As hortaliças compõem as saladas, uma das preparações servid...

Alternativa Correta: A

Essa questão aborda o tema da qualidade higiênico-sanitária das saladas servidas em unidades de alimentação e nutrição. Para resolvê-la, é necessário entender os procedimentos de limpeza e desinfecção de hortaliças, elementos essenciais para garantir a segurança alimentar.

No enunciado, a asserção I afirma que as hortaliças cruas devem passar por técnicas de limpeza e desinfecção antes do consumo, o que é uma prática correta e fundamental para remover resíduos e reduzir microrganismos.

A asserção II explica que a limpeza remove substâncias indesejáveis e a desinfecção reduz microrganismos a níveis seguros, justificando a necessidade dos procedimentos mencionados na asserção I. Ambas as asserções são verdadeiras e a II oferece uma justificativa lógica para a I.

Análise das alternativas:

A - I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Esta é a alternativa correta, pois as duas asserções estão corretas e a segunda explica adequadamente a importância das práticas de limpeza e desinfecção para manter a qualidade higiênico-sanitária das saladas.

B - I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Esta alternativa está incorreta porque a asserção II é sim uma justificativa correta para a asserção I, explicando a razão pela qual a limpeza e a desinfecção são necessárias.

C - I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Esta alternativa está errada, já que ambas as proposições são verdadeiras. A asserção II descreve corretamente a função dos processos de limpeza e desinfecção.

D - I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Esta alternativa é incorreta porque a asserção I também é verdadeira. A prática de limpar e desinfetar hortaliças é essencial para a segurança alimentar.

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