Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 73

Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: UFR Prova: CS-UFG - 2023 - UFR - Nutricionista |

Q2330811 Nutrição

De acordo com as normas técnicas para padronização do alimento e critérios de qualidade para a produção de alimentos no Brasil, o leite é considerado como semidesnatado quando seu teor lipídico for

A

menor que 0,5%.

B

entre 0,5 e 1,0%.

C

entre 0,6 e 2,9%.

D

até 3%.

Q2329161

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Copeiro |

Q2329161 Nutrição

Julgue o item a seguir.

Na organização das rotinas de limpeza, é importante realizar a higienização dos utensílios de cozinha apenas ao final do expediente, evitando assim o acúmulo de sujeira e agilizando o trabalho.

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Q2326570

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |

Q2326570 Nutrição

A vigilância sanitária possui autonomia para fazer cumprir suas determinações devido ao seu papel fundamental na proteção da saúde pública. Ela é responsável pela fiscalização e controle de estabelecimentos, produtos e serviços que possam causar riscos à saúde da população. Essa autonomia é garantida por lei, que confere à vigilância sanitária o poder de estabelecer normas, regulamentos e exigências técnicas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, medicamentos, cosméticos, produtos de higiene e limpeza, entre outros.

Certo

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Q2326562

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |

Q2326562 Nutrição

O Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) é responsável por monitorar e controlar a qualidade de alimentos e produtos de consumo, visando à promoção da saúde da população.

Certo

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Q2326541

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |

Q2326541 Nutrição

O Sistema Nacional de Vigilância em Saúde (SNVS) é responsável pela gestão e execução de todas as ações de Vigilância em Saúde no país.

Certo

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Q2323675

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323675 Nutrição

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos.
Nesse sentido, é recomendado que

A

as substâncias odorizantes sejam utilizadas na área de preparação após o término da manipulação dos alimentos.

B

as substâncias desodorantes sejam aplicadas mensalmente.

C

os produtos saneantes sejam guardados no mesmo local onde estão os alimentos.

D

os produtos saneantes sejam regularizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.

E

o modo de utilização dos produtos saneantes obedeça às instruções recomendadas pelo fabricante.

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Q2323674

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323674 Nutrição

As instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas.
Nesse sentido, no que diz respeito aos procedimentos de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, é adequado que os funcionários procedam da seguinte forma:

A

registrar a higienização rotineira de equipamentos.

B

higienizar a área de preparação de alimentos imediatamente antes de o trabalho ser iniciado.

C

utilizar, na higienização, os utensílios próprios para essa atividade.

D

utilizar, para a higienização de instalações, os mesmos utensílios utilizados para equipamentos que têm contato com alimentos.

E

utilizar uniformes semelhantes, independentemente de os funcionários serem responsáveis pela higienização das instalações sanitárias ou pela manipulação de alimentos.

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Q2323672

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323672 Nutrição

A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada.

Para isso, o manipulador de alimentos deve

A

manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.

B

aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.

C

utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.

D

higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.

E

utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.

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Q2323670

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323670 Nutrição

A higienização é um processo completo que compreende duas etapas. A primeira consiste na remoção de substâncias minerais ou orgânicas indesejáveis, e a segunda, na redução da quantidade de microrganismos.
A segunda etapa, quando realizada no alimento, é denominada

A

esterilização

B

antissepsia

C

desinfecção

D

assepsia

E

limpeza

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Q2323668

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323668 Nutrição

O manejo de resíduos é uma etapa importante na manipulação de alimentos, uma vez que o acúmulo de resíduos na área de preparação favorece a atração de pragas e vetores.
Qual é a maneira adequada de manejo de resíduos dentro de um serviço de alimentação?

A

Os coletores de resíduos devem ser localizados fora da área de preparação de alimentos.

B

Os coletores de resíduos devem ser mantidos abertos durante a manipulação dos alimentos.

C

Os resíduos devem ser retirados com frequência e estocados sob refrigeração.

D

Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

E

As caixas de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos e estar localizadas na área de preparação.

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Q2318564

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |

Q2318564 Nutrição

A fim de garantir alimentos sempre seguros, é determinante que, no ambiente da cozinha, se realizem costumeiramente os procedimentos técnicos-sanitários de organização e higiene preconizados pelas autoridades de saúde. Ciente dessa relação de causa e efeito, assinale a alternativa abaixo cujo procedimento não condiz com as boas práticas de manipulação de alimentos:

A

Lavar as mãos de forma sistemática: quando chegar ao trabalho, antes e depois de manipular alimentos, depois da utilização de sanitários, depois do manuseio de dinheiro e sempre que houver necessidade.

B

Manter bem distante dos alimentos todo tipo de produtos de limpeza e inseticidas bem como presença de roedores e incidência de insetos (moscas e baratas).

C

Não tossir, espirrar, falar ou fazer qualquer outra ação próxima dos alimentos que possa lançar sobre ele salpicos de saliva ou qualquer outra secreção humana.

D

Usar o uniforme exclusivamente nas dependências internas da escola, tendo o cuidado de trocá-la uma vez a cada quinze dias.

E

Usar sempre os cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim para evitar que caia pelos dentro das panelas.

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Q2318563

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |

Q2318563 Nutrição

Para fins de desinfecção de ambientes, de equipamentos, de utensílios e até de alimentos, o protocolo recomendado é preparar uma mistura composta por dois ingredientes: um litro de água e uma colher de sopa de hipoclorito de sódio (água sanitária). A essa mistura damos o nome de:

A

Solução salina.

B

Água oxigenada.

C

Solução clorada.

D

Água calcificada.

E

Solução hidrogenada.

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Q2318144

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318144 Nutrição

A vigilância sanitária é responsável pelo controle e fiscalização das condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos como restaurantes e hospitais.

Certo

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Q2318140

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318140 Nutrição

A segurança na produção de alimentos em um serviço de alimentação se refere apenas a evitar a contaminação microbiológica.

Certo

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Q2318139

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318139 Nutrição

A vigilância nutricional tem como objetivo principal promover a venda de produtos alimentícios saudáveis.

Certo

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Q2318132

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318132 Nutrição

É possível comprar alimentos de qualquer fornecedor, desde que afirmem seguir a legislação sanitária vigente.

Certo

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Q2318124

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318124 Nutrição

O Sistema APPCC é uma metodologia utilizada para identificar, avaliar e controlar perigos significativos relacionados à segurança de alimentos.

Certo

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Q2318119

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318119 Nutrição

A utilização do Sistema de APPCC dispensa a realização de análises microbiológicas dos alimentos.

Certo

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Q2318115

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318115 Nutrição

A vigilância sanitária é responsável apenas por fiscalizar estabelecimentos comerciais e industriais.

Certo

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Q2318107

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318107 Nutrição

Lavar os alimentos com água corrente é suficiente para eliminar todos os microrganismos presentes.

Certo

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Foram encontradas 3.548 questões