Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.035 questões
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |
Q4082207
Nutrição
A alimentação no ambiente escolar deve obedecer a
alguns critérios, especialmente correlacionados com a
higiene, a fim de evitar a contaminação dos alimentos e
por consequência algum mal-estar nas crianças. Julgue
os itens a seguir como V, para verdadeiros, ou F, para
falsos:
I.(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com materiais de limpeza e dos produtos de higiene pessoal.
II.(__)Os alimentos preparados não precisam de ficar na geladeira, pois eles não estragam tão facilmente, podendo ficar até 24 horas fora da geladeira.
III.(__)Desprezar o alimento que esteja fora do prazo de validade.
Após análise, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
I.(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com materiais de limpeza e dos produtos de higiene pessoal.
II.(__)Os alimentos preparados não precisam de ficar na geladeira, pois eles não estragam tão facilmente, podendo ficar até 24 horas fora da geladeira.
III.(__)Desprezar o alimento que esteja fora do prazo de validade.
Após análise, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Q4082093
Nutrição
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
quanto às terminologias adotadas na Resolução da
Diretoria Colegiada - RDC 216/2004.
Nos serviços de alimentação devem-se adotar _______________ que são procedimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Um exemplo são os _______________; escritos de forma objetiva, estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico sanitária do alimento adotamse _______________.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Nos serviços de alimentação devem-se adotar _______________ que são procedimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Um exemplo são os _______________; escritos de forma objetiva, estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico sanitária do alimento adotamse _______________.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Q4082089
Nutrição
Os cardápios da alimentação escolar devem ser planejados para atender, em média, as necessidades
nutricionais estabelecidas. Associe corretamente o
percentual das necessidades nutricionais mínimas ao
tipo de refeição/modalidade de ensino.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (% MÍNIMO)
1 - 20%
2 - 30%
3 - 70%
TIPOS DE REFEIÇÃO/MODALIDADES DE ENSINO
( ) distribuídas em três refeições, para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos.
( ) distribuídas em três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.
( ) por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches.
( ) quando ofertadas duas ou mais refeições, para os estudantes matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial.
( ) quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) distribuídas em duas refeições, para as creches em período parcial.
A sequência correta é
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (% MÍNIMO)
1 - 20%
2 - 30%
3 - 70%
TIPOS DE REFEIÇÃO/MODALIDADES DE ENSINO
( ) distribuídas em três refeições, para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos.
( ) distribuídas em três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.
( ) por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches.
( ) quando ofertadas duas ou mais refeições, para os estudantes matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial.
( ) quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) distribuídas em duas refeições, para as creches em período parcial.
A sequência correta é
Q4082086
Nutrição
Com relação ao planejamento de cardápios e avaliação do consumo associe corretamente o tipo de peso
dos alimentos à sua aplicabilidade.
TIPOS DE PESO
1) Bruto
2) Líquido
3) Cozido
APLICABILIDADES
( ) cálculo do consumo a partir de levantamento por inquérito dietético.
( ) cálculo dos pedidos de compras.
( ) cálculo do custo.
( ) cálculo dietético do alimentos.
A sequência correta é
TIPOS DE PESO
1) Bruto
2) Líquido
3) Cozido
APLICABILIDADES
( ) cálculo do consumo a partir de levantamento por inquérito dietético.
( ) cálculo dos pedidos de compras.
( ) cálculo do custo.
( ) cálculo dietético do alimentos.
A sequência correta é
Q4082085
Nutrição
O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária baiana preparado com massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite de dendê e recheado com vatapá e salada de tomate verde, cebola e
coentro. Para o preparo do acarajé é necessário seguir as boas práticas de fabricação descritas na Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 216/2004.
Avalie o que se afirma a respeito.
I - Antes de iniciar a preparação do acarajé deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
II - O tomate verde, a cebola e o coentro utilizados no acarajé devem ser submetidos ao processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial.
III - O azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé deve ser aquecido a temperaturas não superiores a 210 °C.
IV - Para conservação a quente, o acarajé deve ser submetido à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 12 horas.
V - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do acarajé atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
Está correto apenas o que se afirma em
Avalie o que se afirma a respeito.
I - Antes de iniciar a preparação do acarajé deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
II - O tomate verde, a cebola e o coentro utilizados no acarajé devem ser submetidos ao processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial.
III - O azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé deve ser aquecido a temperaturas não superiores a 210 °C.
IV - Para conservação a quente, o acarajé deve ser submetido à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 12 horas.
V - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do acarajé atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080221
Nutrição
A questão da higienização de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), muitas vezes é vista somente pela preocupação
em relação à manipulação dos alimentos, mas se faz necessário sempre priorizar a atenção com os cuidados com a
higienização de equipamentos e utensílios que serão utilizados na produção, lembrando sempre da necessidade de estar
cumprindo com as normas de higienização pessoal e ambiental, que também são pontos importantes para promoção de
saúde. Sobre a higiene do ambiente, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079943
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção.
As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079941
Nutrição
A edificação e as instalações de Unidades de
Alimentação e Nutrição devem ser compatíveis com todas as operações realizadas. Para isso, a separação
entre as diferentes atividades deve ser feita por meios
físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a
contaminação cruzada. Para as portas das áreas de
preparação e armazenamento de alimentos, a
resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA – RDC nº
216/2004 recomenda:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079940
Nutrição
De acordo com as disposições sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), sobre os manipuladores de
alimentos, é CORRETO afirmar que:
Q4079201
Nutrição
Associe corretamente a temperatura à técnica de
preparo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição,
conforme preconiza a Resolução da Diretoria Colegiada 216/2004.
TÉCNICAS
1 - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
2 - O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a
3 - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a
4 - Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a
TEMPERATURAS (°C)
( ) 180. ( ) 60. ( ) 70. ( ) 5.
A sequência correta dessa associação é
TÉCNICAS
1 - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
2 - O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a
3 - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a
4 - Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a
TEMPERATURAS (°C)
( ) 180. ( ) 60. ( ) 70. ( ) 5.
A sequência correta dessa associação é
Q4079195
Nutrição
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
referentes à Resolução da Diretoria Colegiada (RDC)
216, de 2004.
Os procedimentos adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são denominados de __________. Um dos procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária das saladas servidas cruas é a __________, que compreende as etapas da __________ e da __________. Outro procedimento a ser aplicado nas UAN é a __________, operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Os procedimentos adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são denominados de __________. Um dos procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária das saladas servidas cruas é a __________, que compreende as etapas da __________ e da __________. Outro procedimento a ser aplicado nas UAN é a __________, operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Q4079194
Nutrição
O planejamento do cardápio para os grupos de adultos e crianças deve atender às diretrizes regulatórias
do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
e do Programa Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE). Leia os parâmetros técnicos a serem observados para as refeições de ambos grupos e informe
se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional do Desenvolvimento da Educação, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural.
( ) Os cardápios do PAT deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
( ) No PNAE, quando oferecida uma refeição, esta deverá atender, no mínimo, 30% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) O percentual proteico - calórico (NdPCal) das refeições do PAT deverá ser de no mínimo 3% e no máximo 6%.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
( ) Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional do Desenvolvimento da Educação, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural.
( ) Os cardápios do PAT deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
( ) No PNAE, quando oferecida uma refeição, esta deverá atender, no mínimo, 30% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) O percentual proteico - calórico (NdPCal) das refeições do PAT deverá ser de no mínimo 3% e no máximo 6%.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078290
Nutrição
No controle de desperdícios de uma UAN,
frequentemente é utilizado o registro do percentual de
resto de ingestão. Para calcular este percentual, é
necessário saber qual foi o rejeito. Neste caso, rejeito
se refere a todo alimento que foi:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078288
Nutrição
A área de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição
deve contemplar características que favoreçam a qualidade do produto final. Tendo em vista
essa finalidade, pode-se afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077443
Nutrição
No que se refere aos cuidados no armazenamento dos
alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077442
Nutrição
Em relação à higiene e aos cuidados durante a
distribuição dos alimentos, atribua V, para verdadeiras, e
F, para falsas às afirmativas a seguir:
(__) As cubas devem ter tamanhos compatíveis com o equipamento, de forma que o fundo de todas as cubas atinjam a água aquecida.
(__) Os alimentos preparados devem estar abaixo de 60°C quando forem colocados no balcão térmico.
(__) As cubas contendo os alimentos devem ser colocadas nos balcões térmicos somente quando a temperatura da água estiver, no máximo, a 50 °C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
(__) As cubas devem ter tamanhos compatíveis com o equipamento, de forma que o fundo de todas as cubas atinjam a água aquecida.
(__) Os alimentos preparados devem estar abaixo de 60°C quando forem colocados no balcão térmico.
(__) As cubas contendo os alimentos devem ser colocadas nos balcões térmicos somente quando a temperatura da água estiver, no máximo, a 50 °C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077431
Nutrição
No que diz respeito ao uso adequado de Equipamentos
de Proteção Individuais (EPI's), utilizados na
manipulação dos alimentos, atribua V, para verdadeiras,
e F, para falsas às afirmativas a seguir:
(__) Os uniformes devem ser limpos e trocados diariamente, bem como usados somente dentro do estabelecimento.
(__) As luvas de cano longo devem ser utilizadas para proteger as mãos durante o corte de carnes.
(__) Não é permitido o uso de adornos, como brincos, anéis, pulseiras, relógios e alianças durante a manipulação dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
(__) Os uniformes devem ser limpos e trocados diariamente, bem como usados somente dentro do estabelecimento.
(__) As luvas de cano longo devem ser utilizadas para proteger as mãos durante o corte de carnes.
(__) Não é permitido o uso de adornos, como brincos, anéis, pulseiras, relógios e alianças durante a manipulação dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Cuidador |
Q4074728
Nutrição
Atribua (V) verdadeiro ou (F) falso às assertivas e marque a alternativa verdadeira.
Os lotes das matérias-primas dos ingredientes, das embalagens reprovados, ou com prazos de validade vencidos devem:
( ) Serem imediatamente devolvidos ao fornecedor.
( ) Na impossibilidade de serem devolvidos ao fornecedor, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.
( ) Deve ser determinada a destinação final dos mesmos.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073279
Nutrição
Em relação a higienização dos equipamentos, aparelhos
e instalações, nas áreas de manipulação de alimentos, analise os itens a seguir:
I.Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.
II.Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser diferentes daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.
III.Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.
II.Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser diferentes daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.
III.Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073278
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que
corresponde ao sistema que incorpora ações preventivas
e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o
acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas
que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do
alimento.
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