Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.619 questões
Q740343
Nutrição
Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos acidentes de trabalho. Considerando o planejamento da área física para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos deve atender, fundamentalmente, ao seguinte critério:
Q740340
Nutrição
Em um serviço de alimentação e nutrição, todo alimento que foi preparado e não distribuído, é considerado:
Ano: 2015
Banca:
EXATUS-PR
Órgão:
Prefeitura de Nova Friburgo - RJ
Prova:
EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Nutricionista |
Q734137
Nutrição
A resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e faz orientações quanto aos alimentos submetidos à cocção (alimentos preparados) que precisam ser conservados em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Visto essa afirmativa, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira:
1ª COLUNA (A) Temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior. (B) Temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. (C) Temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius). (D) A temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.
2ª COLUNA ( ) Alimentos preparados, conservados a quente. ( ) Alimentos preparados, conservados sob refrigeração, após resfriamento rápido. ( ) Processo de resfriamento rápido de alimento preparado. ( ) Produto preparado e armazenado sob refrigeração para ser consumido em um prazo máximo de cinco dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
1ª COLUNA (A) Temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior. (B) Temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. (C) Temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius). (D) A temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.
2ª COLUNA ( ) Alimentos preparados, conservados a quente. ( ) Alimentos preparados, conservados sob refrigeração, após resfriamento rápido. ( ) Processo de resfriamento rápido de alimento preparado. ( ) Produto preparado e armazenado sob refrigeração para ser consumido em um prazo máximo de cinco dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Ano: 2015
Banca:
EXATUS-PR
Órgão:
Prefeitura de Nova Friburgo - RJ
Prova:
EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Nutricionista |
Q734136
Nutrição
A OMS criou 10 regras de ouro para a preparação inócua dos alimentos que ajudam a evitar erros e reduzir o risco de contaminação, sobrevivência e proliferação dos microrganismos nos alimentos. Sobre as regras de ouro assinale a alternativa que não faz parte da recomendação da OMS:
Ano: 2015
Banca:
EXATUS-PR
Órgão:
Prefeitura de Nova Friburgo - RJ
Prova:
EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Nutricionista |
Q734135
Nutrição
No Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) o nutricionista pode ser responsável técnico por quantas empresas?
Ano: 2015
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q711550
Nutrição
A Higienização na Indústria de Alimentos visa a preservação da qualidade microbiológica dos
produtos.
Sobre a Higienização na Indústria de Alimentos, é correto afirmar:
Ano: 2015
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q711549
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
Sobre as Boas Práticas de Fabricação, considere as seguintes afirmativas:
I - As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
II - Devem ser utilizadas lixeiras com tampas que não necessitem de acionamento manual.
III - Durante a higienização das mãos, a secagem pode ser realizada utilizando toalhas de tecido.
IV - O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses
e devem ser mantidos registros da operação.
Estão corretas as afirmativas
Q706468
Nutrição
O nutricionista de uma UAN planejou um cardápio em
que a batata inglesa era um dos ingredientes.
Sabedor que o almoço será para 300 comensais, o
fator de correção desse alimento é de 1,06 e que seu
per capita é 60 g, pergunta-se quantos quilos de
batata inglesa serão adquiridos?
Q706454
Nutrição
No jantar de um hospital será utilizado o alimento
chuchu em uma preparação do cardápio. Sabe-se
que o per capita deste alimento é 50 g, que
130 comensais jantarão no hospital e que seu fator de
correção é 2. Quantos quilos de chuchu serão
adquiridos?
Q706450
Nutrição
Dentre os exames obrigatórios solicitados para
controle de saúde do manipulador de alimentos e
bebidas tem-se o:
Q683259
Nutrição
A RCD/ANVISA n° 63/2000 fixa os requisitos
mínimos exigidos para o cumprimento das Boas
Práticas de Preparação de Nutrição Enteral. Nesse
contexto, assinale a alternativa INCORRETA.
Q683258
Nutrição
O lactário é a unidade com área restrita, destinada
à limpeza, à esterilização, ao preparo e à
guarda de mamadeiras, basicamente, de fórmulas
lácteas. O lactário é obrigatório em estabelecimentos
de assistência à saúde que possuam atendimento:
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT) |
Q658964
Nutrição
Sobre o regulamento técnico da Rotulagem
Nutricional de Alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT) |
Q658956
Nutrição
O prazo máximo de consumo do alimento
preparado e conservado sob refrigeração a
temperatura de 4ᵒ C deve ser de
Q605643
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
são procedimentos escritos de forma objetiva, estabelecendo
instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras e específicas na produção, armazenamento
e transporte de alimentos. Pela legislação atual,
um Serviço de Nutrição deve ter, no mínimo, oito POPs
obrigatórios, entre os quais, podemos citar
Q605642
Nutrição
Em relação à gestão de custos, a definição “custos que
dependem de cálculos, rateios ou estimativas para serem
divididos e apropriados em diferentes produtos ou
serviços" refere-se a custos
Q605635
Nutrição
Os alimentos expostos para consumo imediato devem
obedecer os critérios de tempo x temperatura, a fim de
preservarem sua qualidade microbiológica. Os alimentos
que não observarem esses critérios devem ser desprezados.
De acordo com o estipulado pela portaria CVS-5,
de 09.04.2013, para os alimentos quentes, os critérios
definidos para a temperatura no seu centro geométrico e
tempo de exposição são:
Q605634
Nutrição
A guarda de amostras de preparações deve ser realizada
com o objetivo de esclarecer falhas que comprometam
a qualidade e a segurança dos alimentos ofertados aos
comensais. De acordo com a portaria n° 2.619/2011, da
Secretaria Municipal de Saúde/SP, as amostras devem
ser guardadas sob refrigeração até 4 °C ou sob congelamento
a –18 °C, por até:
Q605633
Nutrição
De acordo com a Portaria CVS-5, de 09 de abril de 2013,
a definição de desinfetante é:
Q605632
Nutrição
Em uma unidade de nutrição hospitalar, a padronização
das preparações culinárias é de suma importância para
a gastronomia hospitalar. Para que os cardápios sejam
adequadamente executados, constitui uma ferramenta
primordial na elaboração das receitas:
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