Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.548 questões
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526624
Nutrição
No Brasil, no contexto do controle e regulação dos alimentos, importante diretriz da Política Nacional de Alimentação e
Nutrição (PNAN), a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) aprovou, em 2020, um modelo de Rotulagem Nutricional
Frontal (RNF) em formato retangular preto com lupa. Por sua vez, existem outros modelos de RNF sendo implementados pelo
mundo, a exemplo da utilização do octógono, triângulo, círculo, lupa e semáforo. Para conhecer o modelo de RNF mais
adequado para comunicação do conteúdo nutricional dos alimentos junto à população, Bandeira et al. (2021) testaram a
compreensão da população sobre o conteúdo nutricional de diferentes alimentos segundo os modelos de RNF disponíveis: lupa,
círculo, octógono, semáforo e triângulo, além da ausência da RNF, que os autores chamaram de grupo “controle”. Na tabela
abaixo, estão descritos os principais resultados do estudo de Bandeira et al. (2021).
Notas:
a - Percentual médio de acertos para os nove produtos (0 a 100%);
b - Percentual médio de acertos para cada produto;
c - Média da percepção de saudabilidade dos participantes para o conjunto de nove produtos: 1 - “nada saudável a 5 - muito saudável”.
Fonte: BANDEIRA, L.M.; PEDROSO, J.; TORAL, N.; GUBERT, M.B. Desempenho e percepção sobre modelos de rotulagem nutricional frontal no Brasil. Revista Saúde Publica, 2021.
Considerando a RNF e os resultados do estudo de Bandeira et al. (2021) descritos na Tabela 3, assinale a afirmação verdadeira.
Notas:
a - Percentual médio de acertos para os nove produtos (0 a 100%);
b - Percentual médio de acertos para cada produto;
c - Média da percepção de saudabilidade dos participantes para o conjunto de nove produtos: 1 - “nada saudável a 5 - muito saudável”.
Fonte: BANDEIRA, L.M.; PEDROSO, J.; TORAL, N.; GUBERT, M.B. Desempenho e percepção sobre modelos de rotulagem nutricional frontal no Brasil. Revista Saúde Publica, 2021.
Considerando a RNF e os resultados do estudo de Bandeira et al. (2021) descritos na Tabela 3, assinale a afirmação verdadeira.
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526620
Nutrição
O programa de análises de perigos e pontos críticos de
controle (APPCC), conhecido internacionalmente pela sigla
em inglês HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Points), vai ao encontro da necessidade de produzir
alimentos mais seguros, pois é uma maneira sistematizada
de estabelecer pontos de monitoramento, em uma linha
específica de produção, a fim de garantir a segurança do
produto final. Sobre o ponto crítico de controle (PCC), é
correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526602
Nutrição
Em visita a uma escola, o nutricionista responsável
técnico pela alimentação escolar observa um funcionário
realizando a higienização de maçãs. Com muita agilidade,
ele mergulha as frutas em solução de hipoclorito de sódio
na concentração de 2%; para cerca de quatro litros de água,
ele utilizou oito colheres de sopa da solução clorada e
manteve as frutas mergulhadas por cerca de quinze
minutos. Após o processo, ele removeu mecanicamente
sujidades incrustadas nas frutas e partes deterioradas, sob
água corrente potável. Diante da observação desse
processo, o funcionário deve ser corrigido, pois
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526598
Nutrição
A qualidade higiênica e sanitária dos alimentos é
garantida mediante as boas práticas para serviço de
alimentação. Considerando a RDC nº 216, de 15 de
setembro de 2004, da ANVISA, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, atente para as seguintes afirmações:
I. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 ºC (cento e oitenta graus Celsius) e substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
II. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.
III. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as informações a seguir: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
É correto o que se afirma em
I. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 ºC (cento e oitenta graus Celsius) e substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
II. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.
III. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as informações a seguir: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
É correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de São João do Tigre - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Nutricionista - Saúde |
Q2526320
Nutrição
Considerando a Resolução da Anvisa (RDC nº
216, 2004), a qual estabelece o Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é
correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525475
Nutrição
Em relação às normas a serem seguidas pelos funcionários de uma cozinha, recomendadas pela Portaria do
Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril
de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas
práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos
e para serviços de alimentação, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525474
Nutrição
De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril de 2013, que aprova o
regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é um produto recomendado para higienização
de hortaliças e frutas:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525473
Nutrição
De acordo com a portaria do Centro de Vigilância
Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril de 2013, que aprova
o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de
alimentação, no ato do recebimento de matérias primas,
ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para
consumo, as temperaturas dos produtos que necessitam
de condições especiais de conservação devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias.
Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente a temperatura máxima em que deve estar uma carne refrigerada no momento do recebimento.
Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente a temperatura máxima em que deve estar uma carne refrigerada no momento do recebimento.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525470
Nutrição
No cardápio especial de Páscoa de uma empresa, foi
programada a preparação de gelatina colorida, que, após
o preparo, foi armazenada em determinada temperatura,
conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril de 2013, que
aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para
estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. A temperatura máxima recomendada de armazenamento dessa sobremesa é de
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525469
Nutrição
O merendeiro verificou que no estoque da cozinha havia
alguns pacotes de queijo ralado vencidos. Assim, conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância
Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova
o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de
alimentação, ele
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Alegria - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Alegria - RS - Nutricionista |
Q2523396
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA quanto à implementação dos Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP) em serviços de alimentação, segundo a RDC nº 216/2004, da Anvisa.
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
CONSPNOR - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - CONSPNOR - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2521043
Nutrição
Assinale a alternativa correta no que diz respeito às características que indica que os
alimentos estão em boas condições para a compra:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516981
Nutrição
Os serviços de alimentação coletiva apresentam contratos de diferentes naturezas. O contrato que
acontece quando a concessionária administra o local de alimentação, elabora e distribui refeições,
assume os custos e tem o pagamento à contratada realizado pelo valor total do serviço com acréscimo
da taxa de administração é denominado:
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514176
Nutrição
Ao encontrar alimentos vencidos na despensa da
escola durante a inspeção matinal, qual deve ser a
atitude ética da merendeira?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514169
Nutrição
Para garantir a segurança dos alimentos servidos
na escola, como a merendeira deve realizar a
limpeza das superfícies de trabalho na cozinha após
o uso?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514168
Nutrição
Ao notar a presença de insetos na cozinha
escolar durante a preparação do almoço, qual deve
ser a ação imediata da merendeira para garantir a
segurança alimentar?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514167
Nutrição
Para garantir a segurança alimentar na
preparação de uma salada de frutas na escola, qual
método a merendeira deve usar para sanitizar os
vegetais?
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509737
Nutrição
Atuar em Serviço de Alimentação, especialmente na cozinha, exige o
cumprimento de diversas normas e leis que visam garantir a segurança do
alimento e a qualidade do produto e serviços. As principais normas e leis
que se aplicam no serviço de alimentação/cozinha, é a RDC216/2004
(ANVISA) e a CVS5/13 (Vigilância Sanitária Municipal). Qual alternativa
abaixo está CORRETA para ser aplicado na cozinha:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509733
Nutrição
Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação
cruzada de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509732
Nutrição
DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentos) são causadas pela
ingestão de água e ou alimentos contaminados. Assinale a opção abaixo
que indica uma forma de prevenção:
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