Questões de Concurso
Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 786 questões
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Clevelândia - PR
Órgão:
Prefeitura de Clevelândia - PR
Prova:
Prefeitura de Clevelândia - PR - 2026 - Prefeitura de Clevelândia - PR - Merendeira |
Q4200395
Nutrição
O que é a chamada "Contaminação Cruzada" na cozinha?
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Clevelândia - PR
Órgão:
Prefeitura de Clevelândia - PR
Prova:
Prefeitura de Clevelândia - PR - 2026 - Prefeitura de Clevelândia - PR - Nutricionista |
Q4200237
Nutrição
Em uma escola pública de
ensino fundamental, foi observado um aumento
repentino de episódios de gastroenterite entre
os estudantes após o consumo do almoço. Os
principais sintomas apresentados foram
náuseas, vômitos e dor abdominal. A
investigação epidemiológica apontou como
provável alimento envolvido um sanduíche
natural preparado na Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), composto por pasta de frango
desfiado e maionese caseira.
Durante a inspeção conduzida pela nutricionista responsável técnica, verificou-se que um dos manipuladores possuía uma lesão infectada em um dos dedos, protegida apenas por um curativo adesivo simples, sem o uso de luvas. Também foi constatado que a pasta de frango permanecia por mais de quatro horas fora da refrigeração durante o preparo dos sanduíches, permanecendo em temperatura ambiente para atender à demanda de refeições.
Considerando os princípios das Boas Práticas de Manipulação (BPM), o controle de tempo e temperatura e os fatores relacionados à ocorrência de intoxicação alimentar causada por Staphylococcus aureus, assinale a alternativa que apresenta a medida mais importante para interromper o surto e prevenir novos episódios.
Durante a inspeção conduzida pela nutricionista responsável técnica, verificou-se que um dos manipuladores possuía uma lesão infectada em um dos dedos, protegida apenas por um curativo adesivo simples, sem o uso de luvas. Também foi constatado que a pasta de frango permanecia por mais de quatro horas fora da refrigeração durante o preparo dos sanduíches, permanecendo em temperatura ambiente para atender à demanda de refeições.
Considerando os princípios das Boas Práticas de Manipulação (BPM), o controle de tempo e temperatura e os fatores relacionados à ocorrência de intoxicação alimentar causada por Staphylococcus aureus, assinale a alternativa que apresenta a medida mais importante para interromper o surto e prevenir novos episódios.
Ano: 2026
Banca:
UFU-MG
Órgão:
UFU-MG
Prova:
UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193428
Nutrição
As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) são classificadas conforme o mecanismo de
patogenicidade do agente etiológico. A compreensão dessas diferenças entre toxinose (intoxicação), infecção
e toxinfecção é vital para a implementação de protocolos de segurança e controle de qualidade microbiológica.
Sobre os mecanismos de patogenicidade microbiana em alimentos, analise as asserções.
I. A toxinose alimentar resulta da ingestão de toxinas que foram produzidas pelo microrganismo e liberadas na matriz alimentar antes do consumo.
II. A infecção alimentar ocorre pela ingestão de microrganismos deteriorantes viáveis que colonizam ou invadem as células e tecidos do hospedeiro.
III. A toxinfecção alimentar caracteriza-se pela ingestão de células microbianas que, após atingirem o trato gastrointestinal, produzem e liberam toxinas in vivo.
IV. A intoxicação alimentar é caracterizada pela ingestão de patógenos que liberam metabólitos no trato gastrointestinal do hospedeiro.
Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.
I. A toxinose alimentar resulta da ingestão de toxinas que foram produzidas pelo microrganismo e liberadas na matriz alimentar antes do consumo.
II. A infecção alimentar ocorre pela ingestão de microrganismos deteriorantes viáveis que colonizam ou invadem as células e tecidos do hospedeiro.
III. A toxinfecção alimentar caracteriza-se pela ingestão de células microbianas que, após atingirem o trato gastrointestinal, produzem e liberam toxinas in vivo.
IV. A intoxicação alimentar é caracterizada pela ingestão de patógenos que liberam metabólitos no trato gastrointestinal do hospedeiro.
Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4190241
Nutrição
Preencha as lacunas do texto a seguir sobre boas práticas na manipulação de alimentos:
As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são um conjunto de normas e procedimentos que visam garantir a (1)___________ e a (2)___________ dos alimentos servidos. Na cozinha de uma escola pública, o manipulador deve evitar falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, pois essas ações podem provocar (3)___________ microbiológica. Além disso, é fundamental que os utensílios e as superfícies de trabalho sejam higienizados com (4)___________ adequados para garantir a eliminação de micro-organismos patogênicos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4190229
Nutrição
Joana é merendeira em uma escola pública e, ao iniciar
o preparo do almoço, precisa cortar legumes, carnes
cruas e pães para as refeições do dia. Ela sabe que
utilizar os utensílios de forma correta é fundamental para
garantir a segurança dos alimentos servidos aos alunos
e evitar que um alimento contamine o outro durante o
preparo. Assinale a alternativa que apresenta o
procedimento correto relacionado ao uso das tábuas de
corte na cozinha escolar:
Q4186700
Nutrição
Um surto de doença transmitida por alimentos (DTA)
ocorreu em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) após consumo de preparações contendo frango
mantido sob condições inadequadas de tempo e
temperatura. Os indivíduos expostos apresentaram
início agudo de sintomas gastrointestinais, com
predominância de náuseas, vômitos e dor abdominal
nas primeiras horas após a refeição, alguns evoluindo
com diarreia autolimitada.
Considerando os principais agentes etiológicos associados a surtos alimentares, assinale a alternativa CORRETA:
Considerando os principais agentes etiológicos associados a surtos alimentares, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Pindorama - SP
Prova:
CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Pindorama - SP - Merendeira |
Q4181165
Nutrição
A higiene e a sanitização são aspectos centrais na
operação do ambiente de cozinha. De acordo com as práticas de higienização de equipamentos e utensílios,
assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |
Q4179626
Nutrição
Agente causador de doença de origem alimentar, que
pode resultar em paralisia muscular, visão embaçada e
fala ininteligível:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |
Q4178391
Nutrição
Durante o preparo antecipado de alimentos, uma equipe
precisa organizar três etapas: retirar uma carne do
congelamento, preparar vegetais para uso posterior e servir
novamente uma preparação já cozida. Sobre esses
procedimentos, é correto afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Westfália - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Nutricionista |
Q4165550
Nutrição
Considerando os patógenos de origem alimentar, avaliar
se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a
sequência correspondente.
( ) A Shigella é uma endotoxina altamente contagiosa que coloniza o trato intestinal e se propaga por contato direto e indireto com indivíduos infectados. A maioria dos casos de shigelose resulta da ingestão de toxinas produzidas em alimentos contaminados com fezes humanas. Muitos surtos de grande extensão têm sido causados pelo consumo de frutas e vegetais crus contaminados. A Shigella frequentemente causa surtos em creches.
( ) O Clostridium perfringens é um bastonete anaeróbio, Gram-positivo, formador de endosporos. É amplamente distribuído no ambiente e com frequência é encontrado no intestino de humanos e animais. Na maioria das vezes, a causa dessa intoxicação é o resultado de abuso da temperatura em alimentos preparados, sendo os produtos cárneos e os molhos os alimentos envolvidos com mais frequência.
( ) A Shigella é uma endotoxina altamente contagiosa que coloniza o trato intestinal e se propaga por contato direto e indireto com indivíduos infectados. A maioria dos casos de shigelose resulta da ingestão de toxinas produzidas em alimentos contaminados com fezes humanas. Muitos surtos de grande extensão têm sido causados pelo consumo de frutas e vegetais crus contaminados. A Shigella frequentemente causa surtos em creches.
( ) O Clostridium perfringens é um bastonete anaeróbio, Gram-positivo, formador de endosporos. É amplamente distribuído no ambiente e com frequência é encontrado no intestino de humanos e animais. Na maioria das vezes, a causa dessa intoxicação é o resultado de abuso da temperatura em alimentos preparados, sendo os produtos cárneos e os molhos os alimentos envolvidos com mais frequência.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Getúlio Vargas - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Getúlio Vargas - RS - Nutricionista - 20h/40h |
Q4165356
Nutrição
Considerando as orientações do Ministério da Saúde (MS) sobre as Doenças de
Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras,
ou F, se falsas.
( ) O surto de DTHA é o evento em que duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
( ) A ocorrência das DTHA relaciona-se com diversos fatores, como condições inadequadas de saneamento básico, qualidade imprópria da água para consumo humano, práticas inadequadas de higiene pessoal e consumo de alimentos silvestres.
( ) No Brasil, os principais agentes etiológicos identificados em surtos de DTHA notificados no Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan) são Bacillus cereus, Clostridium spp., coliformes, Escherichia coli, norovírus, rotavírus, Salmonella spp., Shigella spp. e Staphylococcus spp.
( ) Existem intoxicações causadas por toxinas naturais, como as presentes em cogumelos venenosos, algas e peixes, ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento, como o enxofre.
( ) Para se multiplicarem, os microrganismos precisam de condições ideais de nutrientes, umidade, temperatura, entre outras. A maioria dos alimentos contém nutrientes e umidade suficientes para a multiplicação de microrganismos, devendo ser conservados em temperaturas especiais (alimentos perecíveis) — a maioria dos microrganismos pode se multiplicar em temperaturas entre 5 °C e 60 °C (zona de perigo).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) O surto de DTHA é o evento em que duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
( ) A ocorrência das DTHA relaciona-se com diversos fatores, como condições inadequadas de saneamento básico, qualidade imprópria da água para consumo humano, práticas inadequadas de higiene pessoal e consumo de alimentos silvestres.
( ) No Brasil, os principais agentes etiológicos identificados em surtos de DTHA notificados no Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan) são Bacillus cereus, Clostridium spp., coliformes, Escherichia coli, norovírus, rotavírus, Salmonella spp., Shigella spp. e Staphylococcus spp.
( ) Existem intoxicações causadas por toxinas naturais, como as presentes em cogumelos venenosos, algas e peixes, ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento, como o enxofre.
( ) Para se multiplicarem, os microrganismos precisam de condições ideais de nutrientes, umidade, temperatura, entre outras. A maioria dos alimentos contém nutrientes e umidade suficientes para a multiplicação de microrganismos, devendo ser conservados em temperaturas especiais (alimentos perecíveis) — a maioria dos microrganismos pode se multiplicar em temperaturas entre 5 °C e 60 °C (zona de perigo).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - PSS |
Q4161792
Nutrição
Na cozinha da escola, a auxiliar de serviços gerais percebe que a merenda preparada não será servida imediatamente. Para manter a qualidade e a segurança do alimento até o momento da distribuição aos alunos, ela deve adotar a conduta adequada de conservação. Julgue como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir sobre a conservação da refeição pronta até a distribuição:
(__) Manter o alimento aquecido em temperatura adequada e protegido até o momento de servir conserva a refeição com segurança.
(__) Deixar a refeição pronta à temperatura ambiente por várias horas, sem outros cuidados, preserva a qualidade do alimento.
(__) Reaquecer a comida repetidamente ao longo do dia, conforme a procura dos alunos, é a conduta recomendada de conservação.
(__) Servir os alimentos diretamente em recipientes ainda sujos do preparo anterior mantém a segurança da refeição.
A sequência correta, de cima para baixo,
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - PSS |
Q4161790
Nutrição
Antes de auxiliar no preparo das refeições da escola, a auxiliar de serviços gerais realiza a higiene das mãos para evitar a contaminação dos alimentos servidos aos alunos. Para que a higienização seja eficaz, ela deve seguir a técnica recomendada para a manipulação de alimentos. Julgue como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir sobre a forma correta de higienizar as mãos antes de manipular os alimentos:
(__) A lavagem das mãos com água e sabão, incluindo punhos e unhas, e a secagem em papel-toalha constituem a técnica correta.
(__) A fricção de todas as faces das mãos com sabão por tempo suficiente, antes do enxágue, contribui para a remoção de microrganismos.
(__) A aplicação de álcool em gel sobre as mãos ainda sujas elimina o risco de contaminação dos alimentos.
(__) A secagem das mãos em pano de tecido reutilizado várias vezes é adequada após a lavagem.
A sequência correta, de cima para baixo,
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150648
Nutrição
Um grupo de indivíduos apresentou sinais e sintomas compatíveis com aflatoxicose
após o consumo de amendoim contaminado por aflatoxinas produzidas pelo fungo
Aspergillus flavus. Com base nos mecanismos envolvidos nas Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTAs), assinale a alternativa que classifica CORRETAMENTE esse quadro
clínico:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150642
Nutrição
Durante uma visita técnica a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o
nutricionista responsável observou que algumas latas de conservas apresentavam
estufamento, ferrugem e vazamento de conteúdo, permanecendo armazenadas juntamente
aos demais alimentos destinados ao consumo. Considerando os riscos associados ao
consumo de alimentos inadequadamente armazenados e contaminados, o profissional
orientou o descarte imediato desses produtos. A principal doença de origem alimentar
associada ao consumo de alimentos enlatados com alterações na integridade da
embalagem é:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |
Q4150641
Nutrição
Durante o acompanhamento nutricional pré-natal, uma gestante relatou ao nutricionista
o desejo de preparar uma tábua de frutas e queijos para um evento familiar. Considerando
os cuidados relacionados à segurança alimentar durante a gestação, especialmente quanto
ao risco de contaminação por Listeria monocytogenes associado ao consumo de alguns
tipos de queijo, o profissional orientou a paciente sobre as opções mais seguras para
consumo. Entre as opções a seguir, assinale a alternativa que apresenta o queijo com
menor risco microbiológico para consumo na gestação:
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Senador Canedo - GO
Prova:
IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Analista Educacional - Nutricionista |
Q4139583
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) envolvem
diferentes mecanismos patogênicos e podem ser
classificadas, entre outros critérios, em infecções e
intoxicações, de acordo com o agente envolvido e o
mecanismo de ação, como:
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |
Q4137855
Nutrição
A higiene dos alimentos compreende um conjunto de procedimentos destinados a preservar
sua qualidade e reduzir riscos de contaminação, ao longo das etapas de recebimento,
armazenamento, preparo e distribuição. A adoção dessas medidas é fundamental para a
promoção da segurança alimentar.
Com base nas noções de higiene de alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |
Q4137852
Nutrição
Ao selecionar alimentos para o preparo de refeições, o manipulador deve observar
características que indiquem qualidade e segurança, prevenindo riscos de intoxicação
alimentar.
Qual alternativa apresenta uma conduta correta durante a seleção dos alimentos?
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |
Q4137849
Nutrição
Na rotina de preparo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), um manipulador
retirou alimentos congelados do freezer e os deixou sobre a bancada em temperatura ambiente,
para acelerar o descongelamento antes do preparo.
De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, essa conduta é inadequada
porque:
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