Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.042 questões
Ano: 2017
Banca:
FAFIPA
Órgão:
Prefeitura de Bandeirantes - PR
Prova:
FAFIPA - 2017 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Nutricionista |
Q1351384
Nutrição
Garantir a inocuidade dos alimentos é tarefa
obrigatória das indústrias. Nesse sentido, o sistema
APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) traz uma série de benefícios para as
empresas. A aplicação do APPCC requer o
comprometimento e o envolvimento total da gerência e
da força de trabalho. Também requer um enfoque
multidisciplinar.
I. O APPCC é um protocolo com embasamento cientifico. É sistemático, identifica perigos específicos e medidas de controle, garantindo a segurança do alimento. II. Um perigo é definido como um agente biológico, químico ou físico em um alimento, ou a própria condição de um alimento, com o potencial de causar um efeito adverso à saúde. III. São pré-requisitos do APPCC: reunir a equipe de APPCC, descrever o produto, identificar o uso pretendido, elaborar um diagrama de fluxo, confirmação do diagrama de fluxo no local. IV. Fazem parte dos princípios do APPCC: conduzir análise de perigos, determinar os pontos críticos de controle, estabelecer limites críticos, estabelecer procedimentos de monitoramento, estabelecer ações corretivas, estabelecer procedimentos de verificação, estabelecer procedimentos de documentação e registro.
Assinale a alternativa CORRETA.
I. O APPCC é um protocolo com embasamento cientifico. É sistemático, identifica perigos específicos e medidas de controle, garantindo a segurança do alimento. II. Um perigo é definido como um agente biológico, químico ou físico em um alimento, ou a própria condição de um alimento, com o potencial de causar um efeito adverso à saúde. III. São pré-requisitos do APPCC: reunir a equipe de APPCC, descrever o produto, identificar o uso pretendido, elaborar um diagrama de fluxo, confirmação do diagrama de fluxo no local. IV. Fazem parte dos princípios do APPCC: conduzir análise de perigos, determinar os pontos críticos de controle, estabelecer limites críticos, estabelecer procedimentos de monitoramento, estabelecer ações corretivas, estabelecer procedimentos de verificação, estabelecer procedimentos de documentação e registro.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2017
Banca:
FAFIPA
Órgão:
Prefeitura de Bandeirantes - PR
Prova:
FAFIPA - 2017 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Nutricionista |
Q1351367
Nutrição
A Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. Para efeitos desse regulamento:
I. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
II. Desinfecção: é a eliminação total de microrganismos, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, no prédio, instalações, maquinários e utensílios.
III. Luvas: o emprego de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza destas. O uso de luvas não exime o manipulador da obrigação de lavar as mãos cuidadosamente.
IV. Fracionamento de alimentos: são as operações através das quais se divide um alimento, modificando a sua composição original.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2017
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Fraiburgo - SC
Prova:
FEPESE - 2017 - Prefeitura de Fraiburgo - SC - Nutricionista |
Q1348363
Nutrição
Em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) instalada em uma indústria, o nutricionista deve atuar no
controle de qualidade e implementar as Boas Práticas
e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
em sua unidade.
Para isso, decidiu iniciar seus trabalhos pelos quatro POPs exigidos pela RDC nº 216/2004, alterada pela RDC nº 52/2014, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação e determina como fundamentais os seguintes POPs:
Para isso, decidiu iniciar seus trabalhos pelos quatro POPs exigidos pela RDC nº 216/2004, alterada pela RDC nº 52/2014, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação e determina como fundamentais os seguintes POPs:
Ano: 2017
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2017 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista |
Q1329350
Nutrição
Cardápio é a relação de preparações ou alimentos, que serão servidos em uma ou mais refeições, devendo ser planejado e executado com critérios. Analise as afirmativas abaixo sobre esse tema.
I. A elaboração dos cardápios deverá obedecer às leis da alimentação, dentre elas, a lei da qualidade, a qual informa que a dieta deve ter um equilíbrio entre os todos os nutrientes necessários, de modo a evitar os excessos ou as deficiências.
II. A “guarnição” em um cardápio corresponde às preparações que têm como base os cereais e as leguminosas.
III. A avaliação dos cardápios pode ser feita pelo percentual de Resto-Ingestão, que é calculado usando a fórmula: Peso do resto x 100 / Peso da refeição distribuída.
É CORRETO afirmar que
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329111
Nutrição
Na Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista, ao seguir as etapas do processamento dos alimentos, otimiza o tempo, organiza as tarefas, evita cruzamentos de tarefas e facilita o trabalho.
Numere corretamente as etapas do processamento dos alimentos na ordem em que devem ser realizadas.
( ) Estocagem das mercadorias.
( ) Recebimento das mercadorias.
( ) Cocção dos alimentos.
( ) Pré-preparo dos alimentos.
( ) Distribuição dos alimentos.
A sequência correta dessa numeração é
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329108
Nutrição
A gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é
realizada através do processo administrativo, que abrange as
funções administrativas: planejamento, organização, direção,
controle.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em relação às funções administrativas.
( ) O controle é a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e de determinar a melhor forma de execução das operações.
( ) O planejamento é definido com base nos parâmetros para mensurar a consecução do objetivo da UAN.
( ) A organização é a etapa consecutiva do planejamento, fundamental para que os objetivos possam ser atingidos.
( ) A direção é uma atribuição típica, inerente e privativa das chefias e envolve atividades de liderança, de comunicação e de motivação.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em relação às funções administrativas.
( ) O controle é a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e de determinar a melhor forma de execução das operações.
( ) O planejamento é definido com base nos parâmetros para mensurar a consecução do objetivo da UAN.
( ) A organização é a etapa consecutiva do planejamento, fundamental para que os objetivos possam ser atingidos.
( ) A direção é uma atribuição típica, inerente e privativa das chefias e envolve atividades de liderança, de comunicação e de motivação.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329106
Nutrição
Preencha as lacunas do texto referentes aos parâmetros
nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
Segundo a Portaria 66/2006 do PAT, o almoço, o jantar e a ceia deverão conter de ________ a _______ calorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento em relação ao Valor Energético Total de ----------calorias por dia.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Segundo a Portaria 66/2006 do PAT, o almoço, o jantar e a ceia deverão conter de ________ a _______ calorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento em relação ao Valor Energético Total de ----------calorias por dia.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329105
Nutrição
Segundo a RDC 216/2004, as Unidades de Alimentação e Nutrição
devem implementar quatro tipos de Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) para garantir a qualidade das refeições
produzidas.
Esses procedimentos devem estar relacionados ao seguinte conjunto de itens:
Esses procedimentos devem estar relacionados ao seguinte conjunto de itens:
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329102
Nutrição
A padronização das receitas é uma atividade executada pelos
nutricionistas nas Unidades de Alimentação e Nutrição com
o objetivo de contribuir para a manutenção da qualidade das
preparações.
Avalie as afirmações em relação aos constituintes da receita padrão.
I- O Peso Líquido (PL) refere-se ao peso do alimento cru, após a eliminação das aparas.
II- O Peso Bruto (PB) refere-se ao peso do alimento como é adquirido, contendo aparas.
III-O Fator de Correção (FC) é o quociente obtido pela razão entre o PB e o PL. IV-O índice de conversão do alimento é o quociente obtido entre o peso cozido e o FC.
Está correto apenas o que se afirma em
Avalie as afirmações em relação aos constituintes da receita padrão.
I- O Peso Líquido (PL) refere-se ao peso do alimento cru, após a eliminação das aparas.
II- O Peso Bruto (PB) refere-se ao peso do alimento como é adquirido, contendo aparas.
III-O Fator de Correção (FC) é o quociente obtido pela razão entre o PB e o PL. IV-O índice de conversão do alimento é o quociente obtido entre o peso cozido e o FC.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2017
Banca:
UNIMONTES
Órgão:
Prefeitura de Jaíba - MG
Prova:
UNIMONTES - 2017 - Prefeitura de Jaíba - MG - Nutricionista |
Q1325326
Nutrição
A Resolução RDC n.º 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA),
regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação. Leia as afirmativas apresentadas a seguir e assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2017
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Santa Luzia - MG
Prova:
FUMARC - 2017 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |
Q1325215
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de
forma correta, a fim de evitar a proliferação de microrganismos. Segundo a RDC
216/2004, a temperatura desse alimento deve ser reduzida, em duas horas, de:
Ano: 2017
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Santa Luzia - MG
Prova:
FUMARC - 2017 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |
Q1325214
Nutrição
Uma empresa a ser inaugurada em Santa Luzia/MG contratou os serviços de um
nutricionista para compor a equipe multiprofissional responsável pela elaboração
do planejamento físico-funcional da sua unidade de alimentação e nutrição
(UAN). Ciente das suas atribuições referentes ao planejamento físico-funcional,
com o intuito de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, o nutricionista começou a se preparar tecnicamente para compor essa equipe, estudando
as seguintes portarias e resoluções referentes à produção de alimentos:
I. RDC 216/2004 e outras resoluções e portarias que abrangem requisitos municipais e estaduais para promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias das UAN. II. CVS 5/2013, que abrange requisitos estaduais para promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias das UAN. III. RDC 216/2004, que dispõe sobre o regulamento federal das boas práticas para UAN.
É CORRETO apenas o que se afirma em:
I. RDC 216/2004 e outras resoluções e portarias que abrangem requisitos municipais e estaduais para promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias das UAN. II. CVS 5/2013, que abrange requisitos estaduais para promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias das UAN. III. RDC 216/2004, que dispõe sobre o regulamento federal das boas práticas para UAN.
É CORRETO apenas o que se afirma em:
Q1207552
Nutrição
No Sistema Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), como é chamado o valor utilizado como critério que traz segurança no controle dos pontos críticos?
Q1205283
Nutrição
Em 2014, foram noticiados pela imprensa do Brasil casos de milhares de pessoas que, no Japão,
afirmaram ter ficado doentes por consumir alimentos congelados, como croquetes e pizzas, contaminados com pesticidas. Os alimentos foram retirados das prateleiras dos mercados, mas as pessoas que os ingeriram apresentaram diarreia, vômito e outros transtornos. As autoridades competentes apuraram a origem da contaminação e identificaram uma quantidade elevada do pesticida Malathion nos produtos afetados (http://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia). Essa contaminação alimentar é do tipo:
Q1198277
Nutrição
Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada na cozinha, considere as seguintes informações:
os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos; a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento; no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo 3 horas.
Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC (Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza
os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos; a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento; no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo 3 horas.
Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC (Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza
Q1187988
Nutrição
-São informações fundamentais que o Agente de Vigilância
Sanitária deve buscar nos produtos, exceto:
Q1187974
Nutrição
As amostras de alimentos que foram distribuídos em Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser armazenadas de modo que não cause a sua contaminação. Sobre isso é correto afirmar:
Ano: 2017
Banca:
IBFC
Órgão:
SEDUC-MT
Prova:
IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |
Q1102537
Nutrição
De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos
das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e
Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação
do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre
estocagem, conservação e validade dos alimentos.
Ano: 2017
Banca:
IBFC
Órgão:
SEDUC-MT
Prova:
IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |
Q1102536
Nutrição
De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos
das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e
Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação
do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre o
reaproveitamento de alimentos.
Ano: 2017
Banca:
IBFC
Órgão:
SEDUC-MT
Prova:
IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |
Q1102535
Nutrição
De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos
das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e
Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação
do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre a
limpeza do local de trabalho.
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