Questões de Nutrição - Planejamento de Compras e de Estoque para Concurso - Página 2

Q4145678

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Cozinheiro(a) |

Q4145678 Nutrição

Assinale a alternativa CORRETA sobre o armazenamento de alimentos:

A

O depósito de alimentos deve ser higienizado e organizado a cada dois ou três meses.

B

O depósito de alimentos é um lugar sem ventilação e sem claridade.

C

Sem problema pode utilizar alimentos com a data de validade vencida.

D

Os produtos utilizados no preparo das refeições podem ser armazenados diretamente no piso.

E

Armazenar ingredientes e embalagens em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes.

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Q4139576

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q4139576 Nutrição

As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. A partir das boas práticas, são adotados procedimentos corretos que devem ser seguidos para a produção de refeições em restaurantes. Essas práticas envolvem diversas etapas/operações, como

A

pré-preparo: etapa na qual os alimentos recebem tratamento e devem atingir no mínimo 740C no centro geométrico ou combinações de temperatura e tempo conforme legislação.

B

resfriamento: etapa na qual os alimentos passam da temperatura de congelamento para até 50C, sob refrigeração ou em condições controladas conforme legislação.

C

armazenamento das preparações: etapa em que são recebidas as matérias-primas, avaliando-as qualitativa e quantitativamente conforme a legislação.

D

armazenamento a seco, sob refrigeração e sob congelamento: etapa em que os gêneros são armazenados, segundo padrões estabelecidos conforme a legislação.

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Q4133103

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |

Q4133103 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o adequado planejamento das áreas de armazenamento é fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos gêneros alimentícios. Considerando as características do estoque, assinale a alternativa CORRETA:

A

O estoque de materiais de limpeza deve compartilhar o mesmo ambiente destinado aos gêneros alimentícios secos e os produtos devem estar devidamente identificados.

B

O estoque de preparações prontas deve ser utilizado para armazenar simultaneamente alimentos pré-preparados e matérias-primas, desde que ambos estejam acondicionados em recipientes fechados.

C

O estoque seco deve ser um ambiente bem arejado, livre de umidade, protegido da incidência direta de luz solar sobre os alimentos e dotado de barreiras que dificultem a entrada de pragas.

D

Os alimentos refrigerados e congelados devem ser armazenados preferencialmente em locais distantes da área de produção, reduzindo o fluxo de pessoas e a abertura frequente dos equipamentos.

E

O armazenamento de preparações prontas resfriadas pode ocorrer no mesmo equipamento utilizado para matérias-primas perecíveis, dispensando segregação física quando houver identificação adequada.

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Q4123389

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123389 Nutrição

O(a) merendeiro(a) de uma escola percebeu que, toda sexta-feira, há um grande descarte de frutas frescas que não foram consumidas pelos alunos. Para evitar esse desperdício e melhorar o controle de estoque, assinale a alternativa que apresenta a ação mais adequada baseada nas Boas Práticas:

A

Servir porções triplicadas para os alunos no início da semana, forçando o consumo rápido para acabar com o estoque antes de sexta-feira.

B

Ajustar a frequência de compra junto ao fornecedor (pedir quantidades menores e mais vezes) e utilizar as frutas mais maduras para preparos como sucos, geleias ou bolos.

C

Manter a quantidade alta de compra para garantir que nunca falte alimento, e descartar o excedente semanal no lixo reciclável para não poluir o meio ambiente.

D

Congelar as frutas inteiras com casca e sementes para utilizá-las no semestre seguinte, garantindo o estoque para o período de férias.

E

Comprar apenas frutas em conserva ou enlatadas, pois possuem validade maior e não estragam com facilidade no estoque.

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Q4122917

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4122917 Nutrição

No estoque da merenda, a melhor forma de armazenar alimentos secos é:

A

Deixar embalagens sobre o chão quando o espaço nas prateleiras for insuficiente, desde que o local esteja limpo.

B

Agrupar por fornecedor para facilitar a conferência de nota fiscal e o controle de entradas.

C

Armazenar junto a materiais de limpeza desde que os alimentos estejam em embalagens fechadas e lacradas.

D

Colocar os produtos recém-chegados na frente das prateleiras, garantindo rotatividade mais rápida do estoque.

E

Manter em local limpo, seco e ventilado, separados de produtos de limpeza e organizados da validade mais antiga para a mais recente na frente.

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Q4103001

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4103001 Nutrição

Ao receber material já contratado pós licitação, deve-se observar algumas situações, das quais é INCORRETO afirmar:

A

Especificação estipulada e quantidade solicitada.

B

Características sensoriais (aparência, cor, odor, textura).

C

Integridade da embalagem.

D

Temperatura (deve estar sempre refrigerado).

E

Rotulagem (data de validade, marca).

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Q4102987

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102987 Nutrição

Quanto aos cuidados do armazenamento de carnes e outros gêneros alimentícios é INCORRETO afirmar:

A

Quando houver Câmara de Congelamento de carnes: armazenar os tipos de carnes (bovina, suína, aves, peixes e embutidos) em prateleiras separadas.

B

Quando não houver Câmera de Congelamento: armazenar as carnes em freezers separados por tipo de carne (vermelha, branca e peixes).

C

Nos casos em que diferentes gêneros alimentícios são armazenados em um mesmo equipamento refrigerador, os alimentos prontos para consumo devem ser colocados nas prateleiras superiores, os semi-prontos e/ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras intermediárias e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.

D

Alimentos secos devem ser armazenados em estantes e prateleiras adequadas ou sobre estrados, evitando contato direto com o piso e respeitando o espaçamento mínimo que garanta a circulação de ar e permita higienização adequada.

E

Produtos químicos e de limpeza podem ser armazenados no mesmo estoque dos alimentos secos, desde que suas embalagens originais sejam mantidas. e identificados e com uma distância segura dos alimentos que permita o ar circular entre elas.

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Q4102588

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102588 Nutrição

O cardápio do dia elaborado pela Nutricionista pede o preparo de um ensopado de "patinho" ou "acém'' de boi. Sabendo que essas carnes foram entregues pela manhã e só serão usadas na semana que vem, como elas devem ser classificadas e armazenadas?

A

São cortes bovinos e devem ser guardados na fruteira.

B

São cortes bovinos e devem ser guardados no armário fechado.

C

São cortes de carne bovina e devem ficar em temperatura ambiente.

D

São cortes de carne bovina e devem ser guardados no freezer.

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Q4102587

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102587 Nutrição

Após receber as compras da semana, a Merendeira precisa guardar caixas de alface, repolho e tomate. Para zelar pela conservação desses vegetais e mantê-los frescos ate o dia do preparo, qual e o local adequado de armazenamento?

A

No estoque seco, junto com os pacotes de arroz e feijão.

B

Na geladeira (sob refrigeração), preferencialmente nas gavetas inferiores ou prateleiras de baixo.

C

No freezer (congelamento), junto com as carnes cruas.

D

No chão da cozinha, perto do fogão quente.

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Q4092308

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Taiúva - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Taiúva - SP - Nutricionista I |

Q4092308 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o controle eficiente dos recursos humanos, financeiros e materiais é fundamental para garantir a qualidade do serviço e a sustentabilidade da unidade. Nesse contexto, assinale a alternativa que representa uma prática adequada de controle sistemático:

A

Realizar inventários de estoque periódicos aliados ao acompanhamento contínuo do consumo, permitindo identificar desvios e prevenir desperdícios.

B

Avaliar o desempenho da equipe apenas com base na produtividade quantitativa.

C

Elaborar o orçamento mensal sem considerar dados históricos de consumo.

D

Executar compras de insumos sem padronização prévia por fichas técnicas.

E

Centralizar todas as decisões operacionais, sem participação da equipe.

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Q4092307

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Taiúva - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Taiúva - SP - Nutricionista I |

Q4092307 Nutrição

Durante o planejamento de preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), nutricionista deve considerar princípios da técnica dietética relacionados à composição dos alimentos, bem como aos processos de seleção, conservação, armazenamento e preparo, visando garantir qualidade nutricional e segurança dos alimentos.

Nesse contexto, assinale a alternativa correta:

A

Hortaliças folhosas devem ser armazenadas em temperatura ambiente para evitar perda de textura e sabor.

B

A conservação por congelamento dispensa a adoção de boas práticas de higiene durante armazenamento.

C

O pré-preparo de alimentos não interfere na qualidade nutricional, pois não há perdas significativas de nutrientes.

D

Os alimentos reguladores são representados principalmente por lipídios, devido à sua função metabólica.

E

A seleção de alimentos deve considerar critérios como qualidade, valor nutricional, condições higiênico-sanitárias e custo.

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Q4090367

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090367 Nutrição

O armazenamento adequado de gêneros alimentícios é condição essencial para a manutenção da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos em serviços de alimentação. Considerando as boas práticas de armazenamento de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

A

As informações presentes nas embalagens são de uso privativo do nutricionista para elaboração do cardápio, não sendo necessária sua verificação no recebimento e armazenamento dos produtos.

B

No recebimento de mercadorias, devem ser verificadas a integridade das embalagens e as datas de vencimento dos produtos, sendo motivo de rejeição embalagens com lacres abertos, latas amassadas e tampas estufadas.

C

Alimentos secos e não perecíveis, como farinhas, cereais e leguminosas, podem ser armazenados diretamente sobre o piso do estoque, desde que o ambiente seja ventilado e a superfície esteja limpa e seca, dispensando o uso de prateleiras ou estrados nesses casos.

D

Latas amassadas podem ser aceitas no recebimento de mercadorias desde que não apresentem alterações no odor do produto, sendo o amassado externo considerado dano estético sem implicações para a segurança alimentar.

E

O armazenamento de gêneros alimentícios em local úmido é aceitável quando os produtos estão devidamente embalados e lacrados, pois a embalagem original do fabricante oferece proteção suficiente contra a absorção de umidade e o desenvolvimento microbiano.

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Q4048824

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Nutricionista |

Q4048824 Nutrição

O Nutricionista, ao gerenciar a produção de refeições em coletividades, precisa considerar diversos fatores que impactam o custo final do cardápio. A otimização desses custos é fundamental para a sustentabilidade e eficiência do serviço. Considerando os determinantes do custo dos alimentos e da produção de refeições, assinale a alternativa que apresenta, CORRETAMENTE, uma estratégia eficazpara a redução de custos, com base nos princípios de gestão e sustentabilidade.

A

Priorizar a aquisição de alimentos com alta perecibilidade, pois estes geralmente possuem menor custo de compra inicial.

B

Aumentar o número de intermediários na cadeia produtiva para garantir maior variedade de fornecedores e preços competitivos.

C

Optar por alimentos que demandam técnicas culinárias complexas e manipulação intensa, pois agregam valor nutricional ao cardápio

D

Incentivar o consumo de alimentos de produção regional, minimizando custos de transporte e fortalecendo o mercado local.

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Q4040513

Ano: 2026 Banca: COPERVE - UFSC Órgão: UFSC Prova: COPERVE - UFSC - 2026 - UFSC - Nutricionista/Habilitação |

Q4040513 Nutrição

Em relação ao controle de estoques em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), indique se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa com a sequência correta de cima para baixo.

( ) O método UEPS (Último a Entrar, Primeiro a Sair) é o mais recomendado para evitar o desperdício no armazenamento, pois mantém os alimentos mais frescos disponíveis por mais tempo.

( ) O estoque máximo é a quantidade máxima que deve estar estocada sem prejuízo financeiro, sendo adequada para garantir a produção de alimentos do período previsto até novo abastecimento.

( ) Em uma UAN, o consumo médio diário de arroz parboilizado é de 30 kg e o prazo de entrega de emergência é de 2 dias. Sendo assim, o estoque mínimo é de 60 kg. Essa é a menor quantidade de material que deve existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, como consumo superior ao previsto ou atraso na entrega.

( ) Quando a unidade recebe um mesmo produto em datas diferentes e com preços diferentes é importante adotar algum critério para determinar o custo do material estocado. Os critérios PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) e Custo Médio podem ser utilizados.

( ) Após utilizar a curva ABC para classificação dos itens do estoque, o nutricionista de uma UAN observou a necessidade de um tratamento administrativo preferencial no que diz respeito à aplicação de políticas de controle de estoques e compras dos produtos da classe C, tendo em vista que esses produtos, comparados aos produtos das classes A e B, apresentam maior contribuição nos gastos.

A

V – F – F – V – V

B

V – F – V – F – V

C

F – F – F – V – V

D

F – V – V – F – F

E

F – V – V – V – F

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Q3962517

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962517 Nutrição

Em uma unidade pública, um profissional auxilia na organização dos alimentos armazenados no estoque seco da copa. Para garantir a conservação adequada dos produtos e a segurança alimentar, é necessário observar regras básicas de armazenamento. Com base nas boas práticas de organização do estoque seco, assinalar a alternativa CORRETA.

A

As prateleiras do estoque podem ser de qualquer material, independentemente da facilidade de limpeza.

B

Os alimentos podem ser armazenados diretamente sobre o piso, desde que estejam em embalagens fechadas.

C

O estoque seco deve ser mantido limpo, arejado, sem umidade excessiva, com os alimentos organizados em prateleiras afastadas do chão.

D

O empilhamento dos alimentos pode ultrapassar o limite indicado pelo fabricante, desde que o local esteja bem ventilado.

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Q3951223

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS

Q3951223 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA quanto às regras do sistema de controle de estoque que devem ser aplicadas em uma UAN.

A

Os produtos armazenados devem possuir o registro da entrada, contendo a quantidade e o preço nas fichas de estoque.

B

Deve ser utilizado o método “o primeiro item que entra é o último que deve sair”.

C

Todas as mercadorias que saem diretamente para a cozinha devem ser registradas.

D

Quando ocorrer sobras na cozinha, as mercadorias devidamente registradas podem ser devolvidas ao estoque.

E

A data de entrega dos gêneros alimentícios deverá respeitar o cardápio, a programação de pedidos e o espaço físico do ambiente.

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Q3949261

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949261 Nutrição

Considere que uma Unidade de Alimentação e Nutrição utiliza a técnica de "Estoque Mínimo" para solicitar novas requisições de compra. Se o tempo de ressuprimento de um item é de 5 dias e o consumo médio diário é de 20 kg, com um estoque de segurança de 30 kg, qual deve ser a quantidade mínima solicitada na requisição de compra?

A

130 kg

B

150 kg

C

100 kg

D

250 kg

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Q3899044

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899044 Nutrição

Na gestão de unidades de alimentação e nutrição, os registros realizados no recebimento e na movimentação de gêneros alimentícios são utilizados para o controle do fluxo de gêneros dentro da unidade. Considerando esse objetivo, assinale a alternativa que expressa corretamente a finalidade desses registros.

A

Definir o cardápio diário da unidade a partir da disponibilidade imediata de gêneros alimentícios registrados no estoque.

B

Garantir a manutenção das condições higiênico-sanitárias dos gêneros alimentícios durante as etapas de armazenamento na unidade.

C

Permitir o controle da entrada e saída dos gêneros alimentícios, assegurando a identificação dos produtos e o acompanhamento de seu uso na unidade.

D

Determinar o volume de compras a ser realizado em cada período, considerando os dados registrados no estoque e as rotinas de abastecimento da unidade.

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Q3873301

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Satuba - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Nutricionista (Adulto) |

Q3873301 Nutrição

Qual a quantidade a ser adquirida de tangerina, sabendo que serão servidas 120 porções de 95g no almoço e que o fator de correção desta fruta, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 1,39?

A

16.680g de tangerina.

B

13.205g de tangerina.

C

11.400g de tangerina.

D

17.558g de tangerina.

E

15.846g de tangerina.

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Q4098914

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098914 Nutrição

O nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve planejar a quantidade semanal de arroz polido cru a ser adquirida para a produção de refeições. A unidade atende 150 comensais fixos, fornecendo almoço e jantar diariamente, durante os 7 dias da semana. Com base nas diretrizes técnicas e experiência profissional, o nutricionista estabelece os seguintes parâmetros: I. Porção média servida de arroz cozido por refeição: 150 g/pessoa; II. O fator de cocção do arroz polido é 3,0 e III. Deve-se considerar uma sobra técnica de 10% para cobrir perdas operacionais e variações no consumo. Com base nessas informações, assinale qual deve ser a quantidade mínima de arroz cru (em quilogramas) a ser solicitada para abastecer a UAN durante uma semana.

A

115,5 kg.

B

123,8 kg.

C

138,6 kg.

D

157,5 kg.

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Questões de Concurso Comentadas sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição

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