Analise as afirmativas sobre higiene e práticas adequadas no preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.
I- Deve-se lavar as mãos antes de preparar alimentos e depois de manipular alimentos crus, como carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados.
II- Deve-se misturar os alimentos crus com os cozidos.
III- O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70°C.

Question

Analise as afirmativas sobre higiene e práticas adequadas no preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.
I- Deve-se lavar as mãos antes de preparar alimentos e depois de manipular alimentos crus, como carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados.
II- Deve-se misturar os alimentos crus com os cozidos.
III- O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70°C. Alternativa A: Somente as afirmativas I está correta. Ou Alternativa B: Somente as afirmativas I e II estão corretas. Ou Alternativa C: Somente as afirmativas I e III estão corretas. Ou Alternativa D: Somente as afirmativas II e III estão corretas. Ou Alternativa E: Todas as afirmativas estão corretas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Somente as afirmativas I e III estão corretas. Gabarito: CFundamento decisivo: A questão se resolve pela tríade das boas práticas da base: lavar as mãos antes do preparo e após manipular crus, não misturar crus com cozidos e cozinhar até atingir 70°C em todas as partes. Isso valida as afirmativas I e III e invalida a II, conduzindo ao gabarito C.Tema central: Boas práticas de manipulação de alimentosAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque exclui a afirmativa III, mas a base afirma que a cocção completa com no mínimo 70°C em todas as partes do alimento é prática adequada.BErradaEstá errada porque considera correta a afirmativa II, mas a base é expressa em dizer que alimentos crus não devem ser misturados com cozidos, para evitar contaminação cruzada.CCertaA alternativa C está certa porque combina exatamente as afirmativas compatíveis com as boas práticas de manipulação de alimentos. A I está de acordo com a regra de higiene das mãos antes do preparo e após contato com alimentos crus. A III também está correta porque usa o critério de cocção segura: o alimento deve atingir no mínimo 70°C em todas as partes. Já a II fica de fora porque misturar alimentos crus com cozidos viola a prevenção da contaminação cruzada.DErradaEstá errada por dois motivos concretos: inclui a II, que contraria a regra de não misturar crus com cozidos, e exclui a I, que corresponde à higiene básica das mãos antes do preparo e após manipular crus.EErradaEstá errada porque trata a II como correta, quando ela é objetivamente incompatível com as boas práticas de manipulação de alimentos.Pegadinha da questãoA confusão real está em opor duas situações diferentes: manipular alimentos crus exige higienização posterior das mãos, mas misturar alimentos crus com cozidos é vedado. Além disso, a presença do número 70°C pode levar à dúvida, embora a base o reconheça como critério de cocção segura.Dica para questões semelhantesSe a afirmativa tratar de higiene das mãos antes do preparo e após contato com crus, a tendência é estar alinhada às boas práticas.Se houver mistura entre alimentos crus e cozidos, o critério decisivo é contaminação cruzada: a conduta está incorreta.Em itens sobre cocção segura, verifique se a temperatura mínima atinge todas as partes do alimento; na base, 70°C valida a afirmativa.

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Analise as afirmativas sobre higiene e práticas adequadas no...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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