Questões de Nutrição - Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

Q3962520

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962520 Nutrição

Com base nos aspectos da carne bovina quanto à aparência, ao cheiro, à cor e à consistência, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Manchas escuras e textura pegajosa indicam apenas falta de refrigeração temporária.

B

A presença de odor forte é aceitável, desde que a carne esteja refrigerada.

C

A carne bovina própria para consumo apresenta cor vermelho-vivo, odor característico, consistência firme e ausência de manchas esverdeadas.

D

A ausência de data de validade na embalagem não interfere na qualidade da carne e não é relevante para controle.

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Q3868920

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Vargeão - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |

Q3868920 Nutrição

Durante o preparo do almoço em uma escola, a merendeira verifica que um lote de carne bovina será servido a crianças e precisa garantir que o alimento esteja adequado quanto à segurança e à textura. Ao cortar um dos pedaços, observa a coloração interna e a consistência da carne, decidindo se o cozimento deve continuar ou não. Diante dessa situação, assinale a alternativa correta.

A

A carne deve apresentar coloração interna uniforme, sem partes cruas, indicando cozimento suficiente para o consumo em ambiente escolar.

B

A verificação do ponto de cozimento pode ser dispensada quando a carne foi armazenada corretamente antes do preparo.

C

A presença de sucos rosados no interior da carne indica cozimento adequado para o consumo coletivo.

D

O tempo prolongado de cozimento não interfere nas características da carne, mantendo sua maciez e qualidade.

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Q3835132

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Cozinheira/Merendeira |

Q3835132 Nutrição

Sobre o descongelamento seguro de carnes, é CORRETO afirmar que deve ser feito:

A

Em água quente, sem embalagem.

B

Sob refrigeração, em temperatura controlada.

C

Direto ao sol para agilizar o processo.

D

Em temperatura ambiente, sobre a pia.

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Q3840502

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840502 Nutrição

A merendeira precisa garantir que o processo de congelamento de alimentos preparados seja feito de forma segura para preservar o sabor, a textura e evitar contaminação. Leia as afirmativas a seguir sobre o congelamento e descongelamento de alimentos:
I.Alimentos quentes (acima de 60 °C) podem ser colocados diretamente no freezer ou congelador, pois a temperatura alta acelera o processo de congelamento.
II.Nunca se deve congelar um alimento que já foi descongelado antes, a menos que ele tenha sido cozido novamente (como fazer um novo prato com a carne descongelada).
III.A melhor forma de descongelar grandes quantidades de carne é deixá-las em cima da bancada ou da pia, em temperatura ambiente, para que fiquem prontas rapidamente.
Está correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

II, apenas.

C

I, II e III.

D

I e III, apenas.

E

I e II, apenas.

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Q3793251

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793251 Nutrição

O descongelamento seguro de carnes deve ser realizado preferencialmente:

A

Em temperatura ambiente por 4 horas.

B

Em banho-maria com água aquecida.

C

Em geladeira entre 0°C e 5°C.

D

Em forno micro-ondas no modo "descongelar".

E

Submerso em água corrente em cubas.

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Q3793248

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793248 Nutrição

Para o armazenamento correto de carnes refrigeradas, é fundamental:

A

Disponibilizar etiquetas de identificação coloridas.

B

Realizar pré-lavagem antes do armazenamento.

C

Separar por tipo de corte em potes plásticos.

D

Manter temperatura igual ou inferior a 5°C.

E

Cobrir com filme PVC permeável.

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Q3754819

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754819 Nutrição

Os derivados de carne suína são produtos processados a partir da carne do porco, submetidos a técnicas de conservação, modificação de sabor, textura e/ou aumento da vida útil. Eles representam uma parte importante da indústria de carnes e podem ser classificados de diversas formas, conforme o grau de processamento, tipo de ingrediente, método de conservação ou finalidade. Sobre esse assunto, assinale a alternativa CORRETA:

A

Salame é um embutido fermentado e cozido, produzido a partir de carne inteira e gordura suína, condimentado, embutido em tripa e submetido à maturação controlada para desenvolvimento de sabor, aroma e conservação.

B

Salsicha é um embutido cárneo cozido e fermentado, produzido a partir de carne e gordura animal, com adição de água, condimentos e aditivos, resultando em um produto de textura fina e sabor suave.

C

O presunto é obtido a partir de cortes inteiros ou recortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores dos suínos.

D

A copa é um embutido curado e defumado, elaborado a partir da carne do pernil suíno.

E

O apresuntado é obtido a partir de recortes e/ou cortes das massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos, com a adição de ingredientes e também de proteínas não cárneas, sendo submetido a um processo de cozimento adequado.

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Q3649851

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649851 Nutrição

Em descongelamento de carne para preparo do almoço, o método deve preservar segurança e suculência. Assinale o procedimento CORRETO.

A

Descongelar sob refrigeração em recipiente fechado, coletar o líquido de gotejamento e identificar com data e turno.

B

Descongelar sobre bancada arejada com ventilador, virar a peça a cada hora e cozinhar quando a superfície amaciar.

C

Descongelar em cuba com água morna, trocar a água por ciclos curtos e temperar ainda com núcleo gelado.

D

Descongelar em forno aquecido, interromper quando o centro ainda estiver firme e finalizar em panela.

E

Descongelar em micro-ondas o lote completo, unir peças parciais e seguir para cocção sem nova etapa de descanso.

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Q3634210

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634210 Nutrição

A respeito das carnes, a temperatura deve ser aferida no recebimento, mas essa não é a única regra a ser observada. Quais outros pontos devem ser observados no recebimento de carnes congeladas? Assinale a alternativa correta:

A

Apresentar cristais de gelo e água dentro da embalagem, desde que sem sinais de recongelamento.

B

Não ter formação de cristais de gelo, nem água dentro da embalagem, mas com sinais de recongelamento.

C

Não apresentar formação de cristais de gelo, mas apresentar água dentro da embalagem, desde que sem sinais de recongelamento.

D

Não apresentar formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem ou sinais de recongelamento.

E

Apresentar bastante cristais de gelo, mas não ter água dentro da embalagem, nem sinais de recongelamento.

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Q3622769

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: CINCATARINA Prova: FEPESE - 2025 - CINCATARINA - Analista Técnico IV- Nutricionista |

Q3622769 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.

A

Hortaliças de casca dura e grossa, como a abóbora, precisam ser conservadas sob refrigeração.

B

Preferencialmente, manipulam-se as hortaliças cortadas como maneira de diminuir a lixiviação.

C

A cocção úmida para a gelatinização do amido está indicada para hortaliças folhosas, especialmente para a verdes escuras, ricas em taninos.

D

Durante a seleção dos ovos, não há necessidade de eliminar aqueles com defeitos nas cascas, como manchas, pois isso não representa indicativo de defeito de mineralização da casca ou de mau manejo.

E

O objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas de forma a produzir a melhor textura e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.

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Q3449092

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q3449092 Nutrição

Essa técnica é bem utilizada com carnes, consistindo em dourar todos os lados da peça de carne em fogo alto. Assim, vai ser criada uma crosta que garante a umidade e a maciez da carne, pois fecha a superfície, evitando a perda de sucos naturais da carne e um consequente ressecamento.
Fonte: Conheça 6 diferentes métodos de cozimento. Disponível em: https://premiertemperos.com.br/novo/conheca-6-diferentes-metodos-de-cozimento/
O texto refere-se a qual técnica utilizada na cozinha? Assinale a opção CORRETA.

A

Grelhar.

B

Assar.

C

Untar.

D

Selar.

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Q3293631

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal |

Q3293631 Nutrição

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item.

As etapas de pré-preparo de carnes, como corte e remoção de gordura, podem reduzir o teor de vitaminas devido à exsudação e à eliminação de partes ricas em vitaminas, especialmente as lipossolúveis.

Certo

Errado

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Q3291656

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291656 Nutrição

As aves são combinadas a legumes e frutas, resultando em opções saudáveis. Assinale o preparo equilibrado.

A

Cozinhar a ave sem higienização prévia, unindo frutas ácidas no final.

B

Selecionar legumes frescos e frutas doces, controlando o tempo de cocção.

C

Fritar pedaços de frango com cascas duras de frutas, garantindo sabor.

D

Prolongar o cozimento dos vegetais até dissolverem por completo.

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Q3291655

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291655 Nutrição

Peixes têm fibras delicadas, por isso pede um cozimento cuidadoso. Assinale a maneira CORRETA.

A

Manter temperatura moderada para evitar o desmanche das postas.

B

Fritar o peixe em óleo morno por longos períodos.

C

Mergulhar postas em salmoura forte sem tempo definido.

D

Grelhar com calor extremo, virando constantemente.

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Q3291654

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291654 Nutrição

Pratos com diversos tipos de carne pedem planejamento de cocção. Assinale a ação que auxilia no ponto ideal.

A

Juntar cortes duros e macios ao mesmo tempo no cozimento.

B

Misturar carnes brancas e vermelhas sem avaliar o tempo de cada.

C

Ajustar tempos e temperaturas conforme cada corte.

D

Prolongar o cozimento até todo líquido evaporar.

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Q3291653

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291653 Nutrição

A preparação de carnes exige técnicas específicas que conservem nutrientes. Assinale uma conduta CORRETA.

A

Jogar água fria na panela ao selar peças para esfriar o interior.

B

Adicionar vinagre no final, interrompendo o cozimento abruptamente.

C

Começar em fogo alto para selar e depois reduzir, mantendo maciez.

D

Fritar carnes congeladas diretamente em óleo para acelerar.

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Q3291652

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291652 Nutrição

Carnes como bovina, suína e aves são usadas na merenda. Assinale a alternativa CORRETA sobre o preparo.

A

Carnes magras pedem cuidado no tempo de cocção para manter suculência.

B

Cortes de segunda jamais entram em cozimentos lentos ou caldos.

C

Peças suínas dispensam verificação do ponto interno.

D

Frango inteiro requer só dourar a superfície para ficar pronto.

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Q3267164

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Nutricionista |

Q3267164 Nutrição

As carnes possuem, em sua composição, gordura, proteínas, vitaminas, minerais, pigmentos, água, e uma composição física constituída de tecidos muscular, conectivo ou conjuntivo e gordura. Sabe-se, também, que o abate é um fator determinante da maciez das carnes, especialmente a bovina. Para aumentar a maciez das carnes popularmente chamadas de segunda, são recomendados o amaciamento mecânico, enzimático ou químico.
Diante dessas afirmações, assinale a opção que representa o método mecânico de amaciamento.

A

O uso de ficina.

B

O uso de tenderizador.

C

O uso de papaína.

D

O uso de bromelina.

E

O uso de marinada.

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Q3267159

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Nutricionista |

Q3267159 Nutrição

A Técnica Dietética estuda as operações às quais os alimentos são submetidos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários visando à maior preservação ou ao aumento das qualidades sensoriais e nutricionais das preparações.
Entre as muitas técnicas de preparo há o calor seco aplicado em carnes. A alteração da cor ocorre devido a uma reação química entre os seus nutrientes, caracterizada pela

A

caramelização.

B

reação de Maillard.

C

escurecimento enzimático.

D

desnaturação proteica.

E

coagulação proteica.

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Q3266199

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |

Q3266199 Nutrição

Assinale a opção que indica a forma correta de preparar carnes.

A

Usar a mesma faca para cortar carnes cruas e cozidas.

B

Lavar as mãos antes e após a preparação de carnes.

C

Usar álcool para limpar as mãos durante o manuseio.

D

Deixar a carne fora da geladeira por várias horas antes de cozinhar.

E

Armazenar carnes em temperatura ambiente.

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Questões de Concurso Comentadas sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição

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