Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.548 questões
Ano: 2023
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Prova:
IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Merendeira |
Q2295475
Nutrição
Na rotina de uma unidade de alimentação e nutrição, certos
hábitos e processos de limpeza são indispensáveis para que se
mantenha a higiene ambiental do local. As superfícies e objetos
onde sugere-se que a limpeza aconteça semanalmente são:
Ano: 2023
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Ingazeira - PE
Prova:
ADM&TEC - 2023 - Prefeitura de Ingazeira - PE - Nutricionista |
Q2294269
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I - Contaminantes são agentes físicos ou químicos, apenas, que são introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.
II - Há situações em que a total eliminação do contaminante não é possível ou pequenas quantidades desses agentes podem ser toleradas sem trazer prejuízos significativos à saúde. Nestes casos, estabelece-se limites máximos aceitáveis, os quais normalmente são invariáveis por tipo de alimento.
III - A Anvisa é a autoridade federal responsável pelo estabelecimento de limites de contaminantes nos alimentos no Brasil.
Marque a alternativa CORRETA:
I - Contaminantes são agentes físicos ou químicos, apenas, que são introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.
II - Há situações em que a total eliminação do contaminante não é possível ou pequenas quantidades desses agentes podem ser toleradas sem trazer prejuízos significativos à saúde. Nestes casos, estabelece-se limites máximos aceitáveis, os quais normalmente são invariáveis por tipo de alimento.
III - A Anvisa é a autoridade federal responsável pelo estabelecimento de limites de contaminantes nos alimentos no Brasil.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Ingazeira - PE
Prova:
ADM&TEC - 2023 - Prefeitura de Ingazeira - PE - Nutricionista |
Q2294266
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I - Há evidências de que a sobrevivência de coronavírus em superfícies inanimadas possa durar até 9 dias, mas que através de procedimentos de desinfecção podem ser eficientemente inativados, desde que se utilizem as concentrações, métodos de aplicação e tempo de contato recomendados.
II - A adoção de procedimentos de higiene em conjunto com o distanciamento dos colaboradores envolvidos nas atividades são dispensáveis na rotina da oferta de produtos e serviços.
III - No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) no setor de alimentos, coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, estabelece normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.
Marque a alternativa CORRETA:
I - Há evidências de que a sobrevivência de coronavírus em superfícies inanimadas possa durar até 9 dias, mas que através de procedimentos de desinfecção podem ser eficientemente inativados, desde que se utilizem as concentrações, métodos de aplicação e tempo de contato recomendados.
II - A adoção de procedimentos de higiene em conjunto com o distanciamento dos colaboradores envolvidos nas atividades são dispensáveis na rotina da oferta de produtos e serviços.
III - No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) no setor de alimentos, coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, estabelece normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Esperança do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Esperança do Sul - RS - Servente de Escola |
Q2293958
Nutrição
Em relação ao processo de sanitização da cozinha,
assinalar a alternativa que apresenta um dos itens que deve
ser higienizado com frequência diária:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Esperança do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Esperança do Sul - RS - Nutricionista |
Q2293202
Nutrição
Em conformidade com a Resolução RDC nº 275/2002 -
Procedimentos operacionais padronizados em unidades de
alimentação e nutrição (POPs), sobre algumas definições,
numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Higienização. (2) Antissepsia. (3) Desinfecção.
( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
( ) Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
( ) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
(1) Higienização. (2) Antissepsia. (3) Desinfecção.
( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
( ) Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
( ) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Doutor Ricardo - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Doutor Ricardo - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2291917
Nutrição
Após servir o almoço em um refeitório, uma massa à
bolonhesa, os seguintes utensílios aguardam a lavagem na
pia:
• pratos; • talheres; • copos de suco; • panela do molho.
Considerando-se uma ordem adequada para lavar esses utensílios, de forma eficiente e higiênica, qual deles deve ser lavado por último?
• pratos; • talheres; • copos de suco; • panela do molho.
Considerando-se uma ordem adequada para lavar esses utensílios, de forma eficiente e higiênica, qual deles deve ser lavado por último?
Ano: 2023
Banca:
FGV
Órgão:
SEE-MG
Prova:
FGV - 2023 - SEE-MG - Analista Educacional (ANE) - Nutricionista |
Q2289191
Nutrição
A higiene dos alimentos é um item indispensável para a
elaboração de cardápios em geral, mantendo a segurança
microbiológica dos alimentos preparados e servidos.
Sobre tal contexto, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) Deve-se lavar em água corrente os vegetais folhosos, procedimento capaz de eliminar todas as sujidades, agrotóxicos e agentes microbiológicos.
( ) As luvas cirúrgicas devem ser utilizadas para manipulação de qualquer alimento cru.
( ) Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos é um cuidado essencial para evitar contaminação dos alimentos.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Sobre tal contexto, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) Deve-se lavar em água corrente os vegetais folhosos, procedimento capaz de eliminar todas as sujidades, agrotóxicos e agentes microbiológicos.
( ) As luvas cirúrgicas devem ser utilizadas para manipulação de qualquer alimento cru.
( ) Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos é um cuidado essencial para evitar contaminação dos alimentos.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Ano: 2023
Banca:
FGV
Órgão:
SEE-MG
Prova:
FGV - 2023 - SEE-MG - Analista Educacional (ANE) - Nutricionista |
Q2289189
Nutrição
A Vigilância Nutricional tem a missão de executar, coordenar e
estimular ações e estratégias relacionadas à nutrição e
alimentação, no âmbito do Sistema Único de Saúde.
Neste contexto, analise as afirmativas a seguir.
I. As ações da Vigilância Nutricional baseiam-se no perfil epidemiológico e são orientadas pela Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).
II. As ações da Vigilância Nutricional visam a contribuir para concretização do direito humano à alimentação adequada (DHAA), porém não objetivam o alcance da segurança alimentar e nutricional (SAN).
III. Entre as ações da Vigilância Nutricional, destaca-se o Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF) e de Vitamina A (PNSVita A).
Está correto o que se afirma em
Neste contexto, analise as afirmativas a seguir.
I. As ações da Vigilância Nutricional baseiam-se no perfil epidemiológico e são orientadas pela Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).
II. As ações da Vigilância Nutricional visam a contribuir para concretização do direito humano à alimentação adequada (DHAA), porém não objetivam o alcance da segurança alimentar e nutricional (SAN).
III. Entre as ações da Vigilância Nutricional, destaca-se o Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF) e de Vitamina A (PNSVita A).
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
FGV
Órgão:
SEE-MG
Prova:
FGV - 2023 - SEE-MG - Analista Educacional (ANE) - Nutricionista |
Q2289182
Nutrição
Em 2004, o Ministério da Saúde, em conjunto com a Agência
Nacional de Vigilância Sanitária publicou a Resolução nº 216, que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação.
Sobre tal Resolução, assinale a afirmativa correta.
Sobre tal Resolução, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284568
Nutrição
De acordo com a portaria 540/97 da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (ANVISA) o aditivo alimentar
“é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo
de modificar as características físicas, químicas,
biológicas ou sensoriais”. Podendo ter diversas funções
nos alimentos, como: agente de massa, antiespumante,
antioxidante, corante, conservador, espessante,
edulcorante, dentre outros.
Em relação aos edulcorantes utilizados nos alimentos, segue abaixo os dois tipos (naturais e artificiais) e os seus exemplos. Assim, relacione-os corretamente.
(1) Naturais.
(2) Sintéticos.
( ) Sorbitol, Manitol.
( ) Sacarina, Ciclamato.
( ) Aspartame, Acesulfame-k.
( ) Sacarina, Aspartame.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Em relação aos edulcorantes utilizados nos alimentos, segue abaixo os dois tipos (naturais e artificiais) e os seus exemplos. Assim, relacione-os corretamente.
(1) Naturais.
(2) Sintéticos.
( ) Sorbitol, Manitol.
( ) Sacarina, Ciclamato.
( ) Aspartame, Acesulfame-k.
( ) Sacarina, Aspartame.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284555
Nutrição
Em um processo produtivo alimentício, durante todas as
suas etapas que vai desde a matéria-prima até o produto
final, as boas práticas de fabricação (BPF) devem fazer
parte a fim de garantir a segurança do que é produzido.
Para atender a legislação sanitária, o estabelecimento
produtor e processador de alimentos deve seguir a implantação dos requisitos necessários das boas
práticas. Em relação a esses requisitos, analise as
afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
I- Os manipuladores devem seguir normas de higiene e conduta pessoal, quando necessário.
II- As instalações e os equipamentos devem ser projetados de modo a garantir que o risco de contaminação seja minimizado.
III- As edificações devem ser mantidas em boas condições de conservação para evitar o acesso de pragas e eliminar os locais potenciais para sua proliferação.
IV- Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.
I- Os manipuladores devem seguir normas de higiene e conduta pessoal, quando necessário.
II- As instalações e os equipamentos devem ser projetados de modo a garantir que o risco de contaminação seja minimizado.
III- As edificações devem ser mantidas em boas condições de conservação para evitar o acesso de pragas e eliminar os locais potenciais para sua proliferação.
IV- Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tapejara - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Tapejara - RS - Nutricionista |
Q2283479
Nutrição
Sobre a RDC nº 216/2004, analise as assertivas abaixo:
I. As instalações devem ser abastecidas de água potável e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permita seu fechamento.
II. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
III. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Vigilância Sanitária. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
IV. O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros defeitos, e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
Quais estão corretas?
I. As instalações devem ser abastecidas de água potável e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permita seu fechamento.
II. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
III. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Vigilância Sanitária. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
IV. O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros defeitos, e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Dona Inês - PB
Prova:
CPCON - 2023 - Prefeitura de Dona Inês - PB - Nutricionista |
Q2273099
Nutrição
O ácido graxo trans, normalmente produzido pelo processo industrial de hidrogenação de óleos vegetais, pode ser encontrado também em produtos lácteos ou na carne de ruminantes, uma vez que surge em seu processo de digestão. Foi aprovado no dia 17 de dezembro de 2019, pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), uma resolução que determina a eliminação de gordura trans presente nos alimentos industrializados no Brasil até 2023. O objetivo da norma é reduzir o consumo da substância presente principalmente em alimentos ultraprocessados que em longo prazo acarretam muitos malefícios à saúde. Assinale, a seguir, a alternativa que indica um exemplo de um alimento ultraprocessado:
Q2270321
Nutrição
A produção de refeições para coletividades exige
controles de qualidade e obediência às legislações
vigentes, repercutindo, inclusive, em aspectos de
sustentabilidade. Marque a alternativa que apresenta
informações INCORRETAS em relação a este tema.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Agente de Vigilância Sanitária |
Q2269228
Nutrição
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos é
fundamental para garantir a segurança alimentar e
prevenir a contaminação dos alimentos. Nesse sentido,
analise as afirmativas abaixo:
I. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.
II. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba curta.
III. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/ 2004/res0216_15_09_2004.html
É CORRETO o que se afirma em:
I. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.
II. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba curta.
III. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/ 2004/res0216_15_09_2004.html
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Agente de Vigilância Sanitária |
Q2269226
Nutrição
A qualidade higiênico-sanitária dos produtos alimentícios
e dos estabelecimentos que os comercializam
desempenha um papel fundamental na proteção da
saúde pública. Nesse sentido, analise as afirmativas
abaixo.
I. Os produtos alimentícios devem atender a rigorosos padrões de qualidade e segurança estabelecidos pelos órgãos reguladores e autoridades de saúde.
II. As autoridades de saúde não são autorizadas a fiscalizar e regular a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e estabelecimentos.
III. Inspeções regulares devem ser realizadas para verificar se as normas estão sendo cumpridas e para identificar possíveis riscos à saúde pública.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Os produtos alimentícios devem atender a rigorosos padrões de qualidade e segurança estabelecidos pelos órgãos reguladores e autoridades de saúde.
II. As autoridades de saúde não são autorizadas a fiscalizar e regular a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e estabelecimentos.
III. Inspeções regulares devem ser realizadas para verificar se as normas estão sendo cumpridas e para identificar possíveis riscos à saúde pública.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268727
Nutrição
Maria é uma manipuladora de alimentos, responsável por
preparar e servir refeições aos clientes. Dentre as
opções citadas a seguir, assinale a alternativa que
corresponde às práticas que devem ser adotadas por
Maria para manter a higiene pessoal e garantir a
segurança dos produtos alimentícios:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268726
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde a um objetivo do controle
higienicossanitário dos alimentos, ambiente e
equipamentos em estabelecimentos de manipulação de
alimentos:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268719
Nutrição
No que se refere aos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP's), registre V, para verdadeiro, e F,
para falso:
( )São procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
( )Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.
( )Os POP's devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
( )São procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
( )Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.
( )Os POP's devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268718
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde à descrição do Manual de Boas
Práticas na manipulação de alimentos:
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