Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 70

Q4177951

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177951 Nutrição

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de abordagem preventiva e sistemática para controle de perigos biológicos, químicos e físicos. Dadas as afirmativas sobre esse sistema,

I. A análise de perigos significativos que possam estar presentes e a definição de medidas de controle consistem no primeiro princípio a ser aplicado pelo sistema APPCC.

II. Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como uma matéria-prima ou ingrediente em que se possa aplicar um controle que seja essencial para evitar ou para eliminar um perigo à inocuidade do alimento.

III. Procedimentos de higienização reduzem perigos a níveis aceitáveis.

IV. O limite crítico é estabelecido para separar o aceitável do inaceitável no controle dos perigos dos alimentos, e são definidos em todas as etapas do processo produtivo.

verifica-se que estão corretas

A

I e III, apenas.

B

I e IV, apenas.

C

II e III, apenas.

D

II e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4177945

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177945 Nutrição

O recebimento de alimentos em uma unidade de alimentação é uma das etapas de Boas Práticas que visa evitar a entrada de mercadoria danificada ou fora dos padrões, sendo fundamental para a prevenção de doenças de transmissão hídrica e alimentar. Sobre o recebimento de alimentos, é correto afirmar:

A

no recebimento, não se faz necessário avaliar a rotulagem dos alimentos, pois isso não interfere nas condições de Boas Práticas de Fabricação.

B

as embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes podem estar violadas, desde que a integridade do alimento esteja mantida.

C

todo veículo que transporta alimentos refrigerados deve possuir sistema de refrigeração para garantir a temperatura adequada do alimento até seu destino final.

D

os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, não sendo permitido que permaneçam no estabelecimento.

E

a temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento. As temperaturas dos alimentos resfriados e refrigerados devem atender às especificações definidas pelo fabricante.

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Q4110775

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110775 Nutrição

Os alimentos de origem animal são responsáveis por muitas intoxicações e infecções alimentares. É muito importante que os alimentos sejam manipulados com higiene. Um fator importante nesta higiene é o do local de preparo do alimento. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um item adequado a este local mencionado.

A

Deve ser arejado.

B

Deve possuir água em quantidade suficiente e de boa qualidade.

C

Deve ter tela nas janelas e portas, para evitar a entrada de insetos.

D

Deve possuir tábuas de madeira para servir de base no manuseio dos alimentos.

E

Deve ser de fácil limpeza, com piso e paredes de superfícies impermeáveis.

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Q4110771

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110771 Nutrição

Com respeito aos cuidados que devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, é ERRADO afirmar que:

A

deve-se armazenar por primeiro os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não-perecíveis.

B

os ingredientes que não forem totalmente utilizados devem continuar sendo armazenados no mesmo recipiente.

C

os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.

D

não devem ser usados ou adquiridos produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito.

E

deve-se limpar as embalagens antes de abri-las.

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Q3720893

Ano: 2023 Banca: AUCTOR Consultoria Órgão: Prefeitura de Chácara - MG Prova: AUCTOR Consultoria - 2023 - Prefeitura de Chácara - MG - Auxiliar em Saúde Bucal |

Q3720893 Nutrição

O fiscal sanitário tomou as devidas providências inerentes ao cargo, ao verificar que a carne bovina de um estabelecimento estava sem condições de uso. Assinale como ele chegou a essa conclusão:

A

A carne ao ser tocada não apresentava textura escorregadia, pegajosa ou viscosa.

B

O prazo de validade da carne era para o dia seguinte à inspeção.

C

Quando o proprietário abriu o pacote, não se percebeu nenhum cheiro de azedo ou de mofo.

D

A carne apresentava descoloração, possivelmente por contaminação com bactérias ou fungos.

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Q3712582

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |

Q3712582 Nutrição

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Sobre o prazo de validade, é correto afirmar que:

A

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento menos próxima.

B

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se por último os que estão com a data de vencimento mais próxima.

C

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, nunca utilizando os com data de vencimento mais próxima.

D

O prazo de validade dos alimentos não deve ser observado com atenção.

E

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento mais próxima.

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Q3697283

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Câmara de Sumidouro - RJ Prova: IDESG - 2023 - Câmara de Sumidouro - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3697283 Nutrição

A pessoa que manuseia alimentos e que trabalha na sua preparação deverá sempre ter cuidado com os seus hábitos de higiene. Para tanto, NÃO deve:

A

Usar o uniforme e os demais equipamentos em bom estado de conservação.

B

Usar o avental e o pano de prato para secar as mãos.

C

Manter unhas e cabelos sempre limpos.

D

Utilizar sapatos fechados.

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Q3697280

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Câmara de Sumidouro - RJ Prova: IDESG - 2023 - Câmara de Sumidouro - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3697280 Nutrição

Relativamente à limpeza de cozinhas, eletrodomésticos e utensílios, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Antes da higienização do fogão, deve-se retirar as bocas, porém não se deve colocá-las diretamente na água fria se estiverem quentes.

B

Após enxaguar panelas e formas com água limpa, deve-se deixá-las viradas para baixo e deixar escorrer a água, para que sequem naturalmente.

C

Na limpeza de liquidificadores, deve-se atentar-se às hélices, onde sujidades podem ficar acumuladas.

D

As lixeiras não precisam de higienização, uma vez que já carregam itens contaminados.

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Q3674409

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Matupá - MT Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Cozinheiro |

Q3674409 Nutrição

São hábitos de higiene que devem ser adotados pelo profissional da cozinha/cozinheiro:

I. Proteger devidamente o cabelo com barrete ou touca ao preparar os alimentos.
II. Usar farda própria, limpa e em boas condições.
III. Provar os cozinhados com os dedos ao preparar os alimentos.

Está(ão) CORRETO(S):

A

Somente o item I.

B

Somente o item III.

C

Somente os itens I e II.

D

Todos os itens.

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Q3671453

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3671453 Nutrição

Ao descongelar um produto, é necessário reverter às modificações que ocorreram durante o congelamento; quanto mais adequada for essa operação, melhor serão a qualidade do produto descongelado, evitando as alterações microbiológicas, mudanças de cor ou perda de líquidos.

Fonte: https://iris.paho.org/bitstream

No que se refere ao descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O descongelamento de alimentos em água quente é a maneira mais segura e rápida de fazê-lo.

B

O descongelamento de alimentos no sol é seguro, pois a luz solar mata as bactérias.

C

A maneira menos segura de descongelar alimentos é na geladeira.

D

O descongelamento à temperatura ambiente, não é recomendável, pois pode permitir a multiplicação de microrganismos que se encontrem na parte externa do produto.

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Q3671450

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3671450 Nutrição

A temperatura é um fator essencial para a segurança e qualidade dos alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde ao instrumento utilizado para medir a temperatura dos alimentos, com a finalidade de garantir que os alimentos sejam preparados, armazenados e servidos de forma segura.

A

Termômetro.

B

Cronômetro.

C

Pirômetro.

D

Refratômetro.

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Q3671449

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3671449 Nutrição

No que se refere ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo:

I.Após o recebimento os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível.
II.Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
III.No armazenamento sob ar frio (principalmente geladeiras onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos) os alimentos prontos para consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.

Fonte: https://mesabrasil.sescsp.org.br

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

II e III, apenas.

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Q3667733

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mutum - MG Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Servente Escolar |

Q3667733 Nutrição

Aquele alimento que não contém agentes ou substâncias nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde ou dano ao consumidor é denominado de alimento:

A

Neutro.

B

Seguro.

C

Estéril.

D

Embalado.

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Q3667732

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mutum - MG Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Servente Escolar |

Q3667732 Nutrição

Os pratos e utensílios que devem ser utilizados, pois não são propensos a contaminações, são os feitos de materiais como:

A

Vidro.

B

Madeira.

C

Plástico.

D

Barro.

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Q3652188

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Dionísio Cerqueira - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Dionísio Cerqueira - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3652188 Nutrição

As operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda, são denominadas:

A

Manipulação de alimentos.

B

Limpeza de alimentos.

C

Higienização de alimentos.

D

Preparação de alimentos.

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Q3650711

Ano: 2023 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Miguel Leão - PI Prova: JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Merendeira |

Q3650711 Nutrição

Identifique a atitude que a merendeira garante produção segura de alimentos.

A

Utilizar tábuas ou colheres de madeira na manipulação dos alimentos.

B

Manipular os alimentos sobre locais adequados, tais como bancadas de inox, tábuas de polietileno, polipropileno ou altileno.

C

Higienizar as superfícies de trabalho, utensílios e equipamentos pelo menos uma vez durante a jornada diária de trabalho.

D

Caso necessite manipular carnes e higienizar verduras no mesmo local e/ou utilizando os mesmos utensílios, deve-se realizar a atividade seguida da outra para não necessitar higienizar o local e os utensílios.

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Q3650707

Ano: 2023 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Miguel Leão - PI Prova: JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Merendeira |

Q3650707 Nutrição

Diretores, funcionários e outros que necessitem entrar nas dependências das cozinhas dos estabelecimentos de ensino, são considerados visitantes, e devem ser orientados à:

A

utilizar touca para proteger os cabelos.

B

tocar somente nos alimentos já preparados.

C

mascar goma (chiclete) durante a visita para não sentir fome.

D

comer exclusivamente na área de pré-preparo.

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Q3650636

Ano: 2023 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Miguel Leão - PI Prova: JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Nutricionista |

Q3650636 Nutrição

Considerando a condição higiênico-sanitária dos alimentos e as responsabilidades dos entes envolvidos na cadeia produtiva, responda.
Quem é o principal responsável pela qualidade e segurança dos alimentos?

A

A vigilância sanitária.

B

O fabricante.

C

O consumidor.

D

Os demais entes da cadeia produtiva.

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Q3646436

Ano: 2023 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2023 - Prefeitura de Catalão - GO - Merendeira |

Q3646436 Nutrição

Na promoção da limpeza de equipamentos e conservação de materiais na cozinha de uma escola, qual das seguintes práticas é mais adequada para garantir a segurança alimentar e a durabilidade dos utensílios?

A

Secar os utensílios com um pano comum após a lavagem, mesmo que isso possa deixar resíduos de fibras nos objetos.

B

Lavar apenas os utensílios visivelmente sujos, deixando de lado aqueles que foram usados apenas para preparar alimentos secos.

C

Utilizar produtos de limpeza adequados para cada tipo de material e seguir as orientações do fabricante para evitar danos aos utensílios.

D

Deixar os utensílios molhados nas prateleiras após a lavagem para que sequem naturalmente, mesmo que isso leve várias horas.

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Q3644874

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3644874 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que contribui para a manutenção de boas condições de higiene pessoal durante o preparo de alimentos.

A

Usar touca no cabelo para que ele não caia sobre os alimentos.

B

Usar avental e luvas sujas durante o preparo dos alimentos.

C

Coçar o nariz enquanto prepara alimentos.

D

Cantar enquanto prepara alimentos

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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