Questões de Concurso
Sobre fichas técnicas em nutrição
Foram encontradas 107 questões
Ano: 2020
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL
Prova:
ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL - Nutricionista |
Q1703509
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. O Receituário Padrão permite unir todas as fichas técnicas
utilizadas na unidade. A partir dele, os cozinheiros poderão
fazer consultas quando não se lembrarem de todas as
etapas para elaboração de uma preparação, ou em um
momento em que o nutricionista não estiver na unidade, ou
ainda para sua consulta no momento de confeccionar o
pedido de compras. Esse receituário deverá conter todas as
fichas técnicas, não somente as utilizadas, mas também as
pensadas para a unidade.
II. Cerca de 6 meses depois do parto, inicia-se a introdução
alimentar da criança, momento imprescindível de
acompanhamento nutricional. O nutricionista, nessa fase,
deve orientar como fazer a introdução dos alimentos na rotina
do bebê, avaliar o ganho de peso e o crescimento da criança
e, também, auxiliar os pais e os cuidadores a solucionar
possíveis problemas do período, como as restrições
alimentares, as dificuldades de aprendizado e as deficiências
no desenvolvimento psicomotor. A nutrição desde o começo
da vida é de grande importância para garantir um bom
desenvolvimento da criança.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2020
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL
Prova:
ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL - Nutricionista |
Q1703506
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os lipídios compreendem as gorduras, os óleos e outros
produtos de propriedades similares. Atuam no organismo
como reservas de energia. Dependendo dos grupos aos quais
pertencem, os lipídios possuem diversas funções. Por serem
substâncias inorgânicas à base de cátions e íons metálicos,
eles permitem a formação de hormônios e a constituição de
membranas celulares.
II. As planilhas manuais servem de orientação para o
estoquista, tanto quanto ao controle da temperatura e
validade quanto ao quantitativo. No momento do recebimento
da matéria-prima e materiais em geral, atentar para os dados
da nota fiscal, apresentação, temperatura e peso. Os preços
deverão ser os negociados entre o fornecedor e o
nutricionista ou o setor de compras. Os alimentos deverão
apresentar boa aparência, sendo o peso e a temperatura
conferidos. Atenção especial deverá ser dada às frutas que
não amadurecem depois de serem colhidas. As embalagens
devem estar sempre íntegras, e os alimentos resfriados
deverão ser armazenados primeiro, em seguida os
congelados e por último os que podem ser conservados em
temperatura ambiente.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Andradas - MG
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Andradas - MG - Nutricionista |
Q1687916
Nutrição
A padronização do processo de produção de refeição
beneficia o trabalho do nutricionista, facilitando o
treinamento de funcionários, eliminando dúvidas e
facilitando o planejamento do trabalho. A Ficha Técnica
de Preparo (FTP) é um instrumento útil para subsidiar o
planejamento de cardápio. Sobre o conteúdo da FTP,
assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Vila Velha - ES
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista |
Q1328263
Nutrição
O peso bruto do alimento pode ser definido como:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314838
Nutrição
A ferramenta gerencial que permite a
padronização do processo produtivo, conferindo ao
trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o
levantamento de custos, ordenação do preparo e
cálculo do valor nutricional da preparação e que serve
de subsídio para o planejamento do cardápio recebe
o nome de:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314836
Nutrição
Na confecção de um empadão de frango foram
necessários 600 g de peito de frango, entre outros
ingredientes. Após o seu preparo, foi determinado
que uma porção pesa 80 g. A preparação rendeu 15
porções. A quantidade per capita de frango para
confecção dessa receita é de:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Nutricionista |
Q1204445
Nutrição
A ficha técnica de preparação é um importante
instrumento que traz a padronização de receitas, controla
a quantidade, assim como a qualidade da produção da
cozinha. Consiste em normas e procedimentos a serem
seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do
menu. Três importantes informações devem constar na
ficha: o peso bruto (PB), o peso líquido (PL) e o fator de
correção (FC). Observe as afirmações:
I- O peso bruto é o peso do alimento sem nenhuma espécie de limpeza ou preparação. II- O peso líquido é o peso do alimento após limpeza e preparo para a utilização. III- O fator de correção é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL). IV- O fator de correção é a relação entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB).
A alternativa que mostra as opções corretas é:
I- O peso bruto é o peso do alimento sem nenhuma espécie de limpeza ou preparação. II- O peso líquido é o peso do alimento após limpeza e preparo para a utilização. III- O fator de correção é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL). IV- O fator de correção é a relação entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB).
A alternativa que mostra as opções corretas é:
Ano: 2020
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 2° Região (RS)
Prova:
Quadrix - 2020 - CRN - 2° Região (RS) - Nutricionista Fiscal |
Q1137977
Nutrição
Acerca do planejamento de cardápio, dos métodos de cocção dos alimentos e das ficha técnicas de preparo, julgue o item.
A ficha técnica de preparo permite controlar o valor
nutricional das refeições fornecidas.
Ano: 2019
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Cruz da Baixa Verde - PE
Prova:
IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Santa Cruz da Baixa Verde - PE - Nutricionista |
Q2060979
Nutrição
Na elaboração da ficha técnica de alimento há itens que
não podem faltar. Estão entre eles, EXCETO:
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886284
Nutrição
O índice de conversa o, também denominado
fator de cocção ou fator térmico e um
indicador utilizado para calcular as
modificações no peso decorrentes de diversos
processos . Para o cálculo correto, é necessário
utilizar:
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813690
Nutrição
A padronização de receitas é uma atividade que contribui para a manutenção da qualidade de formulações
alimentares empregadas pelo nutricionista na área de alimentação coletiva ou no atendimento ambulatorial.
Em relação aos objetivos de uma Receita Padrão, assinale “V” para as afirmativas Verdadeiras e “F” para as
Falsas.
( ) Manutenção de controle de qualidade. ( ) Treinamento de profissionais. ( ) Informações nutricionais. ( ) Planejamento de cardápios e previsão orçamentária. ( ) Proposição de alterações.
A sequência correta é
( ) Manutenção de controle de qualidade. ( ) Treinamento de profissionais. ( ) Informações nutricionais. ( ) Planejamento de cardápios e previsão orçamentária. ( ) Proposição de alterações.
A sequência correta é
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779971
Nutrição
A quantidade de grão de bico a ser preparada para
servir 200 pessoas, considerando o fator de cocção de
2 e um per capita servido de 120g, é:
Ano: 2019
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
IPEFAE - 2019 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q1721822
Nutrição
Para organizar de maneira efetiva o preparo de
refeições balanceadas e nutritivas na Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), é importante a
elaboração e utilização de um instrumento
contendo informações como valor nutritivo dos
alimentos, rendimento, modo de preparo e custo.
Esse instrumento é denominado:
Ano: 2019
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de Juarez Távora - PB
Prova:
ADVISE - 2019 - Prefeitura de Juarez Távora - PB - Nutricionista |
Q1643421
Nutrição
O Fator de Correção (ou Indicador de Parte Comestível)
dos alimentos é uma constante obtida pela relação do peso
bruto e do peso líquido do alimento. Qual o resultado esperado para este indicador?
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Seberi - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |
Q1286922
Nutrição
Para a determinação da quantidade exata a ser adquirida de um alimento, utiliza-se
o Fator de Correção com os itens de Peso Bruto e Peso Líquido. Utilizando a fórmula, defina o valor
do fator de correção do seguinte alimento:
Mamão: Peso Bruto – 100g e Peso Líquido – 50g
Mamão: Peso Bruto – 100g e Peso Líquido – 50g
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 9
Provas:
Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Fiscal
|
Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Assistente Técnico |
Q1259907
Nutrição
A FTP é um dos instrumentos gerenciais de apoio operacional da UAN. Em relação a esse tema, julgue o item.
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 9
Provas:
Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Fiscal
|
Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Assistente Técnico |
Q1257309
Nutrição
A FTP é um dos instrumentos gerenciais de apoio operacional da UAN. Em relação a esse tema, julgue o item.
Ano: 2019
Banca:
ACEP
Órgão:
Prefeitura de Aracati - CE
Prova:
ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |
Q1249629
Nutrição
Quanto ao uso dos fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Maçambará - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Maçambara - RS - Nutricionista |
Q1247776
Nutrição
O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores
para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Qual a importância
do IC?
Ano: 2019
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Boa Ventura - PB
Prova:
CPCON - 2019 - Prefeitura de Boa Ventura - PB - Nutricionista |
Q1242069
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram utilizados 3,5 kg de batata inglesa e 3,5 kg de cenoura para uma salada de
batata e cenoura com frango. Ao final da preparação foi obtido um peso líquido de 2,8 kg de cenoura e 2,89 kg de batata inglesa.
Os fatores de correção (FC) encontrados, nesta UAN, para a batata inglesa e a cenoura foram, respectivamente:
Os fatores de correção (FC) encontrados, nesta UAN, para a batata inglesa e a cenoura foram, respectivamente:
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