Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 301

Ano: 2010 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Resende - RJ

Q1237404 Nutrição

No controle sobre os produtos e serviços, alguns cuidados são necessários em função da saúde coletiva. Deve-se observar, no caso de padarias e confeitarias, alguns cuidados, tais como, EXCETO:

A

Doces e salgados – devem estar protegidos e devem ser manipulados com pinça, pegador ou guardanapo.

B

Pães, biscoitos e bolos – verificar a data de fabricação e a validade e recusar os que possuem embalagens danificadas.

C

Tortas, pudins etc. – devem ser conservados sob refrigeração e protegidos de poeiras e insetos.

D

Produtos frios – devem ser mantidos sob refrigeração (margarinas, iogurtes, queijos etc.), conforme descrição no rótulo.

E

Embutidos e frios – no ambiente, a luz deve ser vermelha.

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Q1222908

Ano: 2010 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de Barra Mansa - RJ

Q1222908 Nutrição

As áreas para armazenagem de carnes, frutas e laticínios devem ter as seguintes temperaturas, respectivamente:

A

2 ºC, 4 ºC e - 20 ºC;

B

4ºC, 10 ºC 3 8ºC;

C

3 ºC, 5 ºC e 6 ºC;

D

5 ºC, 8 ºC e 10ºC;

E

6 ºC, 9 ºC e 15 ºC.

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Q1212126

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Itabaiana - SE

Q1212126 Nutrição

Marque a alternativa correta; processo de físico ou químico que destrói todos os microrganismos exceto os espolulados

A

Descontaminação

B

Limpeza

C

Esterilização

D

Higiene

E

Desinfecção

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Q1209504

Ano: 2010 Banca: MOVENS Órgão: Prefeitura de Manaus - AM

Q1209504 Nutrição

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é reconhecida como um sistema de baixo custo que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá-la é a base fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.
Com relação aos princípios da APPCC, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opção correta.
I – Considera-se princípio do APPC, a avaliação dos perigos e riscos associados ao crescimento, colheita, matéria prima e Ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos.
II – Considera-se princípio do APPC, a otimização de custo de investimento e de funcionamento.
III – Considera-se principio do APPC, a boa dissociação dos principais circuitos: cliente, gêneros e lixo.
IV – Considera-se princípio do APPC, o estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos PCCs.
A sequência correta é:

A

F, V, V, F.

B

V, F, V, F.

C

F, V, F, V.

D

V, F, F, V.

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Q1201981

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: SEMGE - BA

Q1201981 Nutrição

João é o funcionário responsável pelo recebimento das mercadorias. Nessa etapa, devem ser adotadas medidas para evitar que os insumos contaminem o alimento preparado. Dessa forma, João sabe que

A

a recepção das matérias-primas deve ser realizada em área aberta.

B

as matérias-primas devem ser submetidas à inspeção e aprovadas no ato da recepção.

C

as embalagens primárias das mercadorias devem estar em bom estado de conservação, sendo permitidos apenas pequenos amassados.

D

os lotes das matérias-primas, com prazos de validade vencidos, devem ser recebidos e armazenados com os alimentos não perecíveis para posterior devolução.

E

todos os alimentos devem ter a sua temperatura verificada no momento do recebimento.

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Q1200555

Ano: 2010 Banca: NC-UFPR Órgão: UNILA

Q1200555 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta atividades de planejamento realizadas anteriormente à produção e distribuição das refeições.

A

Cálculo das necessidades energéticas dos clientes, quantificação dos recursos humanos, planejamento de per capita, recepção e armazenamento de matérias-primas.

B

Pesagem das preparações servidas, pesquisa de satisfação, manutenção corretiva de equipamentos e estimativa das necessidades nutricionais dos clientes.

C

Controle das sobras de produção, capacitação de funcionários, reciclagem do óleo utilizado e elaboração de controle de temperatura.

D

Previsão de compras, análise do índice de desperdício, elaboração das fichas técnicas de preparação e elaboração de atividades de educação nutricional.

E

Planejamento de cardápios, análise do custo da refeição, solicitação de gêneros ao fornecedor e supervisão das boas práticas de manipulação.

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Q1195295

Ano: 2010 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Geraldo - MG

Q1195295 Nutrição

Durante a aquisição de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista deve observar a qualidade dos alimentos comprados, no momento em que a entrega é feita àUAN. No caso da carne bovina, são características de uma carne de boa qualidade, EXCETO:

A

Superfície brilhante.

B

Cor vermelha.

C

Cheiro característico.

D

Amolecida ao tato.

E

N.R.A.

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Q1185833

Ano: 2010 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Sertaneja - PR

Q1185833 Nutrição

Sabe-se que o Fator de Correção da cenoura é 1,16. Um determinado Nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, está planejando um cardápio que oferece cenoura na salada 3 vezes por semana, com um per capita de 40g para 500 usuários durante 4 semanas. Portanto, esse Nutricionista terá que fazer uma compra de cenoura de (para esse período):

A

120,000 kg.

B

69,600 kg.

C

23,200 kg.

D

240,000 kg.

E

278,400 kg.

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Q1184743

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Galinhos - RN

Q1184743 Nutrição

A portaria CVS-6/99, de 10/03/99 estabelece critérios para guarda de Amostras que poderão serem utilizadas, com o objetivo de esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para consumo. Assinalar a alternativa CORRETA:

A

A quantidade da amostra deve ser no mínimo 200g.

B

A amostra deve armazenada por um prazo de 48 horas.

C

Os utensílios utilizados para coleta da amostra não podem ser os mesmos utilizados na distribuição.

D

A coleta da amostra deve ser realizada 2/3 do tempo antes do término da distribuição.

E

A amostra deve ser armazenada sob refrigeração até 4ºC ou sob congelamento a -18ºC.

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Q1184642

Ano: 2010 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT

Q1184642 Nutrição

Sobre normas de higiene, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) Não se deve fumar nos locais de preparação dos alimentos.
( ) Deixar a lixeira sempre destampada.
( ) Lavar as mãos antes de tocar os alimentos e após usar o sanitário.
A sequência está correta em:

A

V, V, F

B

F, V, F

C

V, V, V

D

V, F, V

E

F, F, V

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Q568386

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568386 Nutrição

De acordo com a portaria CVS – 6/99, a periodicidade da higiene ambiental deverá ser a seguinte:

A

semanal para pisos, rodapés e ralos.

B

quinzenal para tomadas e interruptores.

C

mensal para paredes, portas e janelas.

D

semestral para estoque e estrados.

E

diária para sanitários, maçanetas e pias.

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Q568385

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568385 Nutrição

Segundo a ANVISA, resolução RDC n. 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado à seguinte temperatura:

A

superior a 60^o C.

B

inferior a 5^oC.

C

entre 60^oC a 40^oC.

D

entre 40^oC e 10^oC.

E

entre 10^oC e 5^oC.

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Q568377

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568377 Nutrição

Para lavagem e desinfecção das verduras que serão consumidas cruas, assinale a afirmativa correta.

A

Imersão em água clorada numa concentração entre 250 a 350 ppm por 15 minutos.

B

Lavar folha a folha, retirando as partes estragadas.

C

Imersão em vinagre a 8% durante 15 minutos.

D

Lavar em água destilada acrescida de iodo orgânico.

E

Imersão em hipoclorito de sódio acidificado a 300mg/L por 30 minutos.

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Q568368

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568368 Nutrição

Uma das medidas importantes para erradicação dos cistos dos amebídeos na profilaxia ou no controle da amebíase é recomendar a higienização de vegetais. Com relação ao fragmento acima, assinale a afirmativa que apresenta o procedimento correto.

A

uso de detergentes fortes, como sabão e solução de ácido acético ou de vinagre, em banhos, por 10 a 15 minutos.

B

uso de detergentes fracos, como sabão e solução de azeite, em banhos, por 05 a 10 minutos.

C

uso de detergentes levemente fortes, como o cloro, em banhos, por 05 a 10 minutos.

D

uso de detergentes, como sabão neutro, em banhos, por 10 a 15 minutos.

E

uso de detergentes fortes, como o ácido saponáceo, em banhos, por 10 a 15 minutos.

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Q568359

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568359 Nutrição

Assinale a afirmativa que apresenta o fator de alto risco que contribui para surtos de doenças de origem alimentar.

A

Refrigeração adequada devido ao armazenamento de grandes quantidades de alimentos.

B

Mistura de alimentos crus de origem animal a outros que não serão processados.

C

Manutenção de alimentos cozidos em temperatura ambiente por menos de 2 horas.

D

Preparo de alimentos 3 horas antes de serví-los.

E

Higiene adequada dos equipamentos e utensílios de preparação dos alimentos.

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Q568350

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568350 Nutrição

Assinale a afirmativa que indica os limites de temperatura e de tempo nos quais os alimentos frios deverão permanecer, no processo de distribuição.

A

20^oC por até 2 horas;

B

15^oC por até 3 horas;

C

20^oC até 3 horas;

D

23^oC por até 2 horas;

E

25^oC por 2 horas.

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Q568349

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568349 Nutrição

Com relação às condições para a realização do dessalgue dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

À temperatura ambiente.

B

Em água corrente.

C

Sob fervura.

D

Em água sob refrigeração de até 15^oC.

E

Em solução clorada no máximo a 21^oC.

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Q568348

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568348 Nutrição

Os exames laboratoriais importantes para a avaliação da saúde dos funcionários da área de alimentos são:

A

β-HCG e hemograma completo.

B

pesquisa de infecção urinária e cultura de secreção orofaríngea.

C

coproparasitológico e perfil lipídico.

D

cultura do material dos dedos e concentração de proteína C reativa.

E

exame de VDRL na urina e concentração da lipase lipoproteica.

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Q568346

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568346 Nutrição

Considera-se água tratada a que tem a seguinte característica:

A

Filtrada e clorada com pelo menos 1,5mg/L de hipoclorito de sódio.

B

Fervida por pelo menos 1 minuto.

C

Apresenta pelo menos 0,9 ppm de cloro.

D

Clorada com pelo menos 2,8mg/L de hipoclorito de sódio.

E

Sem a presença de coliformes fecais e traços de Escherichia coli em 100mL de água.

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Q568345

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568345 Nutrição

Os itens que as autoridades sanitárias devem observar, durante uma inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos fornecedores de alimentos, estão relacionados a seguir, à exceção de um. Assinale-o.

A

Alvará do veículo que transportou os alimentos.

B

Treinamento dos funcionários.

C

Controle da saúde dos funcionários.

D

Vestiário dos funcionários.

E

Análise laboratorial da matérias-primas.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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