Questões de Concurso
Sobre fichas técnicas em nutrição
Foram encontradas 127 questões
Q2178643
Nutrição
A ficha técnica é um instrumento de apoio operacional que permite a padronização e
o controle de processos na produção de preparações. Nela, devem constar algumas informações. Em
relação a isso, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163652
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão deve conter todas as fichas
técnicas, não somente as utilizadas, mas também as
pensadas para a unidade.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163644
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão, conhecido também como “Manual
de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas
utilizadas na unidade de saúde. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas quando não se
lembrarem de todas as etapas para a elaboração de uma
preparação ou em um momento em que o nutricionista
não estiver na unidade, por exemplo.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ponte Alta - SC
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Ponte Alta - SC - Nutricionista |
Q2160054
Nutrição
O Fator de Correção (FC) foi estabelecido como sendo
uma constante para cada alimento e é encontrado através
da relação entre Peso Bruto (PB) e Peso Líquido (PL). Sobre
os cálculos que podem ser utilizados, analisar as fórmulas
abaixo:
I. FC = PB/PL. II. PL = PB/FC. III. PB = PL/FC.
Está(ão) CORRETO(S):
I. FC = PB/PL. II. PL = PB/FC. III. PB = PL/FC.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Romão - MG
Prova:
COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Nutricionista |
Q2154099
Nutrição
A utilização de fichas técnicas é uma forma de padronização para as receitas feitas em unidades de alimentação e nutrição e tem como objetivo principal garantir a qualidade do serviço oferecido à população. Sobre as informações incluídas numa ficha técnica de preparo, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Nome da preparação 2. Rendimento 3. Peso bruto 4. Peso da porção 5. Informação nutricional 6. Fator de cocção da preparação 7. Peso líquido 8. Modo de preparo
( ) Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas. ( ) Peso de cada parte que é consumida pelo comensal. ( ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas. ( ) Alimento, após a retirada das partes não utilizadas. ( ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta. ( ) Definição da preparação a ser realizada no cardápio. ( ) Peso líquido total da preparação pronta. ( ) Quantidade em gramas de macronutrientes e informação calórica da preparação e da porção.
Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.
1. Nome da preparação 2. Rendimento 3. Peso bruto 4. Peso da porção 5. Informação nutricional 6. Fator de cocção da preparação 7. Peso líquido 8. Modo de preparo
( ) Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas. ( ) Peso de cada parte que é consumida pelo comensal. ( ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas. ( ) Alimento, após a retirada das partes não utilizadas. ( ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta. ( ) Definição da preparação a ser realizada no cardápio. ( ) Peso líquido total da preparação pronta. ( ) Quantidade em gramas de macronutrientes e informação calórica da preparação e da porção.
Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.
Ano: 2022
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Paranacity - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Paranacity - PR - Nutricionista |
Q4198192
Nutrição
Assinale a alternativa correta. De acordo com o Manual de Apoio para as Atividades Técnicas do Nutricionista no âmbito do PNAE /2017, qual a função de uma Ficha Técnica?
I. Calcular o valor Nutricional do cardápio.
II. Ordenar compras, entregas e preparos.
III. Padronizar o modo de preparo.
IV. Levantamento de custos.
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138351
Nutrição
A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos profissionais da cozinha, no entanto não se pode
negar que a profissionalização do segmento e suas relações com os consumidores são beneficiadas ao se levar
em consideração a manutenção das expectativas por meio de um padrão claro de serviço. Para isso utiliza-se
uma ferramenta chamada Ficha Técnica, em que se apresentam de forma clara todas as informações relevantes
para a produção de um preparo. Entre as informações se encontram:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101257
Nutrição
A Ficha Técnica de Preparação (FTP) consiste em um
instrumento gerencial e de apoio operacional, que
padroniza receitas identificando os seus componentes
com as características de produção de cada preparação.
Sobre os itens que compõem as FTP, atribua V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__)A expressão per capita refere-se a quantidade de alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população.
(__)A porção consiste na quantidade per capita referente a um alimento in natura, preparado ou a uma preparação.
(__)O Peso bruto (PB) consiste na quantidades de cada ingrediente depois de retirada as aparas e/ou cascas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
(__)A expressão per capita refere-se a quantidade de alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população.
(__)A porção consiste na quantidade per capita referente a um alimento in natura, preparado ou a uma preparação.
(__)O Peso bruto (PB) consiste na quantidades de cada ingrediente depois de retirada as aparas e/ou cascas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Nutricionista |
Q2679541
Nutrição
O fator de correção (FC) possui o objetivo de prever as perdas inevitáveis ocorridas durante o pré-preparo dos alimentos, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. É determinado através da fórmula:
Q2190684
Nutrição
O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos
alimentos, também conhecido como Fator de
Correção, serve para avaliar a qualidade dos
gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento
da mão de obra, bem como a qualidade dos
utensílios e equipamentos utilizados em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere
que 1Kg (quilograma) de batata crua seja
descascado e resulte em 800g (gramas) de
batata. Essa batata é, então, submetida a
cocção em água fervente, resultando em 900g
(gramas) de batata cozida, que será utilizada em
uma preparação.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |
Q2054433
Nutrição
Sobre o registro das informações clínicas e administrativas
do paciente, a cargo do nutricionista, relativas à assistência
nutricional, em prontuário físico (papel) ou eletrônico do
paciente, é CORRETO afirmar que:
Q1933306
Nutrição
Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN 4ª Região (ES, RJ)
Prova:
Quadrix - 2022 - CRN 4ª Região (ES, RJ) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1909992
Nutrição
Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.
As fichas técnicas de preparo são de suma importância
dentro de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), pois servem para padronizar o preparo
das refeições, facilitar o serviço administrativo e reduzir
os custos.
Q4223307
Nutrição
Receitas padrão, ou fichas técnicas, são fórmulas escritas para
produzir um item alimentar em quantidade e qualidade
especificadas para uso em determinado serviço de
alimentação. A respeito do receituário padrão, é correto
afirmar:
Q4166802
Nutrição
Sobre as tarefas que o(a) cozinheiro(a) pode fazer a fim de auxiliar na redução de
custo e desperdício, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A leitura correta da ficha técnica de preparação.
II. Utilizar o alimento na sua forma integral.
III. Cortar cuidadosamente os alimentos, retirando somente o necessário e selecioná-los antes de usar.
IV. Preparar a refeição com as quantidades a olho nu.
I. A leitura correta da ficha técnica de preparação.
II. Utilizar o alimento na sua forma integral.
III. Cortar cuidadosamente os alimentos, retirando somente o necessário e selecioná-los antes de usar.
IV. Preparar a refeição com as quantidades a olho nu.
Ano: 2021
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Criciúma - SC
Prova:
FEPESE - 2021 - Prefeitura de Criciúma - SC - Nutricionista |
Q2666786
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre os Indicadores de Preparo de Alimentos (IPAs).
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Candelária - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Nutricionista |
Q1832049
Nutrição
O Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC) de alimentos são indicadores
para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Qual a definição de
IC?
Q1807062
Nutrição
Sobre as fichas técnicas de preparação de uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) Mantêm a organização e o fluxo de trabalho nos processos de produção, de compras e de armazenamento dos produtos. ( ) Permitem a rastreabilidade nos processos de inventário de estoque e apresentam a contribuição de cada ingrediente no custo da preparação. ( ) Especificam os ingredientes necessários para a preparação e são suportes para o processo de compras e a movimentação de estoques. ( ) Garantem a padronização das etapas de produção e a utilização de equipamentos e utensílios nesse processo.
Assinale a sequência correta.
( ) Mantêm a organização e o fluxo de trabalho nos processos de produção, de compras e de armazenamento dos produtos. ( ) Permitem a rastreabilidade nos processos de inventário de estoque e apresentam a contribuição de cada ingrediente no custo da preparação. ( ) Especificam os ingredientes necessários para a preparação e são suportes para o processo de compras e a movimentação de estoques. ( ) Garantem a padronização das etapas de produção e a utilização de equipamentos e utensílios nesse processo.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2021
Banca:
IMPARH
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |
Q1804029
Nutrição
Calcule o Fator de Correção (FC) da carne - patinho:
Peso bruto = 155 kg
Peso líquido = 136 kg
Peso cozido = 181 kg
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1744302
Nutrição
O fator de correção (FC) é o valor encontrado da
relação entre o peso bruto (PB) e peso líquido (PL)
do alimento, é utilizado para prever as perdas
inevitáveis ocorridas no pré-preparo. Considerando que são necessários 30 g de banana e 10 g de
morango para o preparo de uma porção de salada de
fruta e que o fator de correção da banana é de 1,5 e
do morango é de 1,1, qual a quantidade de cada fruta
vai ser preciso para preparar uma porção?
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