Alternativa correta: A — utilizar touca para proteger os cabelos.

Tema central: prevenção da contaminação em serviços de alimentação. A conduta de visitantes em áreas de produção deve minimizar risco microbiológico e físico aos alimentos — princípio básico das Boas Práticas.

Resumo teórico: em cozinhas coletivas, é obrigatório o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) básicos que impedem queda de cabelo e contaminação (touca, avental, proteção para calçado quando exigido). Essas medidas constam em normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (ex.: RDC ANVISA nº 216/2004 e manuais técnicos), que orientam controle de higiene pessoal e fluxos de pessoas para reduzir riscos.

Justificativa da alternativa A: a touca protege contra queda de fios e caspa, reduzindo contaminação física e microbiológica. Por isso visitantes que entram na área de produção devem ser orientados a usá-la — atitude simples, obrigatória e prevista nas boas práticas.

Análise das incorretas:

• B — tocar somente nos alimentos já preparados: errado. Visitantes não devem manusear alimentos; tocar aumenta risco de contaminação. Manipulação é permitida apenas a profissionais habilitados com higiene adequada.
• C — mascar goma (chiclete): errado e proibido. Mascar chiclete pode resultar em resíduos, queda de fragmentos e aumento de risco de contaminação; além de comprometer a higiene e a postura profissional.
• D — comer exclusivamente na área de pré-preparo: incorreto. Áreas de pré-preparo são ambientes de produção e não locais de alimentação; comer nelas contamina o ambiente. Deve-se usar refeitório/área de descanso delimitada.

Dica de prova: ao ler enunciados, foque em termos ligados à redução de risco ("orientados a", "prevenir contaminação"). Elimine alternativas que sugerem ações que aumentam contato com alimentos ou introduzem resíduos/fragmentos no ambiente.

Fonte sugerida: RDC ANVISA nº 216/2004 — Boas Práticas para Serviços de Alimentação; Manuais de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (ANVISA).

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!