Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 244

Q2771986

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q2771986 Nutrição

Analise:

Imagem associada para resolução da questão (X)

Imagem associada para resolução da questão (Y)

A

A imagem X representa um equipamento adequado a ser utilizado na cozinha, enquanto a imagem Y representa um equipamento inadequado.

B

A imagem X representa um equipamento inadequado a ser utilizado na cozinha, enquanto a imagem Y representa um equipamento adequado.

C

As imagens X e Y representam equipamentos adequados a serem utilizados na cozinha.

D

As imagens X e Y representam equipamentos inadequados a serem utilizados na cozinha.

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Q2771984

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q2771984 Nutrição

Assinale a maneira mais apropriada de servir refeições às crianças na unidade escolar:

A

Devem ser servidas exclusivamente em quadras poliesportivas.

B

Devem ser servidas em sala de aula, coletivamente.

C

Devem ser servidas no refeitório da escola, individualmente e em fila.

D

Devem ser servidas em qualquer lugar dentro da escola.

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Q2771983

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q2771983 Nutrição

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

A

Conservar dentro do vidro de azeite.

B

Reservar dentro do forno desligado.

C

Reservar em recipientes fechados.

D

Conservar na caixa de gordura.

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Q2771982

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q2771982 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma maneira incorreta de higiene ao manipular alimentos na cozinha:

A

Utilizar avental impermeável.

B

Manter as unhas curtas e limpas.

C

Higienizar as mãos frequentemente.

D

Enxugar o suor com as mãos.

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Q2771978

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q2771978 Nutrição

Ao armazenar carnes no congelador, a temperatura ideal para que não haja a multiplicação de patógenos no alimento deve ser:

A

Abaixo de 0^oC.

B

Entre 10^oC e 20^oC.

C

Entre 30^oC e 45^oC.

D

Acima de 20^oC.

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Q2771764

Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q2771764 Nutrição

O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:

A

Alto teor de fibras.

B

Alto teor de gorduras saturadas.

C

Alto teor de açúcar.

D

Alto teor de sódio.

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Q2756753

Ano: 2017 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Penalva - MA Prova: IMA - 2017 - Prefeitura de Penalva - MA - Nutricionista |

Q2756753 Nutrição

A PORTARIA SVS/MS Nº 326, DE 30 DE JULHO DE 1997 orienta como requisitos de higiene de um estabelecimento produtor de alimentos:

A

Que os lixos sejam retirados das áreas de trabalho, sempre que necessário, no mínimo uma vez por dia para evitar contaminação dos alimentos e ou da água potável. E os recipientes utilizados para o seu armazenamento e todos os equipamentos que tenham entrado em contato com os lixos devem ser limpos e desinfetados imediatamente após a sua remoção.

B

O chão incluindo o desague, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos devem ser limpos semanalmente, não sendo necessária a limpeza imediatamente após a jornada de trabalho.

C

Substâncias odorizantes e/ou desodorantes devem ser utilizadas, em qualquer das suas formas nas áreas de manipulação dos alimentos para minimizarem os odores produzidos.

D

Roupas e objetos pessoais que sejam exclusivas de funcionários do estabelecimento podem ser guardados na área de manipulação de alimentos.

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Q2188811

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188811 Nutrição

Sobre a rotulagem nutricional obrigatória das embalagens dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A medida caseira indicada na tabela de informação nutricional pode ser expressa apenas em: fatias, copos, xícaras ou colheres.

B

Percentual de Valores Diários (%VD) é o número que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 1.800 calorias.

C

A apresentação da medida caseira na tabela de informação nutricional é opcional.

D

Na rotulagem nutricional, o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ), sendo que 1 kcal equivale a 4,2 kJ.

E

Alimentos de ingredientes únicos como açúcar, café, farinha de mandioca, leite, vinagre também precisam apresentar lista de ingredientes.

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Q2188795

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188795 Nutrição

Dentre os cuidados básicos na preparação dos alimentos, é correto afirmar que

A

alimentos crus, desde que bem higienizados, podem ser manipulados junto dos alimentos cozidos.

B

durante o cozimento os alimentos devem atingir uma temperatura, de no mínimo, 67ºC para garantir a ausência de microrganismos perigosos à saúde.

C

depois de prontos os alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais do que duas horas.

D

é importante que na geladeira os alimentos estejam na seguinte disposição: na prateleira superior ficam os alimentos crus; na inferior, os alimentos cozidos e prontos para o consumo, visando a não contaminação de uma preparação para outra.

E

quanto ao descongelamento os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que não ultrapassem 5 horas em temperatura ambiente.

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Q1776821

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776821 Nutrição

Na execução das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, a operação na qual ocorre a remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades, é denominada de:

A

Antissepsia.

B

Higienização.

C

Esterilização.

D

Desinfecção.

E

Limpeza.

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Q1776820

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776820 Nutrição

Em relação à RDC 275, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. ( ) Antissepsia: método químico ou físico de destruição de todos os micro-organismos (vírus, bactérias, esporos, fungos). ( ) Programa de recolhimento de alimentos: procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – V – F.

B

V – F – V.

C

F – F – V.

D

V – V – F.

E

V – F – F.

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Q1776817

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776817 Nutrição

Nos serviços de alimentação, em que a água utilizada na manipulação dos alimentos é proveniente de solução alternativa de abastecimento, a potabilidade deve ser atestada mediante laudos laboratoriais com que periodicidade?

A

Anualmente.

B

Semestralmente.

C

Quinzenalmente.

D

Semanalmente.

E

Diariamente.

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Q1716920

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716920 Nutrição

Os alimentos podem sofrer alterações devido às mudanças químicas ou devido à ação de microrganismos. Estas alterações podem ser rápidas ou lentas, dependendo de fatores próprios do alimento como quantidade de água em sua composição, estrutura biológica e concentração de sal, e fatores externos como temperatura e umidade ambiental. Considerando ao armazenamento correto de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O armazenamento em temperatura ambiente é destinado aos alimentos perecíveis. Os alimentos devem ser armazenados, preferencialmente, em prateleiras de material liso e impermeável, que facilite a higienização.

B

A refrigeração é destinada aos alimentos perecíveis que são armazenados em temperatura de 0°C a 10°C, segundo especificações técnicas do próprio produto. O armazenamento pode ser feito em geladeiras domésticas, geladeiras industriais e câmara frigorífica.

C

O armazenamento sob congelamento é para alimentos não perecíveis que não necessitem ficar à temperatura de -18°C. Pode ser feito em freezer horizontal e vertical.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1716916

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716916 Nutrição

Em relação à higiene pessoal que deve ser observada pelo manipulador de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os cabelos devem estar sempre presos e protegidos por touca

B

No caso dos homens, é permitido o uso de barba.

C

As unhas devem ser mantidas curtas e com esmalte.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1700562

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700562 Nutrição

O manejo (manuseio) de resíduos exige controle efetivo, uma vez que o lixo, além de apresentar um potencial de risco de contaminação cruzada, é também um atrativo para vetores e pragas urbanas. Dadas as afirmativas sobre o manejo dos resíduos,

I. O lixo somente deve ser recolhido das áreas de preparação e armazenamento de alimentos no final da produção para evitar contato com os alimentos.

II. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

III. Os coletores utilizados para a retirada dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampa acionadas sem contato manual.

verifica-se que está(ão) correta(s)

A

I, apenas.

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q1700560

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700560 Nutrição

Os alimentos que são consumidos crus (frutas e saladas) e os alimentos que passam por processo brando de cozimento necessitam, obrigatoriamente, passar por um processo de desinfecção. Assinale a alternativa que contém a sequência que o manipulador de alimentos deve realizar para adequada higienização desses alimentos.

A

Lavar, cortar, enxaguar e servir.

B

Lavar, colocar em solução clorada, cortar e servir.

C

Lavar, colocar em solução clorada, enxaguar e cortar.

D

Colocar em solução clorada, cortar, enxaguar e servir.

E

Lavar as mãos, cortar os alimentos, colocar em solução clorada e enxaguar.

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Q1700559

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700559 Nutrição

O controle da qualidade dos gêneros alimentícios recebidos por uma unidade produtora de refeições é um procedimento fundamental para a elaboração de refeições dentro de padrões adequados de controle higiênico-sanitário. Assinale a alternativa que apresenta os cuidados essenciais para receber alimentos de boa qualidade.

A

Fiscalizar as condições de higiene do transporte, observar se a data de entrega está correta e observar as condições de higiene dos alimentos.

B

Fiscalizar as condições de conservação do transporte, observar se a nota fiscal está correta e observar como o entregador se apresenta.

C

Escolher um fornecedor de credibilidade, fiscalizar as condições de higiene do transporte e observar as condições das embalagens dos alimentos.

D

Escolher um fornecedor de credibilidade, observar se a nota fiscal está preenchida corretamente e observar se a quantidade de alimentos está correta.

E

Observar se as quantidades dos alimentos estão corretas, observar as condições de higiene do transporte e observar se os alimentos estão embalados corretamente.

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Q1700557

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700557 Nutrição

No processo de produção de refeições, os alimentos devem ser armazenados adequadamente para que se mantenham em condições próprias para o consumo. Havendo necessidade de armazenar alimentos em um mesmo refrigerador, essas condições serão mantidas se os alimentos forem armazenados da seguinte maneira:

A

os prontos, na prateleira superior; os crus, na prateleira do meio; e os pré-preparados, na prateleira inferior.

B

os prontos, na prateleira superior; os pré-preparados, na prateleira do meio; e os crus, na prateleira inferior.

C

os crus, na prateleira superior; os pré-preparados, na prateleira do meio; e os prontos, na prateleira inferior.

D

os crus, na prateleira superior; os prontos, na prateleira do meio; e os pré-preparados, na prateleira inferior.

E

os pré-preparados, na prateleira superior; os prontos, na prateleira do meio; e os crus, na prateleira inferior.

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Q1700554

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700554 Nutrição

As(os) auxiliares de merendeiras(os) de uma escola foram orientadas(os) a clorar a água a ser fornecida aos alunos. Para desinfetar a água contida em um botijão de 10 litros, deve-se adicionar

A

20 gotas de hipoclorito de sódio a 2%.

B

15 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

C

10 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

D

5 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

E

2 gotas de hipoclorito de sódio a 2%.

Q1700553

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700553 Nutrição

Os alimentos que já foram submetidos ao cozimento e liberados para a distribuição necessitam de cuidados para que não ocorra multiplicação microbiana. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), através da Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, estabelece que, para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a

A

60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.

C

60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 2 (duas) horas.

D

50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

E

50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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