Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 58

Q3053174

Ano: 2024 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Amaralina - GO Prova: GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |

Q3053174 Nutrição

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº. 216 da ANVISA discorre sobre o intervalo de limpeza que pode variar entre estrutura física, equipamentos, utensílios, lixo e reservatório de água em diário, semana, quinzenal, mensal, semestral. Sobre essa periodicidade associe as colunas abaixo.

1) Diariamente
2) Semanal
3) Quinzenal/Mensal
4) Semestral

( ) Reservatório de Água
( ) Lixeira
( ) Coifa/Câmara
( ) Luminárias/Interruptores

A sequência correta é:

A

4, 1, 2, 3

B

4, 2, 3, 1

C

3, 4, 2, 3

D

3, 2, 1, 4

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Q3053173

Ano: 2024 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Amaralina - GO Prova: GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |

Q3053173 Nutrição

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº. 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), refere sobre cuidados na preparação dos alimentos. Nesse sentido, assinale abaixo a alternativa incorreta sobre esses cuidados.

A

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Para isso deve evitar o contato direto ou indireto apenas entre os alimentos crus.

B

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente armazenados e acondicionados com as informações sobre designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade.

C

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores somente com combinações de tempo e temperatura que assegurarem a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

D

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devese instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

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Q3050239

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050239 Nutrição

Segundo as diretrizes de boas práticas para os serviços de alimentação, qual dos seguintes métodos de sanitização de superfícies e equipamentos em uma cozinha industrial é inadequado e pode resultar em contaminação dos alimentos?

A

Sanitização de equipamentos com desinfetante à base de quaternário de amônio e posterior enxágue.

B

Utilização de desinfetantes à base de cloro em uma concentração de 100 a 200 ppm para superfícies em contato com alimentos.

C

Limpeza de superfícies com água quente e detergente antes da aplicação de desinfetantes.

D

Realização de uma etapa de secagem ao ar após a sanitização, evitando o uso de panos de limpeza.

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Q3050237

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050237 Nutrição

Qual das seguintes práticas de higienização em serviços de alimentação pode ser ineficaz e comprometer a segurança alimentar, mesmo que esteja em conformidade com as normas de concentração de detergentes e desinfetantes?

A

Sanitização de superfícies em contato direto com alimentos utilizando uma solução clorada a 200 ppm.

B

Desinfecção de utensílios sem a etapa de pré-lavagem.

C

Uso de escovas esterilizadas para limpar superfícies difíceis.

D

Aplicação de desinfetantes em temperatura ambiente, conforme as instruções do fabricante.

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Q3041272

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cachoeira Dourada - GO - Nutricionista |

Q3041272 Nutrição

O controle higiênico sanitário de alimentos é fundamental para o sucesso na produção de refeições. Assinale a alternativa que apresenta uma conduta inadequada a ser adotada em uma unidade produtora de refeições.

A

O alimento deve ser bem cozido em altas temperaturas, de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºC.

B

A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 70ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 10ºC.

C

A caixa d’água da unidade deve ser lavada e desinfetada (higienizada) no mínimo a cada 6 meses.

D

Os ingredientes que não forem utilizados totalmente podem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com: nome do produto; data da retirada da embalagem original; prazo de validade após a abertura.

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Q3039115

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039115 Nutrição

A Norma Regulamentadora NR 24 estabelece as condições mínimas de higiene e de conforto a serem observadas pelas organizações, tendo como base o número de trabalhadores. Acerca desta legislação, assinale a alternativa correta:

A

Deve ser atendida a proporção mínima de uma instalação sanitária para cada grupo de 30 (trinta) trabalhadores, separados por sexo.

B

Os estabelecimentos devem ser dotados de vestiários separados por sexo quando os turnos de trabalho ultrapassarem 8h/dia.

C

Será exigido, para cada grupo de trabalhadores, um chuveiro para cada 10 (dez) trabalhadores, quando a atividade gera exposição e manuseio de material infectante e/ou substâncias tóxicas.

D

Não é permitida a divisão dos trabalhadores do turno em grupos para a tomada de refeições.

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Q3037995

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037995 Nutrição

É na distribuição de refeições que a executora de merenda tem o contato direto com os alunos. Considerando-se as recomendações de organização e distribuição da merenda, marque a resposta INCORRETA quanto a estas recomendações.

A

Organizar o lugar, deixando tudo que vai usar por perto, em ordem e em número suficiente para todos os alunos.

B

Ensinar a criança a ficar na fila, para não ter perigo de acidente.

C

Servir a refeição imediatamente assim que ela ficar pronta.

D

Manter por perto lixeiras forradas com sacos plásticos, para que as crianças joguem fora os restinhos que ficam no prato.

E

Mantenha 2 bacias limpas, em lugar firme e que as crianças alcancem, para que elas deixem lá os utensílios usados.

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Q3037994

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037994 Nutrição

A comida está pronta, todos os cuidados foram tomados durante o preparo. Na fase da distribuição, ainda deve ser mantido diversos cuidados na manipulação dos alimentos. Analise as respostas e marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na distribuição dos alimentos.

A

A temperatura das estufas, bufês devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC

B

A temperatura dos balcões frios devem estar reguladas de forma que os alimentos permaneçam baixo de 5ºC.

C

Os micróbios reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados nas temperaturas corretas.

D

Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.

E

Os funcionários que manipulam o alimento não podem pegar em dinheiro, exceto os que lidam com guardanapos, pratos e talheres.

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Q3037993

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037993 Nutrição

A prevenção de acidentes devem ser constantes no dia a dia do trabalhador. Analise as respostas e marque a opção que está INCORRETA sobre as orientações de prevenção de acidentes no ambiente de trabalho.

A

Utilizar uniformes e equipamentos de proteção individual- EPI.

B

A cozinha deve estar sempre arrumada e limpa, com os utensílios guardados em seus devidos lugares, para evitar que tropece e acidentes.

C

Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.

D

Não usar aparelhos elétricos que estiverem em más condições.

E

Não usar brincos, colares e outros acessórios, apenas é indicado o uso da aliança de casamento durante o preparo das refeições e merendas.

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Q3037992

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037992 Nutrição

Na armazenagem de gêneros alimentícios, eles deverão ser estocados em depósitos adequados. Na arrumação dos gêneros deve-se obedecer determinadas instruções. Leia e avalie as respostas, então escolha a opção CORRETA de uma indicação que não atende as recomendações de armazenagem de gêneros alimentícios.

A

Registrar a data de entrada e saída dos gêneros na despensa.

B

Colocar junto os gêneros do mesmo tipo.

C

Não deixar nenhum volume em contato direto com o solo ou paredes da despensa.

D

Colocar os gêneros mais antigos na parte de trás das prateleiras.

E

A dispensa deve ser exclusiva para a armazenagem de gêneros alimentícios.

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Q3037991

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037991 Nutrição

Acidentes no ambiente de trabalho são indesejáveis. Então é importante termos alguns cuidados em nossas atividades laborais, podemos fazer isso por meio da prevenção. Avalie as respostas com as recomendações para evitar acidentes e marque a que está INCORRETA.

A

Usar canecas e pratos rachados apenas para as guarnições.

B

Usar sapatos baixos com sola de borracha, quando estiver trabalhando na cozinha, a fim de evitar possíveis quedas;

C

Servir a merenda para as crianças na temperatura adequada, para evitar queimaduras.

D

Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.

E

Fechar o registro do gás antes de sair da cozinha.

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Q3037989

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037989 Nutrição

A higiene ambiental em um local de merenda ou cozinha é de extrema importância para evitar contaminações nos alimentos e manter a saúde dos usuários. Mediante uma programação de limpeza, identifique nas resposta, a opção CORRETA da recomendação de uma atividade de limpeza que deve ser realizada quinzenalmente.

A

Pisos.

B

Ralos.

C

Mesas de apoio de processamento de alimentos.

D

Fogão.

E

Freezer.

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Q3037988

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037988 Nutrição

Para evitar a contaminação dos alimentos, o local de trabalho deve ser limpo e organizado. A higienização deve ser feita periodicamente. Confira as respostas e escolha a opção CORRETA que se refere a um procedimento inadequado na limpeza da geladeira e do freezer de uma cozinha.

A

Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas;

B

Descongelar naturalmente;

C

Limpar a parte de dentro com esponja, detergente e água;

D

Retirar o excesso de água com pano próprio.

E

Desinfetar, borrifando com água boricada.

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Q3037987

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037987 Nutrição

A preparação de alimentos é uma prática que envolve uma série de cuidados e procedimentos para manter a segurança dos alimentos. Para garantir a qualidade e higiene é indicado seguir determinados conselhos. Analise as resposta e marque a opção INCORRETA sobre estes conselhos na preparação de alimentos.

A

Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus.

B

O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 40ºC.

C

As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores

D

Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.

E

Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.

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Q3037986

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037986 Nutrição

A higiene do profissional que lida com alimentos é fator indispensável no ambiente de trabalho. Considerando-se os quesitos essenciais para manter a boa higiene no trabalho, identifique e marque a resposta INCORRETA.

A

Prender os cabelos e utilizar touca de proteção.

B

Usar máscara de proteção descartável e efetuar a troca a cada 08 horas.

C

Lavar as mãos com água e sabão sempre que for manusear a comida.

D

Ter as unhas curtas e limpas.

E

Não usar anéis, pulseiras e relógios, pois estes acessórios podem acumular sujeira.

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Q3037973

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037973 Nutrição

A pirâmide alimentar é como um guia que mostra quais são os grupos de alimentos, destacando o que precisamos consumir todos os dias e em que quantidade. O objetivo dela é nos ajudar a ter uma alimentação mais equilibrada e saudável. Neste contexto, analise as respostas e marque a opção CORRETA que descreve essa classificação que é dividida em três categorias principais de alimentos.

A

Fibras, Vitaminas, Proteínas.

B

Minerais, Vitaminas, Proteínas.

C

Proteínas, Energéticos e Minerais

D

Construtores, Energéticos e Reguladores

E

Minerais, Reguladores e Energeticos.

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Q3037885

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037885 Nutrição

No lactário, a higiene rigorosa é fundamental para evitar que os riscos à saúde dos bebês.
Considerando as normas de biossegurança, é correto afirmar que:

A

O uso de luvas descartáveis é obrigatório. Deve-se utilizar o par de luva em todo o tempo de trabalho, trocando-a apenas quando tiver algum rompimento.

B

Não é obrigatório o uso de touca de cabelo em casos de cabelos presos ou curtos, mas somente se o local for rigorosamente controlado em relação à ventilação e à filtragem de ar

C

A máscara descartável não é obrigatória em casos de armazenamento de materiais estéreis, mas no resto é obrigatório.

D

O uso de jaleco de manga longa, touca de cabelo, máscara descartável e sapatos fechados são essenciais para prevenir contaminação.

E

É aceitável realizar a limpeza dos utensílios de preparo de fórmulas apenas uma vez por semana, desde que a área do lactário seja limpa diariamente.

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Q3037881

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037881 Nutrição

Qual das alternativas a seguir NÃO corresponde a uma norma de segurança recomendada pela ANVISA?

A

Todos os utensílios devem ser lavados e esterilizados antes do uso.

B

É obrigatório o uso de luvas.

C

Os alimentos devem ser manuseados em áreas separadas, de acordo com os tipos.

D

Fórmulas lácteas devem ser preparadas de acordo com as instruções escritas no rótulo.

E

Armazenar as fórmulas preparadas por até 48 horas em temperatura ambiente.

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Q3037880

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037880 Nutrição

O auxiliar de lactário é uma profissão que precisa ter extremo cuidado com higiene e segurança alimentar, devido ao manuseamento de utensílios e alimentos, tendo contato direto com eles. Para manter a devida higiene, qualidade e segurança, existe um procedimento que deve ser seguido pelos profissionais dessa área. Qual é o procedimento correto para higienizar mamadeiras e utensílios no preparo de fórmulas infantis?

A

Lavar apenas com água e deixar secar ao ar livre em temperatura ambiente.

B

Lavar com água e sabão, e depois esterilizar.

C

Limpar com ajuda de dois panos, um úmido e outro seco, mas logo guardar imediatamente.

D

Esterilizar com álcool e deixar secar.

E

O procedimento correto para higienizar mamadeiras e utensílios no preparo de fórmulas infantis é enxaguar os utensílios com água corrente, sem a necessidade de usar sabão ou esterilizá-los, já que o leite será preparado logo em seguida e qualquer resíduo será eliminado durante o preparo.

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Q3037878

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037878 Nutrição

No Texto, deixa explícito os riscos envolvendo higiene precária dos alimentos e utensílios. Qual é o maior risco ao não seguir corretamente os procedimentos higiênicos?

A

A fórmula perder os nutrientes. Deixando o recém-nascido com falta dos nutrientes necessários, afetando o desenvolvimento deles.

B

Os utensílios podem se desgastar com maior facilidade, por causa da falta de higiene.

C

Os bebês podem não se adaptar com o sabor da fórmula, rejeitando-a.

D

Há risco de infecção grave nos bebês, que possui o sistema imunológico fraco.

E

O auxiliar de lactário vai além de apenas servir as mamadeiras. Ele é responsável por garantir a higiene adequada dos utensílios e pelo preparo correto das fórmulas, conforme as recomendações médicas, assegurando a saúde e o desenvolvimento dos bebês.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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