Assinale a alternativa que descreve corretamente o termo “co...

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Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1212454 Nutrição

Assinale a alternativa que descreve corretamente o termo “cozimento”:

Refere-se ao aquecimento simples do produto anteriormente preparado em recipientes hermeticamente fechados, em ausência relativa de ar até determinada temperatura e tempo suficiente para destruição dos microrganismos sem que altere de modo sensível o alimento.

Refere-se ao uso de temperaturas próximas a 0ºC com o propósito de aumentar a conservação dos alimentos por apenas alguns dias.

Processo em que ocorre a morte de microrganismos devido aos cristais de gelos formados nas células, a desnaturação de enzimas e a perda de gases nas células

Processo que tem por finalidade a eliminação de microrganismos patogênicos específicos, porém não capaz de eliminar toxinas de determinados microrganismos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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