Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.436 questões
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |
Q2222138
Nutrição
É correto afirmar que as leveduras são:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |
Q2222137
Nutrição
A Salmonella é uma bactéria que pode causar doenças transmitidas por alimentos,
como a salmonelose. Sobre a Salmonella, é INCORRETO afirmar que:
Q2202708
Nutrição
Identifique o microrganismo que causa um quadro
alérgico e se reproduz nos pescados, produzindo substância
tipo histamina, quando estes ficam armazenados em
temperaturas acima de 4°C.
Q2197609
Nutrição
É uma das quatro principais causas de enfermidade
diarreica, considerada a causa bacteriana mais
comum de gastroenterites no mundo. Os sintomas
provocados por esse gênero geralmente se
desenvolvem de 2 a 5 dias após a exposição e
continuam por cerca de uma semana, incluindo
diarreia, dor abdominal e cãibras, que podem ser
intensas. Entre as complicações da infecção, estão a
Artrite Reativa e a Síndrome de Guillain-Barré. O
microrganismo responsável por essa infecção, é do
gênero:
Q2197606
Nutrição
Considerando que os microrganismos necessitam de
água para o seu metabolismo, multiplicação e
sobrevivência, e que o parâmetro que mede a
disponibilidade de água em um alimento denomina-se “atividade de água” (Aa ou Aw); considerando que
existem valores mínimos de Aa para a multiplicação
de microrganismos importantes em alimentos,
como, por exemplo, a Escherichia coli (Aa mínima:
0,96), a atividade de água (Aa) de ovos é:
Q2197602
Nutrição
Num surto alimentar que ocorreu após um almoço
de aniversário, 60% das pessoas presentes
chegaram à emergência de um hospital
apresentando diarreia, vômito, febre, cólica, mal-estar, calafrios, e, segundo o relato da maioria, os
sintomas começaram cerca de 12 horas após o
almoço. O cardápio servido na festa era composto de
diversas preparações, entre elas, maionese de
legumes, salada crua, lasanha, frango assado, farofa,
feijão tropeiro e arroz com brócolis. O possível
agente etiológico causador do surto é:
Q2197601
Nutrição
Em relação a alguns microrganismos patogênicos
responsáveis pelas doenças transmitidas por
alimentos (DTAs), leia as afirmativas abaixo e
assinale:
I) A Salmonella sp., tendo como fonte intestino de animais e humanos, carnes, aves, gema de ovos, hortaliças plantadas em ambiente com esterco animal ou humano, apresenta período de incubação de 6 a 24 horas, causando diarreia, vômito, mal-estar, cólicas, febre e calafrios.
II) Proteus sp., que tem como fonte ambiente ou fezes, reproduz-se nos pescados em temperatura de refrigeração acima de 6°C, podendo ser transmitido por peixes, camarões e frutos do mar e apresenta o período de incubação maior que 1 hora, causando dor de cabeça, tontura, náusea, vômito, edema facial, entre outros sintomas.
III) A Shigella sp. apresenta como fonte o intestino humano e mãos contaminadas, água contaminada por esgoto, hortaliças contaminadas com adubo fecal humano, com o período de incubação de 12 a 72 horas, causando infecção intestinal com disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito, desidratação, cólica e mal-estar.
IV) O Staphylococcus aureus, que produz uma enterotoxina termoestável no alimento, está presente no cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos animais, com o período de incubação de 1 a 6 horas e pode ser transmitido por meio de carne, frango, presunto, batata, saladas de batata, leite e derivados, causando vômitos e náuseas, câimbras abdominais dolorosas, sudorese, raramente diarreia e sem febre.
É correto o que se afirma em:
I) A Salmonella sp., tendo como fonte intestino de animais e humanos, carnes, aves, gema de ovos, hortaliças plantadas em ambiente com esterco animal ou humano, apresenta período de incubação de 6 a 24 horas, causando diarreia, vômito, mal-estar, cólicas, febre e calafrios.
II) Proteus sp., que tem como fonte ambiente ou fezes, reproduz-se nos pescados em temperatura de refrigeração acima de 6°C, podendo ser transmitido por peixes, camarões e frutos do mar e apresenta o período de incubação maior que 1 hora, causando dor de cabeça, tontura, náusea, vômito, edema facial, entre outros sintomas.
III) A Shigella sp. apresenta como fonte o intestino humano e mãos contaminadas, água contaminada por esgoto, hortaliças contaminadas com adubo fecal humano, com o período de incubação de 12 a 72 horas, causando infecção intestinal com disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito, desidratação, cólica e mal-estar.
IV) O Staphylococcus aureus, que produz uma enterotoxina termoestável no alimento, está presente no cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos animais, com o período de incubação de 1 a 6 horas e pode ser transmitido por meio de carne, frango, presunto, batata, saladas de batata, leite e derivados, causando vômitos e náuseas, câimbras abdominais dolorosas, sudorese, raramente diarreia e sem febre.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
UFMA
Órgão:
UFMA
Prova:
UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |
Q2197151
Nutrição
Qual desses microrganismos é um fungo
deteriorante?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Lavras do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS - Servente/Merendeira |
Q2187352
Nutrição
Sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) São aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.
(_) É considerado surto de DTHA quando três ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
(_) Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerada surto.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183943
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar
(DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas
ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto
e toxinas, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183941
Nutrição
A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de
manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos
alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual
apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada,
tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente
encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por
isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:
Q2178642
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são classificadas em algumas
características de acordo com os microrganismos patogênicos. Qual é o nome da classificação da
característica do microrganismo Clostridium botulinum conhecida por ser a ingestão de alimentos
contendo a toxina microbiana pré-formada?
Q2178640
Nutrição
A salmonela, responsável pela febre tifoide, febre entérica e enterocolites, tem como
seu principal reservatório o trato intestinal de animais, incluindo o homem. A qual grupo de bactérias
e família a salmonela pertence?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q2166508
Nutrição
Vários agentes causadores de doença ao homem podem ser transmitidos pelos alimentos, entre eles os
microrganismos, que podem ser responsáveis pelas doenças de origem alimentar. Sobre este tema leia a sentença a seguir:
“Bactéria Gram positiva, produtora de esporos, responsável por dois quadros distintos de gastroenterite: síndrome diarreica e síndrome emética. A síndrome diarreica está associada a contaminação de vegetais crus e cozidos, produtos cárneos, pescados, massas, sorvetes, e a síndrome emética está quase que exclusivamente associada a alimentos farináceos, contendo cereais, principalmente arroz”.
Esta sentença descreve qual microrganismo veiculado por alimentos?
“Bactéria Gram positiva, produtora de esporos, responsável por dois quadros distintos de gastroenterite: síndrome diarreica e síndrome emética. A síndrome diarreica está associada a contaminação de vegetais crus e cozidos, produtos cárneos, pescados, massas, sorvetes, e a síndrome emética está quase que exclusivamente associada a alimentos farináceos, contendo cereais, principalmente arroz”.
Esta sentença descreve qual microrganismo veiculado por alimentos?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q2166507
Nutrição
Os microrganismos que podem estar presentes nos alimentos são considerados benéficos, deteriorantes ou
causadores de doenças. Os que atuam de forma benéfica, promovem transformações que geram um novo alimento com diferentes caraterísticas físicas e sensoriais. Aqueles causadores de doenças, os patogênicos, são
um risco para a saúde do consumidor e os deteriorantes comprometem o tempo de prateleira dos alimentos.
Leia as afirmativas a seguir que exemplificam as fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos, e
assinale a alternativa CORRETA.
I- Solo e água. II- Utensílios como facas, bandejas, tabuas. III- Conteúdo do trato gastrointestinal do homem e animais. IV- Manipuladores de alimentos.
I- Solo e água. II- Utensílios como facas, bandejas, tabuas. III- Conteúdo do trato gastrointestinal do homem e animais. IV- Manipuladores de alimentos.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166115
Nutrição
Em relação ao botulismo, doença bacteriana grave e não
contagiosa que pode levar à morte por paralisia da musculatura
respiratória, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166073
Nutrição
A respeito de salmonela, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166072
Nutrição
É considerado um importante fator envolvido na emergência das
enfermidades transmitidas por alimentos (ETA)
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166071
Nutrição
Acerca de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA),
assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166070
Nutrição
A triagem nutricional detecta risco nutricional, antecipa a
desnutrição e desfechos negativos, predizendo a ocorrência de
complicações associadas ao estado nutricional de pessoas em
acompanhamento hospitalar. Em relação à Avaliação Nutricional
Subjetiva Global (ANSG), considerada um ótimo método para
esse tipo de triagem, assinale a opção correta.
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