Questões de Nutrição - Fichas Técnicas para Concurso

V, V, V, V.

V, F, F, V.

F, V, F, V

V, F, V, F.

V, V, V, F.

0,5 – subtração – cozido

0,8 – multiplicação – seco

1 – quociente – bruto

1,2 – diminuição – bruto

1,5 – soma – cozido

Como a FTP possui a composição centesimal da preparação, é possível combiná-la de tal forma que se obtenha um cardápio equilibrado e balanceado, do ponto de vista nutricional, porém ela não garante que determinada preparação terá sempre o mesmo aspecto físico e sensorial.

A FTP fornece informações e instruções claras, que orientarão a forma e o uso dos produtos no processo de elaboração de preparações, porém não inclui informação sobre os equipamentos e utensílios.

Na FTP é possível obter os seguintes dados: per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal somente em macronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções.

A definição de fatores de correção das preparações facilita o planejamento e a confecção da lista de compras no planejamento de cardápio, porém não influencia no controle de desperdício na unidade de alimentação.

A implementação da FTP beneficia todas as categorias envolvidas no processo de produção de refeição: facilita o trabalho do profissional de nutrição, promove o aperfeiçoamento dos funcionários e, na medida em que permite controlar o valor energético total e os nutrientes fornecidos, promove a melhoria da saúde da população atendida.

FC = Peso líquido (PL) / Peso bruto (PB) x 10.

FC = Peso bruto (PB) / Peso líquido (PL) x 1000.

FC = Peso bruto (PB) / Peso líquido (PL).

FC = Peso líquido (PL) / Peso bruto (PB) x 1000.

FC = Peso líquido (PL) / Peso bruto (PB).

Os IPAs foram estabelecidos para indicar a relação de perda de peso associada à mudança de cor e textura do alimento durante as etapas de pré-preparo e preparo.

O fator de correção (FC) é denominado indicador de partes comestíveis do alimento e tem por objetivo contabilizar as perdas inevitáveis durante a aquisição, o preparo e o porcionamento do alimento.

O índice de reidratação refere-se às características dos alimentos comercializados na forma líquida e que necessitam de cozimento e reidratação na sequência.

Os IPAs auxiliam na determinação do porcionamento dos alimentos, valor calórico e de nutrientes, além dos ganhos de peso dos alimentos.

As possíveis modificações (aumento ou redução de peso) sofridas pelo alimento por conta de agentes químicos (ácidos), biológicos (fermentos) ou físicos (temperatura) são previstas pelo indicador de conversão.