Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 160

Q4073274

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q4073274 Nutrição

O cardápio pode ser definido como a lista de preparações culinárias que compõe uma ou todas as refeições de um dia ou de um período determinado. Os cardápios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e nutricionais dos indivíduos. Sobre o cardápio, é INCORRETO afirmar que:

A

O Prato principal é composto pela preparação que menos contribuirá com o aporte de proteínas da refeição.

B

O ponto de partida para planejar um cardápio é o estudo da população a que se destina.

C

O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isto, deve ser planejado desde o início da abertura do restaurante.

D

A guarnição é a preparação que acompanha o prato principal, pode ser utilizado um vegetal ou massa. Exemplo: purê de batata, couve refogada, cenoura salteada, etc.

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Q4073271

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q4073271 Nutrição

O lixo deve ser manuseado de tal modo a evitar a contaminação de alimentos e água potável. Nesse sentido, é INCORRETO afirmar que:

A

A cozinha deve dispor de lixeiras dotados de tampa e acionados com contato manual.

B

O estabelecimento deve dispor de lixeiras identificadas e íntegras, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

C

Os sacos de lixos devem ser trocados quantas vezes forem necessárias, antes que fique cheio, para que possa ser bem fechado e removido para a área externa.

D

Os resíduos não devem sair da cozinha pelo mesmo local por onde entram os gêneros alimentícios.

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Q4073269

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q4073269 Nutrição

Sobre o recebimento e armazenamento de alimentos, é INCORRETO afirmar que:

A

Os alimentos devem estar bem acondicionados, em suas embalagens originais ou em recipientes limpos e protegidos.

B

Os alimentos, caixas e recipientes com alimentos não devem ficar em contato com o piso.

C

As caixas de papelão ou de madeira e os sacos usados nos fardos não devem ser descartados, pois servem de abrigos para vetores e pragas.

D

Cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características.

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Q4072910

Ano: 2022 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Cáceres - MT Prova: MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Nutricionista Generalista |

Q4072910 Nutrição

Correlacione as colunas e marque a alternativa com sequência correta.

COLUNA I.

1- Sobra viável (limpa).

2- Resto.

COLUNA II.

( ) Alimentos prontos que não foram servidos, ou distribuídos.

( ) Alimentos prontos que foram para distribuição (balcão térmico), ficaram sob controle, que atenderam aos critérios de segurança e não foram servidos.

( ) Alimentos pré-preparados que foram armazenados fora do critério de segurança.

( ) Alimentos que foram servidos.

( ) Alimentos industrializados armazenados fora do prazo de validade.

A

2 – 1 – 2 – 1 – 1.

B

1 – 2 – 2 – 1 – 1.

C

1 – 2 – 2 – 2 – 2.

D

1 – 1 – 2 – 2 – 2.

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Q4069116

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guarujá do Sul - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Monitor de Creche |

Q4069116 Nutrição

O respeito à alimentação e a segurança alimentar nas creches deve ser um ponto de bastante atenção, pois a alimentação faz parte de uma necessidade básica infantil, devendo ser respeitado e avaliado com acurácia. Sobre esse assunto, julgue os itens a seguir como V, para verdadeiro, ou F, para falso:

I.(__)O cardápio das creches deverá ser balanceado e possuir uma grande variedade de alimentos a fim de suprir às necessidades alimentares infantis.
II.(__)O cardápio e a programação da alimentação nos ambientes infantis deve prever mais alimentos processados do que alimentos naturais.
III.(__)Os valores disponíveis aos orçamentos das creches deve dispor de um custo de alimentação para cada criança.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

I.V, II.V, III.V.

B

I.F, II.V, III.F.

C

I.V, II.F, III.V.

D

I.F, II.F, III.V.

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Q4069098

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q4069098 Nutrição

Os cardápios podem ser definidos como listas de preparações culinárias que compõe uma refeição. Devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e em nutrientes, garantindo, saúde. No que diz respeito às noções básicas de cardápio, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O prato base é comum em restaurantes institucionais, geralmente, são compostos por arroz e feijão.

B

As guarnições ou acompanhamentos consistem em preparações que acompanham o prato principal. Em geral, utiliza-se vegetais, massas ou farofa.

C

A entrada pode ser composta por sopa, salgado frio ou quente, e salada.

D

O prato principal ou proteico, normalmente é composto por vegetais e hortaliças.

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Q4069095

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q4069095 Nutrição

O controle de matéria-prima no armazenamento de mercadorias deve garantir proteção contra a contaminação, além de reduzir ao mínimo as perdas da qualidade nutricional e minimizar a deterioração do produto. No que se refere a conservação, recebimento e armazenamento de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

Os alimentos devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza.

B

Toda mercadoria deve ser colocada em embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.

C

O estoque deve ser organizado da seguinte forma: os produtos que irão vencer primeiro devem ser posicionados de forma a serem consumidos por último.

D

Os alimentos devem estar afastados da parede e do teto, para permitir a circulação de ar. O alimento não deve ser armazenado diretamente no chão.

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Q4052104

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q4052104 Nutrição

Em relação a segurança na produção, compra, recepção, estocagem e distribuição dos alimentos, atribua V, para as sentenças verdadeiras, ou F, para as falsas:

(__)Durante a preparação dos alimentos, o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, devem ser evitados com a finalidade de minimizar o risco de contaminação cruzada.
(__)Para garantir que os alimentos submetidos à fritura não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. É recomendado que os óleos e gorduras utilizados não sejam aquecidos a temperaturas superiores a 100ºC.
(__)Os equipamento de distribuição dos alimentos preparados, na área de consumação, devem dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, V, V.

B

F, F, F.

C

V, F, F.

D

V, F, V.

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Q4052097

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q4052097 Nutrição

Em relação as orientações nutricionais que devem ser considerados no planejamento de cardápio do Programa de Alimentação Escolar (PNAE). É CORRETO afirmar que:

A

Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de gorduras trans industrializada, no máximo, uma vez por mês.

B

Os alimentos fonte de ferro heme deve ser inclusos obrigatoriamente, no mínimo 4 (quatro) dias por semana nos cardápios escolares. Além disso, os alimentos fonte de ferro não heme, devem ser acompanhados de facilitadores de sua absorção, como alimentos fonte de vitamina C.

C

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 1 dia por semana nos cardápios escolares.

D

Os cardápios devem, obrigatoriamente, ofertar de produtos cárneos, no mínimo, três vezes por semana.

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Q4051771

Ano: 2022 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Câmara de Raposa - MA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2022 - Câmara de Raposa - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diretos |

Q4051771 Nutrição

A não higienização ou a higienização incorreta podem contaminar os equipamentos e utensílios utilizados na alimentação. Para que a contaminação não aconteça, é necessário o uso:

A

de utensílios de plástico.

B

de produto puro sem diluição em água.

C

de produtos químicos sem a orientação do fabricante.

D

do mesmo utensílio em todas as refeições.

E

de calor ou agente químico para desinfecção.

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Q4051763

Ano: 2022 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Câmara de Raposa - MA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2022 - Câmara de Raposa - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diretos |

Q4051763 Nutrição

Na Escola Municipal José Aquino, os alimentos são estocados no depósito de alimentos próximo a cozinha. Para uma estocagem eficiente os alimentos devem ser, EXCETO:

A

acondicionados diretamente no chão.

B

acomodados sobre paletes ou prateleiras.

C

separados por gêneros.

D

higienizados e organizados diariamente.

E

identificados com o nome e prazo de validade.

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Q4051568

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q4051568 Nutrição

Dentre os serviços de copa e cozinha estão compreendidas as seguintes tarefas, EXCETO:

A

Lavar as louças, os utensílios da cozinha, bem como os móveis e equipamentos, em conformidade com as rotinas de higienização do ambiente.

B

No caso da falta de energia na cozinha, ser o responsável por manusear o quadro de energia.

C

Verificar a falta de algum item que será necessário para compor o cardápio.

D

Auxiliar no preparo e montagem de refeições.

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Q4047896

Ano: 2022 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Paraipaba - CE Prova: CETREDE - 2022 - Prefeitura de Paraipaba - CE - Nutricionista |

Q4047896 Nutrição

Considerando um per capita de 120g e o fator de correção (FC) da cenoura de 1,18, qual a quantidade em Kg que deve ser comprada para 150 comensais?

A

6,779.

B

9,440.

C

12,854.

D

15,254.

E

21,240.

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Q4047891

Ano: 2022 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Paraipaba - CE Prova: CETREDE - 2022 - Prefeitura de Paraipaba - CE - Nutricionista |

Q4047891 Nutrição

De acordo com a RDC 216, marque a alternativa INCORRETA.

A

Deve ser utilizada somente água potável (exceto o gelo) para manipulação e produção de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

D

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a 18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

E

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.

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Q4045809

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q4045809 Nutrição

Durante a refrigeração e o congelamento, os alimentos devem ser mantidos separados de acordo com sua natureza e forma de preparo. No que diz respeito ao controle de temperatura dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__) Os produtos processados e/ou cozidos, prontos para consumo, devem ser mantidos em equipamentos refrigerados, separados entre si e dos produtos crus.
(__) Os alimentos descongelados não devem ser novamente congelados.
(__) As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, V, F.

B

V, V, V.

C

V, V, F.

D

F, F, V.

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Q4045807

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q4045807 Nutrição

O Cardápio pode ser definido como a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição. Quanto as noções básicas de cardápio, analise as afirmativas abaixo.

I. Os cardápios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e nutricionais, garantindo saúde ao indivíduo.
II. O ponto de partida para planejar um cardápio ou uma dieta é o estudo da população a que se destina.
III. O cardápio é a ferramenta que determinará o que será produzido, as quantidade, as matérias-primas, os equipamentos, e os procedimentos que serão utilizados.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

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Q4016646

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016646 Nutrição

No que se refere ao controle de temperatura dos alimentos, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor.
(__)Para descongelamento sob refrigeração, os alimentos devem ser mantidos nas embalagens originais e dentro de um recipiente.
(__)Após o descongelamento, os alimentos devem ficar sob refrigeração até o momento em que forem usados.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, F, F.

B

F, F, F.

C

F, V, V.

D

V, V, V.

E

F, V, F.

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Q4016639

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016639 Nutrição

O recebimento de insumos é um processo de conferência qualitativa e quantitativa que exige rigor, observação minuciosa e conhecimento das características de cada produto. Referente a práticas adequadas de recebimentos e armazenamento de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O armazenamento das matérias-primas deve ser realizado sobre paletes, estrados ou prateleiras de madeira resistente, permeável e lavável.

B

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área desprotegida, desde que esteja limpa.

C

É obrigatório que os alimentos não perecíveis sejam armazenados sob refrigeração, seguindo as especificações das legislações vigentes.

D

Produtos com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, quando não for possível, os mesmos devem ser identificados, armazenados separadamente e posteriormente descartados.

E

O armazenamento das matérias-primas não deve ser realizado sobre paletes.

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Q4016638

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016638 Nutrição

No que se refere a distribuição dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.Os balcões térmicos ou Buffet são utilizados para conservar os alimentos quentes e não para aquecê-los.
II.Quem serve os clientes não pode ter contato direto com o alimento e deve utilizar utensílios como espátulas, pegadores ou luvas descartáveis.
III.Na reposição, é recomendável trocar integralmente a cuba e o recipiente. Deve-se evitar despejar alimentos novos sob alimentos já expostos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I apenas.

E

I e III, apenas.

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Q4016634

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016634 Nutrição

O termo utilizado para indicar a quantidade do alimento que será consumido por uma pessoa é:

A

Fator de Cocção.

B

Fator de Rendimento.

C

Fator de Correção.

D

Per Capta.

E

Fator de Proporção.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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