Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 244

Q1105815

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jandaia do Sul - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Jandaia do Sul - PR - Auxiliar de cozinha |

Q1105815 Nutrição

Quando deve ser realizada a solicitação de reposição de gêneros alimentícios e materiais de limpeza?

A

No início de cada mês, independente da quantidade de produtos em estoque.

B

Quando o estoque alcançar o nível mínimo de segurança.

C

Quando o estoque estiver totalmente zerado.

D

Sempre que algum produto acabar, o ideal é fazer um pedido e completar o estoque, inclusive dos demais gêneros ainda em quantidade suficiente.

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Q1105812

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jandaia do Sul - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Jandaia do Sul - PR - Auxiliar de cozinha |

Q1105812 Nutrição

O ideal é que os gêneros alimentícios sejam armazenados em um local exclusivo. Porém em casos excepcionais, o que pode ser armazenado juntamente com os alimentos?

A

Copos, pratos e talheres descartáveis.

B

Ferramentas em geral.

C

Maleta de primeiros socorros contendo medicamentos.

D

Materiais de limpeza e produtos químicos.

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Q1105810

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jandaia do Sul - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Jandaia do Sul - PR - Auxiliar de cozinha |

Q1105810 Nutrição

Entre os alimentos abaixo listados, o único que NÃO necessita de refrigeração constante, estando com sua embalagem fechada, é:

A

Azeitona fatiada.

B

Iogurte integral.

C

Mortadela defumada.

D

Requeijão cremoso.

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Q1105809

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jandaia do Sul - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Jandaia do Sul - PR - Auxiliar de cozinha |

Q1105809 Nutrição

Assinale entre os alimentos abaixo o único que pode ser utilizado no preparo de refeições.

A

Enlatado oriundo de embalagem estufada.

B

Leite in natura (sem pasteurização).

C

Ovo com a casca manchada.

D

Peixe soltando as escamas.

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Q1105806

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jandaia do Sul - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Jandaia do Sul - PR - Auxiliar de cozinha |

Q1105806 Nutrição

A placa de plástico pode ser utilizada na cozinha para o fatiamento de carnes, pães e etc?

A

Não, pois o material ideal para essa atividade é a madeira.

B

Não, pois o plástico é um material cancerígeno.

C

Sim, pois bases como a de vidro são desaconselháveis.

D

Sim, pois ela é mais higiênica que a de madeira.

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Q1105329

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Chuí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Chuí - RS - Nutricionista |

Q1105329 Nutrição

O descongelamento dos alimentos deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento ideal deve ser efetuado em refrigeração, em temperatura inferior a quantos graus Celsius?

A

0ºC.

B

2ºC.

C

5ºC.

D

8ºC.

E

10ºC.

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Q1105328

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Chuí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Chuí - RS - Nutricionista |

Q1105328 Nutrição

A RDC 216 orienta em relação à higienização das mãos dos funcionários que manipulam alimentos crus. Estes, devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos com que frequência?

A

A cada 30 minutos.

B

Antes de manusear alimentos preparados.

C

Ao término da higienização dos folhosos.

D

Após contato entre diferentes alimentos.

E

A cada hora de trabalho.

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Q1105327

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Chuí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Chuí - RS - Nutricionista |

Q1105327 Nutrição

Em relação às instalações físicas de uma UAN, analise as seguintes assertivas:
I. As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos. II. As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios. III. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos. IV. As instalações sanitárias devem ter lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato manual.
Quais estão INCORRETAS?

A

Apenas I e III.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

Q1105180

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105180 Nutrição

Ao dispor sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a RDC n.º 216, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), traz, entre outras, recomendações sobre o armazenamento, transporte e exposição ao consumo do alimento preparado. Acerca desse assunto, é correto afirmar que

A

será dispensado controle de temperatura do alimento preparado caso haja rapidez no transporte.

B

os equipamentos necessários a exposição ou distribuição de alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura ambiente.

C

os utensílios utilizados na consumação do alimento devem ser descartáveis.

D

os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes.

E

os funcionários responsáveis pelo recebimento de pagamentos podem manipular alimentos preparados embalados.

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Q1105179

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105179 Nutrição

A lista de verificação das boas práticas de fabricação, disciplinada pela RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), descreve aspectos a serem observados para as edificações e instalações de estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Com relação a esses aspectos, é correto afirmar que

A

o acesso ao estabelecimento pode ser compartilhado com outros usos da edificação.

B

a iluminação, natural ou artificial, deve ser adequada à atividade desenvolvida.

C

o teto deve possuir cor escura para não realçar possíveis resíduos do processo produtivo.

D

as portas externas devem ter fechamento manual e devem ser gradeadas para permitir circulação de ar.

E

os produtos de higienização podem ser manipulações artesanais, desde que eficientes.

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Q1105177

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105177 Nutrição

No setor de produção de refeições, para que um programa de higienização alcance sucesso, é necessário que os métodos adotados considerem as instalações, os equipamentos, os utensílios e os manipuladores. Acerca do processo de higienização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que

A

a higienização manual é parte obrigatória do processo de limpeza.

B

os utensílios de higienização podem se transformar em fontes de contaminação.

C

higienização a baixas ou altas pressões dizem respeito à higienização por imersão.

D

a desinfecção produz resultados eficientes mesmo na presença de resíduos orgânicos remanescentes.

E

compostos clorados, compostos iodados e radiação ultravioleta são exemplos de meios químicos de desinfecção.

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Q1105176

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105176 Nutrição

A RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta o item para o qual é obrigatório o desenvolvimento de POP pelos referidos estabelecimentos.

A

controle da potabilidade da água

B

calendário de folgas dos funcionários

C

rodízio do receituário

D

manejo dos recursos naturais

E

controle integrado de mudanças

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Q1105168

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105168 Nutrição

A receita padrão (RP) ou ficha técnica da preparação (FTP) é um formulário que reúne informações para o trabalho do nutricionista na área de alimentação coletiva ou no atendimento ambulatorial. Assinale a alternativa que apresenta um objetivo da aplicação da FTP.

A

Subsidiar o treinamento de profissionais.

B

Classificar o grau de processamentos dos alimentos.

C

Avaliar as características sensoriais dos alimentos.

D

Promover a diminuição da atividade de água.

E

Dificultar a proposição de alterações.

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Q1105160

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105160 Nutrição

Em relação aos procedimentos de preparação do alimento, é correto afirmar, segundo a RDC n.º 216/2004, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que

A

O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e(ou) utensílios disponíveis devem ser compatíveis com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.

B

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4 ºC, ou inferior, deve ser de dez dias.

C

Como medida de economia, óleos e gorduras utilizados podem ser indefinidamente reaproveitados desde que não provoquem formação intensa de espuma e fumaça.

D

As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser manipulados exclusivamente em câmara fria durante a preparação do alimento.

E

Quando as matérias‐primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser descartados imediatamente.

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Q1105152

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105152 Nutrição

O controle adequado sobre os fatores que favorecem a multiplicação ou crescimento de microrganismos é um grande desafio em UAN. Quando há desequilíbrio relacionado a esse controle o risco de malefício à saúde dos consumidores é aumentado. Com relação aos fatores que favorecem a proliferação de microrganismos, assinale a alternativa correta.

A

A acidez ou a alcalinidade de um meio tem pouca influência na estabilidade de macromoléculas, favorecendo a estabilização da proliferação dos microrganismos.

B

Em condições de refrigeração, a carne de mamíferos se altera com maior facilidade que o pescado.

C

O crescimento microbiano em um alimento aumenta o potencial de oxirredução (Eh).

D

A vulnerabilidade do leite de vaca aos microrganismos deve‐se à ausência de substâncias intrínsecas antimicrobianas.

E

Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação.

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Q1105151

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105151 Nutrição

Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de microrganismos. A respeito da contaminação de alimentos, é correto afirmar que

A

o processo de multiplicação dos microrganismos é sempre constante e crescente.

B

a forma de manipulação dos alimentos não influencia o processo de multiplicação dos microrganismos.

C

a velocidade da multiplicação dos microrganismos em cada alimento depende apenas de suas características particulares.

D

o tratamento e a conservação dos alimentos influenciam a presença, número e proporção de microrganismos.

E

as características dos tecidos animais influenciam o desenvolvimento dos microrganismos, ao contrário dos tecidos vegetais.

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Q1105150

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105150 Nutrição

Os processos de trabalho realizados em uma UAN e o fluxo de pessoal e matéria‐prima demandam diferentes vias de acesso (portas de entrada) e de saídas (portas de saída) para evitar cruzamentos indesejáveis e uso de certas vias com finalidade inadequada. Acerca das vias de acesso e de saídas de uma UAN é correto afirmar que

A

é obrigatória a existência de entrada exclusiva para fornecedores.

B

a posição geográfica da UAN no lote não influencia a quantidade de vias de acesso e de saída.

C

o lixo pode sair da UAN pelo mesmo local de acesso das matérias‐primas, desde que em horários diferenciados.

D

o acesso para pessoal administrativo e para visitantes deve ser segregado.

E

a UAN com acesso possível por diferentes ruas ou avenidas deve vedar entradas ou saídas em um dos logradouros.

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Q1105149

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105149 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve se estruturar em ambientes planejados e equipados para atender às necessidades de cada etapa da produção de refeições. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um componente do setor de distribuição de uma UAN.

A

forno combinado

B

autosserviço em linha

C

cuba com ducha lateral

D

câmara fria

E

plataforma de recepção de matérias‐primas

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Q1097670

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097670 Nutrição

A limpeza, etapa de extrema importância no processo de higienização, consiste em retirar a sujeira de um local, como, por exemplo, pisos, paredes, móveis e equipamentos. A limpeza deve ser realizada

A

partindo‐se da área mais contaminada para a área menos contaminada.

B

de baixo para cima (contra a gravidade).

C

em sentidos opostos, quando for remover a sujeira.

D

partindo‐se da área mais limpa para a área mais suja.

E

com água e sabão, mas sem o uso de detergente.

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Q1097669

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097669 Nutrição

Quanto às recomendações relativas ao pré‐preparo de carnes bovinas, aves e vísceras, é correto afirmar que

A

esses produtos devem ser descongelados à temperatura ambiente.

B

os cortes de peixe congelado devem ser lavados sem o uso de água corrente.

C

o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder trinta minutos.

D

esses produtos podem ser retirados do freezer até cinco dias antes do pré‐preparo.

E

esses produtos devem ser descongelados por inteiro, cortados em pedaços menores e, em seguida, recolocados para novo congelamento.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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