Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Q500623
Nutrição
Julgue o próximo item, relativos à estocagem de alimentos e de materiais de limpeza bem como aos cuidados com o lixo.
Os ingredientes que não forem totalmente utilizados no preparo de alimentos devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com o nome do produto, a data em que o produto foi retirado da embalagem original e o prazo de validade do produto.
Os ingredientes que não forem totalmente utilizados no preparo de alimentos devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com o nome do produto, a data em que o produto foi retirado da embalagem original e o prazo de validade do produto.
Q500622
Nutrição
Julgue o próximo item, relativos à estocagem de alimentos e de materiais de limpeza bem como aos cuidados com o lixo.
Na cozinha, deve haver lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal, e o lixo deve ser retirado do ambiente em sacos bem fechados.
Na cozinha, deve haver lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal, e o lixo deve ser retirado do ambiente em sacos bem fechados.
Q500621
Nutrição
Com relação aos cuidados na manipulação, no preparo e na conservação de alimentos, julgue o item a seguir.
A contaminação de alimentos por micróbios normalmente ocorre durante a manipulação e o preparo dos alimentos.
A contaminação de alimentos por micróbios normalmente ocorre durante a manipulação e o preparo dos alimentos.
Q500620
Nutrição
Com relação aos cuidados na manipulação, no preparo e na conservação de alimentos, julgue o item a seguir.
O uso de luvas descartáveis durante o preparo de alimentos dispensa a prévia lavagem cuidadosa das mãos.
O uso de luvas descartáveis durante o preparo de alimentos dispensa a prévia lavagem cuidadosa das mãos.
Q500619
Nutrição
Com relação aos cuidados na manipulação, no preparo e na conservação de alimentos, julgue o item a seguir.
No preparo de carnes com osso (suína, bovina ou de frango), deve-se compensar o peso do osso, preparando-se maior quantidade de carne em relação à quantidade de carne sem osso.
No preparo de carnes com osso (suína, bovina ou de frango), deve-se compensar o peso do osso, preparando-se maior quantidade de carne em relação à quantidade de carne sem osso.
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181115
Nutrição
De acordo com a NR-6 do Ministério do Trabalho que trata de Equipamentos de Proteção Individual - EPIs, cabe ao
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181114
Nutrição
O processo de motivação de empregados pode ser facilitado por meio do próprio trabalho, quando eles
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181102
Nutrição
A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181101
Nutrição
A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários, determina que
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181090
Nutrição
Ao nutricionista compete, no exercício de suas atribuições na área de alimentação coletiva, as seguintes atividades:
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181089
Nutrição
O Estoque Mínimo
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181088
Nutrição
Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
Ano: 2011
Banca:
FCC
Órgão:
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Prova:
FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181087
Nutrição
Em relação à recepção e armazenamento de mercadorias é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Edital nº 2 - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1385754
Nutrição
O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é embasado em eficazes procedimentos de higienização, no controle rigoroso de temperatura e umidade no armazenamento e na produção de alimentos, entre outros fatores. Os registros de processos possibilitam acompanhar a evolução de implementações de sistemas de qualidade e contribuem para a segurança dos alimentos produzidos. Estudo realizado em 15 unidades de alimentação e nutrição (UAN) avaliou os registros de controle dos processos no que se refere à temperatura dos equipamentos no período da manhã, da tarde e da noite. Os dados obtidos estão na tabela a seguir.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
Nas UAN pesquisadas, a conservação dos alimentos em equipamentos de refrigeração e congelamento (como geladeira, câmara fria, freezer, câmara de congelamento) é um ponto crítico de controle e requer como medida corretiva a calibração dos equipamentos, a fim de manter a temperatura dos alimentos em conformidade com a legislação.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
Nas UAN pesquisadas, a conservação dos alimentos em equipamentos de refrigeração e congelamento (como geladeira, câmara fria, freezer, câmara de congelamento) é um ponto crítico de controle e requer como medida corretiva a calibração dos equipamentos, a fim de manter a temperatura dos alimentos em conformidade com a legislação.
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Edital nº 2 - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1385753
Nutrição
O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é embasado em eficazes procedimentos de higienização, no controle rigoroso de temperatura e umidade no armazenamento e na produção de alimentos, entre outros fatores. Os registros de processos possibilitam acompanhar a evolução de implementações de sistemas de qualidade e contribuem para a segurança dos alimentos produzidos. Estudo realizado em 15 unidades de alimentação e nutrição (UAN) avaliou os registros de controle dos processos no que se refere à temperatura dos equipamentos no período da manhã, da tarde e da noite. Os dados obtidos estão na tabela a seguir.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
Falhas no freezer e pass-through frio incluem-se entre os fatores determinantes de doenças transmitidas pelos alimentos e de surtos de origem alimentar.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
Falhas no freezer e pass-through frio incluem-se entre os fatores determinantes de doenças transmitidas pelos alimentos e de surtos de origem alimentar.
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Edital nº 2 - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1385752
Nutrição
O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é embasado em eficazes procedimentos de higienização, no controle rigoroso de temperatura e umidade no armazenamento e na produção de alimentos, entre outros fatores. Os registros de processos possibilitam acompanhar a evolução de implementações de sistemas de qualidade e contribuem para a segurança dos alimentos produzidos. Estudo realizado em 15 unidades de alimentação e nutrição (UAN) avaliou os registros de controle dos processos no que se refere à temperatura dos equipamentos no período da manhã, da tarde e da noite. Os dados obtidos estão na tabela a seguir.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
Apesar do controle adequado do balcão quente, é possível ocorrer intoxicação estafilocócica decorrente do consumo de carnes ali acondicionadas (T > 60 ºC), atribuível à toxina produzida por Staphylococcus aureus, que é termorresistente.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
Apesar do controle adequado do balcão quente, é possível ocorrer intoxicação estafilocócica decorrente do consumo de carnes ali acondicionadas (T > 60 ºC), atribuível à toxina produzida por Staphylococcus aureus, que é termorresistente.
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Edital nº 2 - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1385751
Nutrição
O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é embasado em eficazes procedimentos de higienização, no controle rigoroso de temperatura e umidade no armazenamento e na produção de alimentos, entre outros fatores. Os registros de processos possibilitam acompanhar a evolução de implementações de sistemas de qualidade e contribuem para a segurança dos alimentos produzidos. Estudo realizado em 15 unidades de alimentação e nutrição (UAN) avaliou os registros de controle dos processos no que se refere à temperatura dos equipamentos no período da manhã, da tarde e da noite. Os dados obtidos estão na tabela a seguir.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
A possível ocorrência de perigos de natureza biológica que decorram da não conformidade das temperaturas dos equipamentos de refrigeração e congelamento deve ser controlada pelas boas práticas de fabricação (BPF) e pelos procedimentos operacionais padronizados (POP), que são requisitos para a implantação de um sistema APPCC.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
A possível ocorrência de perigos de natureza biológica que decorram da não conformidade das temperaturas dos equipamentos de refrigeração e congelamento deve ser controlada pelas boas práticas de fabricação (BPF) e pelos procedimentos operacionais padronizados (POP), que são requisitos para a implantação de um sistema APPCC.
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Edital nº 2 - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1385750
Nutrição
O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é embasado em eficazes procedimentos de higienização,
no controle rigoroso de temperatura e umidade no armazenamento e na produção de alimentos, entre outros fatores. Os registros de
processos possibilitam acompanhar a evolução de implementações de sistemas de qualidade e contribuem para a segurança dos alimentos
produzidos. Estudo realizado em 15 unidades de alimentação e nutrição (UAN) avaliou os registros de controle dos processos no que se
refere à temperatura dos equipamentos no período da manhã, da tarde e da noite. Os dados obtidos estão na tabela a seguir.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
No período diurno e no noturno, a não conformidade da temperatura dos balcões de distribuição de alimentos frios com o que dispõe a legislação demanda modificação nessa etapa da cadeia produtiva, para que seja incluída medida de controle do risco de contaminação do produto armazenado por microrganismos.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
No período diurno e no noturno, a não conformidade da temperatura dos balcões de distribuição de alimentos frios com o que dispõe a legislação demanda modificação nessa etapa da cadeia produtiva, para que seja incluída medida de controle do risco de contaminação do produto armazenado por microrganismos.
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1378545
Nutrição
Texto associado
A partir de pesquisas desenvolvidas para avaliar a
qualidade do produto final em lactários, constatou-se que, nas
amostras de mamadeiras analisadas, os valores encontrados não
atenderam aos padrões legais para contagem total em placas,
contagem total de mesófilos, E. coli, coliformes totais e S. aureus.
A adoção das ferramentas de segurança alimentar, com as boas
práticas de fabricação (BPF) e o procedimento operacional
padronizado (POP), permite o monitoramento das operações
cotidianas relacionadas ao preparo das mamadeiras, enquanto o
sistema de análise de perigos por pontos críticos de controle
(APPCC) aborda somente a inocuidade do produto. A figura abaixo
apresenta o fluxograma da elaboração de fórmulas lácteas tratadas
termicamente (cozidas) ou não.
Com relação às informações acima apresentadas, julgue o item.
As informações sobre a composição química, nutricional,
assim como a lista completa dos ingredientes, devem estar
claramente indicadas no rótulo das fórmulas lácteas
industrializadas, para que as diluições forneçam nutrientes e
calorias apropriadas às necessidades individuais. Além disso,
a presença de alérgenos alimentares constitui um perigo de
natureza química.
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1378544
Nutrição
Texto associado
A partir de pesquisas desenvolvidas para avaliar a
qualidade do produto final em lactários, constatou-se que, nas
amostras de mamadeiras analisadas, os valores encontrados não
atenderam aos padrões legais para contagem total em placas,
contagem total de mesófilos, E. coli, coliformes totais e S. aureus.
A adoção das ferramentas de segurança alimentar, com as boas
práticas de fabricação (BPF) e o procedimento operacional
padronizado (POP), permite o monitoramento das operações
cotidianas relacionadas ao preparo das mamadeiras, enquanto o
sistema de análise de perigos por pontos críticos de controle
(APPCC) aborda somente a inocuidade do produto. A figura abaixo
apresenta o fluxograma da elaboração de fórmulas lácteas tratadas
termicamente (cozidas) ou não.
Com relação às informações acima apresentadas, julgue o item.
A conservação das fórmulas lácteas, tratadas termicamente ou
não, em temperatura de refrigeração é um PCC essencial para
a eliminação do perigo à inocuidade do alimento. O limite
operacional prevê o armazenamento dos produtos sob
temperatura menor ou igual a 8 ºC.
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