. Essa resolução fornece diretrizes claras sobre a estrutura física das UPR, especialmente no que
se refere ao formato do espaço e à escolha do local para a construção, que devem ser, respectivamente,
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3280663
Nutrição
No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.
O uso de coifas, cuja eficiência está relacionada ao ducto físico existente, facilita a captação de gases gerados na cozinha.
Q3189682
Nutrição
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve o planejamento dos setores,
ambiência, localização, configuração geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características
adequadas e instalações elétricas e hidráulicas. Considerando o assunto abordado, avalie as proposições a
seguir:
I - A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.
II - A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.
III - O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.
Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.
II - A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.
III - O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.
Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189681
Nutrição
O planejamento físico e funcional é importante para evitar:
I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.
Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.
Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189459
Nutrição
Uma empresa de alimentos está em fase de expansão e pretende planejar uma nova linha de produção para
o lançamento de um produto alimentício inovador. Durante o planejamento, a empresa deve considerar
diversos fatores para garantir a eficiência operacional e a qualidade do produto acabado. Nesse contexto,
analise as seguintes afirmações:
I - A utilização de um layout de produção em linha é adequada quando há alta padronização do produto, permitindo um fluxo contínuo e minimizando o tempo de setup entre diferentes operações.
II - A capacidade da linha de produção deve ser dimensionada com base na demanda máxima projetada, garantindo que todos os pedidos possam ser atendidos sem risco de sobrecarga ou gargalos.
III - A flexibilidade na linha de produção, como a possibilidade de alterar a sequência de operações, é essencial para lidar com variações no mix de produtos, mas pode exigir investimentos adicionais em equipamentos e treinamento.
A partir das proposições apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:
I - A utilização de um layout de produção em linha é adequada quando há alta padronização do produto, permitindo um fluxo contínuo e minimizando o tempo de setup entre diferentes operações.
II - A capacidade da linha de produção deve ser dimensionada com base na demanda máxima projetada, garantindo que todos os pedidos possam ser atendidos sem risco de sobrecarga ou gargalos.
III - A flexibilidade na linha de produção, como a possibilidade de alterar a sequência de operações, é essencial para lidar com variações no mix de produtos, mas pode exigir investimentos adicionais em equipamentos e treinamento.
A partir das proposições apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Campos Novos - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |
Q3138787
Nutrição
O ambiente físico da Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) deve ser cuidadosamente planejado e estruturado
para atender às exigências técnicas, promovendo a
eficiência das atividades realizadas. Nesse contexto,
registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas
abaixo.
(__)O layout deve ser bem planejado, garantindo o fluxo contínuo de trabalho e evitando cruzamentos entre alimentos crus e prontos.
(__)Os equipamentos e utensílios devem ser adequados para preparar, armazenar e servir alimentos.
(__)Os ambientes com ventilação, iluminação e espaço devem ser adequados para o número de trabalhadores e o volume de produção.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)O layout deve ser bem planejado, garantindo o fluxo contínuo de trabalho e evitando cruzamentos entre alimentos crus e prontos.
(__)Os equipamentos e utensílios devem ser adequados para preparar, armazenar e servir alimentos.
(__)Os ambientes com ventilação, iluminação e espaço devem ser adequados para o número de trabalhadores e o volume de produção.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
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