Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.608 questões
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097668
Nutrição
O controle de pragas em áreas de manipulação de alimentos
tem como objetivo o(a)
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097666
Nutrição
A respeito das recomendações sobre o pré‐preparo dos ovos,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097665
Nutrição
No pré‐preparo de alimentos folhosos, as folhas devem
ser lavadas
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097664
Nutrição
Acerca das recomendações de armazenagem, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097662
Nutrição
Com relação a armazenamento dos alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097661
Nutrição
A contaminação é a presença de qualquer matéria estranha,
isto é, que não pertença ao alimento. Nesse sentido, assinale
a alternativa que apresenta um tipo de contaminação física.
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097660
Nutrição
Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente, por falta de higiene pessoal, do ambiente e de utensílios e por falta de cuidados na higienização, na preparação e na distribuição dos alimentos.
Internet: <www.alimentos.uff.br> (com adaptações).
A respeito da higiene pessoal dos manipuladores, é correto
afirmar que
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097659
Nutrição
Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador
deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados
e esterilizados, e evitar utilizar utensílios de
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097658
Nutrição
No que se refere à higienização das mãos e dos braços de
pessoas que manipulam alimentos, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Nutricionista |
Q1091622
Nutrição
A alimentação possui um papel fundamental na promoção da saúde, porém se não houver cuidados
higiênicos sanitários pode ainda ocasionar e transmitir doenças. Assim, em relação à preparação
higiênica dos alimentos, é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Nutricionista |
Q1091616
Nutrição
Uma grande quantidade de lixo orgânico (restos de alimentos) é desprezada nas cozinhas escolares,
sendo que este material costuma atrair insetos e outros animais. Em relação às lixeiras das cozinhas,
é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091615
Nutrição
Com o objetivo de reduzir os riscos à saúde, medidas preventivas e de controle devem ser adotadas
na escola em todos os processos que envolvem a manipulação de alimentos.
Para assegurar a preparação de alimentos com higiene e evitar a transmissão de doenças através de
alimentos, é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091614
Nutrição
Na cozinha de uma escola, a merendeira observou que os produtos de limpeza entraram em contato
com alguns alimentos que estavam no armário. Em relação ao que deve ser feito nessa situação, é correto afirmar que se deve
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091610
Nutrição
As pessoas que trabalham no serviço de alimentação têm papel fundamental no ambiente escolar. Com
relação às funções dos manipuladores de alimentos na escola, analise as assertivas e identifique com
V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) Os manipuladores de alimentos deverão ofertar a alimentação produzida para as crianças.
( ) Cabe aos manipuladores de alimentos produzir refeições por meio do cumprimento dos
cardápios.
( ) É de responsabilidade dos manipuladores de alimentos elaborar um Manual de Boas Práticas e
aplicar as medidas de higiene nas escolas.
A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091608
Nutrição
Animais e insetos podem contaminar os alimentos. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e
outros animais, as janelas da cozinha devem
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091607
Nutrição
Produto perecível é aquele que, devido à sua composição, necessita de condições especiais de
temperatura para sua conservação. A alternativa que só contém alimentos perecíveis que devem ser
armazenados sob refrigeração é
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091606
Nutrição
Em uma escola, o cardápio do dia era feijão, arroz e ensopado de carne bovina. No preparo da refeição,
a situação inapropriada que impedirá a merendeira de utilizar a carne será se esta apresentar:
Ano: 2019
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Caranaíba - MG
Prova:
FCM - 2019 - Prefeitura de Caranaíba - MG - Nutricionista |
Q1088473
Nutrição
A elaboração das fichas técnicas é uma atividade executada pelos nutricionistas nas unidades de alimentação e nutrição com o objetivo de contribuir para a
padronização das preparações.
Avalie o que se afirma em relação aos constituintes da ficha técnica.
I. O peso líquido do alimento é usado para calcular o valor nutricional das preparações. II. O peso bruto do alimento é usado para calcular o custo das preparações. III. O peso bruto do alimento deduzido das aparas é igual ao peso líquido dos alimentos. IV. O fator de cocção da preparação é obtido pela divisão do peso cozido e do fator de correção.
Está correto apenas o que se afirma em
Avalie o que se afirma em relação aos constituintes da ficha técnica.
I. O peso líquido do alimento é usado para calcular o valor nutricional das preparações. II. O peso bruto do alimento é usado para calcular o custo das preparações. III. O peso bruto do alimento deduzido das aparas é igual ao peso líquido dos alimentos. IV. O fator de cocção da preparação é obtido pela divisão do peso cozido e do fator de correção.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2019
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Caranaíba - MG
Prova:
FCM - 2019 - Prefeitura de Caranaíba - MG - Nutricionista |
Q1088472
Nutrição
Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o nutricionista deve se atentar aos parâmetros nutricionais que embasam esse programa
governamental.
Avalie o que se afirma em relação aos parâmetros nutricionais descritos na Portaria de 2006.
I. O cálculo do Valor Energético Total (VET) será alterado, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional. II. As refeições principais deverão conter de 600 a 800 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao VET de 2000 kcal. III. As refeições principais deverão corresponder à faixa de 30 a 40% do VET diário. IV. O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de, no mínimo, 10%.
Está correto apenas o que se afirma em
Avalie o que se afirma em relação aos parâmetros nutricionais descritos na Portaria de 2006.
I. O cálculo do Valor Energético Total (VET) será alterado, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional. II. As refeições principais deverão conter de 600 a 800 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao VET de 2000 kcal. III. As refeições principais deverão corresponder à faixa de 30 a 40% do VET diário. IV. O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de, no mínimo, 10%.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2019
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Caranaíba - MG
Prova:
FCM - 2019 - Prefeitura de Caranaíba - MG - Nutricionista |
Q1088471
Nutrição
As hortaliças compõem as saladas, uma das preparações servidas nos cardápios das unidades de alimentação e nutrição.
Em se tratando da qualidade higiênico-sanitária das saladas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I- As hortaliças que serão servidas cruas devem ser submeti das às técnicas de limpeza e de desinfecção antes de serem consumidas
PORQUE
II- a limpeza remove as substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis e a desinfecção reduz o número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
A respeito dessas asserções, é correto afirmar que
Em se tratando da qualidade higiênico-sanitária das saladas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I- As hortaliças que serão servidas cruas devem ser submeti das às técnicas de limpeza e de desinfecção antes de serem consumidas
PORQUE
II- a limpeza remove as substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis e a desinfecção reduz o número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
A respeito dessas asserções, é correto afirmar que
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