Questões de Concurso Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição

A primeira medida a tomar para minimizar os riscos de contaminação dos alimentos por parte dos funcionários é manter uma boa higiene para não transmitir microrganismos aos alimentos. Analise as perguntas e marque a opção INCORRETA quanto a estas práticas de higiene. 

O botulismo é classificado como uma doença transmitida pelos alimentos, apresenta um quadro neuroparalítico grave, causado pela ação de uma potente toxina (toxina botulínica) produzida por uma bactéria. Sua notificação é compulsória para que as ações de vigilância sejam realizadas a tempo de prevenir outros casos. A doença pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória. O agente etiológico do botulismo é um microrganismo da espécie:

A doença causada pela ingestão de peixe cru, defumados ou malcozidos, associada a ingestão de sushis e sashimis em restaurantes com culinária japonesa que causa desconforto abdominal, flatulência, diarreia, náusea, vômito e perda de peso, podendo ocorrer anemia perniciosa por carência de B12 em período de incubação de 5 a 6 semanas é causada pelo(a)

A respeito das doenças de transmissão alimentar (DTAs), assinale a alternativa incorreta:

Para evitar ou reduzir riscos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios, visando à melhoria das condições sanitárias dos alimentos. São considerados fatores para o surto de Clostridium perfringens:

Considere que em uma creche municipal aconteceu um surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) nas crianças que consumiram a refeição do almoço. O serviço municipal de vigilância sanitária investigou o caso e obteve as seguintes informações:

1. O cardápio no dia incluiu: arroz, feijão, carne moída e salada de tomate.

2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náusea e vômito.

3. O fator para o surto foi: manipulação dos alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados.

De acordo com o caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi:

Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo líquido de cor turva), que provavelmente estavam contaminados com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. O profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido submetidos a um aquecimento a 80 ºC, por no mínimo dez minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido.

Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é

Sabe-se que, no âmbito do controle microbiológico, o tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação dos micro-organismos. Desta forma, fatores intrínsecos e extrínsecos interferem diretamente no desenvolvimento de micro-organismos patogênicos, presentes nos alimentos.
No que concerne a tal contexto, é correto afirmar que

As Doenças Transmitidas por Alimentos ( DTAs) são ocorrências clínicas (infecciosas ou tóxicas) pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos, presente nos alimentos. Marque a alternativa que contém apenas perigos químicos: 

Conforme a legislação vigente, não é necessário realizar a desinfecção, ou seja, a aplicação do hipoclorito de sódio para:

Atribuições dos órgãos de controle no processo de segurança alimentar são fundamentais para prevenir a disseminação de doenças transmitidas por alimentos. De acordo com a revisão por Lawley et al. (2013) na Food Control, quais práticas são essenciais e eficazes para garantir a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia de suprimentos?

Qual microrganismo é frequentemente associado a intoxicações alimentares devido ao consumo de carnes mal cozidas, e como ele afeta a saúde humana?

Em fevereiro de 2023, o portal G1 noticiou o caso de uma mulher que morreu após consumir alimentos contaminados em um restaurante da cidade de Jacobina, na Bahia. Além dela, mais de 100 pessoas foram atendidas em Unidades de Pronto Atendimento do município. Sobre as doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa que apresenta a correta correspondência entre microrganismo e características gerais.

O botulismo é uma doença de origem alimentar causada pela ingestão de neurotoxinas pré-formadas. São sintomas do botulismo:

Sobre as doenças transmitidas por alimentos no período gestacional, analisar os itens abaixo:

I. A infecção pela bactéria Listeria monocytogenes (listeriose) pode elevar o risco de aborto, prematuridade, baixo peso ao nascer e comprometimento cognitivo fetal. Sua contaminação ocorre por meio do consumo de carnes, aves ou frutos do mar contaminados e de derivados do leite não pasteurizados. Para a prevenção, sugere-se evitar alimentos lácteos não pasteurizados, bem como carnes, aves e frutos do mar crus, pois a bactéria é resistente à refrigeração e se prolifera a 4°C, sendo eliminada apenas por cocção ou congelamento a -18°C.

II. A toxoplasmose é uma infecção que aumenta o risco de aborto e de lesões neurológicas e oculares no feto. Os oocistos do protozoário causador são inativados por cocção dos alimentos passíveis de contaminação (carnes vermelhas e brancas, frutas, legumes e verduras), e por congelamento prévio ao consumo (temperatura -12°C por 2 dias). A higienização de vegetais com cloro é suficiente para inativação do oocisto. Recomenda-se que gestantes suscetíveis à toxoplasmose evitem consumir saladas cruas. Já legumes e frutas podem ser consumidos se previamente congelados e higienizados.

Está CORRETO o que se afirma:

Sobre as toxinfecções alimentares e os seus grupos, analisar os itens abaixo:

I. Infecções: cepas de Salmonella, Campylobacter jejuni e E. coli patogênicas. Esse grupo é composto por microorganismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano. Os sintomas também são indicativos do tipo de organismo infeccioso. De forma generalizada, infecções bacterianas causam gastrenterites.

II. Intoxicações: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum. Esse grupo produz toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal. Os sintomas característicos da ingestão de toxinas são os vômitos.

Está CORRETO o que se afirma:

Contaminação consiste na presença de quaisquer elementos estranhos, os quais não fazem parte do alimento. A contaminação pode ocorrer de forma direta ou indireta. Assinale a alternativa que NÃO indica uma forma de contaminação de alimentos:

As infecções por Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em crianças podem ter curso grave. Sendo assim, qual das alternativas abaixo apresenta um sintoma que indica a presença do agente invasivo Shigella spp.?

Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos e dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos dos microrganismos. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo.
I) Alimentos com valores de pH em torno do neutro (entre 6 e 7) são mais favoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos;
II) Quando maior a atividade água, menor o crescimento microbiano;
III) Os bolores e as leveduras possuem maior tolerância a pH mais baixo, sendo que as leveduras podem se multiplicar em Ph mais baixo que os bolores;
IV) A acidez é um fator intrínseco e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, com algumas exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido;
V) São considerados fatores intrínsecos a umidade, a acidez (PH), o potencial de oxi-redução (Eh) e a composição química. 
São verdadeiras as afirmativas: 

Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O consumo de alimentos preparados por manipuladores infectados com parasitas e com falta de higiene pode causar sintomas como dor abdominal, diarreia e até levar à perda de peso.

II. O controle sanitário nas etapas de produção do leite são fundamentais para evitar a contaminação por brucella ssp. e por agentes químicos.

III. O rotavírus e a hepatite C podem ser transmitidos por água ou alimentos contaminados.

IV. São doenças transmitidas por consumo de alimentos contaminados a leptospirose e a toxoplasmose.