Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.608 questões
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188323
Nutrição
Para os alimentos que forem submetidos à fritura, deve-se implantar medidas que garantam que o óleo ou
a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. É ERRADO
afirmar:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188321
Nutrição
Nos serviços que preparam alimentação, seja uma cozinha hospitalar, um restaurante comercial, ou
mesmo uma cantina de escola, várias pessoas estão envolvidas no preparo dos alimentos, desde a chegada da
matéria-prima até a preparação ser servida. Nesse processo de elaboração das preparações, qual é o conceito
que define um manipulador de alimentos?
Ano: 2022
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sete Lagoas - MG
Prova:
OBJETIVA - 2022 - Prefeitura de Sete Lagoas - MG - Nutricionista |
Q4168905
Nutrição
Em concordância com a Resolução RDC nº 216/2004,
que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas
para os serviços de alimentação, no que concerne ao
controle integrado de vetores e pragas urbanas, marcar C
para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após,
assinalar a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
(_) A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação dos mesmos.
(_) Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico pode ser empregado e executado por um funcionário da manutenção, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde.
(_) A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação dos mesmos.
(_) Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico pode ser empregado e executado por um funcionário da manutenção, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde.
Ano: 2022
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Mocajuba - PA
Prova:
FADESP - 2022 - Prefeitura de Mocajuba - PA - Tecnólogo em Alimentos |
Q4168620
Nutrição
Em relação aos procedimentos operacionais padronizados – POP –, tendo como base a RDC
nº275, de 21 de outubro de 2002, é correto afirmar que
Ano: 2022
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Mocajuba - PA
Prova:
FADESP - 2022 - Prefeitura de Mocajuba - PA - Nutricionista |
Q4168561
Nutrição
A.S.H, nutricionista recém-formada, realiza uma capacitação com seus manipuladores de
alimentos, tendo como tema da reunião a higiene pessoal dos manipuladores para uma correta
produção e higiene dos alimentos. A responsável técnica toma como base a Resolução nº 216
(publicada em 15/09/2004) informa aos seus manipuladores que, no uso de suas atribuições, eles
devem
Ano: 2022
Banca:
AGIRH
Órgão:
Prefeitura de Queluz - SP
Prova:
AGIRH - 2022 - Prefeitura de Queluz - SP - Auxiliar de Serviços Gerais C |
Q4161683
Nutrição
Como deve ser o local de manipulação de alimentos:
Ano: 2022
Banca:
AGIRH
Órgão:
Prefeitura de Silveiras - SP
Prova:
AGIRH - 2022 - Prefeitura de Silveiras - SP - Agente de Saneamento |
Q4159035
Nutrição
Sobre boas práticas para serviços de alimentação, pode-se afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
AGIRH
Órgão:
Prefeitura de Silveiras - SP
Prova:
AGIRH - 2022 - Prefeitura de Silveiras - SP - Agente de Saneamento |
Q4159028
Nutrição
De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Erechim - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Erechim - RS - Nutricionista |
Q4147663
Nutrição
A construção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve prever locais
específicos a cada operação. Com base nessa informação, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Recebimento.
2. Confeitaria.
3. Espera para distribuição.
4. Pré-preparo.
5. Armazenamento.
Coluna 2
( ) Local reservado à estocagem de cereais, latarias, descartáveis, produtos de limpeza e outros produtos.
( ) As matérias-primas são entregues, onde são controladas qualitativa e quantitativamente.
( ) Reservada ao pré-preparo e preparo de pratos à base de massas e de sobremesas.
( ) Reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras, frutas e carnes em geral.
( ) Os alimentos preparados permanecem acondicionados em temperatura controlada até o momento da distribuição das refeições.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Recebimento.
2. Confeitaria.
3. Espera para distribuição.
4. Pré-preparo.
5. Armazenamento.
Coluna 2
( ) Local reservado à estocagem de cereais, latarias, descartáveis, produtos de limpeza e outros produtos.
( ) As matérias-primas são entregues, onde são controladas qualitativa e quantitativamente.
( ) Reservada ao pré-preparo e preparo de pratos à base de massas e de sobremesas.
( ) Reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras, frutas e carnes em geral.
( ) Os alimentos preparados permanecem acondicionados em temperatura controlada até o momento da distribuição das refeições.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Erechim - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Erechim - RS - Nutricionista |
Q4147660
Nutrição
A RDC 216 é uma resolução que estabelece as boas práticas em serviços de
alimentação. Em relação à preparação dos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a 50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
II. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
III. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência deste em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.
IV. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.
Quais estão INCORRETAS?
I. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a 50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
II. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
III. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência deste em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.
IV. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.
Quais estão INCORRETAS?
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138372
Nutrição
O cardápio pode ser considerado um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, na
forma de menu ou carta, e a sua divulgação pode agir de forma positiva ou negativa sobre a vontade do cliente
em dar preferência ao estabelecimento, bem como influenciar diretamente na rentabilidade da empresa, uma vez
que ajuda antecipadamente a prever custos. Sobre esse assunto, constata-se que
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138371
Nutrição
As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são espaços voltados para a preparação e o fornecimento de
refeições equilibradas em nutrientes, de acordo com o perfil da clientela e com os limites financeiros da
instituição que as mantém. Diante do exposto, verifica-se que
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138368
Nutrição
O uso de equipamentos de proteção individual (EPI) protege o manipulador de alimentos de riscos decorrentes
da aproximação de fontes de calor, umidade ou presença de resíduos, além de propiciar proteção aos alimentos.
A paramentação básica também está relacionada à higiene pessoal e consiste em:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138363
Nutrição
A qualidade dos serviços no segmento de alimentos e bebidas é essencial, constituindo um fator de
diferenciação no mercado e contribuindo assim para a fidelização e ampliação de uma clientela que se preocupa
com a qualidade do atendimento. Para isso é necessário que as equipes de serviço, tanto na cozinha quanto no
salão, sejam treinadas de modo a corresponder às expectativas e padrões de qualidade de serviço. A respeito
dos profissionais no segmento de alimentos e bebidas, consideram-se:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138361
Nutrição
O cardápio, de maneira geral, deve apresentar variedade nos alimentos selecionados, nas combinações e nas
preparações, temperos, cores, formas, cortes, técnicas de preparo e modo de apresentação e/ou decoração. Em
relação a isso as opções disponibilizadas e a possibilidade de escolha:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138359
Nutrição
A técnica dietética é uma disciplina baseada em ciências exatas que estuda as operações tecnológicas pelas
quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que eles sofrem durante as etapas
de pré-preparo e preparo para o consumo, visando preservar o valor nutricional e obter os caracteres sensoriais
desejados, tanto nas atividades de avaliação do consumo quanto no planejamento da dieta de indivíduos e
grupos (ORNELAS, 2006; PHILIPPI, 2014; DOMENE, 2011). Dentre os objetivos da técnica dietética estão os
econômicos, que visam:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138356
Nutrição
Cada vez mais se tem preocupado com o aumento da geração de resíduos sólidos, provenientes da produção
dos alimentos e fruto de um gerenciamento ineficiente das UPR (unidades produtoras de alimentos). O impacto
causado ao meio ambiente, tanto na fase de descarte, quando não é bem realizado, quanto na parte de
destruição e decomposição dos resíduos, torna fundamental a adoção de medidas de gestão em que, de modo
inter-relacionado, se
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138351
Nutrição
A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos profissionais da cozinha, no entanto não se pode
negar que a profissionalização do segmento e suas relações com os consumidores são beneficiadas ao se levar
em consideração a manutenção das expectativas por meio de um padrão claro de serviço. Para isso utiliza-se
uma ferramenta chamada Ficha Técnica, em que se apresentam de forma clara todas as informações relevantes
para a produção de um preparo. Entre as informações se encontram:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138350
Nutrição
Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão e 20 g de maçã (sem
cascas e sementes). Considerando que o fator de correção (FC) do mamão é 1,6 e da maçã 1,2, que quantidade
de cada fruta deve ser comprada para servir 1 porção de salada de frutas para 30 pessoas?
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138348
Nutrição
No momento da implantação de um restaurante é fundamental que sejam avaliadas as características dos
equipamentos a serem utilizados, bem como a sua manutenção. Dentre esses aspectos, o conhecimento da
natureza do material empregado para a escolha de utensílios e construção dos equipamentos e instalações é
essencial, sendo:
Conheça nossos planos