Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 163

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: DCTA Prova: VUNESP - 2013 - CTA - Analista em C&T Júnior - Nutrição |

Q2886738 Nutrição

A toxinfecção alimentar é uma manifestação clínica das doenças transmitidas por alimentos caracterizada por

A

ingestão de toxina presente no alimento, como por exemplo Staphylococcus aureus e C. botulinum.

B

ingestão de micro-organismos patogênicos que se multiplicam no intestino, como por exemplo Brucella spp, Salmonella spp e C. jejuni.

C

ingestão de alimento com micro-organismos patogênicos, que produzirá toxinas no intestino, como por exemplo V. cholerae e C. perfringens.

D

ingestão de alimento com qualquer tipo de perigo, seja ele físico, químico ou biológico.

E

ingestão de micotoxinas, como a aflotoxina, produzida pelo fungo Aspergillus flavus.

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Q2886696

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: DCTA Prova: VUNESP - 2013 - CTA - Analista em C&T Júnior - Nutrição |

Q2886696 Nutrição

A demanda de alimentos frescos, sem conservantes e seguros para o consumo tem aumentado a cada dia, e o método Sous vide surgiu para atender essa necessidade. Sobre esse método, é correto afirmar que

A

é totalmente seguro, pois durante a cocção são destruídos os esporos, resultando em um produto estéril.

B

para evitar que tenham suas características sensoriais alteradas, os alimentos são acondicionados em recipientes de vidro.

C

os alimentos são acondicionados em sacos plásticos a vácuo e são cozidos em condições controladas de tempo e temperatura.

D

pela temperatura à qual os alimentos são submetidos, os únicos micro-organismos que conseguiriam sobreviver são os fungos.

E

trata-se de um método pouco interessante, pois ele é apenas capaz de manter os alimentos na temperatura adequada, mas não preserva as suas características sensoriais.

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Q1193692

Ano: 2013 Banca: IESES Órgão: Câmara Municipal de Biguaçu - SC

Q1193692 Nutrição

A cozinha deve manter condições apropriadas de higiene e organização para que o alimento produzido não se torne fonte de doenças. Por isso:

A

As superfícies que entram em contato com o alimento devem ser de material poroso para facilitar a manipulação.

B

Os banheiros devem se comunicar diretamente com as áreas de preparo e armazenamento dos alimentos.

C

As caixas de gordura e esgoto devem estar localizadas próximas da área de preparo e de armazenamento de alimentos.

D

As janelas devem possuir telas para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais.

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Q1193669

Ano: 2013 Banca: IESES Órgão: Câmara Municipal de Biguaçu - SC

Q1193669 Nutrição

As pessoas que manipulam alimentos devem ter uma atenção especial com a higiene. Assim, dentre os cuidados a serem tomados, a copeira deve:

A

Usar cabelos soltos.

B

Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.

C

Utilizar adornos como brincos, pulseiras e anéis, mesmo correndo-se o risco de cair nos alimentos.

D

Fazer uso de roupas mais confortáveis.

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Q1193654

Ano: 2013 Banca: IESES Órgão: Câmara Municipal de Biguaçu - SC

Q1193654 Nutrição

O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios. Por isso, é necessário que:

A

O lixo seja mantido dentro da área de preparo de alimentos, em sacos bem fechados.

B

O lixo seja colocado em cima das bancadas e mesas, próximo dos alimentos.

C

Após o manuseio do lixo, deve-se lavar as mãos corretamente e esfregá-las com um pouco de produto antisséptico para concluir sua lavagem.

D

O cesto de lixo seja mantido sempre destampado para facilitar seu uso.

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Q1183878

Ano: 2013 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: UNIPAMPA

Q1183878 Nutrição

Os produtores de hortaliças e plantas ornamentais devem estar atentos às novas tecnologias relacionadas a esse setor. Acerca dessas tecnologias, julgue o próximo item.
Durabilidade, possibilidade de lavagem e higienização são as principais vantagens das caixas plásticas, que vêm substituindo as caixas de madeira (tipo K) no armazenamento de frutas e hortaliças.

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Q1183870

Ano: 2013 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: UNIPAMPA

Q1183870 Nutrição

Os produtores de hortaliças e plantas ornamentais devem estar atentos às novas tecnologias relacionadas a esse setor. Acerca dessas tecnologias, julgue o próximo item.
O uso de bandejas de poliestireno expandido (isopor) no preparo de mudas de hortaliças reduz a quantidade de sementes no semeio. Outra vantagem associada a essas bandejas é o fato de não ser necessário desinfetá-las após o uso.

Certo

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Q506840

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506840 Nutrição

A respeito das Condições Higiênico-Sanitárias dos Edifícios e Instalações dos Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos (Portaria nº 326, ANVISA), assinale a alternativa INCORRETA.

A

Deve-se evitar a utilização de materiais que não possam ser higienizados ou desinfetados adequadamente, por exemplo, a madeira, seu uso é terminantemente proibido.

B

Os refeitórios, lavabos, vestiários e banheiro de limpeza do pessoal auxiliar do estabelecimento devem estar completamente separados dos locais de manipulação de alimentos e não devem ter acesso direto e nem comunicação com estes locais.

C

Os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

D

Nos locais de manipulação de alimentos, todas as estruturas e acessórios elevados devem ser instalados de maneira a evitar a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem, por gotejamento ou condensação e que não dificultem as operações de limpeza.

E

Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.

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Q506839

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506839 Nutrição

Em relação à Produção de Alimentos (Portaria nº 326, ANVISA), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. A produção deve ser realizada por pessoal capacitado e supervisionada por pessoal tecnicamente competente.
II. Todas as operações do processo de produção incluindo o acondicionamento devem ser realizadas sem demoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação, deterioração e proliferação de microorganismos patogênicos e deteriorantes.
III. Os recipientes devem ser tratados com o devido cuidado para evitar toda a possibilidade de contaminação do produto fabricado.
IV. Os métodos de conservação e os controles necessários devem ser tais que protejam contra a contaminação ou a presença de um risco à saúde pública e contra a deterioração dentro dos limites de uma prática comercial correta, de acordo com as boas práticas de prestação de serviço na comercialização.

A

Apenas I.

B

Apenas II e III.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas I, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q506838

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506838 Nutrição

De acordo com ANVISA (2005), para a correta higienização das mãos deve-se utilizar água corrente para molhar as mãos, esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos; enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete; secá-las com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente; e esfregar as mãos com um pouco de produto

A

antisséptico.

B

hipoalergênico.

C

detersório.

D

antialérgico.

E

antifúngico.

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Q506831

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506831 Nutrição

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um das características do Manual de Dietas Hospitalares do Serviço de Nutrição e Dietética que é adotado como guia para conduta nutricional.

A

Evitar rotina.

B

Modificadas quanto à consistência.

C

Modificadas quanto à composição de nutrientes.

D

Infantis e Fórmulas lácteas.

E

Preparo de exames diagnósticos.

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Q506830

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506830 Nutrição

Em relação à Gestão Administrativa de SND (Serviço de Nutrição e Dietética), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. Componentes da organização hospitalar: indispensáveis à padronização de processos devido às inúmeras atividades envolvidas no atendimento nutricional hospitalar.
II. Rotinas: as várias tarefas de trabalho para execução de um processo.
III. Roteiros: determinação, das ações a serem executadas, dentro de um determinado período.
IV. Procedimentos Operacionais Padrão (POP´s): detalhamento das tarefas que compõe a rotina, com ênfase nos passos necessários para sua execução.

A

Apenas I.

B

Apenas II e III.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas I, III e IV

E

I, II, III e IV.

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Q506829

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: INES Prova: AOCP - 2013 - INES - Nutricionista |

Q506829 Nutrição

Qual das seguintes afirmações defne o Princípio 1 - Análise de perigos e medidas preventivas, dos sete princípios do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)?

A

É uma fase na qual, tudo que já foi realizado anteriormente, passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo. A verificação consiste na utilização de procedimentos em adição aos de monitorização, aqui podem entrar análises microbiológicas tradicionais que, apesar de demoradas, são mais seguras e possuem respaldo da legislação. Esta ação deverá ser conduzida rotineiramente ou aleatoriamente para assegurar que os PCCs estão sob controle e que o plano APPCC é cumprido; quando há eventuais dúvidas sobre a segurança do produto ou, que ele tenha sido implicado como veículo de doenças e para validar as mudanças implementadas no plano original.

B

As ações corretivas específicas devem ser desenvolvidas para cada PCC de forma a controlar um desvio nos limites críticos ou na faixa de segurança e devem garantir novamente a segurança do processo. Estas ações vão desde ajuste na temperatura, até a destruição de lote de produto.

C

O primeiro passo é determinar o que monitorar, quando, como e quem será o responsável, que deverá ser treinado e capacitado para esta tarefa.

D

São valores (máximo e/ou mínimo) que caracterizam a aceitação para cada medida preventiva a ser monitorada pelo PCC e, estão associados a medidas como tempo, temperatura, pH, acidez titulável, etc. Algumas empresas adotam os limites de segurança, ou faixa de trabalho, que são padrões mais rigorosos em relação aos limites críticos, adotados como medida para minimizar a ocorrência de desvios.

E

Este princípio representa a base para a identificação dos PCCs e PCs e visa identificar perigos significativos e estabelecer medidas preventivas cabíveis. Com auxílio do histórico dos produtos, consultas bibliográficas, entre outros recursos, os perigos são identificados, focando a atenção aos fatores, de qualquer natureza, que possam representar perigo. Todas as matérias-primas, ingredientes e etapas são avaliadas e, quando não é possível eliminar, prevenir, ou reduzir o perigo, por meio de medidas preventivas, alterações no fluxograma deverão ser realizadas.

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Q504573

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Paranavaí - PR Prova: AOCP - 2013 - Prefeitura de Paranavaí - PR - Nutricionista |

Q504573 Nutrição

Em relação aos 7 Princípios do Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), especificamente ao de Estabelecimento das ações corretivas, assinale a alternativa correta.

A

Os PCCs são pontos caracterizados como realmente críticos à segurança, e devem ser restritos ao mínimo possível

B

São valores (máximo e/ou mínimo) que caracterizam a aceitação para cada medida preventiva a ser monitorada pelo PCC e, estão associados a medidas como tempo, temperatura, pH, acidez titulável, etc.

C

O primeiro passo é determinar o que monitorar, quando, como e quem será o responsável, que deverá ser treinado e capacitado para esta tarefa

D

As ações devem ser desenvolvidas para cada PCC (Pontos Críticos de Controle) de forma a controlar um desvio nos limites críticos ou na faixa de segurança e devem garantir novamente a segurança do processo. Estas ações vão desde ajuste na temperatura, até a destruição de lote de produto.

E

É uma fase na qual, tudo que já foi realizado anteriormente, passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo.

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Q504571

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Paranavaí - PR Prova: AOCP - 2013 - Prefeitura de Paranavaí - PR - Nutricionista |

Q504571 Nutrição

Em relação às Condições Higiênico-Sanitárias dos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos (Portaria nº 326/97 ANVISA), assinale a alternativa INCORRETA.

A

Nos locais de manipulação de alimentos, todas as estruturas e acessórios elevados devem ser instalados de maneira a evitar a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem, por gotejamento ou condensação e que não dificultem as operações de limpeza

B

Os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

C

Os refeitórios, lavabos, vestiários e banheiro de limpeza do pessoal auxiliar do estabelecimento devem estar completamente separados dos locais de manipulação de alimentos e devem ter acesso direto e comunicação com estes locais.

D

Deve-se evitar a utilização de materiais que não possam ser higienizados ou desinfetados adequadamente, por exemplo, a madeira, a menos que a tecnologia utilizada faça seu uso imprescindível e que seu controle demonstre que não se constitui uma fonte de contaminação.

E

Os edifícios e instalações devem impedir a entrada e o alojamento de insetos, roedores e ou pragas e também a entrada de contaminantes do meio, tais como: fumaça, pó, vapor, e outros

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Q504561

Ano: 2013 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Paranavaí - PR Prova: AOCP - 2013 - Prefeitura de Paranavaí - PR - Nutricionista |

Q504561 Nutrição

Em relação à manipulação e processamento dos alimentos, procedimentos que favorecem às toxinfecções, assinale a alternativa correta.

A

O risco de toxinfecções através de alimentos está diretamente relacionado ao intervalo decorrido entre a cocção e o consumo

B

Micro-organismos presentes em alimentos crus podem disseminar-se para outros produtos durante a fase de preparação

C

Um dos fatores que contribui com maior frequência para a determinação de surtos de toxinfecções alimentares é a operação de resfriamento feita de maneira inadequada

D

O reaquecimento inadequado de um alimento, servido um ou mais dias após a preparação ou aquele que resta de refeição anterior, é muitas vezes identificado como veículo de toxinfecções

E

A contaminação de um alimento pronto para consumo pode advir da matéria-prima que lhe deu origem

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Q495830

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2013 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q495830 Nutrição

Segundo a portaria CVS-6/99, é produto permitido na concentração recomendada para a desinfecção de alimentos:

A

Cloro orgânico na concentração de 100 a 250 ppm.

B

Hipoclorito de sódio a 1% na concentração de 300 a 450 ppm.

C

Quaternário de amônio na concentração de 200 ppm.

D

Álcool diluído a 70%.

Q490651

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490651 Nutrição

Qual o nome dado à contaminação que ocorre pela transferência de micróbios causadores de doença de um alimento contaminado para um outro alimento, diretamente ou indiretamente?

A

contaminação exógena

B

contaminação mesclada

C

contaminação transgênica

D

contaminação molecular

E

contaminação cruzada

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Q490645

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490645 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde a um perigo biológico à nossa saúde.

A

Veneno

B

Inseticida

C

Pedregulho

D

Microrganismos

E

Vidro estilhaçado

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Q490642

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FEPESE - 2013 - Prefeitura de Tijucas - SC - Merendeira |

Q490642 Nutrição

Dentre os cuidados que a merendeira deve atentar, assinale a alternativa correta.

A

A mesma luva utilizada para a limpeza pode ser usada para o preparo dos alimentos.

B

Ao receber o alimento, a merendeira deve averiguar se o mesmo encontra-se dentro do prazo de validade.

C

Não é necessário lavar as mãos após espirrar, basta somente levar a mão à boca para que a saliva não se espalhe no ar.

D

Para a higienização de um liquidificador não é necessário desmontá-lo e lavar suas peças separadamente.

E

Um profissional que trabalha com alimentos, como a merendeira, deve estar sempre de cabelos soltos e sedosos.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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