Durante uma vistoria de rotina na cozinha escolar,
verificou-se que os gêneros alimentícios estavam
armazenados em prateleiras identificadas, afastadas do
piso e das paredes, porém algumas embalagens
apresentavam sinais de umidade e pequenas avarias
decorrentes do empilhamento inadequado. Considerando
as normas de armazenamento e conservação de alimentos,
assinale a alternativa que apresenta a medida mais
adequada.

Question

Durante uma vistoria de rotina na cozinha escolar,
verificou-se que os gêneros alimentícios estavam
armazenados em prateleiras identificadas, afastadas do
piso e das paredes, porém algumas embalagens
apresentavam sinais de umidade e pequenas avarias
decorrentes do empilhamento inadequado. Considerando
as normas de armazenamento e conservação de alimentos,
assinale a alternativa que apresenta a medida mais
adequada.  Alternativa A: Manter os produtos armazenados normalmente, desde que
permaneçam dentro do prazo de validade. Ou Alternativa B: Transferir imediatamente todo o conteúdo das embalagens
para recipientes sem identificação, evitando novas avarias. Ou Alternativa C: Avaliar as condições das embalagens comprometidas,
segregando os produtos que apresentem risco à qualidade e
corrigindo a forma de armazenamento para evitar novas
ocorrências. Ou Alternativa D: Priorizar o consumo das embalagens avariadas,
independentemente da avaliação de suas condições sanitárias. Ou Alternativa E: Descartar integralmente todos os produtos armazenados na
mesma prateleira, ainda que não apresentem qualquer
alteração.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Avaliar as condições das embalagens comprometidas,
segregando os produtos que apresentem risco à qualidade e
corrigindo a forma de armazenamento para evitar novas
ocorrências. Gabarito: CFundamento decisivo: A presença de umidade e pequenas avarias em algumas embalagens exigia avaliar a integridade do produto e adotar a conduta proporcional prevista nas boas práticas.Tema central: Armazenamento de alimentosAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque trata o prazo de validade como único critério, quando a base afirma que produto dentro da validade pode estar impróprio se houver embalagem danificada ou umidade com potencial de comprometer a qualidade. Faltou a avaliação da integridade e da condição do produto.BErradaIncorreta porque propõe transferir o conteúdo para recipientes sem identificação, e a base afirma que a identificação é requisito de controle. Além disso, a transferência imediata não substitui a avaliação prévia das condições sanitárias do produto.CCertaA alternativa C está correta porque aplica a conduta técnica adequada e proporcional para embalagens comprometidas: primeiro avaliar as condições das embalagens e do produto, depois segregar o que apresente comprometimento ou risco à qualidade, e por fim corrigir a forma de armazenamento para evitar novas avarias. Esse é o procedimento indicado nas boas práticas de armazenamento e conservação de alimentos diante de sinais de umidade ou danos nas embalagens.DErradaIncorreta porque manda priorizar o consumo das embalagens avariadas sem avaliação da condição sanitária. Isso contraria o critério de segurança dos alimentos, segundo o qual não se consome primeiro um produto apenas por estar avariado; antes é preciso verificar se houve comprometimento da qualidade.EErradaIncorreta porque determina descarte integral de todos os produtos da mesma prateleira sem individualizar o comprometimento. A base é expressa ao dizer que o descarte deve ser seletivo e justificado, não indiscriminado.Pegadinha da questãoConfundir prazo de validade com segurança do armazenamento ou transformar uma avaria localizada em medida automática, como consumo imediato ou descarte total.Dica para questões semelhantesPrazo de validade não basta sozinho quando há umidade ou dano na embalagem; é necessária avaliação da integridade e da qualidade.Embalagem comprometida não leva automaticamente nem à manutenção normal, nem ao consumo imediato, nem ao descarte total: a conduta correta é individualizar.Se houver transferência ou reembalagem, a identificação não pode ser perdida, porque faz parte do controle do alimento.

Durante uma vistoria de rotina na cozinha escolar, verifico...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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