Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.520 questões
Os alimentos degradados são aqueles que têm sabor e odor desagradáveis. Essa degradação é resultado da multiplicação indesejável de micro-organismos produtores de compostos voláteis, durante seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar.
Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.
No que se refere ao efeito da temperatura na deterioração dos alimentos estocados, analise o gráfico abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente as principais complicações associadas às intoxicações alimentares:
As boas práticas na produção de alimentos são fundamentais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Isso inclui desde a seleção cuidadosa das matérias-primas até o controle rigoroso de higiene durante o processamento e distribuição. No que se refere às boas práticas na produção de alimentos, assinale a alternativa correta:
Assim, leia a frase a seguir e assinale a alternativa que que indica corretamente o nome do patógeno que se encaixa na descrição: “Verme que contamina por ingestão de alimentos e água com ovos do parasita. O verme pode formar um novelo e obstruir o intestino ou a garganta, provocando até asfixia e morte.”.
A deterioração microbiana de um alimento pode ser definida como a atividade de microrganismos sobre a matriz alimentícia, resultando na formação de compostos e alterações sensoriais indesejáveis ao consumidor. Sobre os processos de deterioração dos alimentos por microrganismos, analise as afirmações a seguir e julgue-as com V para verdadeiras ou F para falsas.
I- Os alimentos com pH mais baixo e atividade de água reduzida são frequentemente deteriorados por fungos filamentosos e leveduras.
II- Após aplicação de um tratamento térmico, eliminando os microrganismos sensíveis ao calor, não é mais possível a deterioração do produto ao longo de seu prazo de validade.
III- Genericamente, alimentos com pH próximo à neutralidade e atividade de água elevada não sofrem deterioração bacteriana.
“Atualmente, é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias causa a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte”.
Sobre a doença transmitida por alimento, apresentada no texto, analise as alternativas e assinale a CORRETA:
Conheça nossos planos