Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Julgue o item a seguir.
A edificação e as instalações devem ser projetadas de
forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem
cruzamentos em todas as etapas da preparação de
alimentos e a facilitar as operações de manutenção,
limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às
instalações deve ser controlado e dependente, comum a
outros usos.
Julgue o item a seguir.
O Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de
Controle – APPCC aplica 3 princípios, são eles: Identificar
e avaliar os perigos, determinar os pontos críticos de
controle e estabelecer os limites críticos.
Julgue o item a seguir.
Segundo a RDC nº 216/2004, o tratamento térmico deve
garantir que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 70ºC . Temperaturas
inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico
desde que as combinações de tempo e temperatura
sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico
sanitária dos alimentos.
Julgue o item a seguir.
De acordo com a RDC nº 216/2004, os funcionários
responsáveis pela atividade de higienização das
instalações sanitárias devem utilizar os mesmos
uniformes na área de manipulação de alimentos.
Julgue o item a seguir.
O objetivo de implantar o Sistema de Análise de Perigos
em Pontos Críticos de Controle (APPCC) é buscar a
prevenção, eliminação ou redução dos perigos físicos,
químicos e biológicos em todas as etapas da cadeia
produtiva.
Julgue o item a seguir.
O armazenamento das amostras de alimentos líquidos e
sólidos deve ser por 72 horas, sob refrigeração de até 4ºC
ou sob congelamento a -18ºC.
Julgue o item a seguir.
No armazenamento sob refrigeração, os alimentos são
armazenados em temperatura de 5ºC a 10ºC, de acordo
com as recomendações dos fabricantes constantes na
rotulagem ou dos critérios de uso.
Julgue o item a seguir.
O reservatório de água deve ser higienizado, em um
intervalo máximo de cinco meses, devendo ser mantidos
registros da operação, segundo a RDC nº 216/2004.
Julgue o item a seguir.
Os serviços de alimentação devem implementar os POP
relacionados à higienização de instalações,
equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e
pragas urbanas; Higienização do reservatório e Higiene e
saúde dos manipuladores.
Julgue o item a seguir.
Os produtos permitidos para desinfecção dos alimentos
são: Hipoclorito de Sódio a 2,0 – 2,5%; Hipoclorito de
Sódio a 1%; e Cloro orgânico.
I. Os alimentos crus costumam ser mais sensíveis às condições externas, podendo estragar com maior facilidade. II. O alimento cozido não precisa estar devidamente embalado para ir à geladeira, somente para o freezer. III. Evitar o manuseio do alimento já cozido é uma boa prática para evitar contaminações.
Está correto o que se diz em:
▢É obrigatório manter as paredes, piso e teto conservados e sem descascamentos, goteiras,infiltrações, mofos e rachaduras nas cozinhas. ▢ A geladeira e o freezer devem ser limpos e descongelados regularmente. ▢As lixeiras não precisam, obrigatoriamente, de tampa, podendo ficar abertas durante a manipulaçãodo alimento, desde que após o preparo sejam limpas e o lixo embalado e posto para fora do ambiente.
Assinale a alternativa que completa corretamente os parênteses:
De acordo com a Resolução nº 216/2004, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar ___________. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de ____________ e de _____________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento. II. Motivo da Inspeção. III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:
( ) As embalagens de alimentos devem ser armazenadas em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. ( ) Os ingredientes devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que a sua utilização deve respeitar o prazo de validade. ( ) Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, é desnecessário manter organização por ordem de entrada.
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