Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.657 questões
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Camaçari - BA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |
Q2362837
Nutrição
As enfermidades transmitidas por alimentos são comuns,
entretanto, uma delas, causada por bactéria patogênica anaeróbia,
é considerada rara no Brasil. Essa enfermidade é transmitida pelo
consumo de alimentos mal conservados com a presença de
toxinas produzidas pela bactéria. Após a contaminação, são
observados sintomas gastrointestinais e, na evolução da doença,
podem ser observados sinais clínicos neurológicos como visão
turva, tontura, dificuldade para respirar e paralisia muscular.
A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada
A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada
Ano: 2024
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Turilândia - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2024 - Prefeitura de Turilândia - MA - Nutricionista |
Q2358521
Nutrição
Assinale corretamente o objetivo da análise
toxicológica dos alimentos.
Ano: 2024
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Turilândia - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2024 - Prefeitura de Turilândia - MA - Nutricionista |
Q2358520
Nutrição
Assinale corretamente a alternativa que apresenta o
objetivo da técnica de "coloração de Gram"
frequentemente usada na análise microbiológica.
Ano: 2024
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Turilândia - MA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2024 - Prefeitura de Turilândia - MA - Nutricionista |
Q2358519
Nutrição
Assinale corretamente o principal objetivo da técnica
de análise microbiológica em alimentos.
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de Serra da Raiz - PB
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |
Q2356813
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta o agente causador de infecção alimentar, cujo período de incubação é
de uma a seis horas, com predomínio de vômitos e náuseas, raras diarreias, mas sem febre.
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Abrigo Institucional - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Abrigo Institucional - SC - Cuidador |
Q4379038
Nutrição
Sobre as boas práticas no manuseio e preparação dos alimentos, observe a figura abaixo:
Fonte: Disponível em: <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_pratico_alimentos3.pdf>.
Sobre a figura e a escala de temperatura dos alimentos,
a qual é dos pontos de cuidados com os alimentos, em
especial, aqueles que já foram preparados, marque a
alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Abrigo Institucional - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Abrigo Institucional - SC - Cuidador |
Q4379036
Nutrição
Dentre as boas práticas no manuseio e preparação dos
alimentos, algumas podem ser descritas abaixo,
julgue-as:
I.Utilizar água filtrada e fervida tanto para ser servida quanto para o preparo dos alimentos.
II.Lavar as frutas com água corrente, somente aquelas que serão consumidas com casca, as demais que serão descascadas, não precisam ser lavadas.
III.Os alimentos devem ser lavados e cozidos antes de serem ofertados.
IV.Podem ser reaproveitadas as sobras de alimentos que restaram nos pratos após uma refeição.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Utilizar água filtrada e fervida tanto para ser servida quanto para o preparo dos alimentos.
II.Lavar as frutas com água corrente, somente aquelas que serão consumidas com casca, as demais que serão descascadas, não precisam ser lavadas.
III.Os alimentos devem ser lavados e cozidos antes de serem ofertados.
IV.Podem ser reaproveitadas as sobras de alimentos que restaram nos pratos após uma refeição.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4363883
Nutrição
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA), muitos casos de contaminação ocorrem
durante o preparo e a conservação dos alimentos.
Algumas das práticas que evitam a contaminação dos
alimentos estão citadas abaixo, EXCETO:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |
Q4359284
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos, ou DTAs, consistem
nas enfermidades que possuem como modo de
transmissão a ingestão de um alimento que esteja
contaminado por determinado agente etiológico ou
toxina.
Sobre esse assunto, abaixo estão a descrição de alguns conceitos:
I.Intoxicação alimentar.
II.Contaminação III.Infecção alimentar.
Fonte: Doenças Transmitidas por Alimentos. Disponível em: < https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/educacao-sanitari a/files/cards/link_doencas_alimentos.pdf>.
Marque a alternativa que faça a correlação com a descrição e o conceito CORRETO, e assinale a alternativa correspondente.
Sobre esse assunto, abaixo estão a descrição de alguns conceitos:
I.Intoxicação alimentar.
II.Contaminação III.Infecção alimentar.
Fonte: Doenças Transmitidas por Alimentos. Disponível em: < https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/educacao-sanitari a/files/cards/link_doencas_alimentos.pdf>.
Marque a alternativa que faça a correlação com a descrição e o conceito CORRETO, e assinale a alternativa correspondente.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |
Q4359278
Nutrição
No caso das tábuas que são utilizadas durante o preparo
dos alimentos, algumas delas podem ter fissuras que
poderão acumular restos de comida e favorecerem a
proliferação de bactérias. Quais das tábuas a seguir que
podem ocasionar esse tipo de problema descrito?
Marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Fiscal Sanitário |
Q4270595
Nutrição
As doenças transmitidas por alimentos são aquelas
causadas pela ingestão de alimentos e/ou água
contaminados. Uma das formas de prevenir essas
doenças é investir em melhorias na infraestrutura dos
serviços de saneamento básico. Além disso, outras
formas de prevenção incluem práticas de higiene pessoal
e coletiva e manejo adequado de alimentos para
consumo. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a
alternativa que NÃO corresponde a uma prática de
prevenção contra Doenças transmitidas por alimentos.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Auxiliar de Sala |
Q4269796
Nutrição
A higiene alimentar envolve uma série de cuidados
relacionados ao manuseio, preparação e
armazenamento dos alimentos, para evitar a
contaminação do alimento e/ou de pessoas, e o
surgimento de intoxicação alimentar ou doenças em
decorrência da falta de cuidado com os alimentos.
(https://www.bing.com/search?pglt=43&q=H%C3% A1bitos+alimentares+e+de+higiene&cvid).
Analise as orientações seguintes:
I.Lavar bem as mãos com água e sabonete neutro, esfregando de forma vigorosa, por pelo menos 20 segundos, antes e depois de preparar os alimentos; lavar bem as frutas, verduras e legumes antes de armazená-las e antes de serem consumidas.
II.Limpar a embalagem ou a tampa de produtos enlatados, com água e sabão, antes de abrir para o consumo.
III.Ter muito cuidado para lavar carnes, frango, peixes ou ovos, pois ao lavar a água pode espirrar no ambiente e espalhar bactérias; cozinhar bem carnes de boi, porco, aves, peixe, para eliminar microrganismos que possam causar intoxicação alimentar.
IV.Comprar sempre comidas prontas e coloca-las em caixas plásticas.
Marque a série de orientações que se referem corretamente aos bons hábitos de higiene alimentar:
(https://www.bing.com/search?pglt=43&q=H%C3% A1bitos+alimentares+e+de+higiene&cvid).
Analise as orientações seguintes:
I.Lavar bem as mãos com água e sabonete neutro, esfregando de forma vigorosa, por pelo menos 20 segundos, antes e depois de preparar os alimentos; lavar bem as frutas, verduras e legumes antes de armazená-las e antes de serem consumidas.
II.Limpar a embalagem ou a tampa de produtos enlatados, com água e sabão, antes de abrir para o consumo.
III.Ter muito cuidado para lavar carnes, frango, peixes ou ovos, pois ao lavar a água pode espirrar no ambiente e espalhar bactérias; cozinhar bem carnes de boi, porco, aves, peixe, para eliminar microrganismos que possam causar intoxicação alimentar.
IV.Comprar sempre comidas prontas e coloca-las em caixas plásticas.
Marque a série de orientações que se referem corretamente aos bons hábitos de higiene alimentar:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Feliz - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Feliz - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4223489
Nutrição
A transferência de microrganismos patogênicos de um
alimento contaminado, para um outro alimento que não
esteja contaminado, é denominado como contaminação:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |
Q4204377
Nutrição
Os diferentes espaços necessitam de limpeza, pois esta
é responsável pela diminuição das doenças, além de
promoverem o bem-estar geral. A higiene pessoal, do
local de trabalho e dos alimentos são indispensáveis
para a manutenção da saúde individual e coletiva.
Portanto, hoje você terá que limpar a geladeira e nela foi
encontrada alguns produtos, alguns deles deverão ser
descartados, entretanto, um deles continuará na
geladeira após a limpeza, qual deles? Marque a
alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |
Q4177958
Nutrição
Em condições ideais, as bactérias são os microrganismos que se
multiplicam rapidamente nos alimentos. Sobre os fatores que
podem influenciar nesse processo de multiplicação, é correto
afirmar:
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |
Q4177952
Nutrição
Foi identificado um surto alimentar em uma escola pública
municipal do município de Penedo, com 78 crianças afetadas. A Vigilância Sanitária foi convidada para avaliar e notificar o caso.
Os dados do levantamento epidemiológico realizado em todas as crianças da escola que fizeram uso da merenda escolar
(afetados e não afetados) revelaram que os principais sintomas
entre os acometidos pelo surto alimentar, foram vômitos, cólicas abdominais intensas e febre acima de 38ºC. Em algumas crianças, foi relatada a presença de sangue na urina, e na maioria delas, houve o relato de diarreia líquida, seguida de fezes com sangue entre cinco e quarenta e oito horas após a ingestão. O alimento consumido por todas as crianças
acometidas foi uma salada crua elaborada com alface, cenoura
ralada, milho verde e tomate. Com base nos sintomas
apresentados e nos alimentos e ingredientes consumidos, é correto afirmar que estamos falando de uma doença veiculada
por alimentos (DVA), cujo patógeno é o(a)
Ano: 2023
Banca:
Faculdade Alfa Umuarama - PR
Órgão:
Prefeitura de Manfrinópolis - PR
Prova:
Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |
Q4110774
Nutrição
Analise as afirmativas sobre higiene e práticas adequadas no preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.
I- Deve-se lavar as mãos antes de preparar alimentos e depois de manipular alimentos crus, como carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados.
II- Deve-se misturar os alimentos crus com os cozidos.
III- O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70°C.
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2023 - EBSERH - Residência Multiprofisisonal e em Área Profissional da Saúde - Nutrição |
Q3906713
Nutrição
É uma bebida produzida a partir da fermentação
de grãos integrais como trigo, aveia, amaranto,
quinoa, arroz, centeio ou cevada. O processo de
fermentação confere à bebida uma grande
quantidade de lactobacilos. Por ser uma bebida
naturalmente probiótica, seu consumo é um
aliado para o sistema digestório. O enunciado
refere-se à bebida denominada
Ano: 2023
Banca:
MS Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Barra da Estiva - BA
Prova:
MS Consultoria - 2023 - Prefeitura de Barra da Estiva - BA - Nutricionista |
Q3892948
Nutrição
Toxinfecção alimentar (refere-se aos
sintomas desagradáveis que uma pessoa
apresenta depois de ingerir alimentos
contaminados por microrganismos
nocivos ao organismo, como as bactérias
e outros).
Sobre a forma como pode ocorrer a “Toxinfecção alimentar”, julgue as assertivas com V(Verdadeiro) ou F(Falso). Em seguida, marque a alternativa correta.
I - Pela falta de higienização adequada dos manipuladores de alimentos.
II - Por equipamentos mal higienizados.
III - Por utensílios que estão em contato com o alimento.
IV - Pelo armazenamento em locais impróprios (temperaturas e tempo de exposição do alimento, ideais para a multiplicação das bactérias).
Sobre a forma como pode ocorrer a “Toxinfecção alimentar”, julgue as assertivas com V(Verdadeiro) ou F(Falso). Em seguida, marque a alternativa correta.
I - Pela falta de higienização adequada dos manipuladores de alimentos.
II - Por equipamentos mal higienizados.
III - Por utensílios que estão em contato com o alimento.
IV - Pelo armazenamento em locais impróprios (temperaturas e tempo de exposição do alimento, ideais para a multiplicação das bactérias).
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Baixo Guandu - ES
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |
Q3760176
Nutrição
“O lactário é a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e à distribuição
de formas lácteas e complementares para os lactentes”.
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.
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