Questões de Concurso
Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 734 questões
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Potim - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro |
Q3850914
Nutrição
A temperatura considerada segura na zona de
perigo para a multiplicação de bactérias em
alimentos é:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Campos Novos - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |
Q3846220
Nutrição
No contexto das boas práticas de manipulação
de alimentos em cozinhas coletivas, conforme regulamentos de segurança alimentar, qual medida representa uma conduta essencial e obrigatória para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs)?
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Campos Novos - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |
Q3846210
Nutrição
A Resolução RDC nº 331/2019 da ANVISA estabelece os padrões microbiológicos para alimentos, definindo critérios obrigatórios de segurança sanitária.
Assinale a alternativa correta considerando o disposto nessa Resolução.
Assinale a alternativa correta considerando o disposto nessa Resolução.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Hospital Sírio Libanês
Prova:
VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4133360
Nutrição
Fungo associado à contaminação de determinados alimentos, em especial, o amendoim, cuja toxina é conhecida por causar danos à saúde, como aumento do risco de alguns tipos de câncer. A partir das informações apresentadas, é correto afirmar que se trata do fungo
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cunha - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cunha - SP - Nutricionista |
Q4096345
Nutrição
Apesar de o mel ser um produto natural, não é
recomendado oferecer esse alimento a crianças
menores de dois anos. Qual alternativa abaixo
justifica essa contraindicação?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034465
Nutrição
"O cuidado com a higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, é importante para a eliminação de possíveis impurezas do local onde ele foi comprado, de micróbios e parasitas que também podem estar presentes nesses alimentos".
Fonte:https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-m e-alimentar-melhor/noticias/2022/como-escolher-higienizar-e-armazena r-frutas-verduras-e-legumes
Durante o preparo de saladas e frutas consumidas in natura, a etapa de higienização é fundamental para eliminar sujidades e reduzir a carga microbiana presente na superfície dos alimentos. Essa prática deve seguir critérios técnicos que assegurem a inocuidade do produto final. No que diz respeito a esse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.A higienização deve incluir lavagem em água potável e posterior imersão em solução sanitizante devidamente regularizada.
II.A imersão em solução clorada deve ser feita sem lavagem prévia, a fim de evitar a remoção de resíduos de cloro.
III.O uso de detergente neutro é suficiente para garantir a completa eliminação de microrganismos patogênicos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034460
Nutrição
O tratamento térmico adequado é um dos principais
fatores para garantir a segurança de alimentos,
eliminando microrganismos patogênicos. Para assegurar
que todos os pontos do alimento atinjam condições
seguras, é necessário monitorar corretamente temperatura e tempo durante o processo.
No que se refere ao tratamento térmico adequado dos alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)O tratamento térmico pode ser realizado a qualquer temperatura se o alimento parecer bem cozido visualmente.
(__)É suficiente que apenas a superfície do alimento atinja 60ºC, mesmo que o interior permaneça abaixo dessa temperatura.
(__)Todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 50ºC, podendo temperaturas inferiores ser compensadas pelo aumento do tempo de cocção.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
No que se refere ao tratamento térmico adequado dos alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)O tratamento térmico pode ser realizado a qualquer temperatura se o alimento parecer bem cozido visualmente.
(__)É suficiente que apenas a superfície do alimento atinja 60ºC, mesmo que o interior permaneça abaixo dessa temperatura.
(__)Todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 50ºC, podendo temperaturas inferiores ser compensadas pelo aumento do tempo de cocção.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034454
Nutrição
Durante a preparação de alimentos, a qualidade
higiênico-sanitária das matérias-primas, ingredientes e
embalagens é essencial para garantir a segurança
alimentar. É fundamental que esses insumos estejam
adequadamente acondicionados, identificados e
manuseados, prevenindo riscos de contaminação e
garantindo conformidade com a legislação vigente.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
II.Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
III.Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
II.Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
III.Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3840505
Nutrição
A respeito da segurança na manipulação de alimentos,
julgue as sentenças a seguir e registre V, para
verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6 horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de contaminações alimentares.
(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é um método seguro e recomendado para evitar que o alimento entre na zona de perigo de temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.
(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno desligado) não apresentam risco, pois o calor do ambiente evita qualquer possibilidade de haver contaminação alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)A preparação de alimentos (como saladas, carne ou arroz) com muito tempo de antecedência do consumo (6 horas) é um procedimento que pode aumentar o risco de contaminações alimentares.
(__)O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é um método seguro e recomendado para evitar que o alimento entre na zona de perigo de temperatura, que favorece o crescimento de bactérias.
(__)Alimentos cozidos e deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno desligado) não apresentam risco, pois o calor do ambiente evita qualquer possibilidade de haver contaminação alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801971
Nutrição
Mesmo quando todas as práticas aparentam estar
corretas, a ocorrência de doenças transmitidas por
alimentos (DTAs) é possível, sobretudo quando há
falhas imperceptíveis, como contaminação cruzada
entre alimentos crus e prontos para consumo,
superfícies não higienizadas ou manipulação
inadequada de utensílios.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801109
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) de
etiologia bacteriana, como a salmonelose, podem ser
eficazmente prevenidas em UANs através da implementação
rigorosa de Boas Práticas de Fabricação (BPF), todavia, tais
práticas não dispensam a posterior aplicação de irradiação nos
alimentos, especialmente em cárneos, para garantia de
segurança em sua fase de distribuição.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Imbé - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Imbé - RS - Nutricionista |
Q3795846
Nutrição
Sobre as doenças transmitidas por alimentos, analise as assertivas abaixo,
assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Taenia saginata está associada ao consumo de carne bovina crua ou pouco cozida.
( ) A infecção por Giardia lamblia apresenta período de incubação de 3 a 6 meses.
( ) Giardia lamblia pode causar diarreia com muco e fezes gordurosas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Taenia saginata está associada ao consumo de carne bovina crua ou pouco cozida.
( ) A infecção por Giardia lamblia apresenta período de incubação de 3 a 6 meses.
( ) Giardia lamblia pode causar diarreia com muco e fezes gordurosas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788333
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
podem ocorrer mesmo em preparações aparentemente
corretas, devido à contaminação cruzada, que muitas
vezes é invisível aos olhos e ocorre no manuseio
simultâneo de alimentos crus e cozidos.
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754812
Nutrição
Os indicadores microbianos de segurança e qualidade dos alimentos são microrganismos ou grupos de microrganismos que, quando presentes em determinados níveis, indicam possíveis riscos à saúde ou falhas nos processos
de higiene, manipulação e conservação dos alimentos. Esses indicadores ajudam a garantir que os alimentos estejam próprios para o consumo, além de atender às normas sanitárias. Com relação a isso, assinale a alternativa
INCORRETA:
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3715555
Nutrição
Durante uma festa, uma família consumiu peru com farofa
e salada de ovos de codorna. Após a refeição, todos apresentaram
sintomas como cólica, diarreia, febre e dores articulares.
Na situação hipotética apresentada, o referido surto alimentar pode ser classificado como
Na situação hipotética apresentada, o referido surto alimentar pode ser classificado como
Q3697345
Nutrição
O botulismo é uma intoxicação alimentar grave e de alta letalidade, considerada
emergência de saúde pública. Em relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690892
Nutrição
A ingestão de alimentos que não atendem aos padrões higiênico-sanitários é um risco iminente à segurança
de alimentos, sendo um grave problema de saúde pública no Brasil. Alimentos contaminados por
microrganismos patogênicos podem não apresentar alterações nas características sensoriais, ocasionando
dificuldades para rastreabilidade dos alimentos causadores de surtos e seus respectivos agentes causadores.
É possível evitar a contaminação dos alimentos por meio
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Francisco Alves - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660970
Nutrição
A segurança alimentar está diretamente relacionada à
prevenção de doenças que podem ser transmitidas pela
ingestão de alimentos ou água contaminados. As doenças de
transmissão hídrica e alimentar (DTHA) podem provocar
diferentes manifestações clínicas, afetando o sistema
digestivo e, em alguns casos, órgãos como rins, fígado e
sistema nervoso central. Assinalar a alternativa que
apresenta um dos agentes causadores de DTHA.
Q3659292
Nutrição
Quanto aos cuidados que devem ser adotados para evitar a contaminação dos
alimentos por micro-organismos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |
Q3657690
Nutrição
O controle microbiológico tem por objetivo assegurar, não só a ausência de microrganismos patogénicos,
mas também o controle do nível de contaminação com outros microrganismos ou seus metabólitos, que
afetam a qualidade e a segurança no uso do produto.
(Maria Isabel Fernandes Chitarra e Adimilson Bosco Chitarra. Pés-colheita de frutas e hortaligas: fisiologia e manuseio. 2 ed.Lavras:UFLA, 2005, p.725).
Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico.
(Maria Isabel Fernandes Chitarra e Adimilson Bosco Chitarra. Pés-colheita de frutas e hortaligas: fisiologia e manuseio. 2 ed.Lavras:UFLA, 2005, p.725).
Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico.
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