Questões de Nutrição - Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 5

Q2454815

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |

Q2454815 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. A carne de bode é considerada a mais magra entre as carnes vermelhas e tem a metade das calorias da carne de boi. Seu valor calórico é semelhante ao das aves. Considerando esse fato, a carne de bode é a mais adequada para o consumo de pessoas com obesidade.
II. A carne de bode apresenta um sabor suave, sua coloração é mais escura que a do cordeiro, os ossos mais finos e arredondados, e o corpo mais longilíneo e pouca gordura.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q2454812

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |

Q2454812 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. É certo afirmar que são cortes bovinos mais encontrados em açougue: filé mignon, capa de filé, maminha, ponta de agulha, colchão duro, picanha, fraldão, fraldinha, colchão vazio, cupim, ponta de quadril, lagarto.
II. É certo afirmar que são cortes de aves mais encontrados em açougue: peito, coxa, sobrecoxa, pescoço, asa, fígado, coração, moela,

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q2443557

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443557 Nutrição

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, substância que auxilia na redução dos níveis de colesterol e, consequentemente, previne problemas cardiovasculares?

A

Peixe ao molho.

B

Salsicha de frango assada.

C

Fígado bovino grelhado.

D

Carne bovina em cubos fritos.

E

Nuggets de frango assado.

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Q2443555

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443555 Nutrição

Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?

A

Cozimento lento.

B

Grelhar.

C

Saltear.

D

Fritar.

E

Cozinhar a vapor.

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Q2440998

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Nutricionista |

Q2440998 Nutrição

Qual enzima presente no mamão pode ajudar a amaciar cortes duros de carnes adicionando suco antes do cozimento?

A

Bromelina.

B

Papaina.

C

Ficina.

D

Actinidina.

E

Polifenoloxidase (PPO).

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Q2439251

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439251 Nutrição

Assinale de forma correta a principal diferença entre grelhar e assar alimentos.

A

A grelha é usada apenas para carne vermelha, enquanto o assar é mais versátil.

B

Grelhar utiliza calor seco, enquanto assar envolve a aplicação de calor úmido.

C

Grelhar é uma técnica mais demorada do que assar.

D

Assar é exclusivo para alimentos mais finos, enquanto grelhar é para alimentos mais espessos.

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Q2382171

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Cozinheiro Hospitalar |

Q2382171 Nutrição

Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem ser feitas para se identificar a qualidade.

Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.

A

A cor da carne deve ser bem vermelha.

B

Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados.

C

O cheiro da carne dever ser suave, fresco e agradável.

D

Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.

E

A carne deve apresentar uma aparência macia.

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Q2376161

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Cozinheiro |

Q2376161 Nutrição

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

A

Aumentar a temperatura de cocção.

B

Adicionar um sabor mais intenso.

C

Reduzir a umidade da carne.

D

Acelerar o tempo de cozimento.

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Q2370755

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Santarém - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Nutricionista |

Q2370755 Nutrição

Para o preparo de 600 porções de filé de frango com a per capita de 150 g, sabendo-se que o fator de correção médio desse gênero é de 1,3, a quantidade de filé de frango a ser comprada é?

A

195kg.

B

150kg.

C

117kg.

D

200kg.

E

225kg.

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Q2366893

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Domingos Martins - ES Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |

Q2366893 Nutrição

Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são, respectivamente,

A

catepsina e fenolases.

B

amilases e pectolíticas.

C

fenolases e catepsina.

D

catepsina e amilases.

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Q4249511

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Foz do Jordão - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |

Q4249511 Nutrição

Os profissionais da nutrição e dietética indicam que a forma ideal para se realizar o descongelamento natural de carnes é manter a mesmas:

A

Dentro de fornos elétricos.

B

Dentro de sacos plásticos em panelas de barro.

C

Dentro do refrigerador.

D

Em cima de bancadas de pedra.

E

Em locais onde haja incidência de raios solares.

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Q3712576

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |

Q3712576 Nutrição

No que se refere aos cuidados na compra de pescados, analise as afirmações a seguir. Marque V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)Os pescados estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é desagradável, a pele está brilhante e as escamas, firmes.
(__)Se você apertar a carne, ela não deve voltar à posição rapidamente.
(__)O camarão não precisa estar com a cabeça presa ao corpo, a carapaça firme, o olho brilhante e o cheiro agradável.
Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

V - V - F.

B

V - F - V.

C

V - V - V.

D

F - F - F.

E

F - V - F.

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Q3674407

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Matupá - MT Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Cozinheiro |

Q3674407 Nutrição

Ao escolher um peixe fresco para preparar alimentos, qual é a característica da cor que indica que ele está em boas condições para consumo humano?

A

Olhos turvos e opacos.

B

Pele úmida, tensa e bem aderida.

C

Escamas soltas, desprendendo-se facilmente.

D

Brânquias esbranquiçadas, rígidas e secas.

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Q3639694

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639694 Nutrição

Os principais objetivos de um preparo correto dos alimentos são, dentre outras, a preservação dos nutrientes e das características de cada alimento.
A fim de um bom preparo para que se aproveite ao máximo todos os nutrientes oferecidos, sabemos que:

I. Na preparação da carne, há uma maior preservação dos nutrientes optando em assar, cozinhar ou grelhar.

II. No preparo frito o resultado calórico é diminuto.

Das afirmações anteriores:

A

Ambas estão incorretas.

B

Ambas estão corretas.

C

Apenas II está correta.

D

Apenas I está correta.

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Q3639691

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639691 Nutrição

Não adquira o peixe que apresentar alterações que possam indicar deterioração, tais como:

A

Escamas unidas entre si, fortemente aderidas à pele, translúcidas e com brilho.

B

Olhos devem ocupar toda a cavidade, estar salientes, transparentes, brilhantes e sem a presença de pontos brancos no centro do olho.

C

Guelras e pele pálidas, olhos fundos e opacos.

D

Abdômen aderido aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.

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Q3639687

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639687 Nutrição

São considerados cortes magros de carne:

A

Filé mignon, patinho e alcatra.

B

Costela, alcatra e picanha.

C

Fraldinha, maminha e alcatra.

D

Coxão mole, maminha e fraldinha.

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Q3639685

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639685 Nutrição

O descongelamento IDEAL de carnes deve ser feito:

A

Na geladeira.

B

Em temperatura ambiente.

C

Dentro de um recipiente com água morna.

D

No micro-ondas.

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Q3593298

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Nutricionista |

Q3593298 Nutrição

Em relação aos cortes cárneos, sabe-se que cortes menos tenros podem se tornar mais macios e saborosos quando preparados por métodos culinários apropriados, da mesma forma, um corte macio preparado por métodos inapropriados pode tornar-se rijo e inadequado. Sobre os processos de amaciamento de carnes, é correto afirmar que:

A

no processo de maturação da carne, ela é embalada à vácuo em sacos laminados e mantida em câmaras frigoríficas de baixa temperatura (cerca de 15º C), podendo ser conservada por até 90 dias.

B

em unidade de alimentação, são utilizados equipamentos com lâminas que seccionam as fibras da carne, tornando-a mais macia.

C

a redução do pH, devido o contato por algum tempo em vinha d'alho (temperos, vinagre ou vinho), dificulta a hidrólise proteica, tornando a carne mais macia.

D

o amaciamento de forma mecânica emprega a utilização de enzimas naturais (tais como bromelina e papaína, provenientes do abacaxi e mamão, respectivamente) ou enzimas industrializadas, que promovem uma desorganização estrutural da fibra, aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa.

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Q2377950

Ano: 2023 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE Prova: Instituto Darwin - 2023 - Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE - Nutricionista |

Q2377950 Nutrição

Quanto ao processo de Escalfar é INCORRETO afirmar:

A

Escalfar: o cozimento é feito em pequena quantidade de água morna, não se utiliza outro líquido, adicionando-se um ingrediente ácido, por exemplo, o vinagre ou o suco de limão.

B

Porém, a temperatura é mantida abaixo do ponto de ebulição (< 100 oC), sem utilização de tampa.

C

Aplica-se a alimentos ricos em proteínas, como carnes e ovos.

D

A razão de se escalfar, e não simplesmente cozinhar em meio neutro, é de que o ácido, durante a cocção, facilita o processo de transformação físico-química das proteínas, acelerando a cocção e intensificando o sabor.

E

Exemplo: ovo poché.

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Q2338827

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338827 Nutrição

Carne é o conjunto de tecidos de cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. Referente às características das carnes é INCORRETO afirmar:

A

A gordura melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, porém, aumenta o tempo de cocção e perdas de sucos por evaporação.

B

Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne são a hemoglobina e a mioglobina. A carne de animais novos (vitela) é mais clara do que a de animais velhos (boi).

C

A palatabilidade da carne é avaliada pela maciez (determinada pela idade e pelo sexo do animal) e pela quantidade e deposição de gordura.

D

Os cortes mais macios da carne bovina são filé-mignon, lombo e costelas; os mais duros são acém, paleta, coxão duro e músculo. Porém, os cortes menos tenros podem tornar-se macios e saborosos quando preparados por métodos culinários apropriados; da mesma forma, um corte macio preparado por métodos inapropriados pode tornar-se rijo e inadequado.

E

As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico (10 a 20%), gorduras (5 a 30%), vitaminas (principalmente do complexo B: B1, B2, B12 e niacina), vitamina A e minerais (ferro, cálcio, fósforo, além de zinco, magnésio, sódio e potássio).

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Questões de Concurso Comentadas sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição

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