Questões de Concurso
Sobre fichas técnicas em nutrição
Foram encontradas 117 questões
Q3050249
Nutrição
No contexto da utilização de fichas técnicas
de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual
é a função principal dos fatores de correção?
Q3050232
Nutrição
Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos:
• Ficha técnica;
• Comanda;
• Histórico de vendas.
Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante?
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista - PROVA ANULADA |
Q2582550
Nutrição
As Fichas Técnicas de Preparação (FTP) de Alimentos é umas das ferramentas essenciais utilizadas periodicamente pelo nutricionista, pois é através dela que é realizada a padronização das preparações, o controle de custos e consequentemente o gerenciamento da unidade de alimentação e nutrição. (HELFENSTEIN, PGFS, Vieira EL. Ficha Técnica de Preparo como ferramenta de qualidade em UAN. 2020)
Sobre fichas técnicas podemos afirmar:
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Prova:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |
Q2526606
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento
gerencial de apoio operacional, que funciona como subsídio
para o nutricionista no planejamento de cardápios e no
processamento de refeições, garantindo a padronização e a
qualidade das preparações culinárias e o atendimento às
necessidades alimentares dos escolares, conforme
preconizado na legislação do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE).
Na ficha técnica constam muito mais informações do que numa receita culinária, entre elas encontra-se o per capita, que corresponde à quantidade de alimento cru e limpo ou não preparado previsto para atender a refeição de cada aluno. Essa informação é útil, pois permite calcular a quantidade de cada alimento a ser adquirido ou reservado para o cardápio escolar planejado. Para definição da quantidade de alimentos a ser comprada, deve-se considerar o fator de correção (FC) ou índice de partes comestíveis (IPC) para cada alimento. Logo, o FC é muito útil para calcular a quantidade de alimento a ser adquirida para atender a demanda da escola.
Diante do exposto, em uma situação hipotética, para oferecer um per capita de 100 g de abacate para uma turma de 20 estudantes, cujo FC é 1,36, a quantidade de abacate a ser adquirida, em gramas, é igual a
Na ficha técnica constam muito mais informações do que numa receita culinária, entre elas encontra-se o per capita, que corresponde à quantidade de alimento cru e limpo ou não preparado previsto para atender a refeição de cada aluno. Essa informação é útil, pois permite calcular a quantidade de cada alimento a ser adquirido ou reservado para o cardápio escolar planejado. Para definição da quantidade de alimentos a ser comprada, deve-se considerar o fator de correção (FC) ou índice de partes comestíveis (IPC) para cada alimento. Logo, o FC é muito útil para calcular a quantidade de alimento a ser adquirida para atender a demanda da escola.
Diante do exposto, em uma situação hipotética, para oferecer um per capita de 100 g de abacate para uma turma de 20 estudantes, cujo FC é 1,36, a quantidade de abacate a ser adquirida, em gramas, é igual a
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Apiacás - MT
Prova:
UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |
Q2503773
Nutrição
A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o planejamento adequado de
cardápios em UAN. Sobre os elementos que a compõem, assinale a afirmativa correta.
Q2493834
Nutrição
Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP), instrumento essencial
para o preparo, planejamento, execução e avaliação de cardápios
nas áreas de refeições coletivas ou no atendimento ambulatorial,
analise as afirmativas a seguir.
I. A expressão per capita representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente estabelecido por meio de resultados estatísticos de uma população ou por livre escolha de cada tipo de serviço.
II. Uma das vantagens da aplicação da FTP é mitigar as perdas na cozinha, uma vez que padroniza as quantidades de alimentos a serem usados, além de estabelecer os insumos para a elaboração dos pratos.
III. A expressão “peso líquido” refere-se ao peso do alimento após a retirada de aparas e/ou cascas (quando houver). Para alimentos prontos, como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é igual ao peso bruto.
Está correto o que se afirma em
I. A expressão per capita representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente estabelecido por meio de resultados estatísticos de uma população ou por livre escolha de cada tipo de serviço.
II. Uma das vantagens da aplicação da FTP é mitigar as perdas na cozinha, uma vez que padroniza as quantidades de alimentos a serem usados, além de estabelecer os insumos para a elaboração dos pratos.
III. A expressão “peso líquido” refere-se ao peso do alimento após a retirada de aparas e/ou cascas (quando houver). Para alimentos prontos, como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é igual ao peso bruto.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475907
Nutrição
De acordo com a RDC 216, os serviços de alimentação
devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos
Operacionais Padronizados. A partir da data de preparação, os
registros devem ser mantidos por um período mínimo de:
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Paraíso do Tocantins - TO
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Paraíso do Tocantins - TO - Auxiliar de Creche |
Q2641229
Nutrição
Instrumento que permite a padronização das receitas, onde são descritas todas as etapas e o tempo de preparo, ingredientes, equipamentos e utensílios a serem utilizados para execução da preparação, bem como a ordem e as quantidades dos gêneros, além do detalhamento da técnica de preparo.
Assinale a alternativa que contém a nomenclatura correta do instrumento descrito.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362301
Nutrição
As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento
gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o
levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o
cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para
subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |
Q2319642
Nutrição
Sobre um instrumento de controle utilizado em restaurantes, analise ascaracterísticas abaixo:
• Determina a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados. • Informa o rendimento de cada preparação. • Determina o custo por porção dos alimentos.
As características acima definem qual instrumento utilizado em uma UAN?
• Determina a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados. • Informa o rendimento de cada preparação. • Determina o custo por porção dos alimentos.
As características acima definem qual instrumento utilizado em uma UAN?
Ano: 2023
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Valença do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |
Q2318568
Nutrição
As colheres são utensílios caseiros que se
prestam muito bem à atividade de medição de
ingredientes culinários, garantindo assim a
padronização das receitas no preparo dos alimentos.
Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na
cozinha, a que apresenta menor capacidade em
mililitros é a colher:
Q2202705
Nutrição
Sobre as Fichas Técnicas como ferramentas de
administração em UAN`s, marque a afirmativa INCORRETA.
Q2197599
Nutrição
O alimento pode ganhar ou perder seu peso durante
a etapa do preparo, influenciando diretamente no
seu rendimento. O Indicador de Conversão (IC),
conhecido também como Índice de Cocção (IC),
Fator Térmico (FT) ou ainda como Fator de
Rendimento (FR) aplicado nessa etapa, determina as
variações do peso do alimento após este ser
submetido à cocção.
Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que:
Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que:
Q2178643
Nutrição
A ficha técnica é um instrumento de apoio operacional que permite a padronização e
o controle de processos na produção de preparações. Nela, devem constar algumas informações. Em
relação a isso, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163652
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão deve conter todas as fichas
técnicas, não somente as utilizadas, mas também as
pensadas para a unidade.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163644
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão, conhecido também como “Manual
de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas
utilizadas na unidade de saúde. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas quando não se
lembrarem de todas as etapas para a elaboração de uma
preparação ou em um momento em que o nutricionista
não estiver na unidade, por exemplo.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ponte Alta - SC
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Ponte Alta - SC - Nutricionista |
Q2160054
Nutrição
O Fator de Correção (FC) foi estabelecido como sendo
uma constante para cada alimento e é encontrado através
da relação entre Peso Bruto (PB) e Peso Líquido (PL). Sobre
os cálculos que podem ser utilizados, analisar as fórmulas
abaixo:
I. FC = PB/PL. II. PL = PB/FC. III. PB = PL/FC.
Está(ão) CORRETO(S):
I. FC = PB/PL. II. PL = PB/FC. III. PB = PL/FC.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Romão - MG
Prova:
COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Nutricionista |
Q2154099
Nutrição
A utilização de fichas técnicas é uma forma de padronização para as receitas feitas em unidades de alimentação e nutrição e tem como objetivo principal garantir a qualidade do serviço oferecido à população. Sobre as informações incluídas numa ficha técnica de preparo, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Nome da preparação 2. Rendimento 3. Peso bruto 4. Peso da porção 5. Informação nutricional 6. Fator de cocção da preparação 7. Peso líquido 8. Modo de preparo
( ) Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas. ( ) Peso de cada parte que é consumida pelo comensal. ( ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas. ( ) Alimento, após a retirada das partes não utilizadas. ( ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta. ( ) Definição da preparação a ser realizada no cardápio. ( ) Peso líquido total da preparação pronta. ( ) Quantidade em gramas de macronutrientes e informação calórica da preparação e da porção.
Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.
1. Nome da preparação 2. Rendimento 3. Peso bruto 4. Peso da porção 5. Informação nutricional 6. Fator de cocção da preparação 7. Peso líquido 8. Modo de preparo
( ) Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas. ( ) Peso de cada parte que é consumida pelo comensal. ( ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas. ( ) Alimento, após a retirada das partes não utilizadas. ( ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta. ( ) Definição da preparação a ser realizada no cardápio. ( ) Peso líquido total da preparação pronta. ( ) Quantidade em gramas de macronutrientes e informação calórica da preparação e da porção.
Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138351
Nutrição
A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos profissionais da cozinha, no entanto não se pode
negar que a profissionalização do segmento e suas relações com os consumidores são beneficiadas ao se levar
em consideração a manutenção das expectativas por meio de um padrão claro de serviço. Para isso utiliza-se
uma ferramenta chamada Ficha Técnica, em que se apresentam de forma clara todas as informações relevantes
para a produção de um preparo. Entre as informações se encontram:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101257
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparação (FTP) consiste em um
instrumento gerencial e de apoio operacional, que
padroniza receitas identificando os seus componentes
com as características de produção de cada preparação.
Sobre os itens que compõem as FTP, atribua V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__)A expressão per capita refere-se a quantidade de alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população.
(__)A porção consiste na quantidade per capita referente a um alimento in natura, preparado ou a uma preparação.
(__)O Peso bruto (PB) consiste na quantidades de cada ingrediente depois de retirada as aparas e/ou cascas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
(__)A expressão per capita refere-se a quantidade de alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população.
(__)A porção consiste na quantidade per capita referente a um alimento in natura, preparado ou a uma preparação.
(__)O Peso bruto (PB) consiste na quantidades de cada ingrediente depois de retirada as aparas e/ou cascas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
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