Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 66

Q2361814

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361814 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), assinale a alternativa correta.

A

Os produtos de higienização das instalações, quando possuem registro no Ministério da Saúde, não precisam obrigatoriamente de instruções de uso nos rótulos.

B

As soluções cloradas utilizadas na desinfecção dos ambientes devem ser monitoradas a fim de não apresentares cloro inferior a 100 ppmm. Na impossibilidade de monitoramento, as soluções devem ser trocadas a cada 12 horas.

C

A recomendação da limpeza de câmaras frigoríficas é quinzenalmente, não podendo ultrapassar esse período.

D

A solução de álcool 70%, após seu preparo, deve ser utilizada em até 24 horas.

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Q2361812

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361812 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF) e à segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

A

A qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar tem sido amplamente estudada e discutida, uma vez que as doenças veiculadas por alimentos são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina.

B

É de extrema importância a fiscalização e a adequação dos locais de produção de alimentos para que estes sejam ambientes em condições seguras do ponto de vista higiênico-sanitário. As BPF, no entanto, ainda não constam como pré-requisito fundamental dentre as medidas de segurança alimentar frente às normas e legislações da produção de alimentos.

C

De maneira geral, a BPF considera quatro pontos principais a serem analisados: instalações, equipamentos, coleta de lixo e construção.

D

A área de alimentos crus deve estar separada da área dos alimentos preparados e prontos para consumo, e os ralos devem estar localizados nas áreas externas de produção.

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Q2356815

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Serra da Raiz - PB Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |

Q2356815 Nutrição

A métrica “número de empregados no período” compõe a fórmula para o cálculo de qual indicador utilizado em Unidade Produtora de Refeição?

A

Rotatividade de Pessoal.

B

Taxa de Absenteísmo.

C

Indicador de Pessoal Fixo.

D

Índice de Produtividade Individual.

E

Indicador de Substitutos de Descanso.

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Q2350756

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Itumbiara - GO Prova: CS-UFG - 2024 - Prefeitura de Itumbiara - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2350756 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, algumas medidas devem ser adotadas, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada entre os alimentos. Uma medida utilizada para minimizar esse risco é

A

utilizar tela milimétrica nas janelas, portas e aberturas externas.

B

monitorar a temperatura de insumos e de alimentos preparados.

C

manter portas ajustadas aos batentes e com fechamento automático.

D

evitar o contato entre os alimentos crus e prontos para consumo.

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Q2350373

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |

Q2350373 Nutrição

Deseja-se realizar a limpeza de um piso que contém micro-organismos, partículas de gordura e partículas grandes.

As etapas de realização desse serviço devem ser executadas na seguinte ordem:

A

desinfecção / limpeza e enxaguamento / enxaguamento.

B

limpeza / enxaguamento / desinfecção e enxaguamento.

C

enxaguamento / limpeza e enxaguamento / desinfecção.

D

limpeza / desinfecção e enxaguamento / enxaguamento.

E

enxaguamento / desinfecção / limpeza e enxaguamento.

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Q4270594

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vargem Alta - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Fiscal Sanitário |

Q4270594 Nutrição

O Regulamento Técnico de boas práticas para serviços de alimentação tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Esse Regulamento aplica-se:

A

Os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

B

Aos lactários, Unidades de Terapia de Nutrição Enteral − TNE e Bancos de Leite Humano.

C

As cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde.

D

Aos serviços de alimentação que realizam atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

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Q4249511

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Foz do Jordão - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |

Q4249511 Nutrição

Os profissionais da nutrição e dietética indicam que a forma ideal para se realizar o descongelamento natural de carnes é manter a mesmas:

A

Dentro de fornos elétricos.

B

Dentro de sacos plásticos em panelas de barro.

C

Dentro do refrigerador.

D

Em cima de bancadas de pedra.

E

Em locais onde haja incidência de raios solares.

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Q4241688

Ano: 2023 Banca: IADES Órgão: SEE-DF Prova: IADES - 2023 - SEE-DF - Professor - Gastronomia |

Q4241688 Nutrição

Texto associado

O uso de baixas temperaturas para conservar os alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo do congelamento.

JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed. Porto Alegre: Artmed, p. 345.

Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de alimentação, julgue (C ou E) o item a seguir.

A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC para 20 ºC em até 2 horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração à temperaturas inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a – 10 ºC.

Certo

Errado

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Q4236349

Ano: 2023 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG Prova: Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |

Q4236349 Nutrição

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. Com base nesta resolução, julgue as alternativas a seguir:

I. O dimensionamento da edificação e das instalações não deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
II. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
III. As áreas internas e externas devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
IV.As instalações elétricas devem ser embutidas ou protegidas em tubulações externas ou íntegras de tal forma a permitir a higienização do ambiente.

Marque a alternativa CORRETA.

A

Todas as alternativas estão corretas.

B

Apenas a alternativa I está correta.

C

As alternativas II, III e IV estão corretas.

D

As alternativas I e II estão corretas.

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Q4236347

Ano: 2023 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG Prova: Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |

Q4236347 Nutrição

Em relação à RDC N 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002, que dispõe sobre regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, complementando as boas práticas de fabricação. São requisitos para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados as seguintes alternativas:

I. Higiene e saúde dos manipuladores.
II. Controle da potabilidade da água.
III. Registro: consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.
IV.O manejo de resíduos de forma incorreta.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

I e II;

B

II e III;

C

II, III e IV;

D

I e III.

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Q4212026

Ano: 2023 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Estiva - MG Prova: Máxima - 2023 - Prefeitura de Estiva - MG - Nutricionista |

Q4212026 Nutrição

Em relação à Resolução – RDC N° 216, de 15 de Setembro 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, marque a alternativa INCORRETA, em relação ao abastecimento de água:

A

O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, não deve ser produzido a partir de água potável e pode representar fonte de contaminação.

B

Deve ser utilizado somente água potável para preparação dos alimentos.

C

O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico sanitária, evitando sua contaminação.

D

O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade conforme legislação específica.

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Q4204377

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204377 Nutrição

Os diferentes espaços necessitam de limpeza, pois esta é responsável pela diminuição das doenças, além de promoverem o bem-estar geral. A higiene pessoal, do local de trabalho e dos alimentos são indispensáveis para a manutenção da saúde individual e coletiva. Portanto, hoje você terá que limpar a geladeira e nela foi encontrada alguns produtos, alguns deles deverão ser descartados, entretanto, um deles continuará na geladeira após a limpeza, qual deles? Marque a alternativa CORRETA.

A

Mamão com apenas uma ponta fungada.

B

Pacote de pão de forma com uma fatia com manchas coloridas, indicando serem micro-organismos.

C

Leite fermentado industrializado.

D

Leite azedo.

E

Caixa de morango com apenas um morango estragado.

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Q4204371

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204371 Nutrição

Na conservação dos alimentos exige-se que se tenham cuidados básicos, alguns estão citados abaixo, marque aquele que estiver INCORRETO.

A

Os gêneros alimentícios não devem ser guardados juntos com produtos de limpeza.

B

Os alimentos devem ser guardados em vasilhas com tampas ou sacos plásticos apropriados.

C

Os alimentos devem ser armazenados/estocados em ambientes ventilados e com pouca umidade.

D

Embalagens em bom estado de conservação incluem aquelas que estejam amassadas e enferrujadas.

E

Deve ser observado que alguns alimentos devem ser refrigerados, já outros devem ser congelados.

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Q4177956

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177956 Nutrição

As Boas Práticas para os serviços de alimentação são respaldadas pela Resolução nº 216, de 2014, do Ministério da Saúde, que estabelece procedimentos para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. À luz dessa resolução, é correto afirmar:

A

todos os registros referentes às Boas Práticas e POP devem ser armazenados, por período mínimo de 90 (noventa) dias, contados a partir da data de manipulação dos alimentos.

B

o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos pode ser o proprietário ou o funcionário, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há previsão legal para responsabilidade técnica.

C

o Manual de Boas Práticas e o de Procedimentos Operacionais Padronizados são documentos que devem estar acessíveis, exclusivamente, aos funcionários envolvidos e com uma linguagem de fácil acesso.

D

o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ter capacitação, no mínimo, nos seguintes temas: manipulação higiênica dos alimentos, armazenamento dos alimentos e em boas práticas, com periodicidade trimestral.

E

os serviços de alimentação devem implementar, pelo menos os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): higienização de instalações, de equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e de pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

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Q4177951

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177951 Nutrição

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de abordagem preventiva e sistemática para controle de perigos biológicos, químicos e físicos. Dadas as afirmativas sobre esse sistema,

I. A análise de perigos significativos que possam estar presentes e a definição de medidas de controle consistem no primeiro princípio a ser aplicado pelo sistema APPCC.

II. Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como uma matéria-prima ou ingrediente em que se possa aplicar um controle que seja essencial para evitar ou para eliminar um perigo à inocuidade do alimento.

III. Procedimentos de higienização reduzem perigos a níveis aceitáveis.

IV. O limite crítico é estabelecido para separar o aceitável do inaceitável no controle dos perigos dos alimentos, e são definidos em todas as etapas do processo produtivo.

verifica-se que estão corretas

A

I e III, apenas.

B

I e IV, apenas.

C

II e III, apenas.

D

II e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4177945

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177945 Nutrição

O recebimento de alimentos em uma unidade de alimentação é uma das etapas de Boas Práticas que visa evitar a entrada de mercadoria danificada ou fora dos padrões, sendo fundamental para a prevenção de doenças de transmissão hídrica e alimentar. Sobre o recebimento de alimentos, é correto afirmar:

A

no recebimento, não se faz necessário avaliar a rotulagem dos alimentos, pois isso não interfere nas condições de Boas Práticas de Fabricação.

B

as embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes podem estar violadas, desde que a integridade do alimento esteja mantida.

C

todo veículo que transporta alimentos refrigerados deve possuir sistema de refrigeração para garantir a temperatura adequada do alimento até seu destino final.

D

os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, não sendo permitido que permaneçam no estabelecimento.

E

a temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento. As temperaturas dos alimentos resfriados e refrigerados devem atender às especificações definidas pelo fabricante.

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Q4110775

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110775 Nutrição

Os alimentos de origem animal são responsáveis por muitas intoxicações e infecções alimentares. É muito importante que os alimentos sejam manipulados com higiene. Um fator importante nesta higiene é o do local de preparo do alimento. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um item adequado a este local mencionado.

A

Deve ser arejado.

B

Deve possuir água em quantidade suficiente e de boa qualidade.

C

Deve ter tela nas janelas e portas, para evitar a entrada de insetos.

D

Deve possuir tábuas de madeira para servir de base no manuseio dos alimentos.

E

Deve ser de fácil limpeza, com piso e paredes de superfícies impermeáveis.

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Q4110771

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110771 Nutrição

Com respeito aos cuidados que devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, é ERRADO afirmar que:

A

deve-se armazenar por primeiro os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não-perecíveis.

B

os ingredientes que não forem totalmente utilizados devem continuar sendo armazenados no mesmo recipiente.

C

os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.

D

não devem ser usados ou adquiridos produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito.

E

deve-se limpar as embalagens antes de abri-las.

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Q3720893

Ano: 2023 Banca: AUCTOR Consultoria Órgão: Prefeitura de Chácara - MG Prova: AUCTOR Consultoria - 2023 - Prefeitura de Chácara - MG - Auxiliar em Saúde Bucal |

Q3720893 Nutrição

O fiscal sanitário tomou as devidas providências inerentes ao cargo, ao verificar que a carne bovina de um estabelecimento estava sem condições de uso. Assinale como ele chegou a essa conclusão:

A

A carne ao ser tocada não apresentava textura escorregadia, pegajosa ou viscosa.

B

O prazo de validade da carne era para o dia seguinte à inspeção.

C

Quando o proprietário abriu o pacote, não se percebeu nenhum cheiro de azedo ou de mofo.

D

A carne apresentava descoloração, possivelmente por contaminação com bactérias ou fungos.

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Q3712582

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |

Q3712582 Nutrição

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Sobre o prazo de validade, é correto afirmar que:

A

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento menos próxima.

B

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se por último os que estão com a data de vencimento mais próxima.

C

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, nunca utilizando os com data de vencimento mais próxima.

D

O prazo de validade dos alimentos não deve ser observado com atenção.

E

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento mais próxima.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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