Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.403 questões
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1378544
Nutrição
Texto associado
A partir de pesquisas desenvolvidas para avaliar a
qualidade do produto final em lactários, constatou-se que, nas
amostras de mamadeiras analisadas, os valores encontrados não
atenderam aos padrões legais para contagem total em placas,
contagem total de mesófilos, E. coli, coliformes totais e S. aureus.
A adoção das ferramentas de segurança alimentar, com as boas
práticas de fabricação (BPF) e o procedimento operacional
padronizado (POP), permite o monitoramento das operações
cotidianas relacionadas ao preparo das mamadeiras, enquanto o
sistema de análise de perigos por pontos críticos de controle
(APPCC) aborda somente a inocuidade do produto. A figura abaixo
apresenta o fluxograma da elaboração de fórmulas lácteas tratadas
termicamente (cozidas) ou não.
Com relação às informações acima apresentadas, julgue o item.
A conservação das fórmulas lácteas, tratadas termicamente ou
não, em temperatura de refrigeração é um PCC essencial para
a eliminação do perigo à inocuidade do alimento. O limite
operacional prevê o armazenamento dos produtos sob
temperatura menor ou igual a 8 ºC.
Q1237404
Nutrição
No controle sobre os produtos e serviços, alguns cuidados são necessários em função da saúde coletiva. Deve-se observar, no caso de padarias e confeitarias, alguns cuidados, tais como, EXCETO:
Q1222908
Nutrição
As áreas para armazenagem de carnes, frutas e laticínios
devem ter as seguintes temperaturas, respectivamente:
Q1212126
Nutrição
Marque a alternativa correta; processo de físico ou químico que destrói todos os microrganismos exceto os espolulados
Q1209504
Nutrição
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) é reconhecida como um sistema de baixo custo que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá-la é a base fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.
Com relação aos princípios da APPCC, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opção correta.
I – Considera-se princípio do APPC, a avaliação dos perigos e riscos associados ao crescimento, colheita, matéria prima e Ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos.
II – Considera-se princípio do APPC, a otimização de custo de investimento e de funcionamento.
III – Considera-se principio do APPC, a boa dissociação dos principais circuitos: cliente, gêneros e lixo.
IV – Considera-se princípio do APPC, o estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos PCCs.
A sequência correta é:
Com relação aos princípios da APPCC, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opção correta.
I – Considera-se princípio do APPC, a avaliação dos perigos e riscos associados ao crescimento, colheita, matéria prima e Ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos.
II – Considera-se princípio do APPC, a otimização de custo de investimento e de funcionamento.
III – Considera-se principio do APPC, a boa dissociação dos principais circuitos: cliente, gêneros e lixo.
IV – Considera-se princípio do APPC, o estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos PCCs.
A sequência correta é:
Q1201981
Nutrição
João é o funcionário responsável pelo recebimento das mercadorias. Nessa etapa, devem ser adotadas medidas para evitar que os insumos contaminem o alimento preparado. Dessa forma, João sabe que
Q1195295
Nutrição
Durante a aquisição de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista deve observar a qualidade dos alimentos comprados, no momento em que a entrega é feita àUAN. No caso da carne bovina, são características de uma carne de boa qualidade, EXCETO:
Q1184743
Nutrição
A portaria CVS-6/99, de 10/03/99 estabelece critérios para guarda de Amostras que poderão serem utilizadas, com o objetivo de esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para consumo. Assinalar a alternativa CORRETA:
Q1184642
Nutrição
Sobre normas de higiene, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) Não se deve fumar nos locais de preparação dos alimentos.
( ) Deixar a lixeira sempre destampada.
( ) Lavar as mãos antes de tocar os alimentos e após usar o sanitário.
A sequência está correta em:
( ) Não se deve fumar nos locais de preparação dos alimentos.
( ) Deixar a lixeira sempre destampada.
( ) Lavar as mãos antes de tocar os alimentos e após usar o sanitário.
A sequência está correta em:
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568386
Nutrição
De acordo com a portaria CVS – 6/99, a periodicidade da higiene ambiental deverá ser a seguinte:
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568385
Nutrição
Segundo a ANVISA, resolução RDC n. 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado à seguinte temperatura:
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568377
Nutrição
Para lavagem e desinfecção das verduras que serão consumidas cruas, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568368
Nutrição
Uma das medidas importantes para erradicação dos cistos dos amebídeos na profilaxia ou no controle da amebíase é recomendar a higienização de vegetais.
Com relação ao fragmento acima, assinale a afirmativa que apresenta o procedimento correto.
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568359
Nutrição
Assinale a afirmativa que apresenta o fator de alto risco que contribui para surtos de doenças de origem alimentar.
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568350
Nutrição
Assinale a afirmativa que indica os limites de temperatura e de tempo nos quais os alimentos frios deverão permanecer, no processo de distribuição.
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568349
Nutrição
Com relação às condições para a realização do dessalgue dos alimentos, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568348
Nutrição
Os exames laboratoriais importantes para a avaliação da saúde dos funcionários da área de alimentos são:
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568347
Nutrição
São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568346
Nutrição
Considera-se água tratada a que tem a seguinte característica:
Ano: 2010
Banca:
FGV
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |
Q568345
Nutrição
Os itens que as autoridades sanitárias devem observar, durante uma inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos fornecedores de alimentos, estão relacionados a seguir, à exceção de um. Assinale-o.
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