Com respeito aos cuidados que devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, é ERRADO afirmar que:

Question

A

deve-se armazenar por primeiro os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não-perecíveis.

B

os ingredientes que não forem totalmente utilizados devem continuar sendo armazenados no mesmo recipiente.

C

os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.

D

não devem ser usados ou adquiridos produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito.

E

deve-se limpar as embalagens antes de abri-las.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] os ingredientes que não forem totalmente utilizados devem continuar sendo armazenados no mesmo recipiente. Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo era a afirmação categórica sobre ingrediente parcialmente utilizado permanecer no mesmo recipiente, em desacordo com o procedimento de boas práticas de armazenamento.Tema central: armazenamento de ingredientesAnálise das alternativasAErradaNão é a errada porque guardar primeiro os produtos congelados e refrigerados atende ao procedimento de manutenção da cadeia de frio, reduzindo quebra de temperatura antes do armazenamento dos não perecíveis.BCertaA letra B é a correta do gabarito porque contraria a boa prática de armazenamento após abertura ou uso parcial do ingrediente. A base sustenta que o produto deve ser acondicionado adequadamente, e por isso está errada a afirmação de que ele deve continuar, como regra, no mesmo recipiente.CErradaNão é a errada porque limpeza, organização, ventilação e proteção contra insetos e outros animais correspondem diretamente às condições higiênico-sanitárias exigidas para locais de armazenamento.DErradaNão é a errada porque embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos, vazamentos, rasgos ou abertas comprometem a integridade do produto; por isso, não devem ser adquiridas nem utilizadas.EErradaNão é a errada porque a limpeza externa da embalagem antes da abertura é medida de higiene para evitar que sujeira ou contaminação da parte externa alcance o alimento.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar como aceitável, de forma absoluta, que o ingrediente parcialmente usado permaneça na embalagem original, ignorando a exigência de acondicionamento adequado após a abertura.Dica para questões semelhantesSe o produto foi aberto ou usado parcialmente, confira se o armazenamento posterior está descrito com acondicionamento adequado, proteção e identificação quando necessária.Em questões sobre guarda de alimentos, priorize a preservação da cadeia de frio para refrigerados e congelados.Considere corretas as medidas que preservam higiene do local, integridade da embalagem e prevenção de contaminação antes da abertura.

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Com respeito aos cuidados que devem ser tomados com os ingre...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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