Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.270 questões
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Guaraniaçu - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Nutricionista |
Q3344284
Nutrição
Em relação à segurança alimentar durante a gestação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Devido à vulnerabilidade do sistema imunitário da gestante, existe uma maior chance de doenças de origem alimentar afetarem esse público, sendo as mais comuns: a salmonelose, a listeriose e contaminação por Bacillus cereus.
( ) As recomendações específicas para reduzir o risco de doenças causadas por alimentos incluem: evitar os queijos frescos produzidos com leite não pasteurizado, aquecer carnes e salsichas até o ponto de vapor, evitar leite cru, ovos crus ou parcialmente cozidos, carnes e aves cruas ou mal passadas, brotos crus e peixes e mariscos crus ou mal cozidos.
( ) Recomendações mais específicas são feitas em relação aos pescados, a fim de reduzir a exposição a possíveis contaminantes, inclusive mercúrio, uma vez que o metilmercúrio atravessa a placenta e pode causar significativas anomalias neurodesenvolvimentais.
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Sobradinho - BA
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |
Q3343747
Nutrição
Existem agentes que podem causar doenças
sendo transmitidos de um alimento a outro por
meio de manipuladores de alimentos ou
diretamente de um alimento a outro, e ainda por
meio de superfícies de contato ou pelo ar. A
este tipo de contaminação denominamos de:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Guaraniaçu - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |
Q3342074
Nutrição
Em relação à preparação e ao armazenamento de
alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Cumari - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Cumari - GO - Nutricionista |
Q3341466
Nutrição
A conservação dos alimentos é possível quando se detém os processos de deterioração e de amadurecimento, alterando as condições do meio que as favorece. Assinale a seguir a alternativa que não indica uma dessas condições ambientais que impedem sua conservação:
Q3337835
Nutrição
O descongelamento de alimentos deve
ser efetuado em condições de refrigeração à
temperatura inferior a
Q3337825
Nutrição
“A Rede Internacional de Autoridades de
Segurança Alimentar (International Food Safety
Authorities Network – Infosan) divulgou um
alerta internacional comunicando um surto de
Salmonella typhimurium em chocolates da
marca Kinder em meados de abril de 2022. A
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa) confirmou o recebimento do
comunicado destacando que, segundo o alerta,
o Brasil não está incluído na lista de países
para os quais o produto foi distribuído.”
(Fonte: https://www.cnnbrasil.com.br/saude/o-que-sesabe-sobre-a-contaminacao-por-bacteria-em-chocolateskinder-fabricados-na-europa/)
Inúmeros surtos de toxinfecção alimentar causados por salmonela são conhecidos, envolvendo os mais variados tipos de alimentos. A forma mais eficiente de destruição das salmonelas em alimentos é a aplicação de
(Fonte: https://www.cnnbrasil.com.br/saude/o-que-sesabe-sobre-a-contaminacao-por-bacteria-em-chocolateskinder-fabricados-na-europa/)
Inúmeros surtos de toxinfecção alimentar causados por salmonela são conhecidos, envolvendo os mais variados tipos de alimentos. A forma mais eficiente de destruição das salmonelas em alimentos é a aplicação de
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Gentil - RS
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Gentil - RS - Nutricionista |
Q3328604
Nutrição
Em relação às doenças transmitidas por patógenos de origem bacteriana, considerando o microrganismo e sua origem alimentar, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE.
A ________ é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos, menos sensível ao calor, quando comparada com outros microrganismos, sendo a pasteurização suficiente para destruí-la. É encontrada em uma variedade de alimentos, tanto crus como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre os alimentos, incluem-se leite e queijo, supostamente pasteurizados (em particular, variedades curadas e cremosas), carne (incluindo aves) e produtos de carne, vegetais frescos, salsichas de carne crua fermentada, assim como frutos do mar e produtos de pescado.
A ________ é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos, menos sensível ao calor, quando comparada com outros microrganismos, sendo a pasteurização suficiente para destruí-la. É encontrada em uma variedade de alimentos, tanto crus como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre os alimentos, incluem-se leite e queijo, supostamente pasteurizados (em particular, variedades curadas e cremosas), carne (incluindo aves) e produtos de carne, vegetais frescos, salsichas de carne crua fermentada, assim como frutos do mar e produtos de pescado.
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Gentil - RS
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Gentil - RS - Servente |
Q3327887
Nutrição
Latas de alimentos danificadas, com amassados e
estufadas, são um ambiente propício para o crescimento da
bactéria causadora da seguinte doença:
Ano: 2024
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Feijó - AC
Prova:
DECORP - 2024 - Prefeitura de Feijó - AC - Nutricionista |
Q3317217
Nutrição
Sobre os testes microbiológicos
utilizados na análise de alimentos prontos
para ofertar ao consumidor na UAN, marque
a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Guabiruba - SC
Prova:
FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Cozinheira (40H) |
Q3314484
Nutrição
Na fase de distribuição dos alimentos, é importante
assegurar que estes sejam mantidos na temperatura
adequada. Tendo em vista que os alimentos prontos
para o consumo devem ser protegidos de novas
contaminações e mantidos sob rigoroso controle de
tempo e temperatura, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Nutricionista |
Q3310078
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir e, depois, assinale a alternativa CORRETA.
I – Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro.
II – Posbióticos e psicobióticos são ingredientes seletivamente fermentados que permitem mudanças específicas na composição e/ou atividade da microbiota gastrointestinal, conferindo, assim, benefícios à saúde do hospedeiro.
III – Simbióticos são produtos que contêm tanto probióticos como prebióticos, que conferem benefícios à saúde.
I – Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro.
II – Posbióticos e psicobióticos são ingredientes seletivamente fermentados que permitem mudanças específicas na composição e/ou atividade da microbiota gastrointestinal, conferindo, assim, benefícios à saúde do hospedeiro.
III – Simbióticos são produtos que contêm tanto probióticos como prebióticos, que conferem benefícios à saúde.
Ano: 2024
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Guarulhos - SP
Prova:
IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |
Q3253711
Nutrição
De acordo o Ministério da Saúde, doenças
transmitidas por alimentos (DTA's) são causadas
pela ingestão de alimentos ou bebidas
contaminados, em sua maioria, por bactérias e suas
toxinas, vírus e parasitas. Após a ingestão de
alimentos contaminados pelo Bacillus cereus (tipo
emético) é comum a presença de sintomas como:
náuseas, vômitos, ocasionalmente diarreias e dores
abdominais. Selecione a alternativa que apresenta os
alimentos mais envolvidos nessa DTA.
Ano: 2024
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Guarulhos - SP
Prova:
IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |
Q3253701
Nutrição
Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são parte do
Sistema APPCC. Após a identificação do perigo, são
realizadas condutas técnicas com o objetivo de
retardar, reduzir ou eliminar os riscos. Selecione a
alternativa que apresenta uma conduta técnica
utilizada quando o perigo pode ser eliminado.
Ano: 2024
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2024 - Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3227184
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos, de acordo com os números apresentados pela Organização Mundial da Saúde (OMS), constituem-se num dos maiores problemas de saúde no mundo atual e são causa importante de redução da produtividade e de ausência no trabalho. Em relação aos modos de prevenção dessas doenças, assinale a alternativa INCORRETA:
Q3226992
Nutrição
É uma bactéria que pode contaminar os alimentos:
Q3226991
Nutrição
No Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), são exemplos de perigo químico:
Ano: 2024
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Feira de Santana - BA
Prova:
IBFC - 2024 - Prefeitura de Feira de Santana - BA - Nutricionista |
Q3224452
Nutrição
Em um surto de doença transmitida por
alimentos, várias crianças apresentaram
sintomas como boca seca, tontura, dificuldade
para falar, respirar e fraqueza muscular
algumas horas após a refeição. No cardápio da
merenda escolar, foi oferecido macarrão com
carne moída, ovo de galinha cozido, salada de
tomate e palmito em conserva, suco de
maracujá e maçã. Com base nos sintomas e no
cardápio relatado, assinale a alternativa correta
quanto ao mais provável agente causador e o
alimento responsável.
Ano: 2024
Banca:
Ibest
Órgão:
Prefeitura de Dourados - MS
Prova:
Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Nutricionista |
Q3210208
Nutrição
Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são
aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos
contaminados. Entre as formas de manifestação das
doenças transmitidas por alimentos, assinale a
alternativa que corresponde às intoxicações
alimentares.
Ano: 2024
Banca:
Ibest
Órgão:
Prefeitura de Dourados - MS
Prova:
Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Nutricionista |
Q3210207
Nutrição
Os microrganismos dependem de condições favoráveis
para sua multiplicação, havendo fatores determinantes
da deterioração microbiana dos alimentos. A respeito da
contaminação e multiplicação microbiológica, há
fatores que influenciam no desenvolvimento e na
multiplicação. Assinale a alternativa que apresenta um
fator extrínseco que afeta a multiplicação microbiana.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Passo do Sobrado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Passo do Sobrado - RS - Nutricionista |
Q3204164
Nutrição
Sobre um determinado microrganismo, analise as características abaixo:
• A Doença Transmitida por Alimento (DTA), causada por esse microrganismo, é uma intoxicação gerada pela ingestão de toxinas.
• O microrganismo é anaeróbico.
• Os sintomas da DTA causada por esse microrganismo podem ser neurológicos.
• Produz esporos que podem sobreviver em condições mais desfavoráveis do que a grande maioria dos microrganismos.
As características acima definem o:
• A Doença Transmitida por Alimento (DTA), causada por esse microrganismo, é uma intoxicação gerada pela ingestão de toxinas.
• O microrganismo é anaeróbico.
• Os sintomas da DTA causada por esse microrganismo podem ser neurológicos.
• Produz esporos que podem sobreviver em condições mais desfavoráveis do que a grande maioria dos microrganismos.
As características acima definem o:
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