As vitaminas são um grupo de compostos encontrados nos reino...

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Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218726 Nutrição

As vitaminas são um grupo de compostos encontrados nos reinos vegetal e animal, sendo classificados como micronutrientes.

Do ponto de vista bromatológico referente às vitaminas, assinale a afirmativa correta.

A análise de vitaminas exige cuidados especiais, principalmente em razão da sensibilidade desses compostos à luz, ao oxigênio, à temperatura e às alterações de pH.

A piridoxina é hidrossolúvel, auxiliando na manutenção do sistema nervoso central e na eritropoese. Principais fontes são os cereais integrais, fígado, ovo e leite.

São moléculas inorgânicas que funcionam como catalisadores para reações dentro do organismo, tornando as reações químicas mais lentas, e com isso, poupando energia celular.

O método enzimático para a determinação de vitamina A baseia-se na medida da coloração verde estável, resultante da reação do nutriente com o cloreto de sódio.

O método químico usado na identificação e quantificação das vitaminas é baseado na sua filtração e radiação, sendo realizado na presença de oxigênio e de luz difusa.

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