O estado "Viável Mas Não Cultivável" (VBNC - Viable But
Non-Culturable) representa um desafio crítico para a
segurança alimentar, pois patógenos nesse estado não
são detectados pelos métodos tradicionais de
plaqueamento. Assinale a alternativa correta sobre as
características metabólicas e o risco associado a
bactérias como Salmonella e Vibrio em estado VBNC.

Question

O estado "Viável Mas Não Cultivável" (VBNC - Viable But
Non-Culturable) representa um desafio crítico para a
segurança alimentar, pois patógenos nesse estado não
são detectados pelos métodos tradicionais de
plaqueamento. Assinale a alternativa correta sobre as
características metabólicas e o risco associado a
bactérias como Salmonella e Vibrio em estado VBNC. Alternativa A: O estado VBNC é uma forma de morte celular
programada onde a bactéria degrada seu próprio
DNA, tornando-se inofensiva e incapaz de causar
infecção mesmo se ingerida, servindo apenas como
biomassa inerte. Ou Alternativa B: Células em estado VBNC mantêm viabilidade e
atividade metabólica residual, mas não se
multiplicam em meios de cultura usuais, podendo
recuperar a cultivabilidade e a virulência em
condições favoráveis ou no hospedeiro. Ou Alternativa C: O fenômeno VBNC ocorre apenas em bactérias
Gram-positivas esporuladas, pois é um estágio
intermediário da formação do endósporo, não
ocorrendo em Gram-negativas como Salmonella. Ou Alternativa D: Bactérias VBNC são detectáveis exclusivamente por
microscopia óptica comum sem coloração, pois
aumentam de tamanho drasticamente para
armazenar nutrientes, diferenciando-se das células
mortas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Células em estado VBNC mantêm viabilidade e
atividade metabólica residual, mas não se
multiplicam em meios de cultura usuais, podendo
recuperar a cultivabilidade e a virulência em
condições favoráveis ou no hospedeiro. Gabarito: BFundamento decisivo: O decisivo era reconhecer, no enunciado sobre Salmonella e Vibrio em estado VBNC, a definição operacional de que a célula permanece viável, com atividade metabólica residual, mas não cresce em meios usuais e pode recuperar a cultivabilidade. Isso direciona a resposta para a alternativa B.Tema central: Estado VBNC bacterianoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque descreve morte celular e inativação irreversível, com degradação do DNA e ausência de risco infeccioso. Isso contraria o critério definidor do VBNC, que exige viabilidade preservada.BCertaA alternativa B está correta porque corresponde ao conceito cobrado: VBNC não é morte celular, mas um estado em que a bactéria permanece viável, conserva atividade metabólica residual e não se multiplica nos meios de cultura convencionais. O risco sanitário decorre justamente de poder escapar do plaqueamento rotineiro e, em condições favoráveis ou no hospedeiro, recuperar a cultivabilidade e a virulência.CErradaEstá errada porque restringe o VBNC a Gram-positivas esporuladas e o confunde com etapa de endosporulação. A base afirma que o fenômeno também ocorre em Gram-negativas, inclusive Salmonella e espécies de Vibrio.DErradaEstá errada porque atribui um método exclusivo de detecção e uma característica morfológica que não definem operacionalmente o VBNC. Pela base, a avaliação costuma exigir testes de viabilidade/metabolismo ou métodos moleculares.Pegadinha da questãoA confusão real era tomar 'não cultivável' como 'morto' e, por consequência, sem risco sanitário.Dica para questões semelhantesQuando aparecer VBNC, separe imediatamente 'não cresce em meio usual' de 'não está viável'; VBNC pressupõe viabilidade preservada.Em questões sobre segurança alimentar, ausência de colônia no plaqueamento não elimina risco quando o tema é VBNC.Não confunda VBNC com esporulação: são fenômenos distintos, e VBNC não é restrito a bactérias esporuladas.Desconfie de alternativas que definem VBNC por método exclusivo de detecção ou por traço morfológico isolado.

O estado "Viável Mas Não Cultivável" (VBNC - Viable But Non...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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