Questões de Nutrição - Fichas Técnicas para Concurso

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Q2362301
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,
Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362301 Nutrição
As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q2319642
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |
Q2319642 Nutrição
Sobre um instrumento de controle utilizado em restaurantes, analise ascaracterísticas abaixo:

•  Determina a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados. •  Informa o rendimento de cada preparação. •  Determina o custo por porção dos alimentos.

As características acima definem qual instrumento utilizado em uma UAN?
Alternativas
Q2318568
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,
Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |
Q2318568 Nutrição
As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ingredientes culinários, garantindo assim a padronização das receitas no preparo dos alimentos. Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na cozinha, a que apresenta menor capacidade em mililitros é a colher:
Alternativas
Q2202705
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,
Ano: 2023 Banca: CETREDE Órgão: CPSMBS - CE Prova: CETREDE - 2023 - CPSMBS - CE - Nutricionista |
Q2202705 Nutrição
Sobre as Fichas Técnicas como ferramentas de administração em UAN`s, marque a afirmativa INCORRETA.
Alternativas
Q2197599
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,
Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |
Q2197599 Nutrição
O alimento pode ganhar ou perder seu peso durante a etapa do preparo, influenciando diretamente no seu rendimento. O Indicador de Conversão (IC), conhecido também como Índice de Cocção (IC), Fator Térmico (FT) ou ainda como Fator de Rendimento (FR) aplicado nessa etapa, determina as variações do peso do alimento após este ser submetido à cocção.
Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que: 
Alternativas
Respostas
1: D
2: B
3: A
4: A
5: B
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