Alternativa correta: B

Tema central: Boas práticas de manipulação e prevenção da contaminação cruzada em serviços de alimentação — assunto essencial para garantir segurança alimentar em escolas, hospitais e restaurantes.

Resumo teórico: Superfícies e utensílios devem ser lisos, não porosos e de material que permita higienização eficaz. Materiais como inox, polietileno e polipropileno são recomendados porque não retêm resíduos e suportam processo de limpeza e sanitização. Madeira é porosa e favorece retenção de microrganismos e fissuras. A limpeza deve ocorrer sempre que necessário, especialmente entre manipulações de alimentos distintos (ex.: carne crua e verduras), para evitar contaminação cruzada.

Fontes: Resolução ANVISA RDC nº 216/2004 (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação) e manuais de boas práticas (MS/ANVISA) que orientam sobre materiais e higienização.

Por que B é correta: Diz que a manipulação deve ocorrer sobre locais adequados — exemplificando inox e tábuas de polietileno, polipropileno ou altileno — exatamente os materiais indicados por normas por serem não porosos e facilmente higienizáveis, reduzindo risco de contaminação.

Análise das alternativas incorretas:

A (usar tábuas ou colheres de madeira) — Errada: madeira é porosa, cria fissuras e abriga microrganismos; não é recomendada para manipulação onde se exige controle microbiológico rigoroso.

C (higienizar superfícies pelo menos uma vez durante a jornada) — Errada: frequência fixa "pelo menos uma vez" é insuficiente. A higienização deve ocorrer sempre que necessário, especialmente entre operações que envolvam alimentos crus e prontos para consumo.

D (manipular carnes e higienizar verduras no mesmo local/utensílios sem limpeza) — Errada e perigosa: sugere manipular em sequência para evitar limpeza, o que favorece contaminação cruzada. A ordem e a limpeza são cruciais: sempre higienizar entre usos.

Dica de prova: Procure termos que indiquem materiais “não porosos” e ações de higieniza��ão “sempre que necessário” — alternativas que minimizam risco de contaminação costumam ser as corretas.

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