Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.072 questões
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |
Q3214251
Nutrição
A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS)
no
5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de
alimentação, recomenda higienização de hortaliças
e de frutas, por meio de remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades desses alimentos,
sob água corrente potável, seguida por desinfecção
com solução desinfetante. Se utilizada solução clorada, os alimentos devem ficar imersos nela, durante o seguinte período:
Ano: 2025
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira) |
Q3212621
Nutrição
A pessoa responsável pelo manuseio e preparo
de alimentos, como a merendeira, deve estar sempre
atenta aos seus hábitos de higiene pessoal e de todos
os integrantes da equipe na cozinha. A manutenção
da higiene pessoal é essencial para garantir a
segurança alimentar e a saúde de todos. Nesse
contexto, registre V para as verdadeiras e F para as
falsas, nas afirmativas abaixo:
( ) Os cabelos devem sempre estar protegidos com touca ou rede.
( ) Não é permitido falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
( ) As mãos devem estar asseadas e não devem estar com joias ou bijuterias.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
( ) Os cabelos devem sempre estar protegidos com touca ou rede.
( ) Não é permitido falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
( ) As mãos devem estar asseadas e não devem estar com joias ou bijuterias.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira) |
Q3212619
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta um exemplo
de medida de segurança a
ser implementada em uma cozinha para garantir a higiene e a saúde:
ser implementada em uma cozinha para garantir a higiene e a saúde:
Ano: 2025
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2025 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços em Educação Infantil 2 (Merendeira) |
Q3209882
Nutrição
Nas afirmativas abaixo, julgue se são verdadeiras, e em seguida assinale a alternativa correta.
I. A preparação de alimentos muito tempo antes do consumo é um procedimento que pode gerar contaminações alimentares.
II - O descongelamento de alimentos na parte inferior da geladeira é inadequado e pode provocar contaminações alimentares.
III - Alimentos deixados algum tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno), evita a possibilidade de haver alguma contaminação alimentar.
Ano: 2025
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Pedras de Fogo - PB
Prova:
EDUCA - 2025 - Prefeitura de Pedras de Fogo - PB - Fiscal Sanitário |
Q3208763
Nutrição
Manter os alimentos em condições ideais para consumo
é vital para a promoção da saúde e deve ser assegurado
por um controle de qualidade em cada etapa da
manipulação e produção dos alimentos. As doenças
causadas por alimentos são originadas por manuseio
inadequado, o que pode acarretar malefícios à saúde,
tornando-os veículos de transmissão de microrganismos
nocivos ou substâncias tóxicas, comprometendo, assim,
a saúde do indivíduo.
Analise os itens abaixo e assinale a alternativa que representa APENAS doenças causadas por contaminação de alimentos:
I. Influenza e artrite reumatóide. II. Infecção por escherichia coli e malária. III. Toxoplasmose e hepatite A. IV. Listeriose e intoxicação por salmonella.
Está(ão) CORRET0(S):
Analise os itens abaixo e assinale a alternativa que representa APENAS doenças causadas por contaminação de alimentos:
I. Influenza e artrite reumatóide. II. Infecção por escherichia coli e malária. III. Toxoplasmose e hepatite A. IV. Listeriose e intoxicação por salmonella.
Está(ão) CORRET0(S):
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Marau - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Marau - RS - Nutricionista |
Q3208461
Nutrição
O controle integrado de vetores e pragas urbanas tem como objetivo impedir a
atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de vetores e pragas que comprometam a qualidade
higiênico-sanitária do alimento. Quando da aplicação do controle químico por empresa especializada, a RDC nº 216/2004 determina que a empresa deve estabelecer procedimentos:
Ano: 2025
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de São Benedito - CE
Prova:
CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Guarda Municipal |
Q3204842
Nutrição
A higiene no manuseio de utensílios e equipamentos é
essencial para evitar a sua contaminação. Considerando os
adequados procedimentos à ação fundamental para garantir
essa higiene, está na opção
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Vicente do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |
Q3195914
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004, qual é o objetivo principal do fluxo ordenado nas
etapas de preparação de alimentos em serviços de alimentação?
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
CIMPAJEÚ - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - CIMPAJEÚ - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3193795
Nutrição
A limpeza e higienização de cozinhas são fundamentais
para garantir a segurança alimentar e prevenir a
contaminação cruzada. Qual das práticas abaixo está
correta para esse ambiente?
Ano: 2025
Banca:
PS Concursos
Órgão:
Prefeitura de São João do Sul - SC
Prova:
PS Concursos - 2025 - Prefeitura de São João do Sul - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3190938
Nutrição
Leia as afirmações sobre contaminação de alimentos e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Cozinhar alimentos a temperaturas adequadas pode matar a maioria dos microrganismos prejudiciais à saúde.
( ) Lavar carnes antes de prepará-las é uma prática segura para evitar contaminação.
( ) Higienizar frutas e vegetais antes do consumo é uma medida importante para reduzir o risco de contaminação por bactérias.
( ) A contaminação de alimentos pode ocorrer por meio de utensílios mal higienizados.
( ) O consumo de alimentos contaminados pode causar doenças graves, como intoxicação alimentar.
Assinale a alternativa CORRETA:
Q3189690
Nutrição
O nutricionista é um pilar central na promoção da segurança alimentar e nutricional em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Sua atuação engloba não apenas a supervisão das práticas de higiene e
controle de qualidade dos alimentos, mas também a gestão de procedimentos operacionais que garantem a
prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este profissional é responsável por implementar
boas práticas em todas as fases do processo alimentar, desde a recepção de insumos até a distribuição das
refeições. Dada a responsabilidade do nutricionista em uma UAN, considere as seguintes afirmações e
indique qual é CORRETA:
Q3189689
Nutrição
Considerando as informações sobre contaminação alimentar e as regulamentações estabelecidas pela
ANVISA, avalie as seguintes afirmações e identifique a CORRETA:
Q3189687
Nutrição
Analise as assertivas:
I - A implementação do Sistema APPCC é fundamental para garantir a segurança dos alimentos
PORQUE
II - Esse sistema identifica, avalia e controla riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo.
De acordo com essas asserções, qual a resposta CORRETA?
I - A implementação do Sistema APPCC é fundamental para garantir a segurança dos alimentos
PORQUE
II - Esse sistema identifica, avalia e controla riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo.
De acordo com essas asserções, qual a resposta CORRETA?
Q3189672
Nutrição
Qual das seguintes práticas está de acordo com a legislação sanitária para o pré-preparo dos alimentos?
Q3189671
Nutrição
É uma exigência da legislação sanitária para o recebimento de matérias-primas, ingredientes e alimentos:
Q3189461
Nutrição
Normas e regulamentações aplicadas ao projeto industrial de alimentos são elementos essenciais no
planejamento e execução de qualquer empreendimento no setor. Essas normas garantem a conformidade
legal, a segurança dos alimentos produzidos e a proteção ao consumidor, sendo indispensável que sejam
observadas desde as etapas iniciais do projeto. Durante o planejamento de um projeto industrial de alimentos,
é importante que as normas e regulamentações específicas para o setor sejam rigorosamente seguidas, a fim
de garantir a conformidade legal e a segurança dos alimentos produzidos. Considerando o contexto
apresentado, analise as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – A observância das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante a fase de projeto é fundamental para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos processados.
PORQUE
II – As normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) fornecem diretrizes que garantem a conformidade do projeto com os requisitos legais e de segurança, mas sua aplicação na fase de projeto não é suficiente para garantir que o processo industrial atenda a todas as normas regulamentares.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – A observância das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante a fase de projeto é fundamental para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos processados.
PORQUE
II – As normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) fornecem diretrizes que garantem a conformidade do projeto com os requisitos legais e de segurança, mas sua aplicação na fase de projeto não é suficiente para garantir que o processo industrial atenda a todas as normas regulamentares.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
TJ-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - TJ-RO - Analista Judiciário - Nutricionista |
Q3185153
Nutrição
No que diz respeito à preparação higiênica dos alimentos, a Organização Mundial de Saúde (OMS) enumera diferentes itens
considerados fundamentais para proteção e preservação dos produtos alimentícios, denominando-os regras de ouro. São
consideradas regras de ouro, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Passos Maia - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Passos Maia - SC - Nutricionista |
Q3184190
Nutrição
A contaminação cruzada ocorre quando:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Passos Maia - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Passos Maia - SC - Nutricionista |
Q3184189
Nutrição
Sobre as boas práticas de higiene do manipulador de
alimentos, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Aratiba - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |
Q3183235
Nutrição
De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, referente às áreas de consumação ou
refeitório de serviços de alimentação, é correto afirmar que:
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