Alternativa correta: C - Utilizar tábuas e utensílios distintos para alimentos crus e alimentos cozidos, além de higienizá-los corretamente entre usos.

1. Tema central da questão

O tema principal aqui é a prevenção da contaminação cruzada e o controle da proliferação de microrganismos em serviços de alimentação. Trata-se de um dos pilares das Boas Práticas de Manipulação, essenciais para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTA).

2. Resumo teórico

A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento contaminado (geralmente cru) para outro (geralmente pronto para o consumo) por meio de utensílios, superfícies, mãos ou equipamentos. Para evitar esse risco, as normas sanitárias brasileiras (RDC 275/2002, RDC 275/2021 da ANVISA) e manuais técnicos recomendam o uso de utensílios e superfícies separadas ou higienizadas entre usos para alimentos crus e cozidos.

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa C está correta porque propõe a separação de utensílios entre alimentos crus e cozidos, além da higienização adequada entre os usos, eliminando a principal via de contaminação cruzada. Essa prática previne a transferência de bactérias como Salmonella e E. coli para alimentos prontos.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Armazenar crus e cozidos juntos, ainda que embalados, aumenta o risco de contaminação cruzada, pois embalagens podem ser danificadas ou contaminadas externamente.
• B: Lavar as mãos só no início do expediente é insuficiente; a higienização deve ser frequente, antes e após cada etapa de manipulação.
• D: Resfriar somente após 12h é totalmente inadequado; o correto é resfriar imediatamente após o preparo para evitar proliferação microbiana.
• E: Manipular com mãos secas não impede a contaminação; o fundamental é a higienização, não apenas secar as mãos.

5. Estratégias de interpretação

Fique atento a palavras como "apenas", "sempre", "juntos", pois geralmente restringem a ação e configuram pegadinhas. Procure identificar a alternativa que realmente elimina o risco de contaminação, avaliando se a prática está conforme normas oficiais e princípios fundamentais de segurança alimentar.

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